Ribsmarmelade: egenskaber og opskrifter

Ribs er en værdifuld kilde til vitaminer, især ascorbinsyre. Det er vigtigt, at med korrekt varmebehandling forbliver de fleste af dem i bæret. Det er kun tilbage at lære hemmelighederne ved en sådan forarbejdning og stifte bekendtskab med gennemprøvede syltetøjsopskrifter for at fylde op på en velsmagende og sund dessert til fremtiden.

Ribsmarmelade har en rig bæraroma og sød og sur smag. Du kan tilberede det på mange måder, men sammensætningen, der gennemgår minimal varmebehandling, vil være nyttig. Så det vil være muligt at bevare bærerens vitamin- og mineralsammensætning fuldt ud.

Et træk ved ribs kan også kaldes det faktum, at det slet ikke kan koges, men blot males og opbevares råt. Sukker vil fungere som et naturligt konserveringsmiddel. En sådan sammensætning kan betragtes som den mest nyttige. Solbærsyltetøj har en kraftig immunstimulerende, opstrammende og styrkende effekt.

Det høje indhold af C-vitamin gør sammensætningen til et af de første midler i kampen mod forkølelse og influenza, beriberi samt et produkt til deres forebyggelse.

I efterår-vinterperioden vil et par spiseskefulde marmelade dagligt mindske risikoen for infektion og styrke immunforsvaret. Produktet kan gives til patienter, for eksempel for at tilberede frugtdrikke fra det eller i restitutionsperioden.

Derudover har ribsmarmelade takket være ascorbinsyre og E-vitamin en antioxidantegenskab - det binder radikaler, fjerner giftstoffer fra kroppen og bremser aldersrelaterede celleforandringer.

På grund af tilstedeværelsen af ​​organiske syrer har marmelade en gavnlig effekt på fordøjelsessystemet, øger produktionen af ​​mavesaft og forbereder fordøjelseskanalen til at spise. Tilstedeværelsen af ​​kostfibre forbedrer tarmens motilitet, hvilket også har en positiv effekt på fordøjelsen. Endelig fremmer pektiner udrensning.

Morse baseret på revet ribs, drukket en halv time før måltider, hjælper med at aktivere metaboliske processer, forbedre fordøjelsen og stimulere appetitten. Du kan forbedre denne handling ved at tilføje en skive citron til frugtdrikken.

Syltetøj har en let vanddrivende effekt, så frugtdrikke baseret på det kan anbefales som et middel til forebyggelse mod sygdomme i genitourinary system. Forudsat at der ikke er sukkerindhold i retten, kan den anbefales som en drik, der hjælper med at tabe sig og fjerne overskydende fugt fra kroppen.

Retten har også en gavnlig effekt på kredsløbet, og bidrager (i mangel af sukker) til at sænke kolesterolniveauet og holde hæmoglobinniveauet inden for normale grænser. Det er overflødigt at sige, at rene blodkar og iltberiget blod er en garanti for korrekt ernæring af alle organer og væv!

Ribsmarmelade er nyttigt for børn og voksne, under graviditeten giver det dig mulighed for at give kroppen en forsyning af vitaminer og mineraler, lindrer hævelse og mild forstoppelse. Den søde og sure smag af retten giver dig mulighed for at klare toksikose.

Rigdommen af ​​mineral- og vitaminsammensætningen gør syltetøjet nyttigt under amning.En ammende mor bør dog ikke glemme det høje sukkerindhold i produktet, som er fyldt med udseendet af allergiske reaktioner hos barnet. Generelt er moderat forbrug af ribssyltetøj i denne periode ikke forbudt, hvis dette ikke forårsager en forringelse af barnets velbefindende.

Du bør ikke spise marmelade, der ikke har gennemgået varmebehandling med øget surhedsgrad i maven, akutte former for gastritis, pancreatitis, sår og andre inflammatoriske processer i fordøjelseskanalen.

Vitamin K indeholdt i marmelade reducerer blodets viskositet, derfor bør forbruget af produktet kasseres med tromboflebitis, problemer med blodpropper, en tendens til indre blødninger, såvel som når du tager antikoagulantia (lægemidler, der reducerer blodets viskositet).

Den sure eftersmag af ribsmarmelade skyldes tilstedeværelsen af ​​en stor mængde ascorbinsyre og organiske syrer i den. Det indeholder også folinsyre, som er særligt vigtigt for gravide kvinder, hvilket er nødvendigt i første trimester for normal dannelse af fosterorganer.

