Hvordan laver man ris til sushi?

Sushi har været populær blandt russere i lang tid. Et stigende antal mennesker beslutter sig dog for ikke at købe en ret dyr ret, men tilberede den på egen hånd. Denne proces er ret enkel, underlagt nogle få regler. For eksempel, hvis du ikke omhyggeligt nærmer dig spørgsmålet om madlavning af ris, kan sushien i sig selv slet ikke fungere.

Selvom det ideelt set ville være godt at købe en speciel japansk hvid poleret ris beregnet til sushi, vil almindelige rundkornede fine ris også fungere, såsom Krasnodarsky. Den eneste betingelse er, at du under ingen omstændigheder skal købe korn med lange riskorn - det er fuldstændig uegnet til denne ret. Gryn skal være moderat klistrede på grund af tilstedeværelsen af ​​stivelse og have den rette konsistens. Mærkerne "National" og "Agro-Alliance" er velegnede. I princippet er der ikke den store forskel på, om risene vil være i poser eller på ingen måde begrænset af en spredning af korn. Det er værd at nævne, at japanske kornprodukter er ret almindelige i butikkerne i dag. Der er i øvrigt et synspunkt om, at man ikke skal vælge for friske kerner, da de absorberer saucen dårligere.

Eksperter anbefaler heller ikke at tage dampet ris, jasmin, brun, "Basmati" eller beregnet til madlavning af pilaf. Problemet er, at kornene er tørre og smuldrende, så de ikke hænger sammen til sushi.Når du vælger korn, skal du sørge for, at riskornene har samme størrelse, smukke hvide, uden pletter, skader og skaller. Det færdige produkt bør ikke smuldre ved den mindste mekaniske påvirkning.

For at forberede risgryn skal det vaskes. Dette gøres med koldt vand, indtil væsken er helt gennemsigtig. Ris hældes i en gryde, fyldes med vand og gnides med håndflader. Dette skal gøres forsigtigt og forsigtigt, ikke æltning, men forsigtigt vende. På dette tidspunkt bliver væsken til en ubehagelig hvidlig farve. Det skal forsigtigt vaskes af og gentages så mange gange som nødvendigt, normalt fem til seks gange, men højst ti gange. Alle riskorn, der vises på overfladen, fjernes, fordi dette indikerer et tomt frø af dårlig kvalitet. Den samme skæbne rammer mørke prøver, småsten og andet affald.

Nogle gange udføres også en procedure som iblødsætning. Rent vand hældes i en gryde med ris, hvorefter det hele sættes til side i en periode på ti til tyve minutter. Denne handling anbefales stærkt i situationer, hvor korn er købt i en butik. Efter den angivne periode overføres massen til et dørslag, og overskydende fugt forlader i fem minutter.

Som regel, til fremstilling af ris til ruller og sushi, tegner et glas korn sig for omkring halvandet glas vand: 250 milliliter væske pr. 200 gram ris. Det er også muligt forholdet mellem disse ingredienser i et forhold på en til to og en til en. Så skal du helt sikkert bruge en halv teskefuld salt og en halv teskefuld mel. Til sidst skal den sidste ingrediens - riseddike være i mængden af ​​50 milliliter.Kog ris i ti til femten minutter, men i intet tilfælde mere end tyve. Ellers får du et overkogt produkt, der klæber til beholderen, hvor det blev tilberedt.

At lave ris til rundstykker og sushi derhjemme er meget enkelt. Du skal blot følge instruktionerne trin for trin. Den enkleste opskrift begynder med den korrekte tilberedning af korn, som allerede er blevet nævnt ovenfor. Så skal kornene koges i en ret stor gryde, fyldes med vand, hvor mængden normalt er halvanden gang mængden af ​​korn. Saltning af væsken anbefales generelt ikke. Det samme gælder krydderier. Kokke anbefaler kun at tilføje et stykke tang med det eksotiske navn kombu, eller nori, til vandet, men glem ikke at fjerne det, så snart indholdet begynder at koge. Når der allerede opstår store bobler, reduceres ilden til et minimum, og kornet koges, indtil fugten er helt fordampet. Det er vigtigt ikke at forstyrre processen - rør ikke eller rør endda ved låget. Det er mere logisk at lave dressing på dette tidspunkt, fordi der ikke koges almindelige ris, men beregnet til sushi.

Riseddike med en koncentration på omkring 4,2% kombineres med granuleret sukker og salt, omrøres forsigtigt og sættes på en lille ild. Når krystallerne opløses, kan du fjerne dem fra komfuret. Lad ikke saucen koge, ellers forsvinder hele smagen simpelthen. Du kan også koge den i et vandbad. Efter at have slukket ilden, hviler den kogte ris, forsigtigt dækket med et låg og desuden under den med et håndklæde, indtil der er gået ti minutter, og derefter kan den lægges i en separat beholder. Massen hældes med sauce.Det er vigtigt at nævne, at saucen ikke skal laves af dig selv – i dag sælges den i mange supermarkeder færdiglavet. I dette tilfælde tages 150 milliliter dressing pr. kg korn. Derudover tilsættes nogle gange nori, men i dette tilfælde bør du ikke putte det i selve risen. Alt er pænt forbundet med en spatel lavet af træ, silikone eller spisepinde til ruller.

