Hvad kan tilberedes af blommer til vinteren?

Blommer er et lagerhus af nyttige elementer og vitaminer, og derudover en velsmagende og saftig frugt. Der er mange måder at gemme den til vinteren. I dette tilfælde er det bedre at vælge disse opskrifter, takket være hvilke frugterne mister et minimum af nyttige komponenter.

Blomme er med til at forbedre tarmfunktionen på grund af indholdet af naturlige fibre. Kalium inkluderet i sammensætningen styrker hjertemusklen, og rigdommen af ​​vitaminer styrker immunsystemet. Blomme er nyttig til arbejdet i centralnervesystemet, bruges aktivt til kosmetiske formål.

I dag er der omkring 100 sorter af blommer, hvis frugter varer fra juni til slutningen af ​​september. Hver af disse sorter kan bruges i hjemmelavede præparater og tørres, frosne eller på anden måde behandles for at bevare frugten til vinteren.

I dag stræber de fleste husmødre efter at lave ikke kun velsmagende, men også sunde retter. For at opnå dette er det tilrådeligt at bruge blommer høstet på din egen grund eller købt fra dem, der gør dette i dit område, og også udsætte frugterne for minimal varme.

Der er forskellige måder at høste blommer på til vinteren.

For at opbevare en blomme om vinteren kan du gøre den til svesker, som bevarer det maksimale af de næringsstoffer, der er indeholdt i bæret. Først og fremmest skal du vælge frugterne. Moden vil klare sig, men ikke alt for blød, overmoden. Tørt, råddent, revnet skal også lægges til side.

Passende bær skal vaskes, tørres og skæres i to halvdele, fjern stenen. Derefter skal skiver af blommer lægges på træplader eller plader med skåret op. Frugter bør ikke stables tæt på hinanden. Disse brædder placeres et sted, der er godt oplyst af solen, hvor der er sikret tilstrækkelig luftcirkulation. Soleksponeringstiden er omkring 4-5 uger.

Samtidig skal du bringe blommen hjem om natten og først returnere den til gaden, efter at morgenduggen er faldet. Hjemme skal bærene efterlades på en regnvejrsdag eller umiddelbart efter regn.

En anden tørremulighed er at bruge ovnen. Først skal du også inspicere bærene, udelukke rådne og overmodne. Derefter blancheres de i et par minutter ved at koge dem i kogende vand tilsat en teskefuld sodavand.

Næste trin er tørring i en elektrisk tørretumbler eller ovn. Først udføres det i 3-4 timer ved en temperatur på 45-50C. Derefter øges opvarmningen til 60C, som blommerne udsættes for i yderligere 3 timer. Til sidst hæves temperaturen til 75-80C og tørretiden er 3-6 timer.

En variant af tørrede blommer er kandiserede frugter fra det. Til deres fremstilling kræves kun granuleret sukker og blommer. Deres antal tages i samme volumen plus 500 g sukker. Det vil sige, at for 2 kg blommer kræves 2,5 kg sukker. Fra den angivne mængde produkter opnås omkring 600 g kandiserede frugter.

Til kandiserede frugter bør du vælge modne store blommer, der ikke har skader. De vaskes og knoglerne fjernes, skæres i halve.På dette tidspunkt skal sukker opløses i 200 ml vand, og efter at vandet koger, hældes blommesirup over.

Derefter skal du koge blommen i 5 minutter. Sluk derefter og lad stå i 5-6 timer. Efter den angivne tid gentages tilberedningen. Sådanne "fem minutter" med langvarig bundfældning vil kræve 3. Dette vil tillade, at fugten i frugterne erstattes af sukker.

Efter den tredje kogning er færdig, skal frugterne lægges i et dørslag og lade siruppen dryppe af. Derefter skal de overføres til en flad (helst træ) overflade og placeres på et godt oplyst, lyst sted. Her vil de blive lagret i 3-4 dage, med jævne mellemrum vendes. Du kan finde ud af beredskabet ved at tage kandiserede frugter i hånden - de skal ikke hænge fast.

Soltørrede blommer bør kun tilberedes fra modne frugtgrene, der er klar til at knække. Saftige varianter med en stor mængde pektiner og kostfibre, for eksempel "ungarsk", er bedst egnet til disse formål.

