Hvordan laver man creme fraiche fra mælk derhjemme?

Creme fraiche er et populært mejeriprodukt, som kan bruges i ethvert hjem. Dette produkt er bedst kendt som en ingrediens til mange retter, hvilket giver dem en unik smag, men der kan skelnes mellem andre måder at bringe fordele på blandt dets egenskaber - for eksempel bruges creme fraiche i traditionel medicin.

Samtidig er alle fordelene ved produktet på grund af dets 100% naturlighed, hvilket for nylig slet ikke kan siges om butiksprodukter, som synder med et stort antal tilsætningsstoffer af tvivlsom oprindelse, og producenterne er ikke altid klar til at indrømme. højt, at deres produkt ikke er helt ægte. Det er af denne grund, at mange mennesker er klar til at huske de tidligere populære færdigheder med hjemmelavet creme fraiche. Der er virkelig ikke noget kompliceret i dette - du skal bare kende teknologien og nøje følge den.

Listen med fabriksfremstillede mejeriprodukter er allerede synlig, om ikke andet fordi BJU (en indikator for indholdet af proteiner, fedtstoffer og kulhydrater) for hjemmelavet creme fraiche er angivet separat og er omtrent standard, mens disse indikatorer for dåse creme fraiche kan variere betydeligt afhængig af producenten.

Det er ingen hemmelighed, at creme fraiche slet ikke er et produkt, der fremmer vægttab, men for folk, der ønsker at opbygge en kost korrekt, er nøjagtige tal vigtige - ved at kende dem, kan du spise hvad som helst, om end med måde. Creme fraiche er et produkt med et enormt fedtindhold - denne komponent udgør cirka en fjerdedel af hele dens masse, og kun 100 gram af dette produkt kan give cirka en tredjedel af kroppens daglige behov for fedt. I forhold til fedt er der relativt få proteiner og kulhydrater – henholdsvis 2,8 og 3,6 gram per 100 gram creme fraiche.

Hvad angår næringsværdien af ​​dette produkt, indeholder kun hundrede gram hjemmelavet creme fraiche omkring 255 kilokalorier. For skrøbelige piger, der strengt beskytter deres figur, kan kun et halvt glas af dette produkt i sig selv vise sig at være en fuldgyldig snack, så du bør aldrig misbruge creme fraiche.

Du kan finde mange muligheder for selvforberedelse af creme fraiche derhjemme, men i moderne byforhold, hvor folk ikke har en fuldgyldig økonomi, er det oftest lavet af almindelig mælk. Som hovedingrediens anbefales det at foretrække landsbykomælk, men hvis der ikke er nogen, så kan vi også bruge et butikskøbt produkt - forudsat at producenten er dokumenteret og ikke glider kemikalier i stedet for et naturprodukt. For en tilstrækkelig mængde færdiglavet creme fraiche tages normalt tre liter.

For at lave creme fraiche derhjemme skal du bruge fløde, så det første du skal gøre er at få det fra mælk. Opskriften ser sådan ud. Først skal du opvarme mælken, og hvis den er hjemmelavet, så kog den endda - på denne måde vil det være muligt at sterilisere den for at eliminere enhver infektion. Mælk holdes i brand i højst 10 minutter, mens ilden sættes på minimum, så snart væsken begynder at koge.

Steriliseret mælk skal have lov til at køle lidt af, hvorefter den hældes i plastik eller glas, men ikke hermetisk lukket, men kun pakket ind i et tykt håndklæde eller tæt dækket med en tyk serviet. Karret placeres et varmt, men ikke oplyst af sollys sted, så mælken bliver sur - normalt er 48 timers eksponering nok. I mangel af et rigtig varmt sted kan vilkårene blive forsinket op til fem dage.

Når mælken er syrnet til den nødvendige grad, vil forskellen mellem de to lag blive visuelt mærkbar. Derefter skal du forberede et kar af passende størrelse, installere et dørslag i det, og til gengæld dække det i flere lag med gaze for at si surmælken. I betragtning af cremens betydelige tæthed kan processen med at dræne væsken være meget lang og trække i halvanden time - dette punkt skal tages i betragtning, når du vælger både en beholder til afsætning af mælk og en beholder til filtrering. Klar creme skal være en ret tyk masse, hvori væsken kun er en lille procentdel.

For at forvandle fløde til creme fraiche skal du bare piske dem godt med en blender. Samtidig kan massens massefylde ifølge kokken vise sig at være overdreven - i dette tilfælde skal du bare tilføje frisk mælk efter smag. For at cremefløden endelig skal blive klar til brug, skal den efter piskningen lukkes tæt i en lufttæt beholder og sendes i køleskabet i en halv time.

