Hvordan laver man luftige ris?

Riskultur har været brugt af mennesker i lang tid. De mest berømte og berømte retter tilberedes af det. Der er mere end 800 typer af denne korn, som hver især er unik og kræver særlig forberedelse.

For ikke at miste vartegn i denne utallige sort, blev der oprettet en speciel klassificering, der giver dig mulighed for at skelne mellem sorter efter kriterier. Antallet af graderinger omfatter typiske tegn og teknologisk behandling af korn. Efter størrelse og parametre er ris opdelt i følgende typer:

• langkornet ris, som regel når en langstrakt form 8 mm;
• medium korn er kendetegnet ved afrundede konturer og når 6 mm;
• rundkornskorn har en lille størrelse på 5 mm og et karakteristisk rundt udseende.

Ifølge forarbejdningen er ris opdelt i flere typer.

• Brune (brune) ris udsat for en blid effekt, så du kan gemme alle de nyttige kvaliteter. Den har fået sin farve fra kornskallen, som giver den en særlig karakteristisk smag med en nøddeagtig eftersmag. Ud over fremragende smagsegenskaber indeholder denne type ris hele det sæt af essentielle elementer, mineraler og vitaminer, der skal udgøre den menneskelige kost. Som alle naturlige produkter holder denne type brune ris sig ikke længe, ​​det tager omkring 40 minutter at lave mad.
• hvide ris Det fremstilles ved at male korn, som mister en del af deres skal, og med det nyttige stoffer.Men dette produkt opbevares meget længere end sine "brødre". Tilberedningstiden er 10 minutter, så den bruges i instant-retter. Fordelene inkluderer lave omkostninger.
• Parboiled korn udsat for en speciel effekt, hvilket giver den gennemsigtighed og gylden. Skånsom dampning hjælper med at bevare kornens næringsværdi. Under tilberedningen bliver den hvid og tager sin sædvanlige form. Et sådant produkt tilberedes lidt længere end normalt, kornet klæber ikke sammen selv ved efterfølgende opvarmning, og kornet ved udgangen bliver smuldrende og meget velsmagende.

Det er værd at være opmærksom på de mest populære sorter af ris.

• "Basmati" betragtes som en af ​​elitesorterne i verden. Dens korn er af ekstraordinær længde, med en plastisk tekstur og en nøddeagtig smag. Den mest almindelige type er den indiske Basmati, efterfulgt af produkter fra Pakistan og derefter fra Amerika.
• Ris "Jasmin" har en behagelig blomsteraroma, elastisk tekstur, smuldrer ikke og klæber ikke sammen under madlavning. Den kaldes også "asiatisk ris" på grund af dens dyrkning i det sydlige Østasien.
• Sort "Arborio" er en traditionel ingrediens i italienske retter. Den er kendt for at lave risotto af den - dette er en national risret, som har alle dens bedste egenskaber: gennemskinnelighed og sprødhed, samt en cremet grundsmag, der passer godt til enhver form for fyldstof, det være sig svampe, grøntsager eller kød ... Den koges al dente.
• Fødested for en elitesort af ris "Camolino" er Egypten. Traditionen for dens dyrkning går tusinder af år tilbage. I løbet af denne tid var det muligt at skabe en sort, der opfylder de højeste krav til denne type plantekultur.Camolino tilberedes på de bedste restauranter i Frankrig, Italien, Tyskland og Amerika. Det er på de højeste kulinariske piedestaler i verden. Han fik sin æresplads takket være smagsegenskaberne erhvervet i det gunstige varme klima på det sydlige kontinent.

• Rund korn "Valencia", berømt for paella, er en berømt italiensk ret med fisk og skaldyr. Dette mesterværk af middelhavskøkken er berømt over hele verden for kvaliteten af ​​sin base med en velsmagende smag af havet.
• ris sorter "Devzira" betragtes som en ideel ingrediens til Ferghana pilaf. Den er specielt dyrket til dette formål i den berømte østlige dal.
• moderland vilde ris er Nordamerika. Dette sjældne produkt, designet til en amatør, bruges i diæternæring på grund af dets lave kalorieindhold og høje næringsværdi. Den afbalancerede sammensætning af vitaminer og mineraler gør det muligt at henføre det til lægemidler. Derfor dens høje pris og madlavningsfunktioner. Korn er kogt meget længere end alle andre varianter.