Vitaminsammensætningen er også repræsenteret af vitaminer E, P, B. Syltetøjet indeholder et ret sjældent vitamin K, som er involveret i processerne af hæmatopoiesis. Mineraler omfatter magnesium, kalium og jern. Svovl, bly og sølv er til stede her. Duften af ​​bærsyltetøj og frisk ribs skyldes tilstedeværelsen af ​​æteriske olier. Endelig indeholder sammensætningen pektiner, kostfibre og tanniner.

Kalorieindholdet i retten afhænger af forholdet mellem bær og sukker og tilstedeværelsen af ​​tilsætningsstoffer.Så hvis der bruges 1 del bær og 2 dele sukker, er det gennemsnitlige kalorieindhold 160-170 kalorier pr. 100 gram marmelade. Rå marmelade er normalt mere kalorierigt, da mere sukker tilsættes for at holde bærrene rent faktisk friske.

Den opfattelse, at honningmarmelade har mindre næringsværdi, er fejlagtig. Når du bruger honning som sødemiddel, øges den desuden med 3-7 kcal. Det afhænger af mængden og typen af ​​honning.

Du kan reducere kalorieindholdet i retten ved at bruge sødemidler. Reducer ikke mængden af ​​sukker, der ønsker at reducere dets energiværdi. Sukker er et naturligt konserveringsmiddel, og hvis det ikke er ordentligt kombineret med bær, kan præparaterne begynde at gære og forringes.

Til syltetøj skal du kun bruge modne bær, det er tilladt at fjerne dem fra grenen en uge efter mørkets frembrud. Senere frugter er tilbøjelige til at gære, de bliver let beskadiget, så de vil ikke arbejde ud af smuk marmelade med hele bær.

Du skal plukke bær på en varm solskinsdag, efter at duggen er faldet. Det er bedre at rive det af med børster og lægge det i køleskabet til opbevaring. Men det er tilladt at opbevare dem i højst 3 dage.

Før du tilbereder syltetøj, fjern pinde og kviste, blade. Revnede bær er ikke egnede til madlavning - gennem skader på huden trænger patogene mikroorganismer ind i dem, som er mere modtagelige for råd. Rådne og umodne frugter skal også fjernes fra den samlede masse.

Det er vigtigt at bruge modne, men ikke overmodne bær. Sidstnævnte, når de kommer ind i maven, forårsager gæringsprocesser og som følge heraf en følelse af oppustethed, mavesmerter, øget flatulens.

Ud over at tilberede bær skal du sørge for passende retter. På grund af den høje koncentration af syrer bør bærrene koges i en emaljeret gryde. Undgå kontakt med metal køkkenredskaber for ikke at forårsage oxidative processer.

Det er tilrådeligt at hælde kogende vand over alle brugte redskaber, tørre arbejdsfladerne grundigt af og vaske hænder før madlavning. Banker skal steriliseres. Ellers kan syltetøjsfermentering og risiko for botulisme ikke undgås. Låg til søm passer til nylon eller metallakeret. Almindelig metal vil oxidere.

En af de populære opskrifter på ribsmarmelade er Five Minute. Dens fordel er den relative enkelhed ved madlavning (du behøver ikke at stå ved komfuret i timevis og røre syltetøjet), men det vigtigste er, at med denne forarbejdningsmetode mister retten næsten ikke vitaminer og helbredende egenskaber.

Bær i marmelade ifølge denne opskrift forbliver hele, saftige. Sirup fortjener særlig opmærksomhed - rig rubinfarve, sød, men ikke kløvet, den komplementerer perfekt let sure ribs. Sammensætning:

• 1 kg ribsbær (helst sorte, men hvide kan også bruges);
• 1 kg granuleret sukker;
• 1 glas vand.

Først og fremmest skal du sortere og skylle bærrene. Smid dem derefter i et dørslag for at dræne overskydende vand af.

Dernæst skal du tilberede en sirup baseret på vand og sukker. Hæld sukker i portioner, under konstant omrøring i siruppen. Det anbefales at tilberede det i en skål eller gryde lavet af rustfrit stål eller aluminium; i en emalje skål vil siruppen brænde.

Når siruppen begynder at koge, sænkes bærrene ned i den og koges i 5 minutter.Fjern skummet og sluk for ilden. Nu skal bærrene med sirup afkøles, hvis det er muligt, lad dem stå natten over, så ingredienserne er godt blandet og fyldt med hinanden.

Fjern skummet og lad det køle af. Gentag derefter processen en tredje gang. Hæld den varme marmelade i sterile glas, rul lågene sammen.

Denne opskrift kan kaldes en variation af den forrige. Du bør tage ovennævnte mængde ingredienser og tilberede den traditionelle Five Minute Jam. På den sidste fase af madlavningen tilsættes nødder til blandingen.