Ovenstående opskrift involverer tilberedning af creme fraiche udelukkende fra mælk uden brug af surdej, men den kan også bruges - så opnås resultatet hurtigere. Da selvtilberedning af cremefraiche skyldes ønsket om at sikre, at produktet er naturligt, bør du nægte butikskøbte forretter - almindelig kefir vil passe perfekt i stedet. I gennemsnit er kun fire spiseskefulde af dette fermenterede mælkeprodukt nok til en liter mælk.

I dette tilfælde vil proceduren være noget mere kompliceret. Som i den forrige opskrift skal mælken først koges til sterilisering, selvom hvis valget faldt på købt UHT-mælk, kan du ikke koge væsken, hvilket begrænser dig selv til relativt lav varme. Den nederste linje er, at for den aktive reproduktion af mælkesyrebakterier, som allerede er til stede i kefir og vil hjælpe resten af ​​mælken til at surne, kræves en temperatur på omkring 40 grader.

Hvis der ikke er et termometer ved hånden, er det ligegyldigt - du kan bestemme de korrekte forhold ved berøring, fordi den angivne temperatur er et par grader højere end temperaturen på den menneskelige krop, derfor vil mælken virke knap varm at røre ved, men bestemt ikke fedt.Efter at have blandet den opvarmede mælk med kefir, ryst eller bland blandingen grundigt, pak den ind i et tykt klæde og send det til et varmt, mørkt sted i cirka 8 timer.

I tilfælde af creme fraiche uden surdej, ville produktet være næsten klar ved sigtning, men madlavning med surdej er lidt anderledes. Efter 8 timers infusion på et varmt sted hældes surmælken fra dåsen i et dørslag efter tidligere at have foret det med flere lag gaze, men da råmaterialet blev infunderet meget mindre, skal det stadig nå tilstanden. For at gøre dette skal du dække dørslaget, og sammen med alt indhold sendes til køleskabet i yderligere 8 timer. I processen er det ikke kun ikke forbudt, men det anbefales også at røre massen flere gange - så den flydende valle dræner hurtigere og efterlader cremen i sin rene form.

Efter at have sat sig i køleskabet opnås næsten færdig creme fraiche - det er kun tilbage at piske det med en blender og korrigere konsistensen ved at tilføje lidt mælk. Færdig creme fraiche tilberedt med surdej skal stå i køleskabet endnu en nat før brug - dette vil hjælpe med at "lulle" surdejen og bremse processen med yderligere syrning af produktet.

I byforhold er det ikke nemt at få rigtig landsbymælk, og i supermarkedet er der for stor risiko for at løbe ind i et velsmagende, men alligevel ikke helt naturligt produkt. Imidlertid har håndværkere fundet på en måde at lave hjemmelavet creme fraiche selv fra et sådant produkt, selvom de vigtigste råvarer stadig skal vælges så omhyggeligt som muligt. Forudsigeligt vil der udover mælk være brug for andre ingredienser til denne opskrift - for eksempel bør du fylde yderligere 300 g smør med 8% fedt samt 2-3 spsk købt creme fraiche.

Forfatterne af opskriften hævder, at outputtet vil være creme fraiche med cirka 40-45% fedtindhold, og der vil ikke være noget vægttab i forhold til ingredienserne.

Det valgte smør skal være så naturligt som muligt, da det påhviler det at tilføre fedt og typisk mejerikomponenter til det tvivlsomme mejeriprodukt. Den skæres i små stykker og efterlades lidt på bordet for at blødgøre den. Derefter blandes smørret med mælk, og i denne form begynder de at varme over lav varme under konstant omrøring, så ternene ikke brænder på. Det er ikke nødvendigt at bringe væsken til en temperatur, hvor kuberne vil smelte fuldstændigt - det antages, at de i varm mælk vil nå tilstanden, selv når ovnen er slukket.

Det er nok at slå den resulterende blanding med en blender i flere minutter ved fuld kraft, så massen tykner noget og bliver til creme. Tilberedt købt creme fraiche tilsættes den resulterende creme, som her fungerer som forret, hvorefter skålen med blandingen pakkes ind i et tykt håndklæde eller tæppe og stilles et lunt og mørkt sted for at sætte sig. Den nøjagtige tid, du skal vente, indtil den er tilberedt, afhænger af temperaturen i rummet og kvaliteten af ​​forretten - normalt skal du vente fra 6 til 12 timer, så forfatterne af opskriften anbefaler periodisk at kigge ind i beholderen og vurdere graden af parathed af cremefraiche.

Gedemælk er relativt sjældent i vores land, men du kan altid med sikkerhed sige, at det er naturligt, og vigtigst af alt er det meget nemmere at lave creme fraiche af det derhjemme end af komælk.

