Creme fraiche: sammensætning og næringsværdi

Mange af os bruger creme fraiche næsten dagligt – med hytteost, med kager, som en del af salater, men de færreste tænker rigtigt over, hvilke fordele og skader det kan gøre for os. Dette produkt, som mange andre, har sine positive og negative sider, som ligger i dets sammensætning.

Creme fraiche er et af de produkter, der almindeligvis kaldes primordialt slavisk, fordi det er særligt populært i retter fra de østlige slaver (ukrainere, russere og hviderussere). Den var udbredt tilbage i det gamle Rusland, dengang blev den kaldt "toppe", fordi den blev lavet ved at dræne bundmælk.

I anden halvdel af det 20. århundrede blev creme fraiche populær i Østeuropa og Middelhavet. I de fleste tilfælde bruges den som sauce til forretter - supper, pandekager, dumplings eller kartofler.

Det er involveret i stuvning af grøntsager, kød, fisk og kylling er marineret i det. Det anses for at være en mere nyttig og mindre kalorierig erstatning for mayonnaise på trods af det ret høje fedtindhold.

Creme fraiche kan have forskelligt fedtindhold, fra 10 til 58%. For på en eller anden måde at forstå denne klassifikation er det sædvanligt at opdele det i fire grupper:

• magert: 10, 12 og 14%;
• lavt fedtindhold: 15 til 34 %;
• klassisk: 35-48%;
• højt fedtindhold: fra 50 til 58%.

Ifølge GOST fremstilles creme fraiche af komælk eller fløde ved at blande dem med mælkesyrebakterier (en analog af surdej), takket være hvilken den får sin smag.Derefter afkøles den og får lov til at modne - alt dette tager ikke mere end en dag. På fabrikken er creme fraiche virkelig nemt at lave. Det er især almindeligt i det slaviske og franske køkken, det er elsket, og med god grund. Creme fraiche har ikke kun en fantastisk, uforlignelig smag, men er også et lagerhus af nyttige stoffer.

Creme fraiche indeholder vitaminerne D, E og K. D-vitamin er med til bedre at optage calcium, som også findes i creme fraiche i store mængder. Ud fra dette bliver det let at antage, at han er ansvarlig for den gode stand af tænder, hår, negle og hud. Kosmetiske masker er endda lavet af creme fraiche, rettet mod at genoprette og styrke håret og give huden elasticitet.

Det er en fremragende antioxidant, dens anti-aldringsegenskaber er særskilt noteret. Dets andet navn er tocopherol. Vi kan sige, at dette vitamin er uerstatteligt, da det deltager i mange biokemiske processer i kroppen og hjælper med at udfylde manglen på nogle andre elementer. Det deltager i arbejdet i det reproduktive, endokrine, kardiovaskulære system, forhindrer dannelsen af ​​blodpropper, fortynder blodet og hjælper med behandlingen af ​​astma og diarré.

Creme fraiche indeholder også små mængder B-vitaminer - fra B2 til og med B7. I kombination hjælper de hjertets arbejde, spiller en enorm rolle i metaboliske processer og i hæmatopoiesis processer.

Derfor vil en god løsning være at inkludere creme fraiche i din kost ved helbredsproblemer og efter længere tids sygdom.På grund af indholdet af A-vitamin anbefales creme fraiche til skoldkopper, da det er med til at tåle det lettere, og samtidig styrker immunforsvaret. I små mængder indeholder creme fraiche også C-vitamin, som beskytter kroppen mod vira og fremskynder regenereringsprocesser.

På grund af tilstedeværelsen af ​​flere mælkesyrebakterier optages den let af kroppen, hvilket betyder, at den kan indtages selv ved tarmsygdomme og mavesår. Det er også en god mulighed for mælkeerstatning, hvis din krop ikke absorberer det godt.

Ud over vitaminer er creme fraiche rig på mikro- og makroelementer, hvorfor den ofte indgår i menuen for børn, gravide og ammende mødre. Separat skal der skelnes mellem kalium og magnesium, som er henholdsvis 100 mg og 88 mg i 100 g af dette produkt.

Calcium har en enorm indflydelse på kroppens vækst, så det burde være nok i kosten for gravide og voksende børn. Hans mission slutter dog ikke der. Ud over knogler er det godt for tænderne, accelererer væksten af ​​hår og negle, gør dem stærkere. Calcium optages bedst sammen med D-vitamin, som er rigeligt i creme fraiche.

