Ris i en langsom komfur: proportioner, tid og madlavningsopskrifter

Smuldrende eller mælkeagtig, i pilaf eller sushi, ris kræver forskellige metoder til tilberedning og madlavning. Visdommen i hans valg og forberedelse er værd at mestre, for som et resultat vil du være i stand til at få velsmagende og sunde retter.

Ris er en af ​​de vigtigste kornsorter til konsum. Oprindeligt dukkede det op på menuen for indbyggerne i øst og fortsætter med at være grundlaget for deres kost i dag. I Europa dukkede korn op takket være Alexander den Store og i Rusland - gennem Peter den Stores indsats.

Næringsværdien pr. 100 g tør ris er 303 kcal. Det meste af det er langsomme kulhydrater - 62,3 g. Proteiner udgør 5 g, fedtstoffer - 6 g, 14 g af sammensætningen er vand. Derudover er der kostfibre. Ris kogt i vand er diæt, men hvis du tilføjer mælk eller bouillon til det eller koger det med kød, øges dets kalorieindhold.

Nyttige egenskaber ved ris afhænger i høj grad af dens type. De mest nyttige er brune og vilde ris. Sidstnævnte er næsten ikke behandlet, og alle de helbredende komponenter forbliver i dets øvre lag (praktisk talt skallen). Forarbejdningsteknologien af ​​brune eller brune ris gør det muligt at omdirigere de fleste elementer fra de øverste lag (de fjernes) ind i selve kornet. Dampet ris er tæt på brune ris i sine egenskaber. Men polerede hvide ris har et minimum af nyttige komponenter.

Det skal bemærkes kvaliteten af ​​proteinet i korn - den indeholder ikke vegetabilsk gluten, hvilket normalt fremkalder allergi. Langsomme kulhydrater fremkalder ikke spring i insulin i blodet, de mætter kroppen, og når de nedbrydes, giver de energi. Spiste ris giver en mæthedsfornemmelse i lang tid. Kostfibre i sammensætningen forbedrer tarmmotiliteten og letter fordøjelsen. De fjerner slagger og toksiner, accelererer metabolisme og lipidmetabolisme.

Ris er rig på B-vitaminer, som har en positiv effekt på nervesystemets tilstand. Ledningsevnen af ​​nerveimpulser forbedres, angst lindres, søvn forbedres. Kombineret med naturlig stivelse og selen fremmer B-vitamin sund hud. Der er også vitaminer PP, H, samt aminosyrer og jern, som positivt påvirker karsystemet. Permeabiliteten af ​​kapillærer forbedres, mens blodkarrenes elasticitet øges. Regelmæssigt forbrug af ris er en af ​​måderne til at opretholde det nødvendige niveau af hæmoglobin.

Ris fremmer produktionen af ​​testosteron på grund af zink i dets sammensætning. I betragtning af at dette er et nærende produkt rigt på proteiner, vil det være til stor gavn for mænd, der er involveret i hårdt fysisk arbejde, sport. Sammensætningen indeholder også magnesium og kalium, der er vigtigt for hjertets sundhed og funktion. Calcium er også til stede her, hvis mængde stiger, hvis du koger korn i mælk. Calcium er som bekendt skeletsystemets byggemateriale, og sammen med protein er det også muskelrammen.

Makronæringsstoffer er også repræsenteret af fosfor og natrium, mikro - kobber, silicium, mangan og det allerede nævnte selen, zink, jern. Ris hjælper med at fjerne overskydende væske fra kroppen og normaliserer også vand-saltbalancen.Det er ikke overraskende, at det er en af ​​hovedfødevarer til mennesker, der lider af nyresygdom, hypertension.

Med en omsluttende virkning er ris indiceret til gastritis, øget surhedsgrad i maven, mavesår og andre sygdomme i mave-tarmkanalen af ​​inflammatorisk karakter. Det kan også inkluderes i kosten efter at have lidt tarminfektioner, diarré, da korn har en bakteriedræbende effekt, og den naturlige stivelse i dens sammensætning hjælper med at normalisere tarmmikrofloraen.