Processen vil være yderst enkel, hvis bedriften har en speciel separator til mælk.Råvarer får flere timer til at sætte sig ved en gennemsnitlig stuetemperatur i en skål dækket med gaze - takket være dette vil en ostesvamp dukke op i mælken. Den bundfældede mælk skal opvarmes til ca. 35-38 grader (væskens temperatur at røre ved vil blive opfattet som normal - mælken vil hverken virke varm eller kold).

Varmt vand ledes først gennem separatoren, så apparatet opnår samme temperatur som mælk, og derefter ledes hovedråmaterialet igennem det. Næsten klar creme fraiche vil strømme ud af enheden, som kun er tilbage for at få lov til at modnes - for dette afregnes den i yderligere 24 timer på et varmt sted, sikkert beskyttet mod sollys og sendes derefter til køleskabet. I kulden skal det tykne lidt, og når det sker, er produktet klar til brug.

I mangel af en separator ser proceduren endnu enklere ud, selvom det tager mere tid. Den ideelle starterkultur for et sådant produkt ville være den samme gedemælk, kun for-sur. Frisk mælk med en lille blanding af surmælk efterlades i flere dage på et varmt sted, ikke hermetisk forseglet, men kun dækket med gaze. Når et karakteristisk tykt lag vises på overfladen af ​​væsken, skal den drænes på enhver bekvem måde - dette er færdiglavet creme fraiche.

For mange moderne mennesker erstatter denne mirakelanordning bogstaveligt talt hele køkkenet som helhed og er en ægte personificering af mekaniseringen af ​​kulinarisk kunst. Han vil ikke skuffe dem, der vil have hjemmelavet creme fraiche - slow cookeren hjælper også med at tilberede det.En anden ting er, at der skal bruges færdiglavede fermenterede mælkeingredienser i processen - dette er creme fraiche med et fedtindhold på 20% og yoghurt af naturlig oprindelse, begge komponenter - i en mængde på 150 gram pr. liter frisk mælk . Vær forberedt på, at din yndlingsenhed vil være optaget hele natten.

Til at begynde med skal mælk opvarmes i en slow cooker til en temperatur på omkring 40 grader – det er optimalt for den hurtige vækst af bestanden af ​​mælkesyrebakterier. Til dette formål er ethvert program fra de forudinstallerede egnet, det vigtigste kriterium her er netop overholdelse af temperaturen, ellers kan smagen af ​​det endelige produkt vise sig at være uforudsigelig. De resterende to ingredienser skal hældes i den opvarmede mælk, og massen blandes grundigt, indtil den er glat - en blender vil ikke blande sig i denne sag. Derefter, i opvarmningstilstand, skal den resulterende masse opvarmes i en kvart time.

Traditionelt set er den mest populære råvare til fremstilling af creme fraiche sødmælk eller bagt mælk, men det sker også, at disse ingredienser ikke er lige ved hånden, men der er andre syrnede mælkeprodukter, som jeg gerne vil erstatte med creme fraiche. Skønheden ved "mælk" ligger i, at den meget frit kan "konverteres" fra en tilstand til en anden.

I processen med at tilberede creme fraiche fra mælk går råvarerne bestemt gennem transformationsstadiet til fløde, derfor, hvis sidstnævnte allerede er tilgængelige, er proceduren meget forenklet, og vigtigst af alt reduceres den med tiden. Men ikke alle cremer er velegnede - for et godt resultat kræves det, at deres fedtindhold er mindst 10 %. For at fremskynde gæringsprocessen skal du bruge en starter i form af færdiglavet creme fraiche - omkring to spiseskefulde af en sådan starter kræves til en halv liter fløde.

De vigtigste råvarer og starter skal blandes grundigt, hvorefter produktet efterlades et mørkt sted ved stuetemperatur i en periode på halvandet døgn, men i praksis afhænger det meget af temperaturen i rummet.

Yoghurtmaskinen er en beholder, der giver dig mulighed for at opretholde en konstant forhøjet temperatur inde i lang tid, hvilket giver dig mulighed for at stabilisere og fremskynde fermenteringsprocessen af ​​fermenterede mælkeprodukter. Som råmateriale til fremstilling af creme fraiche i en yoghurtmaskine bruges normalt hjemmelavet eller købt fløde; Du kan selvfølgelig starte med mælk, men så bliver processen meget forsinket.

Hvis der købes pasteuriseret fløde, behøver de ikke forsterilisering, ellers skal hovedingrediensen først koges og derefter køle af til omkring 40 grader. Husk at fedtindholdet i den fremtidige creme fraiche afhænger af fedtindholdet i fløden.

