Alt om creme fraiche

Siden oldtiden er creme fraiche blevet spist i Rusland. I mange nationale køkkener bruges creme fraiche som sauce eller dressing til hovedretten.

Creme fraiche kan roligt kaldes en nationalret i Rusland. Slavere har lavet dette produkt i lang tid ved at holde mælk varm, indtil cremen tykner. Så snart cremen tykner, blev de sat et køligt sted, hvor de allerede "nåede" creme fraiche. I gennemsnit tog forberedelsesprocessen omkring en dag.

En dag senere var produktet klar til brug. Den var meget tyk. Hvis du sætter en ske i et kar med sådan creme fraiche, vil skeen stå og ikke falde.

Det skal bemærkes, at produktionen af ​​produkter fra mælk var ikke-affald. Efter tilberedning af creme fraiche blev hytteost lavet af den resterende yoghurt, og valle blev brugt i madlavningen. Oprindelsen af ​​ordet "creme fraiche" er også interessant. Det tager sine rødder fra det gammelslaviske "smetati", som betyder "feje" eller "samle".

Så creme fraiche er et produkt, der hører til surmælk. Den er lavet af fløde og mælkesurdej.

Creme fraiche er et universelt produkt, der bruges i madlavning og kosmetologi. Produktet har vundet sin popularitet over hele verden på grund af dets tilgængelighed og lette fremstilling.

Creme fraiche betragtes som et nationalt produkt i mange lande (Rusland, Ukraine, Hviderusland). Det er blevet udbredt i Østeuropa (de baltiske lande, Ungarn, Rumænien, Tyskland).

Produktet er normalt opdelt i typer. Afhængigt af fedtindholdet er det opdelt i 10%, 15%, 20%.Disse er de mest populære typer, de er næsten altid til stede på hylderne i butikkerne. Der er andre typer, mere fede - tredive og fyrre procent. Den maksimale procentdel af fedtindhold er 58%. Dette fermenterede mælkeprodukt indeholder mange nyttige stoffer (fedtstoffer, aminosyrer) og vitaminer fra gruppe B, C, D, K.

Fordelene ved produktet inkluderer styrkelse af kroppens nervesystem. Ikke underligt, at der er en opfattelse af, at et glas creme fraiche om dagen forlænger livet.

De gavnlige egenskaber ved creme fraiche er blevet brugt siden oldtiden til at behandle forbrændinger, både solenergi og mekanisk. Den kølige konsistens af creme fraiche beroliger irriteret og beskadiget hud, køler og lindrer brændende fornemmelse.

Dette fermenterede mælkeprodukt indeholder et stort antal mælkesyrebakterier, takket være hvilke det absorberes godt.

Creme fraiche, ligesom mælk, indeholder en tilstrækkelig mængde calcium, som er nødvendig for hele kroppen. Calcium styrker knoglerne, forbedrer væksten og kvaliteten af ​​negle og tænder. Calcium optages bedst netop, når det indtages som en del af produktet, og ikke som vitaminer.

Produktionen af ​​creme fraiche i den moderne verden sker hovedsageligt ved hjælp af en separator. Ved hjælp af det adskilles fløden fra resten af ​​den anvendte mælk, derefter normaliseres fløden til det nødvendige fedtindhold.

Dernæst skal du slippe af med patogen mikroflora. Derefter tilsættes en speciel surdej til produktionen.

Cremen modner i omkring 24 timer ved en temperatur, der ikke overstiger otte grader Celsius. En dag efter alle stadier af forberedelsen opnås creme fraiche.

Derhjemme er der to måder at lave creme fraiche på. Den første er hurtigere og mere doven.

For at forberede produktet skal du bruge 0,5 liter frisk fløde (fedtindhold - 35%), 3 spsk. spiseskefulde købt creme fraiche (lavt fedtindhold er velegnet - 15% eller 20%). Når du vælger creme fra butikken, skal du være opmærksom på deres holdbarhed. Det anbefales ikke at bruge creme med lang holdbarhed (over seks måneder).

I mangel af creme fraiche kan du bruge surmælk (yoghurt) eller kefir. Alt skal blandes og hældes i en lille krukke eller anden beholder. Krukken skal stilles et lunt sted. Du behøver ikke at blande det sammen. Inden for et døgn er creme fraiche helt klar til brug.

Den anden måde er mere kompliceret. Her skal du til madlavning bruge upasteuriseret mælk, altid frisk. Ideelt set bør du ikke bruge mælk fra butikken, men købe produktet fra landmænd. Gårdmælk "fra under koen" er ikke forarbejdet, har en kortere holdbarhed, men den er også meget mere fed.

Tilberedt mælk skal hældes i en krukke og lades stå et lunt sted natten over. Et lag fløde dannes oven på mælken. De skal fjernes og testes. Hvis cremen er let syrlig, så skal de afkøles og sættes i køleskabet. Den resterende masse af surmælk er velegnet til at lave koaguleret mælk eller vil være ideel til madlavning. Fra halvanden liter mælk opnås omkring 300 gram creme fraiche.