Uden at forårsage spring i blodsukkeret og langsomt nedbrydes, har ris en positiv effekt på blodkarrene, hvilket gør det muligt at anbefale det til patienter med diabetes. Ris på vandet kan og bør indgå i kosten for overvægtige mennesker.

Proportionerne af korn og vand afhænger af konsistensen af ​​den færdige ret, du ønsker at få. Til smuldrende tilbehør og pilaf anbefales det at tage 2 dele væske (vand, bouillon) til 1 del ris. Professionelle plejer at gennembløde ris til disse retter, så kornet absorberer vand på forhånd og ikke øges i volumen under madlavningen. Hvis der opstår iblødsætning, tages ingredienserne i lige store mængder. I gennemsnit er tilberedningstiden for lange og dampede korn 35-40 minutter.

Rundkornet ris koger hurtigere (i gennemsnit er den klar på 15-20 minutter) og kræver mindre væske, sædvanligvis 1:1. Mælkegrød koges i en hastighed på 1 del ris til 5-6 dele væske (normalt mælk) og vand). I dette tilfælde opnås en flydende grød.For at give det en mere tyktflydende konsistens tillader det at reducere mængden af ​​væske til 4,5-4 glas.

Vilde og brune ris tager længst tid at tilberede, nogle gange varer denne proces op til 50 minutter. Som regel er disse sorter også gennemblødt. Det er meningen at det skal tage 1,5 del vand til madlavning for 1 del ris. Producenter angiver normalt forholdet mellem ingredienser og tilberedningstid på emballagen for sådanne produkter. At følge disse retningslinjer vil hjælpe dig med at få den bedste smag fra din ret.

Ris skal hældes med varmt vand, i hvilket tilfælde det ikke klæber sammen, og kornene vil varme op jævnt, risikoen for at brænde dem er udelukket. Den færdige ret tegner til at blive saftig. Umiddelbart efter at de tilberedte ris og det varme vand er anbragt i enhedens skål, skal grøntsag eller smør tilsættes der med en hastighed på en halv teskefuld pr. glas ris. Dette vil også undgå tørheden af ​​den færdige ret og give den en dejlig cremet note.

Tilsætning af en lille mængde mælk giver dig mulighed for at erhverve en snehvid skygge af sprøde ris. For at gøre dette skal en del af vandet (50 ml) erstattes med den samme mængde mælk, og ris skal koges på den sædvanlige måde. Bordeddike er også med til at gøre kornene smuldrende. Sidstnævnte sættes sammen med vand i en hastighed på 20 ml pr. glas ris.

Uanset hvilke ris der skal bruges, skal de sorteres fra og vaskes under rindende vand. Du kan komme grynene i en passende sigte og lægge den under vand, mens du tænder for koldt postevand i 5-7 minutter.

Du kan lægge ris i en dyb tallerken, hælde vand på, lade kuldet og stivelsen hæve i et par sekunder (du kan forsigtigt røre i kornene med hånden) og forsigtigt dræne vandet. Gentag proceduren, indtil vandet i skålen er klart.Først skal du vaske risene i koldt vand, men hver gang skal du øge temperaturen på væsken. De sidste vaske udføres i varmt vand, hvis temperatur er 50-60°C.

Hvis du bruger rundkornet og mellemkornet ris til at lave grød, så er forberedelsen til madlavning slut. Skal du have sprøde ris eller koger du pilaf, paella eller risotto, anbefales det at lægge risene i blød i køligt vand i en halv time – en time. Til disse formål anbefales det at bruge lange gennemsigtige ris. "Devzira" og andre sorter af usbekisk ris kan lægges i blød i 2-3 timer. Ved iblødsætning kan du salte vandet lidt og tilsætte en knivspids gurkemeje.

