Hvordan laver man ribsmarmelade?

Der er få mennesker, der ikke kan lide delikat sød og sur ribsmarmelade. Der er mange opskrifter til dets tilberedning - på en kold og varm måde med tilsætning af vand, hindbær, kirsebær, krydderier. Det er svært at vælge den bedste opskrift, før du har prøvet flere retter tilberedt på forskellige måder.

Ribsbær indeholder en stor mængde vitamin A og C samt B-vitaminer, vitamin E og K. Mineralsammensætningen er repræsenteret af kalium, jern, fosfor. Phytoncider, kostfibre og pektin er til stede her.

Alt dette bestemmer den positive effekt af bær på immunsystemet, fordøjelseskanalen og det kardiovaskulære system. Sådanne effekter vises dog kun på betingelse af, at ribsmarmeladen tilberedes meget hurtigt, med andre ord skal den "korrekte" opskrift indebære minimal varmebehandling.

Der er mange syrer af organisk oprindelse i ribs, som giver den syrlige smag af marmelade. I nogle tilfælde skal du tilføje sukker, med fokus på din smag.Samtidig må vi ikke glemme, at granuleret sukker fungerer som et naturligt konserveringsmiddel, så et betydeligt fald i det (sammenlignet med den mængde, der kræves i opskriften) kan føre til skader på emnerne.

Samtidig kan misbrug af sukker ophæve fordelene ved marmelade. Der er en fejlagtig opfattelse af, at når man laver klassisk marmelade, skal forholdet mellem bær og sødemiddel være 1: 1 eller endda 1: 1,5. Tilsvarende proportioner gælder dog for marmeladeopskrifter, hvor bærrene skal forblive hele. Dette kan kun opnås ved at bruge en sød koncentreret sirup.

Der er ingen grund til at beholde bærrene i marmeladen, hvilket betyder, at mængden af ​​sukker skal være mindre. Det udfører ikke funktionen med at bevare bærrenes struktur, men giver kun en sød smag og en konserverende effekt.

Forresten er tilstedeværelsen af ​​pektin i bær praktisk, ikke kun fra et kulinarisk synspunkt, det fungerer som en "kost" i kroppen og befrier den fra toksiner og toksiner.

Kalorieindholdet i retten afhænger af mængden af ​​sødemiddel og tilberedningsteknologi., men i gennemsnit er det 244 kcal pr. 100 gram. Hvis vi taler om "rå" syltetøj, så er dette tal lidt højere, da der normalt tilsættes mere sukker til det.

Før du begynder at tale om, hvordan man laver syltetøj, bør du gøre dig bekendt med teknologien til tilberedning af bær. Først og fremmest skal de sorteres fra og fjerne rådne og revnede. På trods af det faktum, at syltetøj involverer slibning af råvarer, er det bedre ikke at bruge ribs med beskadiget skind.Det er underlagt forrådnelsesprocesser og fermentering, og en krænkelse af hudens integritet er indgangsporten for patogene bakterier.

Egnede bær vaskes, fjernelse af børster, snavs, blade. Derefter kasseres bærene i et dørslag og lægges derefter på et køkkenrulle i ét lag, så de tørrer ud.

Denne opskrift til høst til vinteren er en af ​​de mest overkommelige og populære, den giver dig mulighed for at gemme næsten alle de helbredende komponenter i bæret. Marmeladen er mør, strukturen ligner konsistensen af ​​en soufflé.

Du får brug for:

• 2 kg røde ribs;
• 2 kg (måske lidt mindre - 1700 gram) sukker;
• glas vand.

Bring vand i kog og tilsæt bær. Vent, indtil de begynder at briste og frigive saft. Du kan fremskynde processen ved at trykke dem ned med en træspatel. Læg ikke ribsene i blød i kogende vand for længe, ​​2-3 minutter er nok.

Dernæst skal du tilføje sukker til sammensætningen, rør det med en ske. Du skal koge marmeladen ved svag varme, i 30-40 minutter. Når den er varm, lægges den ud i krukker og lukkes.

