Kogning af sorte og røde ribssauce til kød

Sød og sur ribssauce er ikke kun en lækker tilføjelse til kødretter, men også et effektivt værktøj til at forbedre fordøjelsen. Selv en uerfaren kulinarisk specialist vil klare dets tilberedning, og smagen vil uvægerligt behage med pikanthed og sofistikering.

Ribs har en rig vitamin- og mineralsammensætning. Det indeholder store mængder C-vitaminer - det er mere i sorte bær, A (indholdet i røde ribs er overlegent i forhold til andre sorter), såvel som E, D, B.

Blandt de vitale mineraler, der findes i bæret, er det værd at bemærke kalium (med hensyn til mængden, "overhaler" ribs endda bananen), magnesium, fosfor samt zink, kobber og andre. Den sure smag af bær skyldes tilstedeværelsen af ​​ascorbinsyre og organiske syrer i sammensætningen. Lys farve - anthocyaniner og en stærk solbæraroma - æteriske olier.

Endelig indeholder begge typer bær pektin, kostfibre og phytoncider.

Traditionelt fremstilles syltetøj, marmelade, kompot af ribs - kort sagt søde drikkevarer og desserter. Imidlertid komplementerer den søde og sure smag af bær perfekt smagen af ​​kød, lindrer den fra tørhed.

Syrerne, kostfibrene og pektinerne i retten letter fordøjelsesprocessen af ​​ret tung mad - kød. Sekretionen af ​​maven forbedres, tarmperistaltikken accelererer stofskiftet og lipidmetabolismen, hvilket giver dig mulighed for at slippe af med ubehagelige symptomer, der ofte opstår efter en tung fest og tung mad. Kort sagt er ribssauce et velsmagende og fordøjelsesvenligt kødtilskud.Den kan serveres frisk eller rullet sammen i glas til vinteren.

Saucen er moderat tyk på grund af indholdet af pektiner, så yderligere fortykningsmidler i form af mel og især gelatine er ikke påkrævet. For en bedre manifestation af geleringsegenskaber tilsættes sukker til bæret (det hjælper også med at regulere surhedsgraden), og salt tilsættes for fuldt ud at afsløre smagen af ​​alle ingredienser.

Både friske og frosne bær er velegnede til fremstilling af saucen. Graden af ​​dens modenhed er meget vigtig, da saucen er for sur fra umodne ribs. Overmodne (bær hængende på buske fra 2 uger) er tilbøjelige til at gære og mister også de fleste af deres nyttige komponenter. Hvis ribs dyrkes i hånden, så er det optimale tidspunkt for dets samling umiddelbart efter mørkning eller rødme og den næste uge.

Brug ikke rådne eller revnede bær i saucen. På trods af at de vil blive flosset, betyder skade på huden tilstedeværelsen af ​​patogen flora inde i bæret.

Bærene plukkes normalt og fryses ned på børsterne, men før saucen tilberedes, skal alle stænger, stilke, blade skæres af, og bærrene skal vaskes godt.

Friske sorte bær kan koges op til 3 dage efter plukning ved at opbevare dem i køleskabet. Hvis ribssaucen er tilberedt af røde bær, er det bedre at gøre det umiddelbart efter plukning, da der er bakterier på overfladen, der forårsager gæring. Jo længere bærret forbliver ubearbejdet, især når det er varmt, jo flere bakterier formerer sig.

Ud over at tilberede ribs skal du vælge de rigtige retter. På grund af den høje syrlighed bør ribs koges i en emaljegryde for at undgå syrning af saucen. Det er praktisk at bruge en gryde til dette - dens tykke bund og vægge tillader ikke saucen at brænde. Gnidning og blanding af skålen bør ikke være metal, men træapparater.

Denne kødsauce er lavet af ribs. Bæret er kombineret med aromatiske krydderier, som giver det en særlig rigdom og lækker aroma. Et vigtigt punkt - denne opskrift bruger tørret dild. Den kan ikke erstattes med en frisk. Krydderiet kan justeres efter mængden af ​​rød peber i sammensætningen, men det anbefales ikke helt at udelukke det fra opskriften - retten vil tabe meget.