• Den berømte tibetanske ris har en sort farve, så kaldes den sort. Denne dyrebare sort betragtes som et afrodisiakum, så det er sædvanligt at bruge det sammen med forskellige sorter af ris. I sin uændrede form blev dette produkt kun serveret til kejseren og hans familie, og derefter i små mængder. Det var forbudt at bruge det af almue og folk af blandet blod: slaver, fanger og nybyggere, så sort korn blev kaldt "forbudt".
• røde ris vokser i Thailand og Frankrig. Den har en overraskende delikat aroma og eftersmag af jordnødder.I lang tid blev røde ris taget for et ukrudt, og nu er det kogt i dyre restauranter som en uafhængig ret, såvel som som en tilføjelse til komplekse kulinariske mesterværker.

For eksempel laver stivelsesholdige varianter fremragende desserter og buddinger, sushi, gryderetter og patéer - det er alle retter, der holder formen godt. I kulinariske opskrifter, hvor det er nødvendigt for ris at absorbere alle retters egenskaber og kvaliteter, bruges sortsvarianter som paella eller risotto. Traditionelle retter af samme navn tilberedes også af Arborio, Carnaroli, Padano og Vialone Nano sorter. Særlig præference gives til Vialone-sorten, som har evnen til at absorbere overskydende fugt og holde det færdige produkt i form. Fremragende spansk paella er lavet af Bahia, Valencia og Iberica risvarianter.

Pilaf med en værdifuld krummestruktur er lavet af langkornede varianter med en elastisk tekstur. Selvom der er bevis for, at traditionel usbekisk plov er kogt med rund ris. Den europæiske pilaf er en fortolkning af den østasiatiske version. Det er sædvanligt at koge det fra Devzira-ris. Orientalsk pilaf er lavet af rissorter "Chungara" og "Dastar-Saryk", som er dyrket specielt til dette formål.

Sammenfattende er det værd at konkludere følgende:

• langkornede rissorter bruges til forretter, salater og også som tilbehør til kød og andre snacks;
• risotto og paella er tilberedt af mellemkornet korn;
• rundkornet ris, på grund af dets klæbrige egenskaber, bruges til madlavning af magre og mælkegrøde, forretter, desserter og tærter; det bruges også til at lave sake og søde "puffede" ris.

Hver type ris tilberedes forskelligt. Men der er sådanne generelle regler som:

• sorter af ris koges separat;
• kornet har evnen til at blive mættet med vand og stige i størrelse flere gange;
• ris skal vaskes i syv vand;
• at omrøre igen er ikke det værd, ellers kan du provokere frigivelse af stivelse og deformation af kornene;
• ris koges kun under låg;
• til madlavning er det bedre at tage en pande med en tyk bund eller en kedel, og en støbejernsælling eller dyb gryde lavet af tunge materialer er også egnet; runde varianter af ris kan koges i en almindelig stegepande.

Ris "Devzira" har brug for iblødsætning og derefter grundig vask. For at forberede sushi vaskes risgryn til rent vand og koges strengt til tiden, cirka 10 minutter, for ikke at koge. Til fremstilling af nishiki og yoshi anbefales det at tage amerikansk fremstillede kornprodukter, da vietnamesisk har en specifik smag og lugt, og retter fra det holder ikke deres form. "Jasmin" med "Basmati" er uforenelige med hensyn til smag og madlavningsteknologi.

Ved at bruge eksemplet med langkornet "Basmati" er det værd at bestemme, hvordan man tilbereder en smuldrende garnering fra elitekorn. Til dette skal du bruge følgende ingredienser:

• 300 gram ris;
• en halv teskefuld salt;
• cirka en halv liter vand.

Tilberedningssekvensen er som følger:

• først skal du skylle kornene grundigt;
• tør det derefter på en blød klud;
• så skal du tilføje vand og bringe i kog, men kog ikke;
• du skal dække panden med et låg og skifte til en langsom ild;
• saltning er bedst før parathed, det er i hvert fald, hvad ekspertkokke rådgiver.

Således skal ris koges i 20 minutter, hvorefter den skal stå i en lukket beholder i yderligere 20 minutter for at absorbere det resterende vand og indgyde, erhverve sin karakteristiske smag og aroma af nødder.

