Blommesaucer: populære opskrifter og kulinariske anvendelser

Forskellige tilsætningsstoffer, herunder saucer, giver dig mulighed for at give velkendte retter nye smage. Du kan selvfølgelig købe dem i butikken, men det er meget mere praktisk at lave dem selv. For eksempel en sund og alsidig blommesauce.

Blommebaseret sauce er en krydret tilføjelse til kødretter, grøntsager. Blommesauce (surt, grønt) er en fantastisk mulighed for at "vedhæfte" en afgrøde, der ikke er egnet til frisk konsum eller til fremstilling af marmelade, marmelade.

Til nogle typer sauce anbefales det at tage sure frugter, mens det for andre kun er modne. Under alle omstændigheder bør overmodne og begyndende rådne blommer ikke bruges. Dette vil ødelægge smagen af ​​saucen og give den en fugtig, muggen lugt.

Kværn af frugterne kan gøres med en blender, men det er meget bedre at male den kogte blommeblanding gennem et dørslag på forhånd. Dette vil slippe af med skindet, som ved simpel slibning stadig vil kunne mærkes i den færdige ret. Efter at sammensætningen er ført gennem et dørslag, kan den piskes med en blender. Dette vil sikre maksimal ensartethed af saucen, såvel som dens luftighed.

Den klassiske opskrift går ud på at koge blommer og mose dem.Ægte kreativitet begynder med valget af krydderier og yderligere komponenter, der giver dig mulighed for at blive mere krydret eller omvendt blidere saucer. Tilsætning af sojasauce og ingefær giver dig mulighed for at få kinesisk sauce eller en analog af Hoisin-sauce. Brugen af ​​koriander og orientalske krydderier gør saucen til et værk af kulinarisk kunst fra det georgiske køkken.

Ved madlavning kan saucer brænde og "spytte". Det er bedre at tilberede dem i støbejerns tykvæggede retter, en kedel, og også blande lejlighedsvis. Bedre med en træske eller spatel. Rettens pikanthed er i høj grad leveret af krydderier. Professionelle kokke anbefaler ikke at bruge færdige blandinger, men at male krydderier umiddelbart før de tilsættes til retten. Dette vil maksimere deres smag.

En alt for flydende sauce kan "komprimeres" ved at indføre finthakkede krydderurter eller nødder i den. Hvis der ikke forventes en langtidsopbevaring af retten, kan du også tilsætte lidt mel eller stivelse, som hældes i blommeblandingen rørt over bål. Efter tilsætning af disse komponenter er det nødvendigt at purere sammensætningen igen.

Hvis saucen skal opbevares i længere tid, så er det nødvendigt at rulle den sammen i steriliserede glas og sørge for passende opbevaringsforhold. Indtil glassene med sauce er afkølet, pakkes de ind og efterlades indendørs. Efter afkøling sænker de det ned i kælderen eller sætter det i køleskabet.

Til denne ret kan du bruge lidt umodne frugter af den ungarske sort eller kirsebærblomme.Blomme passer godt til grøntsager - tomater, gulerødder, samt søde og sure æbler, valnødder. I hvert fald giver lidt syrlige blommefrugter den færdige sauce en pikant smag.

Denne gruppe af blommesaucer inkluderer tkemali. Det er en traditionel georgisk eller abkhasisk sauce, som er tilberedt af umodne blommer med samme navn på sorten (tkemali, bedre kendt som kirsebærblomme). Det serveres ofte med kød, grill, grill.

Listen over produkter til tkemali er som følger:

• 4 kg blommer;
• 2 tsk malet koriander;
• et hoved af hvidløg;
• 200 g mynte;
• 2-2,5 teskefulde sukker;
• Salt efter smag (ca. 1 tsk vil være nok);
• 450 ml rent vand.

