Creme fraiche: kalorier og sammensætning, tips til at spise

Creme fraiche er et fermenteret mælkeprodukt, der opnås ved at kondensere mælk og gære det. Det er længe blevet kogt i Rusland i næsten alle hjem. En speciel surdej blev sænket ned i en kande mælk, og efter et stykke tid blev den hvide tykke masse, der var vendt ud på overfladen, "fejet væk", som den fik sit navn for. Moderne køkken er også svært at forestille sig uden dette produkt.

Salater er krydret med creme fraiche, det spises med dumplings og dumplings, forskellige saucer og kager tilberedes på basis af det. Det er ret svært at købe sådanne varer i udlandet, fordi de kalder det "russisk fløde" der og ikke producerer det på egen hånd. Disse to produkter er dog slet ikke ens, i modsætning til fløde er creme fraiche mindre kalorieholdigt og lettere at fordøje af den menneskelige krop.

De mælkesyrebakterier, der findes i creme fraiche, gør det nemt for en person at få alle de nyttige stoffer fra den.

Og creme fraiche indeholder en enorm mængde nyttige stoffer: disse er vitaminer fra forskellige grupper og en rig mineralsammensætning:

• retinol (vitamin A) - godt for synet;
• tocopherol (vitamin E) - fremmer absorptionen af ​​retinol og fortynder også blodet og fjerner risikoen for blodpropper;
• ascorbinsyre (vitamin C) - har en generel styrkende effekt;
• calciferol (D-vitamin) - hjælper med rakitis og calciummangel i kroppen;
• cholin, riboflavin, biotin og andre B-vitaminer har også mange positive virkninger på den menneskelige krop;
• jern og magnesium - indiceret til brug af kvinder under graviditet og fødsel;
• kalium og calcium - vil hjælpe med at opbygge et sundt skelet under barnets opvækst;
• kobber – nyttigt til korrekt produktion af østrogen.

Takket være denne rige sammensætning har creme fraiche mange nyttige egenskaber.

• Med dens hjælp kan du genoprette styrken efter en alvorlig sygdom eller udmattelse af kroppen.
• Det har en positiv effekt på nervesystemet på grund af det høje indhold af vitamin B.
• Creme fraiche skal bruges til sygdomme i tarme og mave, forstoppelse og sår. Det normaliserer fordøjelsessystemet og lindrer smerter.
• Det er nyttigt for mænd at bruge dette produkt til sygdomme i urinvejene og for at forbedre sædkvaliteten.
• Creme fraiche smøres på brændte områder af huden med solskoldning og bruges som kosmetik. Masker fra det fugter og nærer huden i ansigtet og kroppen.
• Surmælk creme fraiche kan indtages af de mennesker, der ikke fordøjer almindelig mælk godt.

Creme fraiche er elsket af både voksne og børn på grund af sin delikate mælkeagtige smag med en let syrlighed.

Der er visse begrænsninger for dets brug.

• Fed creme fraiche anbefales ikke til personer med fedme og overvægt.
• Det bør ikke spises af de mennesker, der er allergiske over for surmælksprodukter eller laktoseintolerante.
• Selvfølgelig er kolesterolindholdet i fermenterede mælkeprodukter meget lavere end i vegetabilske olier, såsom solsikke eller oliven. Deres brug anbefales dog stadig ikke til personer med forhøjet kolesterol i blodet.
• Du bør ikke købe produkter med et højt fedtindhold til dem, der har problemer med leveren eller galdeblæren.

Fedtindholdet i creme fraiche påvirker direkte dets kalorieindhold.Derfor afhænger dets næringsværdi pr. 100 gram produkt af den procentdel, der er angivet på pakken.

Det letteste fedtfrie produkt er mærket som 10% og indeholder pr. 100g:

• 115 kilokalorier;
• 3 g protein;
• 10 g fedt;
• 2,92 g kulhydrater.

15% creme fraiche er mere nærende og indeholder:

• 160 kcal;
• 2,6 g protein;
• 15 g fedt;
• 3 g kulhydrater.

Et af de mest populære produkter i mange år har været et produkt med et fedtindhold på 20%, hvis sammensætning er som følger:

• 207 kcal;
• 2,9 g protein;
• 20 g fedt;
• 3,2 g kulhydrater.

