Hvordan fryser man creme fraiche, og hvorfor er det nødvendigt?

Køleskabe og frysere har løst mange menneskelige problemer, og de fleste mejeriprodukter består kuldeprøven med succes. Blandt dem er hytteost, oste, men fermenterede mælkeprodukter eksfolierer, når de optøs, men forbliver brugbare.

Hvis mælken efter optøning rystes lidt nok til at gøre den til normal, så vil cremefraiche aldrig være den samme, som den var før frysning. Hun vil ikke gå til salaten, men hun kan med held bruges som ingrediens i dejen. Det opbevares bedre og bevarer sin konsistens, hvis det blot overlejres med is, som det blev gjort før, men dybfrysning ødelægger produktet.

Det skal forstås, at creme fraiche og creme fraiche er forskellige, da fedtfattige butiksprodukter kun har navnet på et fermenteret mælkeprodukt, men minder ikke meget om et hjemmelavet produkt. Hjemmelavet, ægte creme fraiche fryser slet ikke, det bliver simpelthen tykt, et sådant produkt kan sikkert opbevares i fryseren. Hvis du, når du købte et butikskøbt produkt, så, at der havde samlet sig vand på overfladen, og det tykke var under det, er dette blot et tegn på, at det var lidt frosset, før du lagde creme fraiche på hylden. Is plejede at være lavet af god fløde, og creme fraiche er stort set den samme fløde, men kun hvis den er naturlig og lavet af komælk af høj kvalitet.

Oftest placeres creme fraiche under ikke-standardiserede forhold til opbevaring, når udløbsdatoen nærmer sig. De gør det derhjemme, når de ikke bruger produktet, men det er ærgerligt at smide det ud, så de lægger det i fryseren for at bruge det senere.

Butikker bruger samme metode, den eneste undtagelse er at de fryser creme fraiche, som er lavet med tilsætning af vegetabilske og kemiske produkter, deraf det uforståelige udseende. Efter optøning mister creme fraiche ikke kun ydre kvaliteter, men også smag, men det er stadig umuligt at blive forgiftet af det. Den eneste egnede anvendelse er at lave tærter eller bage en tærte. Det er under ingen omstændigheder egnet til madlavning af retter, for eksempel julienne eller sauce, da de eksfolierede fraktioner flyder på overfladen som støv, og det optøede produkt minder ikke længere om creme fraiche. Men alt dette gælder kun for butiksvarer og gælder ikke for creme fraiche, som tilberedes derhjemme.

I cirka seks måneder kan det syrnede mælkeprodukt opbevares i fryseren. Det er tilrådeligt, hvis du allerede har besluttet dig for dette, at placere creme fraiche i kulden i en skål lavet af keramik eller glas, da disse materialer reagerer i mindre grad med syrer.

Den optimale temperatur til frysning er -25 grader. Hvis den er lavere, vil holdbarheden øges, men endnu mere nyttige kvaliteter af produktet vil gå tabt.Hvis strukturen bliver kornet efter optøning, er det ikke overraskende, det betyder ikke, at cremefraiche er væk, tværtimod, det er præcis sådan, kulden skal påvirke den.

Optø og frys ikke creme fraiche igen, dette vil have en meget negativ effekt på dens kvaliteter. Det er bedre at bryde massen i små beholdere, hvis du agter at bruge portioner i fremtiden. Efter optøning er det nødvendigt at bruge produktet inden for to dage, i fremtiden vil det helt miste sin smag, desuden kan det endda ødelægge kager.

Der er en kulinarisk hemmelighed om, hvordan man fryser et fermenteret mælkeprodukt, så det ikke mister sit oprindelige udseende efter optøning. Det hjælper simpelt mel, som sigtes og tilsættes creme fraiche, indtil det bliver tykt og får en cremet konsistens.

Afrimningsprocessen har sine egne nuancer.

• Overfør først pakken fra fryseren til køleskabet.
• Det kan være nødvendigt at tilsætte lidt stivelse, som vil bringe massen tilbage til ensartethed. Et par spiseskefulde er nok til en krukke creme fraiche.
• En fremragende assistent vil være en blender, der kan slå produktet med høj kvalitet.

Optøningsprocessen bør ikke foregå ved stuetemperatur, for så vil uønskede bakterier begynde at formere sig i cremefraichen.

Du vil lære mere om, hvordan du fryser creme fraiche i den følgende video.