Frysning af blommer er en af ​​de nemmeste måder at opbevare blommer på til vinteren. Samtidig er det muligt at bevare den maksimale mængde vitaminer og mikroelementer, der ødelægges under termisk eksponering.

Til frysning bør kun modne bær, uden råd og skader, anvendes. De vaskes, skæres i halve og knoglerne fjernes, let duppes med køkkenrulle.

Derefter skal blommerne lægges ud i et enkelt lag på en bakke, flad tallerken eller skærebræt og lægges i fryseren i en time. Efter denne tid hældes frugterne i en plastikpose, hvorfra luften derefter uddrives og bindes. Følgende partier fryses på samme måde.

Blomme skal opbevares i fryseren ved en temperatur, der ikke er lavere end -16C. I dette tilfælde er opbevaringsperioden seks måneder. Det er bedre at pakke frosne blommer i små poser, så du efter optøning af dette volumen kan bruge det ad gangen. Gentagen frysning og optøning gør blommen vandig, smagløs. Dens nyttige egenskaber går tabt.

Bruger du frugter til bagning, for eksempel til kød eller til salater, så kan du fryse hele frugter ned uden at fjerne kernerne. I dette tilfælde er det nok at vaske og tørre dem.

Blommekonserves laves normalt i sin egen juice. Dette vil kræve modne, ikke rådne og revnede blommer. Først og fremmest tilberedes marinaden - eddike og sukker lægges i kogende vand.

Vaskede blommer lægges i sterile glas, hvor der tilsættes lidt allehånde, nelliker og kanel, hvorefter de hældes med lage. Banker rulles sammen med låg, afkøles derefter og opbevares derefter på et køligt sted.

Konserves kan også involvere madlavning af syltetøj, marmelade, syltetøj fra blommer. Sidstnævnte er opnået fra denne bær, især vellykket på grund af det høje indhold af pektin i dem. Det er bemærkelsesværdigt, at selv overmodne, revne og krøllede bær kan tages til marmelade og marmelade. Det vigtigste er, at de ikke har råd.

Bærene koges normalt uden gruber og knuses derefter med en blender eller gnides gennem et dørslag. Når du bruger sidstnævnte, kan du ikke først fjerne frøene, men blot koge blommen kraftigere. Derefter vil knogler og skind forblive i dørslaget under slibning.

Ved tilberedning af marmelade koges bærblandingen ned 1,5-2 gange, hvilket skal tages i betragtning ved beregning af den ønskede mængde af det færdige produkt. Under tilberedningen kan marmelade brænde og sprøjte, så det skal hele tiden æltes.

Du vil lære mere om blommekonserveringsmetoder ved at se følgende video.

Blommeemner kan betinget opdeles i søde og usødede. Sidstnævnte omfatter et stort antal saucer - traditionel georgisk tkemali, indisk chutney, kinesisk blommesauce. Sauce er ikke en hovedret, men en tilføjelse til den, der understreger rettens smag.

De fleste blommesaucer har en sød og sur smag, hvilket gør dem optimale til kød, fjerkræ, nudler og ris samt bagte eller grillede grøntsager (zucchini, kartofler).

Saucer kan ikke kun serveres ved bordet, men også oksekød, svinekød, kylling kan marineres i det før bagning eller stegning. Det er nok at gnide produktet med sauce og lade det stå i mindst 20-30 minutter, og helst i flere timer. På grund af det faktum, at saucen indeholder salt og krydderier, er det ikke nødvendigt at tilføje dem til det marinerede produkt. Og hvis du tilføjer et dusin blommer frosne hele eller i halve til bagt kylling eller svinekød, får du en udsøgt festlig ret.

Søde præparater er repræsenteret af marmelade, marmelade, marmelade samt marmelade eller marshmallow. De kan bruges som desserter eller lægges i kager, tilberede frugtdrikke, gelé, forskellige vine og infusioner baseret på dem.

En hel del opskrifter er baseret på frosne eller tørrede blommer. Du behøver ikke engang at have særlige kulinariske talenter.Du kan fx dyppe en tørret blomme i smeltet chokolade, hvor der tilsættes en halv teskefuld smør. Herefter skal retten have tid til at hærde, og den lækre Chocolate Plums-dessert kan anses for klar.

