Hvordan tilbereder man sprøde ris i en gryde?

Ris er tilbehøret, der passer godt til kød og fisk, grøntsager og frugter (tørrede frugter). Løse kornprodukter tilsættes ofte til salater og kager. Der er mange muligheder for dets brug, det er kun tilbage at lære at tilberede sprøde ris korrekt.

Afhængigt af forarbejdningsmetoden og sorten er der flere sorter af ris. Til tilberedning af smuldrende kupa, som normalt serveres som tilbehør, er langlange varianter såvel som dampede ris bedst egnede. De koger ikke bløde under tilberedningen, klistrer ikke sammen.

For at tilberede en smuldrende sideskål kan du bruge usbekiske varianter af pilaf. De er kendetegnet ved aflange glasagtige korn. Den mest berømte er "Devzira", lidt ringere end ham er "Dastar-saryk" og "Chungara". Disse sorter er specielt dyrket til pilaf, men er også velegnede til smuldrende garniture.

Du kan også bruge Basmati (eller en variant af Super Basmati) som basis for en smuldrende garniture, såvel som dens mere overkommelige modstykke med hensyn til pris - Jasmin. Sidstnævnte har en delikat cremet eftersmag.

Et træk ved "Basmati" er en ædel smag med nøddeagtige noter. og kornens evne til ikke at koge blødt, men at forlænges under tilberedningsprocessen (i dette tilfælde er denne sort kendetegnet ved de længste korn). En anden velegnet variant til tilbehør er Indica, en langkornet ris.

Der er også vilde og røde ris, som ikke hænger sammen, når de koges. Et træk ved sådanne kornsorter er bevarelsen af ​​den ydre skal af kornet, på grund af hvilken den indeholder mere nyttige elementer, især B-vitaminer, fibre.

Vilde ris overrasker med et sort ødem af korn, dette er dog kun en skal, indeni er den snehvid.

Den røde sort "Ruby", med tilnavnet så for sin rødlige nuance, er berømt. Den har en mild nøddeagtig eftersmag og er ret alsidig.

Det er vigtigt at vælge ikke kun passende, men også korn af høj kvalitet. Det bør ikke have en stor mængde urenheder og kornstøv. Det vil være muligt at vurdere kvaliteten af ​​råvarer bedre, hvis du køber ris i en gennemsigtig pakke eller en papkasse med et gennemsigtigt "vindue".

Alle korn skal have omtrent samme størrelse og nuance. Tilstedeværelsen af ​​hvide eller mørke pletter indikerer en overtrædelse af reglerne for opbevaring af korn. Du bør ikke købe korn, der indeholder hvidt, som kridt, korn. Det er kalkholdige, umodne riskerner, som koger hurtigere i den færdige ret og ødelægger dens smag.

Køber du kerner efter vægt, kan du prøve at knække kornet. Med et vellykket forsøg er det bedre at nægte købet - kornet bliver ikke smuldrende. Vær også opmærksom på udløbsdatoen.

Et vigtigt trin i fremstillingen af ​​sprøde ris er dens foreløbige forberedelse. Først og fremmest skal du sortere kornene fra, sortere stort affald og defekte korn fra.

Det næste trin er at vaske kornet for at befri det for urenheder og overskydende stivelse.

Der er to måder at vaske korn på.

• I en dyb skål. Hæld risene i en beholder, hæld vand, sorter det let fra med hænderne. Væsken bliver uklar, den skal drænes og proceduren gentages. Dette skal gøres, indtil det bliver rent. I østen siger de, at ris skal vaskes i 7 vand, den eneste måde at få en sund og hellig (i mange lande betragtes ris som netop den) ret på.
• I en sigte. Kom kornene i en sigte eller dørslag med små huller og skyl den under rindende vand. Tænd ikke for meget tryk. Det vil tage 3-5 minutter at skylle, og du bør også fokusere på renheden af ​​vandet, der strømmer fra risene. Når det bliver rent, kan proceduren stoppes.