Værdien af ​​denne ret er, at den er tilberedt uden madlavning, og derfor er alle de helbredende egenskaber af bæret i den fuldt bevaret. Syltetøj er lavet af revet rå ribs, så det bør kun opbevares i køleskabet, på øverste hylde (temperaturen bør ikke være lavere end 1 grad), og derefter ikke mere end 3-4 måneder.

Ingredienser:

• halvandet kilo bær;
• 1,8 kg granuleret sukker.

Bær forberedes på forhånd og passerer derefter gennem en kødkværn (fin rist).Det anbefales at tilføje sukker på samme tid, da dets tilstedeværelse vil forbedre saftdannelsen.

Derefter skal sammensætningen sættes på et køligt sted og efterlades i 3-5 timer, indtil sukkeret er helt opløst.

Efter den angivne tid skal marmeladen blandes igen og lægges ud i forsteriliserede glas. Derefter skal du dække beholderens hals med pergament og lægge et nylonlåg ovenpå.

Denne opskrift vil appellere til dem, der ikke kan lide at bruge meget tid ved komfuret. Hele processen tager ikke mere end 20-30 minutter, forudsat at krukkerne steriliseres samtidig med tilberedning af desserten. Dette kan gøres ved at stille dem i en kold ovn og bringe dem til en temperatur på 200 grader. Dette vil kun tage omkring 20 minutter.

Hemmeligheden bag hurtig tilberedning i lige store mængder af ribs og sukker, så opløsningen af ​​sidstnævnte tager kortere tid. Så du bør tage 1 eller 1,5 kg ribs og et sødemiddel.

Vask bærrene, tør dem og purér med en blender. Sæt ild og tilsæt granuleret sukker. Kog til det er tyknet i 20-25 minutter, og læg det derefter i glas og rul sammen.

Brugen af ​​vand til madlavning af marmelade vil reducere koncentrationen af ​​syrer i bærene, så denne ret er velegnet selv for dem, der lider af mavesår eller gastritis. Selvfølgelig, hvis du ikke bruger det under forværringen af ​​disse lidelser. Du skal ikke bekymre dig om vitaminer og mineraler, deres mængde vil forblive den samme.

Ingredienser:

• 2 kg røde ribs;
• 800 ml vand;
• 3 kg perlesukker.

Purér bær tilberedt på forhånd ved hjælp af køkkenmaskiner (kødkværn, blender) eller manuelt (ved hjælp af en pusher).Sæt vandet på ilden, og så snart det koger, læg bærpuréen. Tilsæt sukker efter 5 minutter og kog indtil det er mørt.

Som allerede nævnt går ribs godt sammen med hindbær. Du kan bruge både de sædvanlige røde bær og brombær.

Det samlede antal bær og forholdet bør forblive 1:1, dog kan proportionerne af bærkomponenten være anderledes.

Ingredienser:

• 1 kg bær (sammen - ribs og hindbær);
• 1 kg sukker.

Purér bærrene, sæt ild på og tilsæt sødemiddel. Kog 15-20 minutter, indtil det er tyknet. Distribuer til banker.

Bær-frugtsaucer er perfekte til kødretter, der ikke kun understreger deres smag, men hjælper også med at fordøje dem bedre.

En lille pointe her skader dog ikke.

Det vil også sætte gang i smagen af ​​ribs, hvis marmeladen stadig bruges som dessert og smøres på toast eller en baguette. Kort sagt, syltetøj baseret på ribs med tilsætning af brombær og chilipeber vil overraske dig med en usædvanlig smag og alsidig brug.

Du får brug for:

• 2 kg ribs og brombær;
• 1,5 kg pulveriseret sukker;
• 1 bælg rød og grøn chilipeber;
• 20 g pektin (sælges som et pakket pulver);
• en knivspids salt.

Fra bærene skal du presse saften ved at føre dem gennem en juicer. Bland pektin med 200 g pulver og tilsæt til den resulterende juice under konstant omrøring af sidstnævnte.

Chili skal frigøres for frø og knuses. Tilsæt til saften og sæt sidstnævnte på ilden i et minut. Tilsæt derefter det resterende sukker og sæt skålen tilbage på ilden igen.Kog indtil de er møre, under konstant omrøring.

