Nyttige egenskaber og skade af creme fraiche

En masse traditionelle russiske ordsprog og ordsprog er viet til dette produkt, hvilket indikerer dets slaviske oprindelse. Traditionelle slaviske retter som kålsuppe, borsch eller pandekager er utænkelige uden creme fraiche.

Creme fraiche er et naturprodukt baseret på fløde fra komælk, før de blot blev stillet et køligt sted i flere dage for at blive tykkere. Udseendet af separatoren gjorde det muligt at fremskynde denne proces. I industriel skala fremstilles produktet af pasteuriseret komælk og surdej. I nogle tilfælde tilsættes konserveringsmidler for at forlænge produktets holdbarhed. Skødesløse producenter udvider ofte sammensætningen ved at introducere tilsætningsstoffer, fortykningsmidler, stabilisatorer.

Afhængigt af råvarerne og fremstillingsmetoden skelnes der mellem to typer af produktet:

• glat (grundlaget for produktet er det øverste lag af sur mælk med højt fedtindhold);
• separator (baseret på fløde, som adskilles fra fed mælk ved hjælp af en separator).

Normalt er der en anden type creme fraiche. Efter adskillelse afkøles cremen, og pasteuriseres derefter, surdej tilsættes dem. Sidstnævnte er repræsenteret af streptokokker (fløde eller mælk) og bakterier. Efter et par dage vises creme fraiche direkte - en tyk hvid masse dannet under krystallisation af animalsk fedt og hævelse af proteiner.

Produktets kalorieindhold afhænger af koncentrationen af ​​fedtstoffer i det. Afhængigt af indholdet af sidstnævnte er det sædvanligt at skelne creme fraiche af følgende typer:

• klassisk (fedtindhold er i området 20-34%);
• fedtholdigt (normalt er det hjemmelavet creme fraiche med et fedtindhold på 50 til 58%);
• lavt fedtindhold (indeholder 15-19% fedt);
• fedtfattigt (sådan et produkt kaldes også fedtfrit, fedtindholdet er 10-14%).

Creme fraiche indeholder vitaminerne A, C, E, samt B-vitaminer og provitamin beta-caroten. Let surhed i smagen skyldes tilstedeværelsen af ​​organiske syrer. Der er kalium, calcium, fosfor, zink i creme fraiche.

Indholdet af proteiner er højt, som indeholder ikke-essentielle og essentielle aminosyrer, kulhydratsammensætningen er hovedsageligt repræsenteret af sukkerarter og komplekse kulhydrater.

For hver type creme fraiche, afhængigt af fedtindholdet, er der kalorieværdier og balancen af ​​BJU. Så et fedtfattigt produkt (10%) indeholder 119 kcal pr. 100 g, mens den samme mængde creme fraiche med et fedtindhold på 30% allerede er 293 kcal. Jo lavere kalorieindhold, jo højere proteinindhold og jo lavere fedtprocent.

Creme fraiche har en omsluttende, blødgørende og helbredende effekt, fremmer spredningen af ​​gavnlig tarmflora og undertrykkelse af patogene. I denne henseende er produktet inkluderet i behandlingsmenuen for mavesår, gastritis.

Tilstedeværelsen af ​​organiske syrer i sammensætningen forbedrer absorptionen og fordøjelsen af ​​mad, aktiveringen af ​​metaboliske og lipidprocesser.

En positiv effekt på fordøjelseskanalen, samt et højt indhold af letfordøjelige proteiner og fedtsyrer, vitaminer, mikro- og makroelementer, der er nødvendige for kroppen, gør det muligt at tage creme fraiche både for at bekæmpe undervægt og overvægt. Det vigtigste er at vælge et produkt med et passende fedtindhold.

Folk, der er aktivt involveret i sport, opbygger muskelmasse og også oplever øget fysisk aktivitet, bør inkludere creme fraiche i deres kost. Nærende og tilfredsstillende, det vil give kroppen energi og hjælpe med at øge effektiviteten. Dette produkt indeholder let fordøjeligt protein - det vigtigste byggemateriale til muskler, samt en komponent, der er nødvendig for sundheden for tænder, negle, hår.

I dette tilfælde er proteinet mættet med aminosyrer, der er nødvendige for alle livsprocesser. For atleter giver protein dig mulighed for at opbygge muskler hurtigere, giver øget udholdenhed og accelererer processen med muskelafslapning. Derudover indeholder creme fraiche zink og B-vitaminer, hvilket er vigtigt for mænd, der ønsker at opbygge muskler. De giver produktionen af ​​hovedhormonet i den mandlige krop - testosteron.

