Typer af ris: hvilke sorter findes, hvordan vælger man?

Ris er mad for et stort antal mennesker i verden. Hvis frokost eller middag i en moderne russisk familie er svært at forestille sig uden kartofler, så er der i asiatiske lande intet bord uden ris. En bred vifte af retter er skabt af denne korn, som er grundlaget for de nationale køkkener i forskellige lande. For at tilberede en lækker ret skal du vælge den rigtige sort.

Der er mange typer ris i verden. De adskiller sig i kornform, farve og forarbejdningsmetode.

Almindelige korn, som kun bønder ser dem, er brunlige. Dette er skalfarven. Inden denne skal fjernes, og risen videreforarbejdes, anses den for at være uskallet.

På hylderne i butikkerne kan du finde et korn, der har form som et korn:

• lang;
• gennemsnit;
• rund.

Langkornet ris er hvid eller brun. Når en længde på otte millimeter. Under tilberedningen absorberer den lidt vand, så udgangen ikke er klistret grød. Velegnet til retter, hvor hårde riskorn skal smuldre. Sådanne korn dyrkes i Asien, Amerika og Australien.

Mellemkornet - omkring seks millimeter lang, og lidt bredere end langkornet. Disse korn indeholder mere stivelse. De absorberer væske meget mere end de "lanky" modstykker. Efter kogning bliver de til en blød, let klistret masse. Mellemkornet er velegnet til korn og risotto.Den kommer i hvid og brun. Ud over Asien, Amerika og Australien dyrkes den i Europa.

Rundformede ris er op til fem millimeter lange. Under tilberedningsprocessen koger det rigtig meget. Det bliver ligesom "grød-baby". Bare til kogning af grød er den bedst egnet. Godt produkt også til gryderetter og buddinger. Producenterne af sådant korn er Japan, Kina, Italien. Vokse op rundkornet og i Rusland, og også i Ukraine.

Kornet forarbejdes på den ene eller anden måde. Dette påvirker dens smag og fysiske egenskaber.

Ofte ser køberen i butikken de såkaldte polerede ris. Nogle gange kaldes det raffineret. Skallen fjernes fra kornet - dette er meningen med slibning. Det dårlige er, at med en sådan procedure forsvinder en væsentlig del af fordelene ved produktet - mange værdifulde stoffer findes i klid.

Upoleret kaldes at have gennemgået lidt træning. Dette er normalt en lang ris. Disse korn er røde eller brune. Det efterlader en skal med et højt indhold af mineraler. Ulempen ved denne fordel er, at et sådant produkt skal koges i lang tid.

En almindelig procedure er dampbehandling af sådant korn. Derudover er den stadig poleret og tørret. Som et resultat opnår kornet gennemsigtighed og en gullig farvetone. Sådanne ris mister ikke for mange næringsstoffer. God til pynt. Bliver hvid under tilberedning.

Fordelene ved ris er meget store. Kun halvtreds gram af dette produkt om dagen giver den del af protein, der er nødvendig for kroppen. Dette er en meget god diætmad.De vegetabilske fedtstoffer, der er i dette korn, hjælper med at holde figuren, og fibrene fjerner skadelige stoffer fra mave-tarmkanalen.

Calcium-rigt produkt er godt for tænder og knogler. Det indeholder også nok mikro- og makroelementer, vitaminer (inklusive dem, der tilhører gruppe B), som er af stor betydning for den normale funktion af organer og systemer i den menneskelige krop.

Retter fra sådanne korn er nyttige til sygdomme i leveren og hjertet, da ris hjælper med at fjerne salte fra kroppen. Risbouillon bruges til at eliminere virkningerne af madforgiftning og sænke temperaturen.

Det skal der tages højde for Du kan ikke spise for meget ris. Dette gælder især for korn, der har gennemgået en forbedret forarbejdning. Blandt poleringsmestrene kan der skelnes mellem hvide raffinerede ris. Raske mennesker, der læner sig op af retter fra det, kan få åreforkalkning og nyresten. Det anbefales ikke for diabetikere at spise det.

I modsætning til hvide raffinerede ris tillader det tværtimod, at spise sorte ris, ikke kroppen absorbere store mængder sukker. For dem, der lider af diabetes, er dette korn mere velegnet. Et mørkt risprodukt kan ligesom hvide ris være skadeligt. Med dets overdrevne brug begynder patologier i tarmene, for ikke at nævne det faktum, at nogle mennesker lider af intolerance over for dette produkt.