Saucen hælder lidt ovenfra, og spatelen blander. Herefter stilles risene til afkøling i cirka fem minutter. Så snart det når en acceptabel temperatur, kan du begynde at samle ruller eller sushi. Det er også vigtigt at huske, at sådanne ris ikke er beregnet til langtidsopbevaring, den skal bortskaffes med det samme. At opholde sig i køleskabet vil gøre konsistensen sej og smagen mindre behagelig.

Forresten skal de brugte retter have tætte vægge og bund. Der er også flere anbefalinger om temperaturen på ris på forskellige stadier. Når kornsorten er udblødt i sauce, kan den hverken overophedes eller overkøles. Hvis temperaturen er høj, vil saucen begynde at fordampe corny, og i det andet tilfælde vil risene ikke være i stand til at få nok af dressingen. Japanerne, når de tilbereder en ret, bruger også en så usædvanlig teknik som vifte. Ifølge anmeldelser skulle dette give risene en smuk glans. Det er vigtigt at nævne, at sådanne ris kan laves både hjemme i en dobbeltkedel og i en langsom komfur.

I en slow cooker tilberedes produktet endnu nemmere. Først vaskes kornene selvfølgelig.Hvis dette er japansk ris, skal den ligge i blød i tredive minutter, og hvis russisk er rund, kan denne procedure undgås. Kornene lægges ud i en multicooker-beholder og fyldes med vand i forholdet en til halvanden. Derefter vælges "Ris"-tilstanden eller "Boghvede", hvis den første ikke er tilgængelig. I tilfælde af at begge er fraværende, kan du først tænde for "Bagning" -tilstanden i ti minutter og bruge den næste tredjedel af timen i programmet "Stew".

Ris til sushi må tilberedes på en lidt anden måde. Et glas korn står også for to glas vand, men først sættes væsken på ild og bringes i kog, hvorefter den vaskede korn hældes i den. Ilden reduceres til det lavest mulige, gryden lukkes med låg, og risene forbliver under den, indtil al væsken er absorberet. Det er værd at bemærke, at i mangel af riseddike kan du stadig bruge drueeddike. For et glas korn tages normalt fire spiseskefulde eddike, en teskefuld havsalt og tre teskefulde sukker. Hvis det ikke er der, så bliver du nødt til at blande halvanden spiseskefuld seks procent bordeddike, halvanden spiseskefuld sojasovs og en teskefuld granuleret sukker. I ekstreme tilfælde blandes citronsaft med en lille mængde granuleret sukker.

Der er en anden gennemprøvet måde at forberede produktet på. Der tages i første omgang 175 gram korn, som vaskes med høj kvalitet i rindende vand. Derefter dækkes kornet med 300 milliliter vand og placeres på brænderen i kun to minutter. Komfuret slukkes, og risene hviler under låg, indtil der er gået ti minutter. Låget fjernes, kornene "ånder" i ti minutter, og på dette tidspunkt forberedes saucen.En teskefuld sukker, en teskefuld havsalt og to spiseskefulde riseddike opvarmes let ved svag varme. Klar ris hældes i en træbeholder og blandes med dressing.

Den næste opskrift starter med at vaske risene under rindende vand. Derefter lægges det i en gryde, fyldes med vand og trækkes i en halv time. Derefter lægges massen på komfuret og bringes i kog. Så snart der kommer bobler, kan du sænke temperaturen. Typisk vil risene efter ti minutter absorbere al grundvæsken, og den kan lade sig "komme i tankerne" i en tredjedel af en time. Dressingen er lavet af sukker, salt, eddike og citronsaft. Alt opvarmes som sædvanligt og røres på komfuret, indtil krystallerne opløses. Gryn lægges ud på bagepapir. Den dryppes med sauce og vendes hurtigt til den anden side. Det er vigtigt ikke at glemme at afkøle produktet til en behagelig temperatur og bruge træapparater.

Endelig, i tilfælde af polerede ris, gennemgår grundopskriften igen nogle ændringer. Ingredienserne omfatter 200 gram korn, 300 milliliter vand, to spiseskefulde sake, en strimmel nori, 70 gram æblecidereddike, en spiseskefuld honning og en spiseskefuld havsalt. Det tilberedte korn lægges i en gryde og fyldes med vand, hvortil sake og nori tilsættes.Massen infunderes i tres minutter og befries for alger. Efter at risene bringes i stand på sædvanlig måde. Mens kornet hviler i femten minutter under låg, blandes honning med salt og eddike. Det færdige korn lægges ud på en træpalle, hældes med dressing og vendes med en træpind for fuldstændig absorption.

Sådan koger du ris til sushi og ruller, se følgende video.