Pointen med at lave creme fraiche i en yoghurtmaskine er, at du kan gøre det ret hurtigt på denne måde, så du skal heller ikke nægte forretten. Som sådan kan både købt (sælges både i supermarkeder og i nogle apoteker) og fermenteret bagt mælk med et fedtindhold på 4 % eller hjemmelavet yoghurt være velegnet. Hvis valget faldt på den købte pulverstarter, bør du omhyggeligt læse instruktionerne til det. Erfarne producenter af hjemmelavet creme fraiche hævder, at det er bedre ikke at fortynde pulveret i hele volumen af ​​fløde på én gang, men først rør det i en lille mængde væske, som derefter blandes med hoveddelen af ​​emnet.

Nogle yoghurtproducenter har en indbygget cremefraiche indstilling, og hvis du er så heldig, bør du vælge denne. Hvis der ikke er nogen, skal du vælge en anden lignende tilstand, og eksponeringstiden for creme fraiche er normalt 7-8 timer. Når denne periode er gået, skal den færdige væske drænes fra yoghurtmaskinen og lades stå i køleskabet i cirka en time, hvorefter det ønskede produkt er klar.

Et almindeligt råmateriale til fremstilling af hjemmelavet creme fraiche er ikke kun frisk mælk, men også en anden populær mælkedrik - kefir. Hver liter af sådanne råvarer giver omkring to glas færdig creme fraiche, men det skal huskes, at både mængden og kvaliteten af ​​det endelige produkt i høj grad afhænger af, hvor fedtholdig kefir blev valgt.

Et stort plus ved at vælge kefir som råmateriale til fremstilling af creme fraiche er, at denne opskrift overhovedet ikke giver nogen vanskeligheder. Faktisk er kefir creme fraiche, kun stærkt fortyndet, så opgaven for den person, der tilbereder creme fraiche, er at adskille sidstnævnte fra valle.Til dette formål er det værd at indsætte et dørslag i et stort kar, som igen er foret med tæt gaze i flere lag.

Da kefir allerede er et mælkesyreprodukt, kræver det ikke yderligere opvarmning - tværtimod skal beholderen med det placeres i køleskabet, hvor dets fede komponenter vil have mulighed for at tykne. Denne opgave vil tage cirka 6-8 timer at udføre. Efter den angivne tid vil der blive fundet et væsentligt fortykket stof i gazen, som i virkeligheden er creme fraiche - det behøver ikke engang at opbevares i køleskabet før brug, fordi det allerede er frisk derfra.

Opskrifter på creme fraiche virker ekstremt enkle, og dette faktum svigter de fleste mennesker, der lige er begyndt at eksperimentere med hjemmelavede mælkesyreprodukter. Faktum er, at der er relativt få små detaljer i sådanne opskrifter, men de spiller en afgørende rolle, mens begyndere, der er sikre på opgavens enkelhed, simpelthen ikke er opmærksomme på små forbehold. For at resultatet ikke skuffer, vil vi give nogle populære tips, der løser hovedproblemerne:

• Hvis du har mulighed for at købe naturlig mælk i landsbyen, især fra folk, du kender personligt, ville det være bedst at gøre netop det. Det vil være muligt at sterilisere produktet ved almindelig kogning, men du vil helt sikkert være sikker på, at det er naturligt og ikke indeholder nogen skadelige kemikalier, som moderne producenter elsker at misbruge så meget.
• Mange begyndere, hvis første creme fraiche viste sig at være for tynd, er bekymrede for, hvordan man gør den tykkere. Teoretisk set kan produktet holdes lidt længere på fermenteringsstadiet, men det vil alligevel ikke give et fundamentalt ændret resultat.

• Det sker, at hjemmelavet creme fraiche får en helt ukarakteristisk for sig selv og samtidig ikke en særlig behagelig eftersmag - for eksempel er den bitter. Dette sker især ofte med creme fraiche lavet af gedemælk - det er meget krævende at observere nøjagtige temperaturindikatorer, og upassende bitterhed indikerer, at det valgte sted til modning ikke var varmt nok. Overdreven sur smag indikerer det modsatte - det valgte sted viste sig at være for varmt. En metallisk smag vil højst sandsynligt give årsagen til dets udseende - kontakten mellem mælk og surmælksprodukter med metalredskaber er yderst uønsket.
• Creme fraiche kan også laves af ren mælk, men hvis du skal gøre det hurtigt, skal du lede efter yderligere ingredienser. Den nemmeste måde at fremskynde processen på er at bruge starter i form af en lille blanding af et færdigsyet mælkeprodukt, såsom yoghurt. Alternativt kan du tilsætte et par spiseskefulde sukker til massen. Ikke at være en starter, vil det være et ideelt værktøj til hurtig vækst af en koloni af mælkesyrebakterier og endda give en usædvanlig dyb smag.

Du lærer mere om, hvordan du laver creme fraiche derhjemme, i den følgende video.