Når du vasker korn, skal du gradvist øge temperaturen på vandet. Hvis der bruges vand ved stuetemperatur eller lidt køligere i begyndelsen af ​​processen, skal det ved slutningen af ​​vasken nå 50-60 grader.

Det er bedre at lægge det vaskede korn i blød i et stykke tid i køligt vand. Dette vil gøre risene smuldrende og forkorte tilberedningstiden. Runde korn kræver den mindste iblødsætningstid (hvis du stadig beslutter dig for at tilberede en ret fra dem). Et kvarter er nok. Mellemkornet og langkornet ris hældes med vand i en halv time - en time, det er bedre at modstå Cezva-sorten i op til 2-3 timer.

Men det dampede korn kan ikke hældes med vand, på grund af dette, når det koges, bliver det skørt og koger blødt. Skyl denne art grundigt under vand.

I stedet for iblødsætning kan du brænde de vaskede gryn i en tør varm stegepande.Sandt nok, fra dette mister røde og vilde sorte ris sin smukke skygge, når de koges, og bliver falmede.

Du kan tilsætte lidt salt eller krydderier til vandet til iblødsætning af ris. Safran, gurkemeje vil give risene ikke kun en krydret smag, men også en behagelig gullig farvetone.

Vasket ris skal koges ved at fordampe fugt, så det hældes med varmt vand eller puttes i en kogende væske. Forholdet mellem korn og ris er 1:2 (for langkornet ris), 1:2,5 (for vilde og røde) og 1:1,5 (for runde korn). Proportionerne kan også afhænge af, om kornet er blevet gennemblødt. Hvis det tidligere blev holdt i vand, kan volumenet af sidstnævnte reduceres.

Vand kan erstattes med bouillon på grøntsager eller kød. Fyldning af korn med varmt vand, skal du straks tilføje salt, du kan lægge krydderier og laurbærblade. I første omgang skal ilden være af middel intensitet, men så snart væsken begynder at koge, skal flammen reduceres.

Du skal koge ris i en tykvægget pande, som varmes jævnt op. Hold gryden tildækket under hele tilberedningstiden. Bland ikke ris, især vilde og røde. Dette vil ødelægge kornets skal, på grund af hvilket kornet begynder at koge blødt.

Tilberedningstid afhænger af typen af ​​korn. Rundkornet ris vil være klar hurtigst på komfuret - efter et kvarters tid kan det fjernes fra bålet. Langkornede og parboiled ris koges i omtrent samme tid - cirka 30-40 minutter. Den vilde og røde type råvarer koges længere end andre – cirka 40-50 minutter. Hvis den ikke er gennemblødt på forhånd, så kan tilberedningstiden stige op til halvanden time.

Nogle tricks vil gøre retten endnu mere velsmagende og appetitlig.

• Kom smør i risene, når du fylder den med vand.Dette vil give retten en delikat cremet eftersmag og gøre den mere smuldrende. Til 250 g korn kræves 20 g olie.
• Hæld en tredjedel af et glas mælk i det kogende vand for at give risene en snehvid farve.
• Hvis du er bekymret for, at risene klæber sammen, så tilsæt bordeddike til vandet og kog grynene på den sædvanlige måde. Til 250 g korn skal du bruge lidt mindre end en spiseskefuld eddike.

Gryn kombineres med sådanne krydderier som zira, timian, gurkemeje, safran, ingefær. Den færdige ret kan hældes med citronsaft eller limesaft for at tilføje en speciel pikanthed. Der er også en række dressinger, der hjælper med at gøre den mere raffineret. Den nemmeste måde er at krydre retten med sojasovs. Du kan forberede en mere kompleks og interessant dressingmulighed - bland 2 dele sojasovs og granatæblejuice, tilsæt lidt revet frisk ingefærrod og stødt sort peber.