Blommer skal vaskes, lægges ubrugelige til side, og kom derefter i en gryde, tilsæt vand og bring det i kog ved høj varme. Derefter reduceres ilden til moderat, og bærene koges i 2-2,5 timer. De bør briste, skind og knogler vil let skilles fra frugtkødet. Når dette er sket, fjernes blommeblandingen fra varmen og afkøles. Så snart temperaturen af ​​sammensætningen bliver behagelig at arbejde med den, gnides den gennem et dørslag. Al frugtkødet bliver til en homogen puré. Krydderier, salt og sukker, samt mynteblade tilsættes, hvorefter saucen simrer i yderligere 7-10 minutter ved moderat varme. Med fokus på dine egne smagspræferencer kan du tilføje peber eller en blanding af peberfrugter til det.

Som allerede nævnt elsker både georgiere og abkhasiere og ved, hvordan man laver tkemali. Den abkhasiske sauce er dog normalt lavet af kirsebærblomme, og den georgiske sauce er lavet af ungarske eller lignende varianter.Tkemali er også lavet af grønne blommer, der tilføjer sorttorn til det. Chutneysauce, som er en indisk sauce med tilsætning af krydderier og frugter, kan også henføres til klassikerne. Ideel til and, lam, svinekød og grøntsager tilbehør.

Blommechutney:

• 0,5 kg blommer;
• 100 g ananas;
• 50 ml ananasjuice;
• 2 spiseskefulde honning;
• stjerneanis;
• 20 g frisk hakket ingefær;
• kanelstang;
• 1 spiseskefuld balsamicoeddike;
• 1 spsk brandy.

Til denne opskrift er det praktisk at bruge dåse ananas, tage stykker frugt og juice derfra.

Vask blommen, fjern kernerne fra den, skær den i halve eller kvarte. Kom frugterne i en gryde, drys med krydderier, tilsæt honning, alkohol, juice og ananasstykker. Lad stå i 30-60 minutter, så frugterne er mættede med krydderier og giver saft. Tilsæt derefter vand og bring det i kog. Fra kogeøjeblikket reduceres varmen og simre i endnu en halv time.

Fang stjerneanis og kanel fra blandingen og prik den med en blender. Lad det simre i 10 minutter, til allersidst skal du tilføje balsamicoeddike. Retten kan serveres ved bordet.

Mange af ovenstående opskrifter er velegnede både til indtagelse umiddelbart efter tilberedning og til oprulning til vinteren. Når du laver en skål til fremtiden, er det bedre at tage små krukker - 0,5-0,7 liter.

Krydret sauce:

• 2,5 kg "ungarsk";
• 2-3 chilipælge;
• 2 peberfrugter;
• 250 ml vand;
• 2 spiseskefulde sukker;
• 1 spsk salt og krydderier "provencalske urter".

Bærene sorteres, vaskes og skilles fra frøene.Efter at de skal overføres til en tykvægget skål, hældes vand i og sættes på en langsom ild. Lad det simre i 10-15 minutter, indtil det er blødt. Peberfrugter skal vaskes, hakkes, frø fjernes og hakkes, lægges til blommerne. Pisk derefter blandingen med en blender, og tør derefter yderligere gennem en sigte. Dette vil hjælpe med at opnå glathed og ensartethed af sammensætningen.

Næste skridt er at tilsætte salt, sukker og krydderier, hvorefter retten koges i yderligere en halv time. Krukkerne skal steriliseres, kom den let afkølede sauce i dem og luk lågene.

Blommesauce med æbler er usødet, men ret rigt. For ham skal du forberede:

• 1,2 kg blommer og æbler;
• 2 kg tomater;
• 220 g sukker;
• 50 ml bordeddike 9%;
• 3 løg;
• 1 tsk sort peber;
• en knivspids rød kværnet peber;
• 1 spiseskefuld salt;
• en halv teskefuld kanel.

Vask frugt, grøntsager og bær. Fjern kernehus fra æbler, stilke fra tomater, frø fra blommer, skræl løg. Skær det hele i stykker og rul gennem en kødhakker. Bring den resulterende blanding i kog, og reducer derefter varmen, kog i 2 timer. Efter den angivne tid er det nødvendigt at bryde gennem blandingen med en blender, salt og krydderier, sætte ild i yderligere 45 minutter.

På dette tidspunkt skal du forberede krukker og låg. Før du slukker for saucen, tilsæt eddike, bland alt grundigt og hæld det straks i glas.

