Blommemarmelade: Produktegenskaber, anvendelser og opskrifter

Som du ved, med betydelig varmebehandling mister frugter og bær de fleste af deres vitaminer og nyttige elementer. Men ikke en blomme! Selvfølgelig ødelægges nogle af de nyttige komponenter stadig under madlavningsprocessen, men generelt er syltetøj fra det ikke kun velsmagende, men også en sund dessert.

Syltetøj fra blommer er en tyk, homogen dessert uden indeslutninger med en sød og sur smag. Dens konsistens og smag afhænger i høj grad af tilberedningsmetoden, variationen af ​​blommer og tilstedeværelsen eller fraværet af yderligere komponenter. For eksempel vil en blomme- og æbledelikatesse være tykkere end blot blomme. Selvom æblepaletten af ​​smag praktisk talt ikke mærkes i den.

Bløde, modne og endda overmodne, mosede blommer er velegnede til marmelade. Uanset opskriften involverer madlavningsprocessen vask og fjernelse af stenen fra frugten. Derefter gives konsistensen af ​​kartoffelmos til bærrene (det kan gøres både råt og ved at koge blommen lidt), sukker tilsættes, og marmeladen koges mørt. Som du kan se, er det ret simpelt at lave marmelade til vinteren derhjemme.

I færdig form bruges den som dessert og tilsættes også kager. Fans af hjemmelavede tinkturer og vin laver ofte lavalkoholdrikke baseret på blommemarmelade.

Yderligere komponenter, der giver en gelélignende struktur af produktet, er ikke nødvendige på grund af det høje indhold af pektin i bærene.For aroma og en række smag tilsættes krydderier, for en let surhed - citroner eller citronsyre.

Blommen i sig selv er rig på pektiner, mineraler, blandt andet zink, calcium, kalium, natrium, jod og andre. Det har også et højt indhold af vitamin A, E, B vitaminer, ascorbinsyre.

Under varmebehandlingen ødelægges nogle (op til 30%) af dem, men her afhænger det hele af fremstillingsmetoden. Hvis du ikke kun vil nyde en lækker dessert, men også få mest muligt ud af den, bør du vælge de opskrifter, der involverer minimal termisk eksponering.

Men P-vitamin indeholdt i bærrene er fuldstændigt bevaret under tilberedningsprocessen. Det har en gavnlig effekt på det vaskulære system, forhindrer forekomsten af ​​kolesterol "plaques", øger elasticiteten af ​​blodkar og sænker blodtrykket. Blommemarmelade har også en let afførende effekt.

Denne dessert har et ret højt kalorieindhold, i gennemsnit 285 kcal pr. 100 g af produktet, hvoraf over 70% er tilbage for kulhydrater. Dette skyldes det høje (op til 60%) sukkerindhold. Naturligvis kan retten ikke kaldes diæt. De, der bruger det uden mål, kan stå over for problemet med overvægt, diatese.

Der er mange opskrifter på blommemarmelade. Lad os gennemgå de mest interessante af dem.

Denne madlavningsmetode kan betragtes som grundlæggende, efter at have mestret det, kan du eksperimentere med yderligere komponenter for at få usædvanlige marmelade smag hver gang.

Til madlavning skal du bruge:

• 1,2 kg moden, ikke ormefuld blomme med skind;
• 900 g granuleret sukker;
• 5 g citronsyre eller en spiseskefuld citronsaft.

Skyl blommen godt, fjern pinde og kviste, tilsæt vand, og sæt derefter på en langsom ild, indtil den koger. Så snart de første bobler dukker op, og frugtens skind bliver blød og begynder at revne, fjernes den fra ilden, bouillonen drænes, og bærene efterlades til afkøling under naturlige forhold.

Fjern derefter frøene fra bærene, og purér den resulterende masse med en blender. Det næste trin er at tilføje sukker og blande sammensætningen, efterfulgt af kogning over lav varme i 2-3 timer. 5-10 minutter før klargøring indføres citronsyre eller juice i sammensætningen, og syltetøjet blandes grundigt.

Under tilberedningen røres massen jævnligt og skummet fjernes efter behov. Umiddelbart efter at du har slukket for ilden, vil marmeladen være ret flydende, men efterhånden som den afkøles, får den en geléagtig konsistens.

Efter at glassene er kølet af fyldes de med marmelade (det skal også køle lidt af) og rulles sammen med låg. Lukkede krukker lægges på låg, det vil sige på hovedet og pakkes ind i et håndklæde. Efter en dag eller efter at sammensætningen er afkølet, vendes glassene igen og lægges til opbevaring på et køligt sted.

Selvfølgelig er syltetøj tilberedt i henhold til denne opskrift ikke forbudt at spise kun med te, men på grund af det lave fugtindhold i det, er det optimalt at tilføje til kager.