En smuldrende ret kan også tilberedes med mælk. Ingen grund til at tro, at tilsætning af sidstnævnte vil hjælpe med at få risengrød. Når du følger teknologien til at tilberede korn og madlavning, vil det være muligt at gemme en smuldrende ret. Det vil have en mere udtalt cremet smag. Tilføjer du et sødemiddel, får du en sødere version.

Du bør ikke kombinere ris af forskellige varianter i én gryde - for eksempel Basmati og Ruby. På grund af forskellige tilberedningstider risikerer du at overkoge en kornsort eller at koge en anden for lidt. Hvis du ønsker at få et usædvanligt udseende tilbehør, kan du koge kornene separat, indtil de er klar, og derefter blande dem i færdig form.

Løse ris er et tilbehør, der er neutral i smagen, lige så harmonisk kombineret med kød og fisk, skaldyr og indmad. Det er tilladt at supplere med oksekødstroganoff eller sovs. Ris med grøntsager betragtes som diæt.Du kan tilføje stuvede løg og gulerødder, tomater, mexicansk blanding til det. Uden tvivl vil greens - koriander, dild, persille dekorere og afsløre smagen af ​​ris.

Du kan gøre det mere interessant. For at gøre dette, læg risene i et glas til vin eller en skål, stamp det lidt ned og vend det om og læg det på en tallerken. Du får en ris "slide", som kan pyntes med en kvist koriander eller et basilikumblad. Kød eller fisk lægges ud langs tallerkenens kanter.

En interessant idé ville være at gøre det modsatte - sæt hovedretten i midten af ​​pladen og lav flere "slides" rundt om kanterne på den måde, der er beskrevet ovenfor. Pynt med sauce og krydderurter.

Hvis du kan lide rigere smag, skal du koge ris direkte med kød, urter, straks blande ingredienserne. En mere diætmæssig mulighed er korn med kylling, kalkun, magert kalvekød. Hvis du koger ris med svinekød, så er det bedre at tage sorter, der absorberer fedt godt (for eksempel jasmin). Så det vil være muligt at undgå det overdrevne fedtindhold i retten (det overskydende fedt vil blive absorberet af kornet) og gøre dens smag mere udtalt, rig.

Vaniljesukker eller honning kan tilsættes til ris i mælk. Når du introducerer sidstnævnte, er det værd at huske, at honning mister sine helbredende egenskaber ved temperaturer over 40 grader, så du skal tilføje det i portioner, lagt ud på en tallerken og let afkølet ris. Det vil være vellykket at tilføje tørrede frugter til en sådan ret, såvel som frugter og bær, nødder.

Den nemmeste opskrift er at koge ris med gulerødder og løg, som passer godt til fisk. For at gøre dette skal du hakke løget og stege det lige i gryden (tag en tykvægget, en kedel er også velegnet) i et lille stykke smør. Så snart løget bliver gennemsigtigt, tilsættes groft revne gulerødder til det. Grøntsager koges i yderligere 10 minutter, hvorefter færdiglavede korn tilsættes.

Dernæst skal du hælde kornene med vand, hvori du kan lægge salt, krydderier og 2 spsk smør (du kan smelte det først). Bring det i kog, reducer derefter varmen og lad det simre, indtil det er mørt. Fjern fra varmen, lad retten stå tildækket i 5-7 minutter, rør derefter rundt og server.

Grøntsager kan sættes til enhver, under hensyntagen til tidspunktet for deres forberedelse. Så bønner, aubergine, gulerødder og løg skal lægges i først, og tomater, zucchini, broccoli, majs og ærter - næsten før ris lægges.

På samme måde kan du koge sprøde ris med kød. Det er bedre at vælge kylling eller kalkun, som koger hurtigere. Hvis du kan lide okse- og svinekød mere, så bør du skære dem mindre, du kan formarinere.

Kød med løg eller hvidløg steges også først i en gryde med en lille smule olie, derefter skal du hælde lidt vand eller bouillon i, salte og simre til det er halvt kogt. Indfør derefter korn, hæld blandingen med vand og kog indtil den er mør.

Sådan koger du sprøde ris i en gryde, se følgende video.