Kinesisk blommesauce:

• 1,2 kg blommer;
• 100 g sukker;
• 40 g hakket ingefærrod;
• 2-3 fed hvidløg;
• 120 ml riseddike;
• 2 stjerneanis;
• 2 stjerner af nellike;
• kanelstang;
• 1-1,5 tsk stødt koriander.

Forberedelse af "ungarsk" eller en anden sort i denne opskrift kommer ned til at skylle under vand, fjerne frø og skind.Sidstnævnte kan fjernes ved at skolde frugten med kogende vand og lade den stå i dette vand i 10-15 minutter.

Derefter skal frugterne kommes i en tykvægget gryde og straks tilsættes alle ingredienser (hak hvidløg, skræl og hak ingefærrod) og sæt det på moderat varme i en halv time eller indtil blommerne bliver til en puré . Derefter skal du fjerne krydderierne fra sammensætningen - stjerneanis, nelliker, kanelstang, og pisk derefter saucen med en blender, indtil den er glat. Kinesisk sauce kan også serveres med det samme til kød eller opbevares til vinter.

Simpel kødsauce:

• 1 kg blommer;
• 2-3 spiseskefulde sukker (gerne brunt);
• 10 g humle-suneli;
• 2 fed hvidløg;
• 30 ml vand;
• salt, peber efter smag.

Bærene skal vaskes, frøene fjernes fra dem og derefter pureres med en blender. Salt, tilsæt krydderier, hakket hvidløg, bland alt og sæt i brand. Det er nødvendigt at koge, indtil massen bliver homogen, og dens skygge bliver brunlig. Denne ret er ikke beregnet til langtidsopbevaring, den skal spises senest 3-5 dage.

Den usædvanlige smag af blommesauce er harmonisk kombineret med ethvert kød. Det anbefales at pifte saucen op ved at tilsætte peber. Du kan dog undvære det eller justere indholdet efter eget skøn. En af de enkleste opskrifter involverer brugen af ​​følgende produkter:

• 1,5 kg blommer;
• 2-3 fed hvidløg;
• 2 spiseskefulde sukker;
• salt efter smag (normalt 1 tsk)
• 1 tsk "humlesuneli" og koriander;
• 1 chilipeber;
• 70 ml vand.

Sorter gennem bærene, fjern beskadigede og rådne. Selv en lille mængde råd kan ødelægge smagen af ​​hele saucen. Derefter vaskes de under vand, knogler fjernes fra dem. Det er mere bekvemt at skære frugten i halvdele.

Bærene tilberedt på denne måde lægges i en beholder med en tyk bund og vægge, fyldes med vand og bringes i kog over moderat varme. Efter udseendet af bobler på overfladen af ​​blandingen, lad minimumsilden stå, dæk den med et låg og lad det simre i endnu en halv time, omrør lejlighedsvis.

Mens blommerne forberedes, er det nødvendigt at vaske og skrælle, og derefter finthakke peberen, pres hvidløget. Færdige blommer skal pureres ved at mose dem gennem et dørslag eller udstanse dem med en stavblender.

Den resulterende puré skal koges igen i en halv time, omrør regelmæssigt. Efter den angivne tid tilsættes de resterende ingredienser til blandingen. Den resulterende sammensætning koges i yderligere 20 minutter uden låg over lav varme, renses derefter igen og koges i yderligere 10 minutter.

For dem, der er glade for at lave mad, er blommesauce en mulighed for at komme med mange nye retter, fordi du kan tilføje en bred vifte af frugter og grøntsager til den, og ændre nuancen af ​​den færdige ret. En kombination af blommer og tomat er almindelig, så viser saucen sig at være mere flydende, og hvis du tilføjer hvidløg og peber, så smager det adjika.

Saucen med æbler viser sig at være tættere, sød og sur. I dette tilfælde er det bedre at bruge senere sure æbler.

Tilføjer du en masse grønt til saucen (først og fremmest persille og koriander) og smager det hele til med krydderier (humle-suneli, en blanding af peberfrugter), får du en ret med udtalte orientalske noter. Denne sauce er uundværlig til grillmad, retter på bålet.

For at gøre orientalsk sauce mere raffineret vil det tillade brug af sojasovs, kanel, stjerneanis, ingefær.