Ganske sjældent på hylderne kan man se creme fraiche med 25 eller 30 % fedt. Den første består af 2,6 g protein, 25 g fedt og 2,4 g kulhydrater pr. 100 g, og har et kalorieindhold på omkring 250 kcal. Den anden indeholder meget lidt protein (2,3 g), men meget fedt og kulhydrater (30 g og 3,3 g). Derudover har et sådant fedtprodukt mange kalorier pr. 100 g (ca. 300 kcal). Med hensyn til dets kalorieindhold er det kun lidt ringere end mayonnaise, men det er stadig meget mere nyttigt med hensyn til dets sammensætning.

Folk, der holder sig til en diæt, overvåger utrætteligt kalorieindholdet i hvert måltid, der spises. Ikke desto mindre er det ret svært at beregne kalorieindholdet i en salat eller dej med creme fraiche, hvis du kun kender dens næringsværdi for 100 g. Det er mest bekvemt at beregne kalorieindholdet i et produkt i 1 tsk eller 1 spiseskefuld.

Satsen for stigning i blodsukker opnået fra fordøjet mad kan repræsenteres som en skala. Sådan en skala indeholder 100 divisioner, hvor tallet 100 er hastigheden ved brug af ren glukose. En bestemt fødevare har sin egen hastighed på denne skala, og dette tal kaldes produktets glykæmiske indeks (GI).De mest nyttige fødevarer har det laveste GI, de indeholder langsomme kulhydrater, der forarbejdes af kroppen til energi. Mad med hurtige kulhydrater giver ikke energi til menneskekroppen, men øger kun blodsukkeret og aflejres hurtigt under huden i form af fedt.

Det glykæmiske indeks for creme fraiche afhænger ligesom dets kalorieindhold af fedtprocenten. For produkter med samme fedtindhold, men fra forskellige producenter, kan GI-indikatoren desuden variere betydeligt.

Det afhænger af mange faktorer:

• kvaliteten af ​​de oprindelige råvarer og tilsætningsstoffer;
• varernes udløbsdato;
• betingelserne for dets opbevaring;
• formuleringer.

Det er umuligt at bestemme det glykæmiske indeks for creme fraiche på egen hånd; dette vil kræve et helt laboratorium med sofistikeret udstyr. Det er nok at groft repræsentere de gennemsnitlige indikatorer for at bestemme rigtigheden af ​​brugen af ​​en eller anden type creme fraiche til mad.

Creme fraiche af ethvert fedtindhold kan findes i næsten enhver købmand eller supermarked. Men hvis det er muligt at lave det selv af naturlige produkter, bør dette ikke forsømmes.

For den enkleste opskrift på tyk hjemmelavet creme fraiche skal du bruge:

• 1 liter mælk (upasteuriseret);
• 4 spiseskefulde kefir.

Mælk bringes i kog og afkøles til en temperatur på 40 grader.Den varme væske hældes i en glaskrukke, og kefir tilsættes til den. Alt rystes godt og rengøres et lunt sted i 7-8 timer. Du kan pakke krukken ind med et varmt tæppe eller tæppe, så indholdet afkøles langsommere.

Efter den angivne tid smides indholdet af krukken tilbage på osteklæde lagt i et dørslag og drænet på et køligt sted i yderligere 7-8 timer. For at gøre creme fraiche tykkere, skal du med jævne mellemrum omrøre massen - så vallen adskilles hurtigere. Klar creme fraiche kan piskes med en blender for at gøre den mere ensartet og glat. Det færdige produkt opbevares i et køleskab i en glasbeholder.

Creme fraiche er et alsidigt produkt. Det bruges i kosmetologi, traditionel medicin og selvfølgelig i madlavning. Det føjes til de første retter, for eksempel til borscht eller hodgepodge. Baseret på produktet tilberedes dejen til forskellige kager. Det bruges som ingrediens i retter som gullasch eller julienne. Creme fraiche sauce med hakkede krydderurter er fantastisk til mange andre retter: forskellige kornprodukter, dumplings og koteletter, kartofler og cheesecakes.

Cremefraiche krydres med eventuelle salater og bruges i desserter. Hvis du blander creme fraiche med sukker og krydrer friske jordbær med sådan en sauce, får du en fremragende frugtsalat, ikke kun velsmagende, men også sund. Mange elskere af et fermenteret mælkeprodukt laver forskellige drikkevarer baseret på det. En blanding med tomat- eller gulerodsjuice er især god.

For information om hvilken creme fraiche du skal vælge i butikken, se næste video.