Adjika fra blommer: rettens historie og opskrifter

Blommeemner er ikke kun kompot, marmelade og marmelade. I øst tilberedes adjika af dem - en krydret krydret sauce. Mere end 20 varianter af denne ret er kendt: fra blå blommer, fra kirsebærblommer, med tilsætning af peber, valnøddekerner, kvæde og ingefær.

Ordet "adjika" kommer fra det abkhasiske sprog, men denne ret er længe blevet tilberedt i Georgien. I starten var dette navnet på tykke varme saucer lavet af peber, salt og krydderurter. Abkhasiske opskrifter var baseret på en blanding af hvidløg, valnødder, peberfrugter og krydderier. Georgiske er baseret på en kombination af sød og varm peber. Ingen af ​​dem havde tomater. I Rusland, tværtimod, er varianten af ​​denne snack lavet af tomater, æbler, sød peber og gulerødder bedre kendt.

Husmødre videregiver variationer af disse opskrifter fra generation til generation. Det menes, at georgiske kvinder kom op med ideen om at tilberede adjika fra blommer. Forretten tilberedt efter deres opskrifter er mørkebrun og salt i smagen. Usædvanlig smag og aroma tilsættes af krydderier, der er traditionelle til dette køkken - suneli-humle, hvidløg og koriander, samt grønt - basilikum og koriander, persille og dild. Krydderier blev malet sammen med røgede bælg af varm peber.

Plum adjika supplerer fisk og kødretter, brød. Når den bruges med måde, er denne snack meget nyttig:

• forbedrer fordøjelsen, metabolisk hastighed;
• sænker kolesterolniveauet lidt i blodet;
• øger blodgennemstrømningen til kønsorganerne, øger styrken;
• styrker immunforsvaret og støtter kroppen i sæsonen med virussygdomme.

Samtidig er der en kategori af mennesker, der ikke bør tilføje denne sauce til maden, når skaden på helbredet viser sig at være mere gavnlig. Det er bedre at nægte brugen af ​​adjika i sygdomme i lever og nyrer, mave-tarmkanalen og det kardiovaskulære system med højt blodtryk. Derudover bør mellemmåltidet ikke spises af kvinder under graviditet og amning, samt af børn under 12 år.

En krydret forret kan tilberedes af blommer af enhver sort, modne, uden rådne tønder. Nå, hvis knoglen let adskilles fra frugtkødet, vil dette i høj grad fremskynde processen. Skrællen fra frugten fjernes normalt ikke, det gør smagen af ​​adjika lysere, tilføjer en behagelig surhed. For at male blommer til en purékonsistens skal du bruge en kødkværn eller blender. I det første tilfælde vil huden mærkes, mens blenderen gør frugterne til en homogen masse. Når stenen er svær at adskille, kan blommerne dampes og gnides gennem en sigte, men blommesmagen bliver mindre udtalt.

Andre vigtige ingredienser i blommeadjika er klokke og peberfrugter, krydderier og hvidløg. Opskrifterne angiver den omtrentlige mængde, som kan ændres efter din smag. Eddike er en valgfri komponent i adjika, blommer gør det allerede surt, især i kombination med tomater. Krydderier forberedt til vinteren forsegles i steriliserede krukker.

Inden den færdige sauce lægges ud, skal retterne behandles på en af ​​flere måder. Du kan sætte det i ovnen, forvarmet til 150 grader i 15 minutter. Hæld i krukker med 50 ml vand og læg i blød i 3 minutter i mikrobølgeovnen. Eller du kan lade beholderne stå tomme, men læg et glas vand ved siden af.Opvarm over damp, vend på hovedet, indtil kondens begynder at løbe fra væggene. For literdåser skal du vente omkring 10 minutter, for tre-liters dåser - 15 minutter.

En lille mængde sauce behøver ikke være på dåse. I en glasbeholder og i køleskabet opbevares den i flere uger. Den sammenrullede krukke skal vendes på hovedet, dækkes med et tæppe og stå til afkøling. Arbejdsstykket forringes ikke selv uden eddike, selvom nogle opskrifter stadig anbefaler at tilføje det.

Den maksimale holdbarhed for blommeadjika er et år. Men det er sandsynligt, at husstanden og gæsterne vil kunne lide det meget, og derfor vil det ende meget hurtigere.

Der er opskrifter på adjika fra kirsebærblommer samt røde og blå blommer. Smagen af ​​disse emner er noget anderledes, der er skarpere og blødere muligheder. Det kan være værd at prøve et par forskellige saucer og vælge den, der passer bedst til dig.

Den første version af adjika med blommer er tættest på den traditionelle krydrede sauce. Nødvendig:

• 700 g blommer;
• peberfrugt - 1 kg;
• hvidløg - 2 hoveder;
• 2 chilipeber;
• persille;
• dild;
• koriander;
• humle-suneli;
• salt.