Sauce "Aromatic" fra ribs:

• 2 kg røde ribs;
• 1 glas granuleret sukker og kogt vand;
• 2 spiseskefulde finthakket tørret dild;
• 3-4 hvidløgshoveder;
• 2 tsk malet koriander;
• 1 tsk varm peber og salt.

Bær, der er forberedt (skrællet, vasket) på forhånd, hældes med vand og koges i cirka 10 minutter, indtil saften begynder at dukke op. Derefter afkøles sammensætningen let og gnides gennem en sigte. Den skal være så lille, at kun saften og frugtkødet uden sten og skind passerer.

Derefter koges saucen ved meget svag varme i cirka 30-40 minutter med tilsætning af sukker. Efterhånden vil det begynde at tykne, 5-10 minutter før saucen tages af varmen, salt. Lad ikke retten koge, ellers kan den ikke tykne.

Tilsæt resten af ​​krydderierne, knust hvidløg til blandingen og sæt det på komfuret for at simre i yderligere 5-7 minutter.

Hvis den tidligere sauce egner sig både til frisk konsum og til konservering (syrer og sukker fungerer som konserveringsmiddel), så spises retten ifølge følgende opskrift bedst frisk. Den indeholder mynte, som har en ret udtalt lys smag, så det er bedre at justere mængden selv. Saucen skal ikke blive til mynte, det vil sige, at ribssmagen stadig skal dominere.

Sommersauce til ribskød:

• et glas ribs;
• 1 løg;
• en flok mynte (helst frisk, men tørret er også velegnet);
• 5 ærter af sort peber og nelliker stjerner;
• 2-3 spiseskefulde sukker;
• en spiseskefuld smør.

Smelt smørret i en stegepande ved at tilsætte lidt (ca. 50 ml) vand, og tilsæt derefter sukker. Ved konstant omrøring af blandingen skal du sikre dig, at sukkeret er helt opløst i væsken.

Så snart dette sker, skal vaskede bær og krydderier sendes til gryden. Vent, indtil sammensætningen begynder at boble, dæk derefter med et låg og lad den koge. Ilden på dette tidspunkt skulle være ret kraftig. Bær bør begynde at briste og frigive saft.

På dette tidspunkt tilsættes hakket løg til retten. Du kan bruge universal gul eller mere delikat hvid. Men det er bedre at nægte brugen af ​​rød i denne sauce. Når løget bliver gennemsigtigt, tages saucen af ​​varmen og efterlades under låg i endnu et kvarter. Derefter serveres den eller forrenses med en blender.

Bær passer ikke kun sammen med urter og krydderier, men også med nogle grøntsager. For eksempel overrasker tandem af solbær og tomater i fadet i henhold til følgende opskrift med harmonien af ​​smag og rig farve.

Solbær og tomatpasta sauce:

• 250 g solbær;
• 150 g tomatpure;
• en flok koriander eller persille;
• 2-3 fed hvidløg;
• salt, peber, malet koriander.

Tilberedningsprocessen er ekstremt enkel. Du skal male og piske alle ingredienserne med en blender. Du skal starte med grønt og hvidløg og derefter introducere bær. Når blandingen bliver homogen, tilsæt pasta, salt, krydderier og pisk igen med en blender. Stil saucen på køl i en time inden servering.

Følgende ret er beregnet til at blive opbevaret i lang tid. Prøver du det med det samme, vil det ikke have den mest behagelige smag. Dette skyldes det faktum, at ingredienserne ikke når at trænge ind i hinanden, og smagen af ​​hver af dem vil føles alt for skarp.