Inden du koger mellemkornede ris, skal du skylle grynene for at slippe af med stivelsen. Til risotto, sushi og andre "sticky" retter kan du begrænse dig til at skylle. Når det er nødvendigt at reducere tilberedningstiden, gennemblødes kornet i en time, men derefter reduceres den indledende mængde vand proportionalt. Når du koger runde ris, skal du først koge vand, tilsætte salt og derefter tilføje korn, vasket i syv vand. Under tilberedningsprocessen skal ris kun røres én gang, så kornene ikke klæber til bunden, ellers falder kornene fra hinanden. Derefter skal du bringe risene i kog, dække med låg og reducere varmen. Klare ris skal fjernes fra komfuret og vente, indtil de er afkølet uden at åbne låget på gryden, og overskydende vand kan drænes.

For at forberede en lækker sideskål med ris i en pande skal du stege kornene i tre minutter i en lille mængde vegetabilsk eller olivenolie. Tilsæt derefter varmt vand i passende proportioner og lad det simre som beskrevet ovenfor. Japanske ris bruges til at lave sushi, som også kan erstattes med almindelige runde ris. Vasket ris hældes med vand i proportioner: for et glas korn - et og et halvt glas vand.Kom nori-arket i gryden.

Ris skal koges ved middel varme med låget lukket. Bring i kog, fjern tangen fra gryden, reducer varmen og fortsæt med at koge i yderligere 15 minutter. Fjern derefter fra komfuret og lad det trække i 20 minutter. Men det er ikke alt. Ris skal krydres med en speciel sauce, som tilberedes separat. I en lille gryde eller gryde skal du opløse to store spiseskefulde eddike med en teskefuld sukker og salt. Ris til sushi hældes og gennemblødes med denne sammensætning.

I forberedelsesprocessen skal du skylle risen i rindende vand, indtil den er ren. Flydende korn skal fjernes. Tilbered retterne: en gryde med en diameter på 75 centimeter eller en stegepande med høje kanter på 25 centimeter. Opvasken skal være tør og ren, fri for fremmede lugte og indeslutninger. Den næste fase af forberedelsen vil være beregningen af ​​mængden af ​​vand. Det er generelt accepteret, at mængden af ​​vand skal være dobbelt så stor som mængden af ​​ris. Men det er bedst at ty til mere præcise parametre under hensyntagen til dette produkts sortsegenskaber, nemlig:

• halvanden del vand tages for én del dampet og langkornet ris;
• srenezerny - to og en halv;
• rund og brun - tre dele;
• for vildt skal du bruge fire dele vand.

Kogetiden for ris beregnes ud fra egenskaberne ved dens sorter, nemlig:

• dampede ris koges i 30 minutter;
• hvid koges i 20 minutter;
• brun - 40 minutter.

I det europæiske køkken er opskriften på kogt ris til kyllingefilet og svampe særlig populær. For at tilberede retten skal du bruge følgende ingredienser:

• 500 gram jasminris;
• 500 gram kyllingefilet, skåret i tern;
• friske eller syltede champignoner;
• saft af en halv citron;
• et par stykker peberfrugt;
• en flok koriander;
• en pære;
• ingefær;
• salt og varm peber efter smag.

I en liter vand skal du koge sprøde ris til en sideskål. Kog stuvede svampe stegt i olie separat med løg og sød peber. Kyllingekød tilberedes i en speciel stegepande med høje kanter. Derefter blandes grøntsager med kød, krydres med citronsaft, krydderier og varmes lidt op. Serveres i portionsplader i to rum: i den ene - kogte ris, og i den anden - grøntsager med kylling og krydderier.

Den næste opskrift er usbekisk pilaf, som den blev tilberedt for tusind år siden. Retten tilberedes på bål i en kedel. Til madlavning skal du bruge følgende ingredienser:

• to kilo rund ris, forvasket til rent vand;
• en halv liter vegetabilsk olie;
• halvandet kilo lam på benet;
• halefedt;
• seks løghoveder, skåret i tynde halve ringe;
• et kilo gulerødder, skåret i lange stænger;
• tørret berberis;
• hvidløg;
• vand;
• krydderier.

For dem, der ikke kan lide en bestemt lugt, kan lam erstattes med oksekød, og fedt halefedt kan helt udelukkes. Et stykke kød skal vaskes, benet adskilles, og kødet skæres i stykker i en tredjedel af håndfladen og foldes i et håndklæde, hænger det i form af en pose til tørre et stykke tid. Først tændes et bål og venter på, at en tilstrækkelig mængde kul samler sig. De sætter et specielt stativ med en kedel på dem, hælder raffineret vegetabilsk olie i det og opvarmer det. Under konstant omrøring, sænk lamme- eller okseben, løg og steg i olie, indtil de er gyldne. Efter cirka 10 minutter sænkes kødet ned i kedlen og steges uden salt til det er karamelliseret i 20 minutter. Gulerødder sænkes lidt senere og steges videre under konstant omrøring i yderligere 15 minutter.