Anvendelsesområderne for dette mejeriprodukt er meget forskellige fra madlavning til medicin og kosmetiske formål.

Inden for madlavning bruges creme fraiche meget flittigt. Det bruges til at tilberede mange retter, herunder som en dressing sauce.

I de traditionelle køkkener fra folkene i Rusland er det sædvanligt at servere creme fraiche som dressing til supper, både varm (borscht, hodgepodge) og kold (okroshka, sur kålsuppe). Produktet tilsættes som kryddersauce ved stuvning af kød, fisk og grøntsager. Det er denne sauce, der blødgør smagen af ​​kød.

Det er umuligt at forestille sig en traditionel russisk ret - dumplings - uden creme fraiche. Det er sædvanligt at servere det med pandekager, saftige pandekager og hytteostpandekager.

Separat er det værd at nævne dressing af grøntsagssalater med creme fraiche. Den enkleste sommersalat af agurker, tomater og krydderurter krydres ofte med den. For folk, der ikke bruger mayonnaise af forskellige årsager, vil det være en fremragende analog.

Konditorer bruger dette produkt til at lave cremer, desserter, tilføje til forskellige buddinger og gryderetter.

Folk, der foretrækker sund og ordentlig ernæring, kan helt erstatte mayonnaise med creme fraiche i deres kost. Den er velegnet til dressing af salater og til bageprodukter. I dette tilfælde kan du tilføje krydderi ved at tilføje salt eller sojasovs.

Flydende creme fraiche (10% og 15%) bruges bedst til at stuve grøntsager, fisk og kød samt til at lave en sauce. Tykkere creme fraiche er god til at lave cremer og buddinger.

Creme fraiche har en masse nyttige egenskaber. Dette fermenterede mælkeprodukt absorberes godt af kroppen.Det er godt for normalisering af fordøjelsen hos både børn og voksne.

De ernæringsmæssige elementer, som produktet indeholder, anbefales til restitution af kroppen efter hård fysisk anstrengelse og træning.

Når du køber creme fraiche, skal du altid være opmærksom på pakkens navn. Mange producenter, der drager fordel af købernes uopmærksomhed, sælger et cremefraicheprodukt, der indeholder vegetabilsk fedt. Et sådant produkt har lidt til fælles med almindelig creme fraiche og adskiller sig ret mærkbart fra det i smag.

Men hvordan man korrekt skelner naturlig creme fraiche fra creme fraiche og dens analoger? Disse er ikke så svære. Først og fremmest, som nævnt ovenfor, skal du være opmærksom på produktets emballage.

I henhold til dens konsistens er naturlig ret tyk, homogen uden urenheder og klumper, hvid i farven. Det bør ikke have fremmede lugte og smag.

Produktets emballage skal angive, at det indeholder naturlig fløde og surdej. Ingen urenheder, tilsætningsstoffer (vegetabilske fedtstoffer, stivelse, stabilisatorer og forskellige emulgatorer) bør være til stede.

I nogle butikker er sælgerne snedige - de sælger produktet "efter vægt" i plastikbeholdere uden de nødvendige markeringer. Grundlæggende motiverer de dette med, at der er tale om gårdcreme fraiche, som leveres direkte fra producenten til butikken.

Så, hvis du har købt et sådant produkt, kan du kontrollere ægtheden af ​​creme fraiche med et simpelt eksperiment. Adskil en lille mængde af produktet i en separat beholder og tilsæt en dråbe jod til den. Som et resultat af forsøget vil naturlig creme fraiche kun blive svagt gul, og cremefraicheproduktet, som indeholder mange tilsætningsstoffer, bliver blåt.

En anden måde at kontrollere ægtheden af ​​creme fraiche er at fortynde den i en lille mængde vand. Det er bedre at bruge denne andel - opløs en spiseskefuld creme fraiche i et glas vand. Naturlig vil helt opløses, væsken bliver en homogen mælkehvid farve. Hvis produktet krøller sammen, er det ikke frisk. Nå, hvis sediment forbliver i bunden af ​​glasset, så har du ikke købt et naturligt produkt, men dets erstatning.

Beskæftiget sig med naturen. Hvad skal du ellers være opmærksom på, når du køber? Selvfølgelig for varernes udløbsdato. Dette fermenterede mælkeprodukt kan ikke opbevares i lang tid; dets maksimale holdbarhed når sjældent en uge.

Creme fraiche i en forseglet forseglet pakke opbevares i længst tid - fra fem dage til en uge, underlagt temperaturforhold op til +5 grader Celsius. Det åbnede produkt, samt opbevaret i utætte beholdere (plastikbægre, etc.) har en holdbarhed på højst 3 dage.

Cremecremeprodukt har i modsætning til det naturlige en meget længere holdbarhed (op til 3,5 uger). Det kan ikke opbevares i køleskabet, da producenten sørger for opbevaring på et varmt sted, hvor temperaturen kan nå op til +20 grader.

.

Hvordan man vælger creme fraiche, se den næste video.