Men det er værd at åbne en krukke med sådan en sauce efter et par uger for at sikre dens sofistikerede og harmoniske. På grund af tilstedeværelsen af ​​eddike opbevares sammensætningen i 10-12 måneder i kælderen eller køleskabet.

dåsesauce:

• 2 kg røde ribs;
• 1 glas bordeddike (9%);
• 1 kg sukker;
• 1 tsk sort malet og allehånde;
• en halv teskefuld malet kanel;
• 1,5 tsk formalet nelliker;
• en knivspids salt (for en stærkere smag af saucen).

Bær skal gnides gennem en sigte for at opnå en homogen opslæmning uden frø og skind. Opvarm den resulterende sammensætning i brand, tilsæt sukker og vent på, at den er helt opløst. Tilsæt derefter alle de andre ingredienser, og under konstant omrøring, lad saucen simre over bål i cirka en time. Det er vigtigt ikke at lade det koge.

Sluk for retten og hæld straks eddiken i, bland det hele grundigt og rul det til varme glas.

Solbær har i modsætning til røde ribs mindre syrlighed og er mere neutral i smagen. Derfor er solbær mere velegnet til at lave varm sauce. Denne salte tilsætning passer bedst til svinekød.

Krydret sauce:

• 500 g solbær;
• glas vand;
• 100 g sukker;
• en bælg varm chilipeber;
• en teskefuld sød paprika og malet koriander;
• kværnet sort peber og salt efter smag.

Hæld ribs med vand og lad det simre, indtil det er blødt, og kværn derefter gennem en sigte. Returner den resulterende juice og puré til ilden, tilsæt sukker og kog, indtil det er helt opløst. Fjern chilien fra filmen og kernerne, hak fint, tilsæt saucen, tilsæt krydderier og kog i yderligere 5-7 minutter.

Saucen kan desuden piskes med en blender for at hakke peberfrugten. Selvom en lille uensartethed af ingredienser bringer nye smagsnoter til retten, hvilket tilføjer pikanthed til den.

Som allerede nævnt kan de fleste saucer serveres umiddelbart efter tilberedning, eller rulles sammen i glas til vinteren. I sidstnævnte tilfælde skal du sørge for at koge retten godt og i lang tid, indføre en tilstrækkelig mængde sukker og eddike, som er konserveringsmidler, i dens sammensætning.

Hvis retten serveres umiddelbart efter tilberedning eller indebærer opbevaring i køleskabet i højst en uge, så kan mængden af ​​eddike reduceres eller erstattes med æble- eller vineddike. Dette vil gøre saucen mere mør.

Hvis saucen straks serveres ved bordet, skal den først afkøles. Under konserveringen lægges retten varm ud i krukker. Sidstnævnte skal steriliseres.

På det sidste trin af konserveringen behøver retten ikke vendes, da kontakt af den sure sauce med metal også kan føre til oxidation af retten.

Opbevar saucen i køleskabet eller kælderen. Det er praktisk at bruge små beholdere til dette at spise saucen i 1-2 gange. Hvis du koger saucen for lidt for at beholde mere C-vitamin, er det godt at vide, at udsættelse for luft også ødelægger den.

Det betyder, at den tilberedte ret straks skal forsegles (rulles op med låg eller brug en genlukkelig beholder ved afkøling).

Retten serveres normalt i et specialfad - en sovsebåd, som stilles på bordet. Hver person hælder en ret efter eget skøn til kødet. Du kan også servere den i mindre portionssovsbåde, så placeres fadene til hver gæst. Værtinden hælder saucen op i portionssovsbåde, og en stor fælles sovsbåd sættes på bordet, så man kan tilsætte sovs fra den til portionsanretninger.

Til sidst, hvis kødet serveres på en stor bakke (for eksempel et bagt og skåret stykke), kan du straks hælde sauce over det. Den bedste dekoration vil være rosmarin, mynte eller timianblade samt ribs kvaster.

Ribssauce kan også bruges som en marinadesammensætning. Det er nok at gnide kødet med det (normalt tages et glas sauce til 1-1,5 kg kød) og efterlades i flere timer, og gerne natten over.

For information om, hvordan man tilbereder ribssauce til kød, se følgende video.