Ilden i den indledende fase af madlavningen skal holdes på samme niveau for at sikre den ønskede temperatur. Berberis og hele fed af et hvidløgshoved tilsættes til stegte grøntsager og kød. Separat skal du koge vand i en kedel. Hæld kogende vand over dressingen, salt og bland grundigt. Tilsæt derefter hurtigt risene og rør igen. Nu kan ilden ikke opretholdes, dæk kedlen med et låg og bring skålen til klar, lad den brygge. Pilaf skal serveres med tomatjuice.

Der er en anden orientalsk opskrift på andepilaf. Du skal forberede følgende ingredienser:

• 600 gram fedt andebryst;
• 1 kg langkornet ris;
• et halvt kilo gulerødder, revet på et groft rivejern;
• syv fed hvidløg;
• vand;
• salt efter smag.

Hemmeligheden ved madlavningen er, at der ikke vil være overskydende væske og fedt i pilaf, og retten kan godt betragtes som diæt. Fedt skæres af brystet og smeltes i en stegeovn med lukket låg ved svag varme i 10 minutter. På dette grundlag vil pilaf blive tilberedt. Læg derefter et lag gulerødder, uden omrøring, salt og peber, dæk med låg og lad det simre i yderligere 10 minutter. Derefter sænkes de vaskede ris ned i gryden og dækkes med låg i 20 minutter.

Du behøver ikke blande maden. Før klargøring åbnes låget, og der laves flere huller med en kniv til bunden, hvor et glas vand hældes. Hullerne tilstoppes med fed hvidløg, og fadene lukkes, så retten kan brygge. Hvis pilaffen tilberedes korrekt, viser den sig at være lagdelt og smuldrende. Denne ret ser smuk ud på en tallerken og er i stand til at dekorere ethvert feriebord.

I ovnen kan du tilberede sandartfilet fyldt med ris i folie. Til madlavning skal du bruge følgende ingredienser:

• 500 gram geddefilet;
• 1 kop rund eller mellemkornet ris
• 1 stort løg;
• 3 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• mayonnaise af højeste kvalitet;
• salt og krydderier: gurkemeje, kværnet sort peber og spidskommen efter smag.

Brugen af ​​ris i madlavningen er meget bred. Madlavningshemmeligheder findes i hvert køkken.

Det er værd at være opmærksom på trin-for-trin forberedelsen af ​​denne ret.

• Tilberedning af fileter. Den færdige sandartfilet vaskes, tørres på køkkenrulle og gnides med krydderier.
• Kogning af ris. Enhver mellemkornet variant af ris vaskes og koges indtil halvt kogt, tages ud og vaskes.
• Stuve grøntsager til hakket kød. Pillede og vaskede løg hakkes fint og passeres i en lille mængde olie i en godt opvarmet stegepande, indtil de er gyldenbrune. Derefter tilsættes salt og krydderier til det efter smag. Gurkemeje, sort peber og lidt spidskommen på spidsen af ​​en kniv duer.
• Kombination af hakkede ingredienser. Ris blandes med stegte løg, indtil de er glatte. Mayonnaise eller creme fraiche tilsættes som dressing, samt finthakket persille og basilikum. Basilikumgrønt bør tilsættes i små mængder, da dette krydderi er meget duftende og kan dække hele den kulinariske buket af aromaer.
• Formning og bagning i ovnen. Den forarbejdede fisk lægges på en folie, hvor risfyld tilsættes i portioner ovenpå. Stykker af filet hakkes af med siv og pakkes ind i folieposer. Hvis fiskefileten er stor, kan den på forhånd skæres i stykker efter hastigheden: en pose - en portion. Retten bages i ovnen ved en temperatur på +200 grader i 20 minutter.

Hver sort af ris er unik på sin egen måde, har sine egne egenskaber og fordele. Varianter er kendetegnet ved farve, udseende, tilberedningsmetoder, vækstbetingelser, smag samt karakteristika for aromaer og kompatibilitet i retter.

Sådan koger du løse ris, se følgende video.