Så snart dette sker, fjernes syltetøjet fra komfuret, mens der røres videre i endnu et par minutter. Herefter fjernes skummet og lægges ud i krukker.

Brugen af ​​denne "assistent" forenkler tilberedningen noget, da enheden styrer den indstillede temperatur.

Ingredienser:

• 2 kg bær;
• 1 kg sukker;
• 2 glas vand.

Kom de tilberedte bær i en skål, hæld vand og lad det simre, indtil det er blødt. Den anvendte tilstand er "Slukning". Ribsen skal begynde at briste og frigive saft - hold den ikke længere, fjern den straks.

Bær skal smides tilbage på gaze foldet 2-3 gange og presset saften ud. Hæld det tilbage i skålen, tilsæt sukker og kog i en time i samme program. Det er ikke nødvendigt at lukke låget, for retten skal røres i slowcookeren.

Erfarne husmødre har altid et par hemmeligheder, der giver dig mulighed for at få specielle ribs-syltetøj.

• Lidt umodne bær er mere velegnede til denne ret, da de indeholder mere pektin. Det er godt, hvis de bliver samlet, så snart de bliver røde.
• Læg ikke bærrene i blød i vand eller ret en kraftig stråle mod dem under vask. Bærenes skind er tynd og kan blive beskadiget.
• På grund af det høje syreindhold bør ribsmarmelade kun tilberedes i emaljerede fade. Ved kontakt med metal er oxidation af bærene mulig, hvilket vil påvirke smagen af ​​marmelade negativt. Alle metalspatler, skeer og skubbere bør udskiftes med træ.
• Syltetøj under tilberedningen skal blandes, samt fjerne skummet dannet under tilberedningen.

• På grund af den ret lyse, rige smag af røde ribs, afbryder den smagen af ​​andre bær i diverse syltetøj. Du kan forhindre dette fænomen ved at tilføje andre bær mindst 30-40% af den samlede masse. Ribs passer godt til kirsebær, stikkelsbær, hindbær.
• Du kan undgå at forbrænde sukker, når du kommer det i vand eller bærmasse, hvis du gør det i portioner. Efter at have hældt en lille mængde sødemiddel, skal du lade det opløse lidt og derefter tilføje en ny.
• C-vitamin bevares bedst, når det kombineres med calcium. For at øge indholdet af sidstnævnte og dermed niveauet af ascorbinsyre i syltetøjet, vil tilsætning af citrusfrugter, jordbær, stikkelsbær samt sesamfrø, mandler og valmuefrø, der er malet til mel, tillade.

• Det er værd at bemærke, at ribsmarmelade får en behagelig eftersmag, når det kombineres med bær med alle slags nødder. Et sådant tilsætningsstof vil desuden berige skålen med magnesium.
• I marmelade kan du lægge krydderier og aromatiske lægeurter - mynte, timian, ribsblade, nelliker, kanel, rosmarin. Brugen af ​​mynte, vanillin og friske bær giver marmeladen en forfriskende "sommer" smag. Hvis du lægger nelliker, kanel, ingefær til det, vil retten vise sig at være mere syrlig, rig, "vinter".
• Du kan tilføje en pikant og rig smag til retten ved at tilsætte en knivspids salt i slutningen af ​​tilberedningen. Det vil ikke mærkes i den færdige marmelade, men vil forstærke smagen af ​​bær og sødemiddel.
• Konsistensen af ​​syltetøj giver ikke mulighed for at vende glassene efter konservering. Når en sur ret kommer i kontakt med metaloverfladen på lågene, kan der desuden opstå oxidation.
• På grund af den store temperaturforskel kan dåserne eksplodere efter konservering.For at sikre ensartet og langsom afkøling af varm marmelade hældt i glas, kan du pakke dem ind i et gammelt tæppe. I denne form efterlades de, indtil emnet afkøles, hvorefter de fjernes til hovedopbevaringsstedet.

Sådan laver du ribsmarmelade på 20 minutter, se følgende video.