Du skal bruge følgende ingredienser for at lave det:

• 3 kg modne blommer;
• 1 kg sukker;
• 200 ml vand.

Først og fremmest skal blommerne vaskes godt, og rådne frugter fjernes. En vigtig pointe - selv et lille stykke råd kan ødelægge smagen af ​​hele gryden med marmelade!

Derefter skal du fjerne frøene fra rene blommer, hvilket er praktisk at gøre ved at skære på frugterne. Skrællede blommer lægges i en dyb gryde, og efter tilsætning af vand sættes på en langsom ild. Det er bedre at tage støbejern, keramik eller emaljeret køkkenredskaber, marmelade brænder mindre i det. Den ideelle mulighed er en tykvægget kedel, en lav og bred pande med en tyk bund. Det er bedre at tilføje vand i starten en hel del, det er nødvendigt for at blommerne ikke brænder på.

Du skal koge blandingen i cirka en time, og tilsæt derefter hele sukkernormen til sammensætningen, bland grundigt og sæt den i brand igen. Syltetøj anses for at være klar, når dens masse er reduceret med en tredjedel. Du kan lave mad med pauser og holde tiden mellem dem i 3 timer.

Den afkølede marmelade lægges i på forhånd forberedte glas, rulles sammen med låg og lægges til opbevaring.

Når du bruger sådanne køkken-"hjælpere" som en brødmaskine og en langsom komfur, kan processen med madlavning af marmelade være mindre besværlig.

Produkter:

• 1 kg modne blommer;
• 150 ml vand;
• 80 g sukker.

Blommer skal forberedes - sorteres ud, vaskes, fjernes knoglerne. Den resulterende sammensætning hældes i en gryde og dækkes med sukker. Det er bedre at gøre dette i lag - efter at have hældt et par bær, skal de dækkes med sukker, derefter bær igen og så videre. I denne form skal blandingen stå i 3-4 timer.

Efter denne tid overføres bærrene med sukker til brødmaskinens skål, vand tilsættes, og "marmelade" -tilstanden vælges. Hvis der ikke er nogen, skal du vælge tilberedningstilstand og indstille tiden til 90 minutter.

Den færdige sammensætning pureres med en blender og rulles derefter i krukker.

Antallet af produkter og deres tilberedning svarer til dem, der er angivet i den foregående opskrift. Halvdelene af blommerne, efter at knoglerne er taget ud af dem, nedsænkes i blenderskålen og blandes med sukker, vand tilsættes.

Du skal lave mad i "quenching" -tilstand i 2 timer. 10 minutter før afslutningen af ​​processen, bør du åbne låget på multicookeren og evaluere strukturen af ​​syltetøjet. Hvis det er for flydende, kan du tilføje pektin eller gelatine.

Typisk er tilberedningstiden for marmelade i opskrifter angivet cirka. En mere nøjagtig metode til at bestemme en skåls beredskab er at droppe en lille mængde marmelade på en tallerken og vente på, at den er afkølet. Hvis marmeladen ikke smører sig på en tallerken, anses den for klar.

Færdig blommemarmelade kan få en mere original smag ved hjælp af den ungarske tilberedningsmetode. Her i landet hældes færdiglavet marmelade i steriliserede glas og sættes i ovnen. Banker lægges på en bageplade dækket med folie eller bagepapir.

I denne form forbliver marmeladen i en time ved en temperatur på 180-220C. Der skal dannes en tyk skorpe på overfladen. Når du er klar, sluk for ovnen, og lad glassene stå i den, indtil de er helt afkølet. Derefter rulles de sammen med låg og lægges til opbevaring.

Den bedste sort til marmelade er blommer med tyndt skind, hvorfra stenen let fjernes (for eksempel den ungarske sort). Hvis der bruges tykskallede frugter, er det bedre at koge dem lidt først, passere gennem en sigte. Dette vil opnå mørhed og ensartethed af den færdige ret.

Du kan opnå en usædvanlig smag af marmelade ved at blande flere sorter af blommer. En anden hemmelig ingrediens er smør, som tilføres til allersidst af madlavningen i et volumen på omkring 2 spsk, uanset mængden af ​​marmelade. Smør kan erstattes eller kombineres med kakao med en hastighed på 1 spsk pr. 1 kg blommer eller mørk chokolade (2 spsk revet chokolade pr. 1 kg marmelade).

Krydderier, der sættes i slutningen af ​​madlavningen eller endda færdiglavet marmelade, giver dig mulighed for at give syltetøjet en usædvanlig smag. Kardemomme, nelliker, vanilje, ingefær, kanel passer godt til blommer. Du kan lægge en kvist mynte direkte under lågene.

Sådan tilbereder du hjemmelavet blommemarmelade, se følgende video.