Saucen kan serveres både som en selvstændig snack, og til kødretter, tilbehør. Det anbefales at lægge det på skiver brød eller brød, supplere med en kvist grønt, sesamfrø.

Alle georgiske kødretter harmonerer godt med denne sauce - kebab, chakhokhbili, chakapuli samt snacks som shawarma. Ildgrillede eller grillede grøntsagstilbehør får også en mere interessant smag, når blommesauce tilsættes. Men selv med hverdagsmad, såsom kogte kartofler, ris, pasta, kombineres let krydret blommesauce meget harmonisk.

Det anbefales ikke at kombinere sådanne saucer med retter, der har deres egen delikate og varierede smag. I denne henseende er leveringen af ​​mangefacetteret tkemali til rød fisk ret kontroversiel. Sidstnævnte "beder" mere om mere delikate og mindre farverige cremede saucer. På den anden side er sej ret enkel og fad i smagen, blommesauce vil "oplive" telapia. Blomme- og grøntsagssauce som tkemali kan tilsættes supper i stedet for eller i halvdelen med tomatpuré, og kan også bruges til at stuve frikadeller. Passer godt med dolma.

Blommesauce, hvis opskrifter blev diskuteret ovenfor, passer godt til kødretter. Det tilsættes til den færdige ret på samme måde som butikskøbte modstykker eller ketchups. Men hvis du bruger disse saucer som marinade, og også stuver kødet direkte i den, får det en mere raffineret smag.

Okse- eller kalvekød ifølge denne opskrift er mørt og saftigt med en behagelig hvidløgssmag. Forbered følgende ingredienser til denne opskrift:

• 0,5 kg oksekød;
• 1 hoved rød eller lilla løg;
• 150 ml sojasovs;
• 10 mg honning;
• 2,5-3 spiseskefulde blommesauce tilberedt efter en af ​​ovenstående opskrifter;
• salt og sort peber efter smag;
• olie til smøring af panden.

Skyl oksekødet, fjern filmene og skær i 1 cm tykke tallerkener Du kan bruge bøffer eller kødstykker. De resulterende stykker skal placeres i en passende bageform og hæld marinaden. Sidstnævnte tilberedes ved at blande blomme- og sojasovs, honning og salt og peber.

Mariner kødet i 2-2,5 timer. Men jo længere denne proces er, jo mere smagfuld og aromatisk vil retten vise sig. Du kan lade kødet ligge i marinaden natten over.

Marineret kød skal steges i en godt opvarmet og olieret pande, indtil det er gyldenbrunt. Steg det hakkede løg her. Du skal servere oksekød med løg, du kan drysses med urter og sesamfrø.

Krydret blommesauce blander sig harmonisk med kyllingekød, hvilket gør selve den tørre kylling saftig og velduftende.Hele frugter, som også er til stede i retten, vil understrege den fantastiske smag af helbagt kylling med krydderier. Listen over ingredienser til madlavning ser sådan ud:

• 1 mellemstor kylling (selvom ifølge denne opskrift kan du tilberede dens individuelle dele - bryst, underlår);
• 4-5 spsk blommesauce;
• 400 g friske blommer;
• 2-4 fed hvidløg;
• 1,5 tsk malet koriander;
• salt og sort peber efter smag.

Slagtekroppen skal vaskes og duppes med køkkenrulle. Riv derefter med en blanding af salt og koriander, læg hvidløg indeni, skrællet og presset gennem en presse.

Riv fuglen indvendigt og udvendigt med saucen og lad den marinere i denne form i et par timer.

Nu kan du begynde at forberede blommerne. De skal vaskes, knoglerne fjernes, skæres i 2 halvdele.

Kyllingen skal overføres til en bageplade eller i en speciel form, placer blommerne her, dæk med folie og bag i 50-60 minutter ved en temperatur på 200 grader. 10-15 minutter før tilberedning anbefales det at fjerne folien, så kyllingen får en appetitlig skorpe og bruner.

Anret kylling på et fad, drysset med krydderurter og læg bagte blommer på siderne. Det ville være rart at sætte en separat blommesauce på bordet.

I næste video finder du en opskrift på en lækker tkemalisauce.