Varenets og fermenteret bagt mælk: egenskaber og forskelle mellem produkter

Ryazhenka og Varenets er to fremragende fermenterede mælkeprodukter fra russisk og ukrainsk køkken. Begge er velsmagende, sunde og godt fordøjelige. På trods af ligheden har hvert produkt sine egne egenskaber, som er indlejret i teknologien til deres fremstilling.

Varenets og ryazhenka kom til os fra oldtiden, så kendte folk ikke elektriske og gaskomfurer. Mælken, der sygnede i timevis i ovnen, fik en unik bagt smag. Disse produkter blev primært tilberedt om vinteren, hvor ovnene blev opvarmet. I dag skal vi bruge moderne komfurer. Men om muligt simrer husmødrene også mælken i lang tid og fordamper væsken fra den.

For at forstå forskellen skal du overveje begge opskrifter til fremstilling af fermenterede mælkeprodukter.

Engang blev ryazhenka i Ukraine kaldt "kolotukha". Til dets tilberedning blev mælk hældt i lerbeholdere (glecheks). I dag kan du også finde lignende fade, ler, keramiske potter er ikke en mangelvare.

For at tilberede ryazhenka derhjemme skal du forvarme ovnen godt og lægge mælken til at sygne i 6-8 timer. Den sygnende temperatur bør ikke overstige 100 grader, dette er den optimale tilstand til nedbrydning af proteiner, takket være denne proces øges produktets gavnlige egenskaber, og dets smag forbedres.

Bagt i lang tid i lergryder, tykner mælken, bliver tykkere på grund af væskens fordampning og får en behagelig smag. Efter at have slukket for ovnen, lader den køle af, og derefter tilsættes creme fraiche.Produktet lægges ud i portioner, isoleres og efterlades til modning.

Under tilberedningen af ​​Varentsa koges mælken også i lang tid og tilføjer fløde til den. Ovnen skal holde en temperatur på 120 grader. Ved gradvis opvarmning koger mælk ikke væk, men sygner hen, fordamper fugt og danner en brun skorpe. Det bliver rigt og velduftende.

Efter at have taget produktet ud af ovnen, lad det køle lidt af og tilsæt yoghurt til den stadig varme mælk for at mætte det med mælkesyrebakterier. Derefter overføres varenetterne til et køligt sted i 5-7 timer.

Varenets og fermenteret bagt mælk giver en uvurderlig service for mave-tarmkanalen. Mælkesyrebakterier forbedrer floraen i mave-tarmkanalen og hæmmer patogener. Med regelmæssig indtagelse af disse drikkevarer kan du med held bekæmpe dysbakteriose og andre tarmlidelser.

Faktisk findes alle nyttige vitaminer og sporstoffer fra mælk også i fermenterede mælkeprodukter. De er rige på calcium og fosfor, der er nødvendige for tænderne og skeletsystemet. Letfordøjeligt protein hjælper med at opbygge muskler.

Vitaminer fra gruppe B, samt D og C, understøtter immunsystemet, nervesystemet, lever- og hjertefunktionen.

Lad os prøve at finde ud af, hvad der er forskellen mellem Varenets og Ryazhenka.

• Først og fremmest tager tilberedningsteknologien længere tid at koge vareneterne.
• Varenets har en lysere cremefarve, der er flere brune nuancer i ryazhenka, den har en mere udtalt smag af bagt mælk.
• På grund af tilstedeværelsen af ​​creme fraiche er fedtindholdet og kalorieindholdet i fermenteret bagt mælk højere end i andre fermenterede mælkeprodukter. Derfor er Varenets mere velegnet som en drink til en diætmenu.
• Varenets har en højere surhedsgrad. Ryazhenka indeholder mere calcium, men mindre fosfor, ellers afviger mineralsammensætningen lidt.
• Ryazhenka fermenteres med kefirsvampe, og varenets fermenteres med acidophilus bacillus (bakterier).
• Ryazhenka betragtes som et produkt af ukrainsk køkken, Varenets - russisk.

Om egenskaberne og forskellene mellem Varents og fermenteret bagt mælk, se videoen nedenfor.