Først skal du forberede ingredienserne: skær blommerne i halve og fjern gruberne, rens begge typer peber fra stilkene, frøene og skær derefter i små stykker. Når du arbejder med peber, er det bedre at bære handsker. Overfør frugterne til en gryde og tilsæt et glas vand. Når adjika-bunden koger, koges den ved svag varme, indtil peberen er blød. Tag blandingen af ​​varmen, lad den køle lidt af og tilsæt finthakket hvidløg. Slib emnet med en blender med krydderier og urter, salt efter smag. Du skal koge i yderligere fem minutter, og hæld derefter i krukker.

Tomater hjælper med at blødgøre peberfrugten. De findes i næsten alle blommeadjika-opskrifter. Vælg ikke for modne grøntsager, ellers bliver saucen sød. Det er bedre, hvis blommerne også er sure, som kirsebærblommer. Nogle gange erstattes friske tomater med tomatjuice eller pasta.

Her er endnu en af ​​opskrifterne på blommeadjika med tomater. Nødvendig:

• blommer - 0,5 kg;
• 2 løghoveder;
• 2 hoveder af hvidløg;
• basilikum og dild;
• tomater - 1 kg;
• salt - en spiseskefuld (uden et dias);
• sukker - 50 g;
• malet paprika;
• chili peber - 1 bælg;
• selleri - 1 stilk.

Skær blommerne i halve og fjern kernerne. Hak peberfrugten fint. Pil hvidløg og løg. Kværn blommer i en kødhakker sammen med krydderurter, løg og tomater. Kom over i en gryde og bring det i kog ved høj varme. Efter kogning, salt, sød og rør rundt. Kog ved svag varme i halvanden time, og fjern fra tid til anden skummet. Tyve minutter før slutningen tilsættes hvidløg og dild. Efter ti minutter, tilsæt en teskefuld paprika og chili, passeret gennem en kødkværn. Læg i forarbejdede fade og rul sammen.

Til saucen ifølge følgende opskrift er søde blommer mere egnede. Rettens krydrethed afhænger af mængden af ​​rød peber. Hvis det ønskes, kan det reduceres eller fjernes helt, og for elskere, tværtimod, forbedre smagen med malet sort peber. Tilbered følgende fødevarer:

• blommer - 1 kg;
• hvidløg - 100 g;
• chilipeber - 1-2 stk.;
• salt - 1 spiseskefuld;
• tomatpuré;
• sukker - 100 g;
• koriander og persille - 50 g hver;
• tørret mynte;
• paprika og suneli humle - 1-2 tsk.

Fjern alle frø og kerner fra alle ingredienser. Før stykkerne af peber og blomme gennem en kødhakker sammen med hvidløg. Tilsæt en spiseskefuld tomatpure, sukker, salt til puréen. Lad blandingen koge i tyve minutter, rør den fra tid til anden. Ti minutter før afslutningen af ​​madlavningen tilsættes krydderier, hakket persille og koriander i en kødhakker, en knivspids mynte. Hæld den tilberedte sauce i rene beholdere.

Smagen af ​​blommesauce kan ikke kun beriges med tomater og sød peber. Prøv at eksperimentere med gulerødder og løg, zucchini og æbler. Den resulterende forret vil være blødere, kan appellere til dem, der ikke kan lide krydret. Lad os prøve denne opskrift:

• æbler - 0,5 kg;
• blommer af enhver sort - 0,5 kg;
• sød peber - 0,5 kg;
• gulerødder - 0,5 kg;
• tomater - 1 kg;
• løg - 0,5 kg;
• hvidløg - 2-3 hoveder;
• sukker - 75 g;
• varm peber - 100 g;
• salt - 1 spiseskefuld;
• solsikkeolie - 1 glas;
• en flok dild og persille;
• 9% eddike - 50 ml.

Skræl alle frugterne, fjern frøene fra æbler og blommer, forbered peberen. Kværn alle frugter undtagen hvidløg. For nemheds skyld kan du rive gulerødderne. Bland grundigt bunden af ​​emnet og begynd at lave mad. Hvis væsken ikke er nok, tilsæt et glas vand. Fortsæt med at koge ved svag varme i endnu en time. Vrid hvidløget med urter gennem en kødhakker, bland med en blanding af grøntsager og frugter. Det forbliver at salt, tilsæt eddike, olie og sød. Kog, under omrøring nu og da, i tyve minutter. Saucen kan rulles sammen til vinteren.

En lidt mere eksotisk udgave af frugtsaucen er en forret med blommer og kvæde. Den syrlige kvædesmag vil ikke kunne mærkes, når du koger frugterne. Derudover sørger opskriften for rødbeder - det vil ændre forrettens skygge til en ædel burgunder. Nødvendig:

• kvæde - 0,5 kg;
• blommer - 1 kg;
• rødbeder - 1 stk.;
• 5 chilipælge;
• hvidløg - 300 gr;
• lidt sukker og salt.