Nu er der mange sorter af ris. Der er navne forbundet med forskellige producerende lande. usbekisk, kinesisk, indisk og så videre – det er ikke nemt for en almindelig køber at finde ud af, hvad der kommer af.

For eksempel vokser Basmati i Indien, Pakistan.Ifølge formen af ​​dens korn er de lange og tyndere end dem, vi kender, russere. Dette produkt udstråler en delikat duft af sandeltræolie. Det bruges til at tilberede krydrede retter, der er typiske for denne region.

Thai langkornet - Jasmin - har duften af ​​mælk. Det bruges til at lave søde retter som budding, for under tilberedningen begynder kornene at hænge sammen. I landene i Sydøstasien skabes en bred vifte af retter af denne ris.

Egyptisk Camolino er en række runde ris, der er hjemmehørende i Nildalen. Det er godt at lave grød og tilbehør af det. Udbredt i det orientalske køkken.

Italiensk Arborio er et stort korn, der perfekt absorberer aromaen af ​​krydderier og andre ingredienser i retten. Risotto er lavet af denne ris i Italien.

Sorte ris (fra Tibet) bliver lilla, når de koges. Den bruges til sød mad, fordi den har en udtalt nøddesmag.

Den franske Camargue, som migrerede til dette land fra Thailand, er et langt rødt korn. Det lugter også af nødder. Det bruges i salater og tilbehør.

Samba røde ris dyrkes i Sri Lanka. Den er mellemkornet eller rund. Selvom denne sort ikke spredes langt ud over regionen. Det finder anvendelse i selve Sri Lanka og i det sydlige Indien.

Usbekisk Devzira har tykke tætte korn af lysebrun farve. Ægte pilaf er lavet af sådanne ris. I processen med madlavning lysner kornene og får en gylden nuance.

Der er også de såkaldte vilde ris. Farven er brun og endda sort. Det samles i hånden, så dette mirakel er dyrt for køberen. Den tilberedes ikke alene, men bruges som tilsætningsstof til mere velkendte ris.

Nu på udsalg kan du endda finde gule eller gyldne ris. Det er et produkt af genteknologi.Den har et højt indhold af beta-keratin, som giver produktet en usædvanlig farve. Ved at bruge det kan du genopbygge forsyningen af ​​A-vitamin i kroppen, mens fedt og stivelse i sådanne korn er et minimum.

Når du vælger ris, er der en række ting, du skal overveje. som giver dig mulighed for at købe et produkt af god kvalitet.

• Hvis der er knækkede bønner i pakken, er det bedre at foretrække emballage med mere attraktivt indhold. Under tilberedningen vil stykkerne af riskorn hænge sammen, og retten kan blive fordærvet.
• Ris, der ser helt hvide ud, er umodne.
• Gult indikerer, at det ikke var korrekt opbevaret - rummet var fugtigt. Så i et sådant produkt kan der være en svamp.
• Holdbarheden af ​​ris kan være fra et år til halvandet år. Dette punkt bør også overvejes, når du køber.
• Valget afhænger også af, hvilken ret der skal tilberedes, og hvilken ris, under hensyntagen til dens kvaliteter, vil være mere nyttig for specifikke mennesker.

Ris af høj kvalitet har samme kornstørrelse, har en klar form - uden chips. Emballagen med produktet skal også være fri for urenheder.

Sandt nok er der i de senere år opstået et andet problem ved køb. I stedet for det sædvanlige produkt kan du købe en falsk, der ikke adskiller sig i udseende fra almindelig ris.

Rismel bruges til dets fremstilling. Den blandes i bedste fald med stivelse og i værste fald plastik. Fra dette stof fremstilles separate elementer i form af korn. Dette produkt nedbrydes hurtigt.

I madlavning finder den den bredeste anvendelse. Den passer godt til kød og fisk.Det kan tilsættes supper og spises som en selvstændig ret. Dette produkt er et fremragende fyld til tærter.

Hvert land har sine egne proprietære måder at tilberede sådant korn på. Det er japansk sushi og kaukasisk pilaf og slik fra landene i Sydøstasien.

Ud over korn af forskellige typer, beregnet til visse kulinariske mesterværker, bruges også risflager. De hældes med mælk og indtages om morgenen.

For at give ris en usædvanlig smag kan den koges i bouillon og ikke i vand. Tilsætning af krydderier vil gøre retten original. Selv risengrød kan få et strejf af raffinement, hvis man i stedet for almindeligt sukker bruger honning til dressing. Nødder, frugter og yoghurt tilsat sådan en ret vil også få den til at smage nyt.

For information om, hvilke ris der er mest nyttige, se følgende video.