Skal jeg skrælle selleri og hvordan gør man det rigtigt?

Selleri er en krydret grøntsag, der bringes til Rusland fra Middelhavslandene. På grund af det store antal næringsstoffer og vitale vitaminer er selleri førende blandt andre grøntsagsafgrøder. Æteriske olier, også inkluderet i sammensætningen, giver salaten en unik aroma og en speciel rig smag. Hver del af planten, fra stilken til bladene, kan spises. Rå selleri er lige så velsmagende og sundt som forarbejdet selleri. Nedenfor vil vi overveje de mulige typer af denne grøntsag og metoder til rengøring af den.

I grøntsagssektionen vil du højst sandsynligt støde på fire hovedtyper af selleri. Planter kan skelnes visuelt - blade, bladstilke eller rod.

Duftende selleri er en to år gammel urteagtig vegetabilsk afgrøde, hvis udseende kan ligne massiv persille. I de første år dannes kraftige klaser af lyse grønlige blade med en karakteristisk blank overflade, en kødfuld stilk og et stærkt hvidt rodsystem i planten. Et år senere, som regel i det tidlige forår, dannes grønlige blade på planten, og i juli begynder grøntsagerne at blomstre aktivt. I august modnes frøet, og efter et par dage begynder planten at tørre ud.

Den mest duftende type selleri er en bladplante. Det er også en uundværlig kilde til gavnlige sporstoffer.Det indtages oftest rå eller som en komponent i en salat. Det bruges af gourmeter til at krydre suppe eller andre retter. Grøntsagen har fået sit navn på grund af uegnetheden til at spise dens bladstilke og rødder. Den tynde bladstilk og de skrappe rødder har færre vitaminer end bladene og har en ubehagelig smag.

Bladselleri er en grøntsag, der udelukkende spises med bladstilke og blade. En bladstilk kan nå fire til fem centimeter. Den er rig på æteriske olier, forskellige vitaminer og mineraler nyttige for den menneskelige krop. Bladselleri er perfekt til at tilberede første og anden retter, en diætsalat med lavt kalorieindhold, og er en fremragende tilføjelse til pickles og dåsemad. Giver retten en krydret, lys aroma og unik smag.

Som du måske kan gætte ud fra navnet, er det kun rodfrugten, der spises af rodtypen selleri. Sådan selleri ligner en stor beige sukkerroer. I gennemsnit kan vægten af ​​en grøntsag nå ni hundrede gram. Frugten af ​​denne art er et rigtigt lager af sporstoffer og mineraler. Det er lige så lækkert både råt og når det tilsættes til en salat eller en varm ret.

Stængelselleri har en utrolig helbredende effekt. Planten har en gavnlig effekt på nerve-, kardiovaskulære og fordøjelsessystemet.

Det indeholder:

• en enorm mængde protein;
• hele sættet af vitaminer B, E, K, C;
• essentielle aminocarboxylsyrer, såsom asparaginsyre, tyrosin;
• indholdet af kalium, calcium, fosfor, magnesium, mangan og jern, der er nødvendigt for menneskekroppen.

Derudover udtrykkes virkningen af ​​at spise selleri på menneskekroppen som følger:

• celleældning sænker betydeligt, positiv dynamik i behandlingen af ​​senil demens er blevet bemærket;
• vand-saltbalancen genoprettes;
• der er en gavnlig effekt på blodkarrene, i forbindelse med hvilken blodcirkulationen genoprettes, og blodtrykket vender tilbage til det normale;
• tilstedeværelsen af ​​æteriske olier i grøntsagens sammensætning hjælper med at lindre nervøs spænding og slippe af med irritabilitet, øger aktiviteten af ​​hjerneaktivitet, vitalitet, immunitet og modstand mod nye stressende situationer;
• det høje indhold af mineraler og vitamin B, der er nødvendigt for den menneskelige krop, har en gavnlig effekt på udseendet af huden, hårsækkene, huden omkring øjnene;
• regelmæssig brug af selleri rodafgrøder har en vanddrivende effekt på kroppen, som hjælper med at rense nyrerne og urinkanalerne;
• en salat med tilsætning af en rå grøntsag anbefales til personer, der lider af diabetes, og hvis kost udelukker kød;
• på grund af det faktum, at selleri hjælper mad til at blive bedre fordøjet, fjerner alle toksiner fra kroppen, stopper en person i sidste ende med at opleve halsbrand, flatulens, slipper af med forstoppelse og gastrisk spasmer.