Før du koger ris i en langsom komfur, bør du vælge det rigtige korn (da rundkornet og langkornet, hvid, brun og sort er forskellige i smag og har forskellige tilberedningsteknologier). Rundkornet ris er mere stivelsesholdige og klistrede. Den er god til mælk og bare flydende eller tyktflydende grød. Men det er ikke egnet til pilaf - det giver ikke retten den ønskede konsistens og smag. Til disse formål bruges langkornede gennemsigtige eller dampede ris, såvel som brune.

Opskriften kan betragtes som grundlæggende, da sådanne ris kan tilberedes som tilbehør til kød, fisk og grøntsager, der bruges til at tilføje til salater, tærter. Ris skal tages længe, ​​som ikke koger blødt under tilberedningen, dampet er også velegnet. Du får brug for:

• 2 kopper korn;
• 4 glas vand;
• salt efter smag.

Forbered risen, læg den i enhedens skål, hæld kogt vand opvarmet til 50-60 ° C, læg salt.Indstil tilstanden til "Pilaf" eller "Spaghetti". Kog indtil bip.

Retten ifølge denne opskrift er kendetegnet ved luftighed og sprødhed. Derudover er det med denne forarbejdningsmetode muligt at bevare det maksimale af nyttige stoffer i korn. Det er bedre at bruge brune eller dampede såvel som røde ris, da disse kornprodukter gennemgår minimal produktionsforarbejdning, hvilket betyder, at de kan prale af en rigere vitamin- og mineralsammensætning.

Ris skal forvaskes, dræn vandet 8-10 gange. Ved afslutningen af ​​proceduren skal den forblive fuldstændig gennemsigtig. Derefter skal kornene lægges i blød i vand i en time.

Hæld vand i enhedens skål op til maksimummærket, beklæd dampkogerummet med gaze foldet i 2 lag. Dette vil hjælpe med at forhindre, at kornet falder i vandet. Dernæst skal du koge produktet i en halv time i programmet "Steam Cooking". Hvis der bruges vilde eller brune ris, skal tilberedningstiden øges til 45-60 minutter.

Disse retter er meget populære og utænkelige uden ris. Hvis du har de nødvendige ingredienser, kan du tilberede ruller og sushi med dine egne hænder, en af ​​opgaverne i dette tilfælde er at koge den "korrekte" ris. Den skal være klistret, må ikke smuldre, og når den er afkølet, skal den være let at samle til klumper. Til disse formål er Kuban rundkornet ris velegnet. Først lægges den i blød i koldt vand i 20-25 minutter. Koges uden at tilsætte salt og krydderier, og smages derefter til med sojasovs. Skal bruge:

• 2 kopper ris;
• 2,5 glas vand;
• 1 tsk sojasovs;
• 2 spiseskefulde riseddike;
• 1 tsk granuleret sukker.

Hæld den tilberedte ris med vand og kog i "Boghvede" eller "Ris" tilstand. Tiden indstilles automatisk og vil være egnet til at få den rigtige konsistens af ris. Du kan først koge kornene i programmet "Bagning", og efter 10 minutter gå til programmet "Stew" og koge kornene i det i yderligere 20 minutter.

Mens risene koger, skal du blande resten af ​​ingredienserne, vente på at sukkeret er opløst. Hæld den resulterende sauce i de kogte ris og bland.

Smuldrende ris og grøntsager er en sund og farverig kombination. Og i nærværelse af en langsom komfur er det også en ret, der er nem at tilberede. Du kan tage frosne grøntsagsblandinger eller lave en grøntsagsblanding af "fulde" grøntsager:

• 300 g langkornet eller parboiled ris;
• 1 løg og gulerødder;
• et halvt glas frosne grønne ærter;
• 300 ml kogt vand;
• 2 teskefulde smør;
• salt, peber, vegetabilsk olie efter smag.
• Vask og rens grøntsager. Hak løget, skær guleroden i tern eller stave. Ærter skal tøes op på forhånd (anvendes færdige blandinger, skal de også tøes op først). Damp grøntsagerne i "bage"-tilstand i cirka 10 minutter, efter at du har hældt lidt olie i skålen.