Fordelene ved produktet for kvinder er indlysende. Kombinationen af ​​vitamin A og E har en gavnlig effekt på reproduktionssystemets tilstand, bidrager til produktionen af ​​den rigtige mængde hormoner.

E-vitamin i kombination med B-vitaminer har en positiv effekt på tilstanden af ​​hud, negle og hår. Den første, der har en antioxidant virkning, bremser også aldersrelaterede ændringer i celler, herunder hudceller.

Rig på vitaminer og mineraler hjælper creme fraiche med at styrke immunforsvaret. Det er vigtigt, at det indeholder ascorbinsyre, som har en udtalt anti-forkølelse og immunstimulerende effekt.Fødevarer med højt kalorieindhold og højt fedtindhold er især gavnlige i den kolde årstid.

B-vitaminer styrker og beroliger nervesystemet, hjælper med at klare søvnforstyrrelser. Sammen med fosfor er de også nødvendige for hjernen. De giver en forbedring af cerebral cirkulation, forhindrer ældning af hjerneceller og hjælper med at "genstarte" under aktiv intellektuel aktivitet.

Som alle syrnede mælkeprodukter er creme fraiche rig på calcium, og her optages den næsten fuldstændigt i modsætning til det calcium, der er i mælk. Det er kendt, at calcium bedst optages i kombination med C-vitamin, som findes i creme fraiche.

Kontraindikationer til brugen af ​​produktet er leverproblemer, hypertension. Fedtrig creme fraiche kan forårsage en stigning i kolesterol, hvilket er uønsket for mennesker, der lider af hjerte-kar-sygdomme. Højt kalorieindhold og igen en stor mængde fedt gør det nødvendigt at opgive det i tilfælde af fedme.

Det er skadeligt at bruge creme fraiche, som indeholder fremmede kemiske komponenter. Individuel intolerance over for produktet, allergi over for mælk, laktose betragtes som en absolut kontraindikation for forbrug. Det anbefales også at nægte det i perioden med forværring af gastritis, mavesår.

Som ethvert produkt tolererer creme fraiche ikke overdrevent forbrug. Den daglige dosis for en voksen i mangel af kontraindikationer er i gennemsnit 20 g. I dette tilfælde skal funktionerne i menuen som helhed, en persons livsstil, tages i betragtning. Produktet kan introduceres i barnets kost fra 1-1,5 år.

I madlavningen kan du erstatte yoghurt, flødeskum med højt fedtindhold med creme fraiche uden at ofre smagen. Creme fraiche vil være mere nyttigt end mayonnaise som salatdressing, saucebase, kødmarineringssammensætning.

Der er en opfattelse af, at dressing af salater med olie er sundere end creme fraiche. Men med hensyn til kalorier overgår vegetabilsk olie (solsikke, oliven eller hørfrø) normalt creme fraiche. I mangel af olie og ønsket om at give retten en mere delikat cremet lyd, er det ikke forbudt at erstatte vegetabilske olier med creme fraiche.

Hvis vi sammenligner creme fraiche i dets egenskaber med andre mejeri- og surmælksprodukter, så kan en vis lighed ses med græsk yoghurt, kefir, fermenteret bagt mælk. Fed hjemmelavet creme fraiche ligner i konsistens og smag smør. Der er ikke noget overraskende i dette, da med en betydelig stigning i fedtindholdet i creme fraiche (mindst op til 70%) og piskning opnås smør.

Som allerede nævnt kan du sammenligne creme fraiche med græsk yoghurt, men sidstnævnte har et højere proteinindhold og mindre fedt (maksimalt - 10%). En anden forskel er, at yoghurt indeholder mindre laktose, så i nogle tilfælde er den velegnet til personer med lav optagelse af dette protein.

Creme fraiche har udenlandske "brødre". Så blandt folkene i Asien er kaimak almindeligt kendt.Det fås af creme, som lagres i flere dage i en jordbeholder. I Frankrig og Belgien er der en flødefrisk, eksternt og i sammensætning meget lig cremefraiche. Flødefriske piskes godt, og stivner ikke, når temperaturen stiger, hvilket gør, at den kan bruges til at lave mousse, desserter, saucer.

Det er umuligt ikke at bemærke ligheden i sammensætning og struktur mellem fløde og creme fraiche. Dette er logisk, fordi de første er grundlaget for creme fraiche. Produktet har en vis lighed med koaguleret mælk og fermenteret bagt mælk.

For fordelene og farerne ved creme fraiche, se følgende video.