Hvordan fermenterer man ribsblade?

Ribsblade kan bruges til at lave duftende, velsmagende og meget nærende te. For at kunne nyde denne drik om vinteren tørrer mange bladene, men i dette tilfælde giver te ikke samme smag og lugt. Derfor ville den bedste høstmulighed være bladgæring.

Det ved alle boligejere ribsblade er meget gavnlige for børns og voksnes sundhed, de:

• forbedre tilstanden med nyrepatologier;
• normalisere funktionen af ​​urinsystemet;
• fremme heling fra forkølelse;
• forbedre processen med fordøjelse af mad;
• lindre søvnløshed;
• styrke immuniteten;
• fjern forsigtigt manifestationerne af toksikose.

Ribsbladste anbefales til vordende mødre med sygdomme i halsen, bronkierne og lungerne, når alle andre lægemidler er kontraindiceret.

Fermentering er en proces, hvor bladbladenes uopløselige væv omdannes til opløseligt væv, så de let optages af kroppen. Fermentering er en uundværlig del af tetraditionen, takket være hvilken rød, gul og sort te kan opnås.Hvis du blot brygger indsamlede og tørrede urter, får du ikke mere end 15% af de helbredende stoffer, der er indeholdt i dem. Fermentering er en slags selvfordøjelse af produktet, oxidation sker her uden iltadgang pga. egne mikroorganismer og enzymer. Som et resultat omdannes alle komplekse proteiner og stivelser til forenklede vandopløselige stoffer.

Dette er en kompleks og tidskrævende proces, hvor hele bladstrukturen skal ødelægges for at frigive saften. Dette er den såkaldte gæring af materialet, af hvilken korrekthed den endelige farve, smag, lugt af te og indholdet af mikronæringsstoffer i den afhænger. Bakterier er involveret i fermenteringsprocessen, som er placeret i betydeligt antal på plantens overflade, de starter kemiske reaktioner, der ser sådan ud:

• bladvæv ødelægges;
• saftsekretion begynder;
• under høj temperatur igangsættes gærings- og gæringsprocesser;
• blade og unge skud gæres i deres saft;
• råvaren bliver mørk og får en rig bærduft.

Alle ved, at bladene på unge grønne ribsbuske forbliver grønne indtil det er meget koldt. Det betyder dog slet ikke, at råvarer til gæring kan tilberedes på enhver dag og måned.Den mest korrekte periode til høst er tidspunktet for aktiv blomstring - det er i denne periode, at det maksimale antal vitaminer og mineraler ophobes i de grønne dele af busken. I det centrale Rusland begynder blomstringen i det sidste årti af maj. I de sydlige regioner kommer denne periode lidt tidligere, og i Sibirien og Ural - senere.

Under alle omstændigheder, så snart der kommer blomster på buskene, skal du straks samle det nødvendige antal blade. Det er tilrådeligt at udføre dette arbejde fra 10.00 til 12.00, på dette tidspunkt er der stadig ingen brændende sol, men samtidig er der ingen rester af morgendug. Høst af råvarer sker bedst i tørt vejr, da overskydende fugt forstyrrer korrekt gæring og ofte fører til dannelse af svamp og skimmelsvamp. Mange erfarne sommerboere råder til at høste blade til gæring med fokus på månekalenderen. En voksende måne anses for at være en passende periode, og det er optimalt at samle umiddelbart efter nymånen.

Kun hele blade uden ydre skader og tegn på sygdomme i kulturen er egnede til indsamling, kun apikale skud indsamles. Blade bør ikke vaskes, da dette vil skylle alle de bakterier væk, der er nødvendige for gæring med vand.

Den første fase af gæringen er bladenes visnelse, hele processen afhænger af rigtigheden af ​​dens gennemførelse. På dette stadium fjernes overskydende fugt fra bladene, men samtidig forbliver alle æteriske olier og aromatiske stoffer uændrede.De forberedte blade lægges ud på et bomuldslærred med et lag, der ikke er mere end 5 cm bredt.Husk på, at syntetiske stoffer ikke er egnede som substrat, da råmaterialet vil absorbere alle giftige stoffer fra lærredet.