Men som ethvert andet produkt har denne grøntsagsafgrøde en række kontraindikationer, som du bør gøre dig bekendt med:

• selleri anbefales ikke til personer med urolithiasis, for ikke at provokere stenens bevægelse eller forværre situationen;
• planten er kontraindiceret hos mennesker med blodpropper eller udvidede vener;
• da vegetabilsk afgrøde indeholder en enorm mængde æteriske olier, er brugen uønsket for kvinder, der forbereder sig på at blive mor;
• du kan ikke spise selleri i nærvær af colitis og enterocolitis.

Bladselleri kræver ingen forbehandling. Det er nok bare at skille bladene fra stilken og skylle dem i koldt vand. Lad planten tørre, og du kan begynde at lave mad. Selleristænglen skal renses grundigt. Først og fremmest skal du skære mindst tre centimeter fra bunden af ​​planten, og sørg for at fjerne topskuddene.

Selleriens alder spiller en afgørende faktor i metoden til forarbejdning af planten. En ung plante, som er karakteriseret ved en tynd hud uden antydning af buler og striber af en brunlig farvetone, skal ikke renses. Grøntsagen kan skylles i varmt vand og tørres ved at lægges på et frottéhåndklæde.

De fleste af vanskelighederne opstår som regel med rengøring af sellerirod. Først og fremmest skal rodafgrøden renses for den jord, der er tilbage på overfladen. I denne henseende er det ønskeligt, når du køber, at foretrække en grøntsag med en glat overflade og ikke dækket med knuder. Dens rengøring og forarbejdning vil være meget lettere, og det vil ikke tage meget indsats at fjerne huden. Lad os dvæle mere detaljeret ved algoritmen til rengøring af selleri.

Først skal du bruge en stærk køkkenkniv, med hvilken den øvre og nedre del af huden fjernes fra rodafgrøden.

Skær den nødvendige mængde fra frugten, og sæt resten i køleskabet.I dette tilfælde er det ikke nødvendigt at bruge en pose eller husholdningsfilm, da deres tilstedeværelse ikke øger grøntsagens holdbarhed.

Hovedreglen for forarbejdning af rodselleri er fraværet af fordærvede områder på grøntsagens overflade. Plantens kød skal være absolut rent og ensartet.

Vær opmærksom på grøntsagens struktur. Den består af en svampet og homogen hovedlap. Det svampede område er kendetegnet ved en enorm mængde plantefibre. Dens brug hjælper med at rense kroppen for toksiner, men den har ingen smag. I denne henseende bruges det svampede område til at tilføje tykkelse til suppen eller lave en tinktur for at afgifte kroppen.

Den homogene del af rodafgrøden har en udtalt aroma, takket være hvilken den er så elsket af gourmeter. Og tilstedeværelsen af ​​et stort antal vitaminer og mineraler gør retten ikke kun velsmagende, men også sund. Der er en opfattelse af, at skrælning af selleriroden er valgfri, da du kan miste broderparten af ​​de gavnlige vitaminer, der findes i huden. Dette er dog en grundlæggende falsk udsagn. Faktum er, at rodafgrødens hud indeholder nitrater, og derfor er behandlingen ekstremt obligatorisk.

Grundigt skrællet og vasket i koldt vand, rodafgrøden hakkes i henhold til opskriften på den tilberedte skål. Kulinariske eksperter anbefaler at skære selleri så lille som muligt - således vil saften, der frigives fra frugtkødet, gennembløde alle ingredienserne i retten.

Hvis du vælger denne vidunderlige grøntsagsafgrøde for første gang, skal du gøre dig ordentlig bekendt med nogle anbefalinger, der hjælper dig med at købe en moden grøntsag af høj kvalitet. Håndtering og rengøring af selleri afhænger af dens tilstand og alder. Om hvilken selleri der skal købes, vil vi overveje yderligere.

Bladselleri af høj kvalitet er kendetegnet ved en saftig grønlig farvetone. Rør gerne ved bladene, deres struktur skal være elastisk. Planten har som regel en udtalt aroma. Stængelselleri er berømt for sin velsmagende og sunde juice. Efter at have skåret eller brækket stilken, bør du høre et højt knas. En brunlig farvetone og tilstedeværelsen af ​​ridser på planten indikerer, at du har et forældet produkt foran dig.

Højkvalitets og moden stilkselleri er kendetegnet ved en lys grøn farve og en glat overflade. Når du køber en rodafgrøde, skal du være opmærksom på dens udseende. Det er ønskeligt, at frugtens overflade er glat uden knuder. Så dens videre behandling vil være meget hurtigere og lettere. Grønne øvre blade indikerer friskheden af ​​grøntsagerne. En rodafgrøde af høj kvalitet er hård nok og klemmer ikke igennem, når den presses på den.

Hvordan man skræller selleristængler, se følgende video.