Frugt på dåse kan serveres færdiglavet eller også bruges som marinade, en del af salater og tilbehør (de såkaldte snackblommer), tilsat kompotter og kager (på dåse med tilsat sukker).

Der er et stort antal simple blommeopskrifter. Lad os se på nogle simple eksempler.

Ingredienser:

• 2 kg blommer;
• chilipeber bælg;
• 3 løghoveder;
• 5 fed hvidløg;
• 5 peberfrugter;
• 2 spiseskefulde sukker;
• 1 tsk salt.

Blommer sorteres, vaskes og skæres, og gruberne fjernes. Løg og hvidløg pilles, den første skal skæres groft, den anden - tilbage med nelliker. Pil peberfrugterne fra stilkene og frøene, skær dem i stykker. De tilberedte ingredienser skal passeres gennem en kødhakker 2 gange ved hjælp af en hakket kødtilbehør (fint).

Den resulterende masse skal blandes, salt og peber. Kog 80 minutter. På dette tidspunkt skal du placere glassene på ovnristen og, tænde for den, varme op til 150C. Ved denne temperatur steriliseres glassene i et kvarters tid. Varm adjika skal hældes i krukker og forsegles.

Til denne traditionelle georgiske sauce er blommer af enhver sort egnede. Georgiere bruger normalt "ungarsk", mens aserbajdsjanere foretrækker gul.

Ingredienser:

• 4,5 kg blommer;
• chilipeber bælg;
• 5-7 fed hvidløg;
• 450 ml vand;
• 2 spiseskefulde krydderier humle-suneli, salt;
• 4 spiseskefulde sukker.

Vask blommerne, adskil kernerne og kog dem i 20-30 minutter.Efter den angivne tid tilsættes hakket hvidløg, hakket peber. Pisk det hele med en blender, salt og peber, tilsæt krydderier og bring saucen i kog. 0,5 liters glas skal steriliseres på forhånd i ovnen, hæld derefter saucen, rul lågene op.

Ingredienser:

• 2 kg blommer;
• 10 kg tomater (vi har brug for modne, røde);
• 1 kg chilipeber;
• 2 hoveder af hvidløg;
• 6 spiseskefulde koriander, eddike;
• 4 spiseskefulde salt;
• 50 mg tørre røde peberkorn;
• 1 liter vand.

Tomater skal vaskes, stilkene fjernes og frugterne opdeles i 4-6 skiver, lægges i en gryde, hældes vand. Kog dem i cirka 40 minutter, og gnid derefter gennem et dørslag for at fjerne skindet.

Blommer skal befries for sten, hvidløg skal skrælles og hakkes, peber skal frigøres fra korn, skæres. Disse ingredienser skal rulles gennem en kødhakker og blandes med mosede tomater. Tilsæt salt og peber, krydderier, bland og send over moderat varme i en halv time. Før du slukker for tkemali, tilsæt eddike, hæld saucen i steriliserede krukker.

Ingredienser:

• 2 kg tomater;
• 1 kg blommer;
• 250 g løg;
• 250 g sukker;
• 2-3 chilipeber;
• 1,5 spiseskefulde salt;
• en halv teblanding af peberfrugter;
• 2 laurbærblade;
• 100 g hvidløg;
• 2 spiseskefulde eddike;
• krydderier og krydderurter efter smag.

Fra de vaskede blommer skal du fjerne frøene, fjerne skindet fra tomaterne. Dette er nemt at gøre ved at lave et krydsformet snit på tomaterne (på punktet modsat stilken) og overhælde frugterne med kogende vand. Derefter vil huden let blive adskilt fra frugtkødet.

Tomater, blommer og hakkede løg skal passeres gennem en kødkværn og derefter koges i 1 time.Grønt, befriet for stilke og frø, peber og hvidløg skal føres gennem en finere dyse på en kødhakker og, efter en times tilberedning, tilføjes til tomat-blommepuréen. Bland alt grundigt, tilsæt salt og krydderier, kog i yderligere 40-50 minutter. Ketchup skal tykne og blive homogen. Hæld i ovnsteriliserede glas, luk med låg.

Denne ret kan føjes til salater, den afsætter smagen af ​​kødretter godt, gør kyllingekød mere saftigt.