Ris skal også tilberedes: skyl, udblød evt. Når grøntsagerne bliver blødere, skal du lægge ris på dem, drysse med salt og peber, jævne dem. Hæld varmt vand i, tilsæt smør og indstil "Multi-Cook"-programmet. Hvis der ikke er nogen, vil "Quenching" duge. Tilberedningstid skal være 30-40 minutter. Hvis det er nødvendigt, hvis risene begynder at brænde, tilsættes yderligere 50 ml varmt vand.

Svampe til denne opskrift, du kan bruge enhver: kantareller, champignoner, østerssvampe, skovsvampe. Selvfølgelig vil frisk og tørret hjælpe med at få den mest duftende ret. Hvis der anvendes frosne råvarer, skal de først optøs og overskydende væske drænes.

Selv marineret vil gøre. De skal frigøres fra marinaden, du kan skylle under rindende kogt vand. Ved at bruge syltede svampe skal du reducere mængden af ​​tilsat salt: svampe indeholder allerede meget af det. Friske skovsvampe udblødes på forhånd og koges derefter i 10 minutter i kogende vand.

• Tage:
• 200 g svampe;
• 1 løg;
• 2 fed hvidløg;
• et glas ris;
• 2 glas vand;
• salt peber.

Ris vask og blød. Skræl og hak løget fint, og steg derefter i en skål med tilsætning af vegetabilsk olie, indtil det er gennemsigtigt. Det er bedre at bruge programmet ikke "Stegning", men "Bagning": løget brænder ikke og får den ønskede konsistens.

Efter 7-10 minutter tilsættes svampe til løget, steges i yderligere 10 minutter. Tilsæt ris, tilsæt salt og peber, kom hvidløg presset gennem en presse. Glat kornene ud og hæld varmt vand i.

Mange mennesker kan lide at koge ris af en simpel grund - det kan koges med det samme med kød, hvilket sparer tid og kræfter. Følgende opskrift er meget enkel at udføre, men giver dig mulighed for at få en velsmagende og aromatisk ret med en krydret smag. Det vil kræve ris til pilaf (langkornet "Devzira", "Basmati", "Jasmin"), som skal vaskes og lægges i blød i omkring en time, samt:

• 2 multi-glas korn;
• 3-3,5 flere kopper ren hønsebouillon (kan erstattes med vand);
• 500 g kyllingefilet;
• til dressing: en spiseskefuld revet ingefær og den samme mængde honning, 50 ml sojasauce, 2 teskefulde sesamolie, et bundt grønne løg, 2-3 fed hvidløg.

Skær kyllingen i stykker og steg let i en skål med tilsætning af smør. Gør dette i tilstanden "Frying" uden at lukke låget og vende stykkerne. Bland alle ingredienserne til saucen (hak løget fint, før hvidløget gennem en presse) og hæld fileten med denne sammensætning. Læg det tilberedte korn ovenpå, niveller det og tilsæt vand. Kog i Pilaf-programmet, indtil der lyder et bip.

Hvis du foretrækker ikke kylling, men fisk og skaldyr, er denne opskrift noget for dig. Brug en frossen havcocktail, som, når den brygges på denne måde, afslører sit fulde udvalg af smag. Retten betragtes som diæt, fordi den indeholder et minimum af kalorier. Ris til ham skal tages på samme måde som i den forrige opskrift, idet man tager sig af dens lignende forberedelse. Du får brug for:

• 2 kopper korn;
• 3-3,5 glas vand;
• 350-400 g frosne skaldyr;
• 1 løg;
• 1 gulerod;
• salt, krydderier.

Skræl og hak grøntsagerne, kog i en multicooker-skål, smør det med olie, i "Stew" -tilstand i 5-7 minutter. Tilsæt skaldyr, og kog i yderligere 7-10 minutter, fordamp overskydende væske. Sæt ris forberedt på forhånd, hæld vand, tilsæt salt og krydderier. Tilberedningstid - 40 minutter i "Pilaf"-programmet.