Det anbefales også at bruge creme fraiche til kramper og muskelspasmer, da calcium kan fjerne dem. Det bekæmper også kolesterol og påvirker blodpropper, hvilket minimerer risikoen for blokering af blodpropper.

Magnesium har en enorm indflydelse på hjertets og nervesystemets funktion, herunder overførsel af nerveimpulser fra hjernen til musklerne. Reaktionshastigheden, tænkningens hastighed og udviklingen af ​​hukommelsen afhænger af dette.I betragtning af, at det er ekstremt efterspurgt i vores krop - det er involveret i mere end 300 kemiske reaktioner - er det meget nemt at optjene en magnesiummangel.

Manglen på magnesium fører til generel kropstræthed, appetitløshed og svaghed, så cremefraiche kan også indtages med sukker for at øge energiniveauet og bare for at løfte humøret.

Forresten, udover den traditionelle brug af creme fraiche til mad, bruges den også som creme til solskoldning - den lindrer perfekt smerte og irritation forårsaget af UV-stråler. Som en maske til hår og ansigt kombineres den normalt med honning eller æg, kakao eller bruges alene. Sådanne masker er i stand til at fugte håret og huden i ansigtet, nære dem med nyttige stoffer.

Nå, nu om det dårlige. For det første har creme fraiche et højt kalorieindhold, så mange vægttabspiger forsøger at omgå det.

Creme fraiche er anderledes, den mest almindelige er 10%, 15%, 20% og 30% fedt. Sammensætningen af ​​hver er den samme, kun KBJU adskiller sig. Så andelen af ​​BJU for 100 g af 15% af produktet er som følger: proteiner - 2,6 g (ca. 2% af det daglige behov), 15 g fedt (lidt mere end 15% af normen) og 4 g kulhydrater - kun 1% af det anbefalede indtag. Som du kan se, er BJU-forholdet omtrent som følger: 1: 6: 1,5, og fedt dominerer. Generelt vil kalorieindholdet i 100 g af denne creme fraiche være omkring 200 kcal.

For at indtage så få kalorier som muligt skal du selvfølgelig vælge den laveste procentdel af creme fraiche - 10. Du kan også finde fedtfri creme fraiche på markedet - omkring 74 kcal vil være i 100 g af produktet . Den er også lav i sukker og høj i selen, fosfor og calcium. Proteiner 3 g, kulhydrater 16 g. Denne creme fraiche er velegnet selv til at tabe sig.

Creme fraiche anbefales ikke til overvægtige på grund af dets høje kalorieindhold, samt til dem, der er allergiske over for surmælksprodukter og laktoseintolerante. Derudover bør den ikke spises med leversygdomme, da den er for fed til dette.

Når du vælger creme fraiche, skal du være særlig opmærksom på udløbsdatoen og hvordan produktet ser ud. Husk, at helt naturlig creme fraiche holder sig i omkring en uge. Hvis udløbsdatoen er længere, betyder det, at der er tilsat konserveringsmidler. Farven på creme fraiche skal være hvid, blank, uden gule eller grå urenheder, og konsistensen skal være moderat tyk, uden vand eller klumper.

Forresten er creme fraiche eller creme fraiche produkt ikke creme fraiche, men dens ikke-naturlige analog. Som regel er der ingen fløde i creme fraiche, men der er vegetabilske fedtstoffer, fortykningsmidler og stabilisatorer. Denne sammensætning gør det muligt at opbevare produktet i længere tid.

Efter køb kan du kontrollere produktets kvalitet ved at tilføje en spiseskefuld af produktet til et glas varmt vand. Dårlig creme fraiche vil fælde ud eller falde fra hinanden i stykker, mens god creme fraiche vil opløses helt.

En anden måde er at droppe jod i en portion creme fraiche. Falsk creme fraiche bliver straks blå, da reaktionen mellem stivelse og jod vil passere, og naturlig forbliver snehvid. Den udbredte opfattelse af, at den creme fraiche, som skeen står i, er god, har længe været forældet takket være en række forskellige fortykningsmidler og stabilisatorer.

Hvordan man vælger den rigtige creme fraiche, se følgende video.