Som i de tidligere opskrifter, skyl og tilbered chilipeber og blommer. Skær kerne og frø fra kvæden, og hak de resterende dele fint. Skræl rødbeder og hvidløg. Kværn og bland alle ingredienserne, lad kun hvidløget stå "til senere". Kog saucen i fyrre minutter, tilsæt derefter hvidløg, salt og sød, kog i yderligere fem minutter. Derefter kan adjika fra blommer og kvæde fjernes fra ilden og lægges ud i krukker.

Takket være hvidløg er den traditionelle kaukasiske sauce et godt antiviralt og varmende middel. Og efter følgende opskrift bruges ingefær i stedet. Som et resultat forbliver retten den samme nyttige og får endda en unik aroma. Nødvendig:

• blommer - 1 kg;
• sukker - 50 g;
• ingefærrod - 50 g;
• varm peber - 100 g;
• tomatpasta - 250 g;
• eddike - 1-2 teskefulde;
• noget salt.

Skær peberfrugter og blommer, begynd at koge ved svag varme. Efter femogtyve minutter blandes med ingefærrod, tilsæt tomatpasta. Kværn ingefær kan være en kødkværn eller rivejern. Bland godt, sød og salt. Efter 10 minutter tilsættes eddike, rør igen. Fjern fra komfuret, hæld i beholdere og gem.

Her er en anden usædvanlig version af blommeadjika, tæt på det abkhasiske køkken. Det er ikke kogt af kirsebærblomme med tomater og peberfrugter, men af ​​svesker med valnødder. Resten af ​​ingredienserne forbliver uændrede.Svesker tager længere tid at tilberede end andre varianter, så saucen kan tage længere tid at tilberede. Nødvendig:

• svesker - 1,5 kg;
• valnøddekerner - 150 g;
• sød peber - 0,5 kg;
• sukker - 50 g;
• hvidløg - 2 små hoveder;
• salt - dit valg.

Tilbered svesker, hvidløg og begge typer peber, som tidligere beskrevet, hak med en kødhakker eller i en blender. Kog blandingen ved svag varme i 30-40 minutter. Rist nødderne lidt, så får forretten en rigere smag. Kværn derefter nødderne, indtil de er glatte. Knus hvidløget. Bland de forarbejdede nødder i bunden af ​​retten sammen med salt og sukker, peber og hvidløg. Kog i fem minutter. Sluk for ilden og hæld adjikaen i beholdere.

Der er variationer af denne opskrift med basilikum og kværnet sort peber. Madlavningsteknologien forbliver den samme, kun det er bedre at dreje greens gennem en kødkværn med frugter. Og du kan også lave hjemmelavet adjika, diversificere det med en færdig, men kun uden blommer. For at gøre dette skal du bruge 2 kg eventuelle blommer, 300 g georgisk adjika, en halv liter tomatjuice og salt. Hæld den udstenede frugtkød af blommer med et halvt glas vand og damp ved svag varme.

Når frugterne bliver blødere, mal dem som du vil. Tilsæt færdiglavet adjika og juice, salt. Når blandingen koger, koges den ved svag varme i fem minutter. Overfør den tilberedte snack til sterile beholdere og opbevar.

Plum adjika er en god tilføjelse til koteletter, kebab, pølser fra ethvert kød. Mange husmødre erstatter marinaden med den eller bager kød med den i ovnen. Kyllingen viser sig at være særlig velsmagende: den får en sprød skorpe og lugter meget appetitligt.Ingen særlige forberedelser er nødvendige: pensl hele slagtekroppen med sauce og bag i ovnen.

Her er nogle nyttige tips til at hjælpe husmødre med at forberede lækker adjika fra blommer.

• Rød chili kan erstattes med grøn chili i opskrifter. Den er mindre skarp, så dens mængde bør cirka fordobles.
• Peberfrø giver forretten ekstra krydret, det er ikke nødvendigt at fjerne dem.
• Jo mere syrlig blommen er, jo mere syrlig vil adjikaen være, og omvendt.
• For sur smag kan korrigeres med ekstra sukker, men det er ikke værd at lave mad fra overmodne frugter.
• Hvis du ikke skal høste adjika i lang tid, er det nok at lukke krukken med et nylonlåg.
• Erfarne husmødre afviger ofte fra opskriften og improviserer med sammensætningen og mængden af ​​krydderier. Men hvis der er en valnød blandt ingredienserne, skal andre krydderier tilsættes mere forsigtigt, da nøddesmagen kan forsvinde.
• Hvis du maler frugterne med en kødkværn, vil konsistensen af ​​saucen være tættere på originalen.

Sådan tilberedes adjika fra blommer, se den næste video.