Høstede råvarer bør omrøres fra tid til anden, så tørringen sker jævnt. Vær opmærksom på, at bladene aldrig må tørre ud, så de må ikke tørres i et solrigt vindue eller et blæsende sted. Som regel varer processen omkring 12 timer. På en varm tør dag sker det lidt hurtigere, på en regnvejrsdag tværtimod lidt længere.

Korrekt tørrede blade er som regel let snoede og giver en ret velsmagende og duftende drink. Efter alle procedurer skal det resterende vand forblive på niveauet 60-65%. Det er meget enkelt at sikre sig, at den er klar: hvis dens hovedåre med et let tryk på bladpladen ikke knaser, så gik tørringen godt, men hvis du bemærker en knasning, skal du fortsætte med at visne i yderligere 2-3 timer. Der er en anden måde at kontrollere: Bladene skal komprimeres tæt til en stram klump, hvis den ikke falder fra hinanden, derfor er materialet klar til yderligere gæring.

På det næste trin er det nødvendigt at opnå ekstraktion af juice, da den indeholder tanninen, der er ansvarlig for gæringen. Hvis der er for lidt juice, vil teens smagsegenskaber blive væsentligt reduceret.

Der er tre hovedmetoder til at ødelægge bladenes integritet.

• Vridning i hånden. For at gøre dette skal du tage omkring et dusin tørrede blade og rulle dem mellem håndfladerne med indsats, mens bladpladerne skal blive mørkere og fugtige. Udgangen er de såkaldte ruller, som derefter skal skæres i små stykker for at opnå te.
• Æltning i en beholder.Sådanne manipulationer kan sammenlignes med æltning af dej. Råvarerne lægges ud i en skål og presses kraftigt i en halv time, mens de resulterende klumper skal løsnes fra tid til anden, og de krøllede blade skal rettes.
• Forarbejdning i en kødhakker. Dette er den nemmeste måde, da de deklarerede råvarer blot rulles gennem en kødkværn. Resultatet er koncentreret ribs-te i granulat. Til arbejde kan du bruge både manuel og elektrisk kødkværn.

I sidste fase udføres gæring af råvarer - det er denne, der bestemmer smagen, farven og lugten af ​​drikken. For at gøre dette anbringes bladene, der er behandlet ved en af ​​ovenstående metoder, i en plastik- eller emaljeret beholder 10-15 cm tyk og placeres derefter under undertrykkelse. Skålen er pakket ind med en fugtig lærredsklud, som skal fugtes efterhånden som den tørrer.

Det bemærkes, at jo flere råvarer, der tilberedes, jo hurtigere foregår fermenteringsprocessen. Som regel tager fermenteringen ved 22-25 grader 5 timer, men i nogle tilfælde kræves der mere tid. Et signal om parathed betragtes som en skarp lugt af planten - når den dukker op, skal gæringen stoppes.

Tilberedte ribsblade skal tørres, og det skal gøres, så de ikke mister deres ernæringsmæssige egenskaber. Oftest lægges emnet ud i et jævnt tyndt lag på en bageplade og placeres i en ovn forvarmet til 100 grader i en time. Ovndøren skal holdes åben, og efter den angivne tid reduceres opvarmningstemperaturen til det halve og tørres under lejlighedsvis omrøring i ca. 40 minutter. Hvis bladene begynder at knække, når de trykkes, kan ovnen slukkes.Bladene overføres til en stofpose og sendes til tørre under naturlige forhold (på gaden).

Ribsblade, i sammenligning med andre, bruges til gæring, har en række funktioner:

• de er ret tørre, selv i regnvejr;
• bladene er svære at gære og udskiller lidt saft, og hvis man ruller dem i en kødhakker, så får man efter tørring nogle gange ikke granulat, men støv.

Erfarne gartnere anbefaler at fryse sådanne råvarer før gæring. For at gøre dette skal skud og blade vaskes, lægges i en plastikpose og placeres i fryseren i flere timer. Efter afrimning krøller sådanne emner meget hurtigt og udsender ikke fugt, mens lugten stiger flere gange. Frysning i dette tilfælde bruges i stedet for at visne, og ikke efter det.

Denne video viser tydeligt processen med at gære ribsblade.