Termostatisk creme fraiche: hvad er det, og hvordan er det forskelligt fra det sædvanlige?

Creme fraiche er et traditionelt produkt fra det russiske køkken. Den bruges som krydderi til borscht og supper, som sauce til pandekager og dumplings. Salater krydres med det, kogte kartofler vandes. Den bruges også som et separat fad. En klassisk ret af sovjetiske buffeter er creme fraiche med sukker.

Nu til salg er der forskellige typer creme fraiche. Inklusiv termostaten. I dette materiale vil vi tale om, hvordan det adskiller sig fra "almindelig" creme fraiche, og hvad du skal overveje, når du køber det.

Ældre mennesker husker udtrykket "landsbyens creme fraiche." Sådan creme fraiche blev lavet hjemme af ejerne af køer. I den enkleste version er det simpelthen det øverste lag fjernet fra surmælk.

Men i dette tilfælde vil vi fokusere på et produkt fremstillet ved en industriel metode. Enhver version af den består af fløde og surdej. Cremen adskilles i processen med mælkeadskillelse, derefter bringes den til det normative fedtindhold (normaliseret), pasteuriseres (for at dræbe patogene bakterier), derefter tilsættes surdej til dem. Men så divergerer stierne for forskellige arter.

Almindelig creme fraiche hældes i specielle tanke-reservoirer. Deraf et andet navn: reservoir. Der spyder hun. Derefter, efter blanding, hældes det i pakker til salg i butikker.

Når den blandes, bliver cremefraiche en smule flydende for at gøre den nemmere at pakke. Kvalitetskontrol udføres gennem hele processen over hele massen i tanken.Dette sikrer, at egenskaberne for hele batchen, der er fyldt i detailpakninger, er de samme.

Før gæring hældes termostatisk creme fraiche i pakker, hvori det vil gå til butikker, og placeres i termostater til gæring. I dem sker fermentering ved en strengt defineret temperatur og strengt defineret tid. Vedligeholdelse af disse parametre er meget vigtigt, når du bruger denne teknologi.

Da partiet allerede er pakket, kan kvalitetskontrol kun være selektiv. For at garantere kvaliteten af ​​hele partiet er det nødvendigt at overholde strenge krav til kvaliteten af ​​råvarer og produktionsteknologi. Med denne metode bevarer produktet sin tæthed og lidt forskellige smagskvaliteter (især mindre syrlighed). Men på grund af den større kompleksitet er denne produktionsmetode dyrere.

Nogle reklamematerialer hævder, at termostatisk creme fraiche er sundere end almindelig creme fraiche. At den indeholder levende mikroflora og andre unikke og sunde egenskaber.

Eksperter siger, at med hensyn til sundhedsmæssige fordele er begge typer nøjagtig de samme. Selvfølgelig forudsat at de er lavet af samme kvalitetsråvarer og produktionsprocesserne følges. Ja, smag, tæthed er forskellig. Men hvilken man foretrækker er en smagssag.

Sandt nok er der en opfattelse af, at i produktionen af ​​reservoir creme fraiche er der en fristelse til at bruge forbudte fortykningsmidler for at give større tæthed.

Hvordan finder man ud af, at man har købt et kvalitetsprodukt? Lad os forkaste erklæringen om, at al creme fraiche i Rusland er en blanding af valle med palmeolie, ellers er yderligere diskussion meningsløs. For at kontrollere kvaliteten af ​​termostatisk creme fraiche skal du gøre følgende.

• Vær først og fremmest opmærksom på pakkens udseende: om den er intakt, om der er nogen skader, om tætheden er bevaret.
• Hvis glasset tillader det, skal du klemme det let: folien på låget skal puste op og ikke slippe luft igennem.
• Oplysningerne på etiketten skal være klare og indeholde alle nødvendige data: producent, produktionsdato og holdbarhed.
• Overfladen af ​​creme fraiche er hvid, blank, jævn.
• Hvis cremefraiche er lidt lagdelt, men efter blanding er lagdelingen forsvundet, så er alt fint. Hvis ikke, så har du købt et produkt af lav kvalitet.
• Smagen skal være ren, traditionelt surmælk. Nogle gange kan der være en lille smag af bagt mælk - eksponering i termostaten påvirker.

Distributionsnettet har ikke et særligt bredt udvalg af mærker af termostatisk creme fraiche, hvilket betyder, at du ikke kan købe det alle steder. Overvej nogle af de mest populære og kendte producenter af dette produkt.

• Termostatisk creme fraiche "Prostokvashino". Mange foretrækker det frem for hende.
• Mærket "Brest-Litovsk" er kendetegnet ved dets tæthed.
• Fremragende smag og ømhed karakteriserer "Korovka fra Korenovka".

I dag kan du stifte bekendtskab med ikke kun udtalelsen fra dem, der fremstiller eller sælger produktet, men også med forbrugernes mening. Efter at have studeret anmeldelserne på internettet kan vi konkludere, at størstedelen af ​​dem, der forlod en anmeldelse, kunne lide termostatindstillingen.

Selvfølgelig er nogle af anmeldelserne ærligt talt reklamer og tilpassede, men selvom de er udelukket fra overvejelse, råder positive anmeldelser. Der er også negative anmeldelser. Nogen fik et klart lavkvalitetsprodukt. Så producenternes teknologer har stadig arbejde at gøre.

Det er nødvendigt at tage højde for konservatismen i mange menneskers smag. Du skal vænne dig til det nye produkt. I første omgang opfattes dens forskel fra den traditionelle som et minus. Men over tid kan forbrugernes mening ændre sig.

Termostatisk creme fraiche er et uafhængigt fermenteret mælkeprodukt. Som nævnt ovenfor er dens pris højere end den sædvanlige. Den adskiller sig i større tæthed med samme fedtindhold og har lidt forskellige smagskvaliteter. Hvad man skal vælge er et spørgsmål om personlige smagspræferencer.

Derudover bruges creme fraiche, som allerede nævnt, til meget forskellige formål. I nogle tilfælde kan en konventionel være at foretrække, og i andre en termostatisk. Det er dit valg!

Se nedenfor for hvordan creme fraiche laves.