Risengrød med mælk er en solid og nærende morgenmad. Til fremstillingen skal der tages rundkornede råvarer, som også skal vaskes og gennemblødes i vand i et kvarter. Hvis det ikke er muligt at lade kornene ligge i vand, skal du blot skylle det grundigt.

Den cremede smag kommer fra mælk, men den skal tilsættes vandet. En del mælk tages for 3 dele vand, dette gør det muligt for sidstnævnte at "ikke løbe væk". Det anbefales også at smøre skålens bund og vægge med smør.

Hvis tilstanden Delay Start bruges, placeres nogle af de flydende ingredienser (normalt vand) i form af isterninger. Dette vil tillade, at mælken ikke bliver sur, mens man venter på, at programmet starter. Trin for trin opskrift ser endnu nemmere ud:

• skyl kornet;
• smør multicooker skålen med smør;
• læg kornet ud;
• at fylde med vand;
• tilsæt mælk;
• salt, tilsæt sødemiddel.

Denne opskrift er en klassiker. Det kan modificeres ved at tilføje frugt og bær, græskar, tørret frugt og nødder. Tage:

• 1 kop rundkornet ris:
• 5 glas væske (3,5 glas vand og 1,5 - mælk);
• 2 spiseskefulde sukker;
• ¼ teskefuld salt;
• et stykke smør.

Smør multikogskålen med olie. Læg det tilberedte korn der og hæld væsken. Tilsæt sødemiddel og salt (det er nødvendigt for at balancere smagen) og lidt olie i selve grøden. Tænd i tilstanden "Grød" eller "Ris" i 25 minutter. Når du har slukket for enheden, skal du holde grøden under låg i yderligere 10-15 minutter.

Denne opskrift er også meget populær og giver dig mulighed for at "skjule" en sund grøntsag. I grød mærkes smagen af ​​græskar organisk; i denne form spiser selv dem, der ikke kan lide græskar, græskar. Samtidig giver grøntsagen det maksimale af sine helbredende egenskaber, da den bevarer dem under termisk eksponering. For korn er det bedre at tage søde typer græskar, for eksempel muskatnød. Den skal skæres i små stykker, men ikke for små, så den koger, men ikke koger i kartoffelmos. Ingredienser til grød:

• 300 g græskar frugtkød;
• 1,5 multi-koger glas korn;
• 5 glas væske (3 - vand, 2 - mælk);
• 2 spiseskefulde sukker og 0,5 tsk vaniljesukker;
• en knivspids salt.

Skær græskarret og kom det i en skål, hvis vægge anbefales at smøres med smør. Tilsæt 20-30 ml vand og kog i programmet "Slukning" i 10 minutter. Læg derefter de tilberedte ris ud, tilsæt salt og sukker, hæld grynene først med vand og derefter med mælk. Brug tilstanden "Grød", tilberedningstid - 40 minutter.

Til pilaf, langkornet ris "Devzira", "Basmati", er Jasmin velegnet. Skyl det og læg i blød i en times tid, du kan tilsætte lidt gurkemeje eller safran til vandet. Ideelt set tage røde gulerødder. Tilføje:

• 500 g svinekød;
• 250 g korn;
• 3 gulerødder og 2 løg;
• krydderier til pilaf;
• salt;
• grønne;
• 300 ml vand;
• noget vegetabilsk olie.

Skær kødet i stykker og kog med olie i programmet "Frygning" i 20 minutter, tilsæt lidt salt. Hak løget, skær gulerødderne i tern eller riv groft, tilsæt kødet og steg i yderligere 5 minutter. Læg grynene, plan, lav 2-3 huller til grøntsager og kød. Hæld varmt vand, tilsæt krydderier og salt. Kog i tilstanden "Pilaf". Server drysset med hakkede krydderurter.

Sådan koger du ris i en langsom komfur, se følgende video.