Ingredienser:

• 5 kg blommer;
• 1,5 kg sukker;
• 250 ml vineddike;
• 20 g nelliker;
• 3-4 laurbærblade.

Blommen skal lægges i en beholder i lag, drys hver med et nelliker. Der laves en marinade af sukker og vineddike - ingredienserne blandes, hvorefter sukkeret opløses ved svag varme. Hæld blommer med varm marinade og lad stå i en dag. Den angivne mængde marinade er ikke nok til at dække bærrene fuldstændigt. Dette er dog ikke påkrævet - afløbet vil frigive saften, og det vil fylde volumen.

Dagen efter skal du dræne marinaden, bringe den i kog igen og hælde den i blommen igen. Du skal gentage proceduren i 3 dage, dræne og hælde marinaden i kog hver dag.

På den femte dag fra starten af ​​kogning af syltede blommer skal de overføres til sterile glas og hældes med kogende marinade igen, så det fylder glassene til randen. Det er kun tilbage at rulle glassene sammen, afkøle dem og opbevare dem i en kælder eller køleskab.

Chutney er en populær indisk sauce, der passer godt til kød, enkle tilbehør som kogte ris.Et karakteristisk træk ved chutney er dens søde og sure smag, selvom den kan tilberedes af forskellige grøntsager, frugter og bær. Som regel tages der en ingrediens som grundlag, hvis smag modregnes af frugt og grøntsager, krydderier.

For at forberede, tag:

• 1 kg blommer;
• 150 g granuleret sukker;
• 1 tsk kanel og varm chilipeber;
• 5 stjerner af nellike;
• 2 spiseskefulde fennikel;
• 1/2 tsk gurkemeje, muskatnød, salt;
• 1 spiseskefuld eddike.

Vask blommerne, adskil gruberne og kog de resulterende halvdele med et glas vand, indtil de er bløde. Den resulterende masse gennembores med en blender, indtil den er glat.

I en tør stegepande blandes og varmes lidt kanel, gurkemeje og muskatnød. Lidt efter tilsættes fennikel, og så nelliker og kanel, chilien tilsættes til sidst. Krydderier skal konstant omrøres, så de ikke brænder på, men skynd dig samtidig ikke at tilføje dem, hvilket giver hvert krydderi tid til at åbne sig i en varm pande. Hele processen med at opvarme krydderierne bør tage mindst 10-12 minutter.

Bland blommemassen med krydderier, tilsæt salt og sukker, og efter blanding af saucen, bring den i kog og kog i yderligere 5-7 minutter. Til allersidst hældes saucen i og hældes varm i glas.

Til dens forberedelse er det nødvendigt:

• 1 kg blommer;
• 750 g sukker.

Blommer skal sorteres fra, sortere de rådne, vaskes, fjerne knoglerne, skæres i halve. Dernæst skal de bringes i kog og koges i 5-10 minutter, indtil de bliver bløde. Den resulterende masse skal passeres gennem en sigte for at fjerne skind og knogler.

Sæt massen tilbage på ilden og lad det simre i yderligere 15-25 minutter, hvor du gradvist introducerer sukker. Blandingen skal blive mere og mere tyk og homogen.Efter at der er tilsat sukker, koges syltetøjet i cirka en halv time og hældes derefter i steriliserede krukker og lukkes hermetisk.

Denne dessert, på trods af tilstedeværelsen af ​​sukker i sammensætningen, er under alle omstændigheder meget sundere og sikrere end købte slik. Da blommen som helhed ikke er et allergifremkaldende produkt, kan den gives til børn, hvis foranstaltningen overholdes.

Ingredienser:

• 2 kg blommer;
• sukker - efter smag;
• pergamentpapir.

Vaskede blommer skal skæres, udstenes og koges med lidt vand i et kvarters tid. Efter at de er malet i et dørslag, tilsættes sukker til den resulterende puré.

Derefter blandes det og hældes ud på en bageplade, hvor der først lægges bagepapir. Bagepladen skal stå i ovnen i 3-4 timer ved en temperatur på 90C. Døren skal åbnes. Kogetiden kan være lidt mere eller mindre, bevis på skumfidusens parathed er, at den ikke klæber til dine hænder.

Klar skumfidus skal skæres i strimler og rulles sammen. Læg skumfidusrullerne i en krukke og opbevar i køleskabet.