En lækker kombination opnås ved at tilsætte mandler. Det skal renses og steges i en tør stegepande, og derefter fjernes filmene og hakkes med en kniv i små stykker. Man kan erstatte mandlerne med hakkede valnødder eller pinjekerner.

Du behøver ikke male nødderne for meget, de skal forblive store nok til at kunne mærkes i den færdige ret.

Skålen hældes i sterile krukker, forseglet med nylonlåg. Denne marmelade er god at hælde over strudel eller is inden servering.

Det er godt at putte ribsmarmelade i dejen til søde kager, det får en karakteristisk smag og aroma. Til fyld er det dog for flydende. I dette tilfælde er det mere korrekt at bruge ribsgele eller marmelade. Den er dog også lækker som selvstændig dessert.

Ingredienser til retten:

• 1 kg ribs;
• 1,5 kg sukker.

Ribs skal sorteres og vaskes og derefter moses manuelt eller ved hjælp af køkkenmaskiner. Tilsæt halvdelen af ​​sukkervolumenet i den resulterende sammensætning og kog, omrør hele tiden, indtil det er tykkere.Dette tager normalt omkring 25 minutter.

Dernæst skal du tilføje sukker og simre indtil kogt i yderligere 15-20 minutter. Du kan finde ud af rettens klarhed ved at droppe marmelade på en tallerken - afkøling, det spreder sig ikke.

Gelé har en delikat luftig tekstur. Det kan bruges til at smøre og dekorere kager og gryderetter og selvfølgelig indtages som dessert. Et par skefulde gelé tilsat grød eller hytteost vil forvandle deres smag og gøre dem meget mere attraktive for børn.

Til madlavning skal du bruge:

• 2 kg røde ribs;
• 6 glas sukker;
• 300 ml vand.

Bæret skal fyldes med vand og sættes i brand, så det begynder at briste og lade saften flyde. Du kan fremskynde denne proces for at spare flere vitaminer ved at trykke på bærene med en pusher eller en træspatel. Hele processen bør ikke tage mere end 5 minutter.

Den resulterende sammensætning skal afkøles let og gnides gennem en sigte. Du får en ret tyk puré, dens volumen skal tælles i glas og tilsæt det samme antal glas sukker plus et mere. Det vil sige, at hvis puréen er 5 kopper, skal sødemidlet bruge 6 kopper.

Nu skal du sætte blandingen på ilden, bringe i kog og derefter simre i yderligere 5 minutter. Retten kan lægges ud på fatninger eller andre redskaber og stilles til afkøling. Gelé er også velegnet til at rulle op til vinteren. Derefter hældes det varmt i sterile glas og rulles sammen med låg.

Generelt er marmelade i henhold til denne opskrift almindelig i tilberedning, kombinationen af ​​røde og hvide bær gør det usædvanligt. Den er tilberedt af en bærblanding og ser meget appetitlig og attraktiv ud.

Til dette skal du forberede:

• 1 kg ribs (røde og hvide, taget i lige store mængder);
• 1 kg sukker.

Syltetøjet koges i to beholdere, hvert bær for sig, så sukkeret skal først deles i to.

Hæld bærrene med sukker, tilsæt eventuelt vand og bring det i kog. Kog indtil skummet forsvinder i cirka 10-15 minutter. Sammensætningen bliver gennemsigtig og tykner lidt.

Derefter skal du i de steriliserede krukker lægge 3-4 spiseskefulde røde ribsmarmelade og det næste lag - fra hvidt. Fortsæt med skiftende farvelag, indtil beholderen er fuld. Forsegl med låg.

Ribsmarmelade uden madlavning anses for at være den mest nyttige, fordi bæret holdes frisk. Det er denne ret, der mest effektivt styrker immunforsvaret og bekæmper forkølelse.

Sammensætning:

• 1 kg bær;
• 1,5 kg sukker og yderligere 100 g til at fylde det på toppen af ​​glasset.

At lave rå marmelade er ret nemt. For at gøre dette skal du male bærene med en pusher i en emalje skål eller plastikbeholder. Du kan springe dem over gennem en kødhakker.

Hæld sammensætningen med sukker, lad stå i 10 minutter og bland. Fordel i præsteriliserede glas, hæld lidt mere sukker ovenpå og prop med låg. Det er bedre at bruge skruede, men nylon er også velegnede.

Syltetøj skal opbevares ved en temperatur, der ikke er højere end +1 grad, det vil sige, at en kælder eller et køleskab er optimalt til dette formål.

Syltetøj kræver ikke tilberedning og tilberedes uden tilsætning af sukker. Du kan også lave marmelade af frosne bær.