Naturlig marmelade kan også kaldes en sikker tilføjelse til te. På trods af sukkerindholdet, vil det bringe kroppen vitaminer pektiner, kostfibre.

For at forberede det, tag:

• 1 kg blommer;
• 400 g granuleret sukker;
• pergamentpapir.

Blommer skal vaskes og skæres i halve, fjern gruberne. Læg i en skål til madlavning, lad stå i et par minutter og tilsæt vand (ca. et glas) og kog i 10-15 minutter.

Gnid puréen gennem et dørslag og hæld tilbage i væsken, hvor blommerne blev kogt.Indfør sukker og send til ilden i 40-50 minutter. Beredskabet indikeres af massens viskositet - dråben spredes ikke over pladen.

Den færdige puré hældes i en form foret med pergament og sendes i 2 dage på et tørt, godt ventileret varmt sted. Efter den angivne tid skal du skære figurer ud fra gelé, rulle dem i sukker eller pulveriseret sukker. Marmelade skal opbevares i køleskabet.

Ingredienser:

• 1 kg blommer;
• 1 -1,5 kg granuleret sukker;
• 500 ml vand.

Det er påkrævet at tage modne og tætte gule blommer, som skal deles i halvdele, fjerne frøene. Forbered en opløsning (opløs sukker i vand, kog), som hælder bærrene. Lad dem stå i 8-10 timer.

Efter den angivne tid blandes den fremtidige marmelade og koges over moderat varme i 10 minutter. Afkøl og lad marmeladen stå i 8 timer, hæld derefter i sterile glas, rul lågene op.

En simpel naturlig juiceopskrift, som du kan drikke med det samme eller forberede til fremtidig brug.

For at lave det skal du tage:

• 1,5 kg blommer;
• 100 g sukker;
• 300 ml vand.

Vask blommerne, fjern kernerne og skær stilkene af, og brug derefter en saftpresser til at presse saften ud af frugterne. Fra dette antal bær skal der opnås 700 ml juice.

Saften blandes med vand, sukker tilsættes og bringes i kog.

Klassiske opskrifter på sund blommesyltetøj involverer kun at bruge frugt, sukker og vand.Om nødvendigt bruges fortykningsmidler, men det er meget sjældent, for selv uden dem holder blommesyltetøj formen godt, det er ret tykt. Citronsaft er med til at give retten en pikant surhed, og krydderier tilføjer en uforglemmelig palette af eftersmag og aroma.

Det er bedre at male sidstnævnte selv umiddelbart før du lægger det i fadet. Du kan holde dem i en tør varm pande i et par minutter for bedre at afsløre smag og aroma.

Du kan ikke tankeløst sætte krydderier og kombinere dem med hinanden, fordi mange af dem ikke kun neutraliserer hinanden i tandem, men ændrer også markant smagen af ​​retten. Nellike, muskatnød, vanillin, kardemomme harmonerer godt i syltetøj og konserves.

Stjerneanis, rød peber, kanel egner sig godt til blommesauce til kødretter. Du kan forstærke lyden af ​​retten ved at tilføje løg og hvidløg til saucen. Georgiske saucer bruger normalt suneli humle, koriander, meget chili og hvidløg. Ved at ændre mængden af ​​sidstnævnte kan du justere rettens krydrethed.

Forresten, i Georgien, er tkemali tilberedt af forskellige sorter af blommer, herunder grønne umodne frugter. Et vigtigt punkt - hver type sauce, afhængigt af farven, koges separat og serveres derefter i små sovsebåde, hvor saucerne arrangeres fra en mindre mættet nuance til en lysere. Denne præsentation ser imponerende og højtidelig ud.

Tilberedning af tykke saucer og marmelade anbefales i en bred skål, hvorfra væsken vil fordampe hurtigere.Som et resultat vil tilberedningsprocessen tage lidt mindre tid, og retten vil vise sig at være mere mættet i smagen.

Kun regelmæssig omrøring under tilberedningsprocessen hjælper med at forhindre, at fastklemning brænder på. Det anbefales først at tilføje sukker, efter at syltetøjet begynder at tykne. I dette tilfælde vil granuleret sukker ikke synke til bunden, hvilket betyder, at det ikke brænder.