Alt, der kræves, er bær og honning, taget i lige store mængder. Ribs kan være sorte, og en blanding af forskellige typer kultur bliver lækker.

Til denne masse skal du tilføje flydende honning. Det er bedre at vælge et produkt med en neutral smag - fra lind, akacie. Rør blandingen grundigt. Det er praktisk, når der er en assistent - en person hælder honning, mens den anden ælter syltetøjet.

Steriliser krukker på en bekvem måde, hæld honning over dem, luk med nylonlåg. En sådan sammensætning kan ikke spises som dessert, men tages som profylaktisk i influenza- og forkølelsessæsonen. Syltetøj har en kraftig antiviral, immunstimulerende og regenererende effekt.

Du kan diversificere smagen af ​​ribsmarmelade med andre bær og frugter. Det går godt med hindbær, jordbær og stikkelsbær, kirsebær. Når du tilføjer andre bær, er det vigtigt at overveje deres forhold til sødemidlet og ribs. Det er bedst at lave beregninger med briller. For eksempel, hvis den samme mængde granuleret sukker kræves til 15 glas solbær, så kan du tage 2 glas hindbær, 2 glas stikkelsbær og 11 glas ribs. Sødemidlets vægt skal ikke ændres, og der skal laves komplekse beregninger.

En interessant marmelade vil vise sig med ribs og græskar. Det er rimeligt at sige, at det ikke er for alle, men det har en ret interessant smag. Kort sagt, elskere af disse ingredienser, såvel som kulinariske eksperimenter, bør bestemt tilberede det.

Ribs-græskar marmelade:

• 300 g ribs;
• 200 g græskarmasse (uden skræl og frø);
• 2 teskefulde smør;
• 100 g granuleret sukker.

Hæld de forberedte ribs med sukker og lad stå i et kvarter. På dette tidspunkt skæres græskarret meget fint. Du kan skære den i tynde skiver.

Efter den angivne tid tilsættes græskarret til ribsmassen, tilsæt olie der og bring det i kog ved moderat varme og lad det simre i yderligere 15-20 minutter.

Ribsmarmelade med appelsin kan prale af en rekordstor mængde vitaminer. Den har en rig smag og frisk citrus eftersmag.

Ribs-appelsin marmelade:

• 1 kg ribs;
• 1 stor appelsin;
• 1,5 kg sukker.

Appelsin skal overhældes med kogende vand for at vaske vokslaget af, der normalt påføres frugter for at bevare dem under transport. Skær den herefter i stykker sammen med skrællen og kværn den med en kødhakker.

Purér de tidligere tilberedte ribs på samme måde. Bland de resulterende sammensætninger og dæk med sukker. Vent et kvarter til sødemidlet er helt opløst, bland derefter igen og fordel i sterile glas.

Krydderier giver dig også mulighed for at skygge smagen af ​​ribsmarmelade. For eksempel frisk ingefærrod, som skal rives fint. Det vil ikke kun gøre smagen af ​​retten krydret, men også øge dens anti-kold effekt. Nellike, kardemomme, kanel, stjerneanis, kanel passer godt til marmelade. Det anbefales ikke at sætte dem i store mængder, så deres aroma ikke kommer i dissonans med ribsaromaen.

Tyk ribsmarmelade med krydderier minder om konfitur. De anvendte krydderier giver retten orientalske noter, den får træk fra "vinter" retter og slik - en let krydret, varmende smag.

Ingredienser til retten:

• 500 g solbær;
• 400 g sukker;
• anis og kanel på spidsen af ​​en teskefuld;
• 3-4 stjerner af nelliker;
• 150 ml vand.

Tilbered en sød sirup, og kom krydderier i den efter kogning. Siruppen kan også tilberedes af ribsblade, sødemiddel og vand. Kog ved ild i et kvarter, afkøl og filtrer.

Fold ribsene i siruppen og lad dem stå i 3-5 timer. I løbet af denne tid er bærrene mættede med duften af ​​krydderier. Sæt derefter blandingen tilbage på ilden og kog i 20-25 minutter efter kogning, omrør lejlighedsvis. Læg varmt i glas og luk.

Hvis bærrene i marmeladen skal forblive hele, smukke og saftige, skal de først blancheres i kogende vand. For at gøre dette skal du koge den rigtige mængde vand, kaste bærrene i dem i et par minutter og straks lægge dem på en sigte og derefter skylle under koldt vand.

I processen med at tilberede syltetøj skal du fjerne skummet. Når frigivelsen stopper, anses retten for klar.

For information om, hvordan man laver ribsmarmelade i en slow cooker, se følgende video.