Solbærsyltetøj: sammensætning, egenskaber og opskrifter

Det er værd at åbne en krukke med ribsmarmelade i vinterkulden, da køkkenet er fyldt med en uforlignelig frisk sommeraroma. Den sorte bær indeholder en enorm mængde helbredende komponenter, som heldigvis kan bevares fuldt ud selv i marmelade. Det vigtigste er at tilberede det korrekt.

Solbærbær er kendt for overflod af vitaminer i deres sammensætning. Med hensyn til C-vitaminindhold er de appelsiner overlegne, derfor har de en kraftig anti-forkølelse og immunstimulerende effekt. Det er nok at spise 15-20 bær eller tilsvarende i form af marmelade dagligt for at fylde kroppens daglige behov for ascorbinsyre.

Blandt andre vitaminer - vitamin E, A, P, D, vitaminer af gruppe B, såvel som ret sjældent vitamin K. Sidstnævnte er involveret i hæmatopoiesis.

Sporelementer er primært repræsenteret af kalium, jern, kobber, mangan og fosfor, zink og sølv er til stede i mindre volumener. Et lidt kendt faktum, men solbær kan kaldes mesteren blandt bær og frugter med hensyn til kaliumindhold. Der er endnu mere af det i ribs end i bananer.

Den sure smag af bær skyldes tilstedeværelsen af ​​organiske syrer i dem, herunder æblesyre, oxalsyre, phosphorsyre, citronsyre og folinsyre. Den rige aroma, som kaldes ribs, forklares af tilstedeværelsen af ​​æteriske olier i bærene.

De er også rige på tanniner, phytoncider, pektin og kostfibre. Den mørke skygge af bærene skyldes tilstedeværelsen af ​​anthocyaniner i dem.

Fordelen ved ribs i forhold til andre bær er, at disse helbredende komponenter ikke ødelægges under kortvarig varmebehandling.

Kalorieindholdet i friske bær er lavt - lidt mere end 60 kalorier pr. 100 gram produkt. Solbærsyltetøj indeholder imidlertid sukker, så dets næringsværdi stiger i gennemsnit til 168-170 kcal pr. Hovedsammensætningen er repræsenteret af kulhydrater og sukkerarter.

Ribsmarmelade, rig på ascorbinsyre og andre vitaminer, er et kraftfuldt værktøj til behandling og forebyggelse af forkølelse, influenza og beriberi. Det vil give kroppen nyttige stoffer og styrke immunsystemet. Derudover har C-vitamin, i kombination med E-vitamin og zink, en antioxidant virkning, som forårsager eliminering af toksiner fra kroppen og bremser cellernes aldring.

De organiske syrer, der er til stede i sammensætningen, forbedrer adskillelsen af ​​mavesaft og forbedrer derved fordøjelsesprocesserne. Mad, der kommer ind i maven, behandles hurtigere og bedre, lipidmetabolismen stimuleres (fedtceller nedbrydes hurtigere). Alle anabolske processer begynder at forløbe hurtigere.

Sammensætningen af ​​bæret indeholder pektiner og specielle fibre, på grund af hvilke tarmmotiliteten forbedres. Det forbedrer også fordøjelsesprocesser, hjælper kroppen med at slippe af med toksiner.

Fordelene ved at indtage en ret rig på C-vitamin er også for dem, der har fået knoglebrud, da ascorbinsyre fremmer en bedre optagelse af calcium.

Indtagelsen af ​​ribsmarmelade har en positiv effekt på det kardiovaskulære system. Kalium styrker hjertet, og jern hjælper med at opretholde normale hæmoglobinniveauer. Sidstnævnte betyder, at blodet er tilstrækkeligt beriget med ilt og fører det til kroppens væv. Vitamin K inkluderet i sammensætningen forbedrer blodkoagulationen.

Fosfor og vitaminer er godt for hjernen. De hjælper med at forbedre cerebral cirkulation, forbedre koncentrationen. Bare et par skeer solbærsyltetøj dagligt vil give dig mulighed for at studere eller arbejde mere effektivt. Derudover har vitaminer en stimulerende effekt, hvilket er særligt nyttigt ved intellektuelt overarbejde. Bare et par skeer marmelade giver dig mulighed for at arrangere en "genstart" af hjernen.

På trods af solbærsyltetøjets helbredende egenskaber vil det skade, hvis du er allergisk over for bær eller slik. Tegn på individuel intolerance er normalt hududslæt, kvalme og opkastning, mavesmerter, afføringsforstyrrelser og lidt sjældnere - kvælning.

På grund af det høje sukkerindhold i retten bør dens forbrug opgives i tilfælde af diabetes og fedme.

K-vitamins evne til at øge blodviskositeten består selv efter varmebehandling, så marmelade bør kasseres i tilfælde af tromboflebitis eller mistanke om det, såvel som andre sygdomme forårsaget af øget blodviskositet. Produktet bør ikke tages af personer, der er i behandling med antikoagulantia.

Det høje syreindhold gør, at syltetøjet ikke anbefales til personer, der lider af høj mavesyre. De bør nægte rå marmelade og give præference til bær, der har gennemgået mindst minimal varmebehandling. En midlertidig kontraindikation for at spise produktet er en forværring af sygdomme i fordøjelseskanalen (gastritis, mavesår), kolelithiasis, betændelse i nyrerne.

Graviditet er ikke en kontraindikation for brugen af ​​ribsmarmelade. Tværtimod, i denne periode har en kvinde især brug for disse vitaminer og mineraler. Du skal dog indtage produktet med forsigtighed, for i løbet af den periode, hvor hun føder et barn, ændres en kvindes hormonelle baggrund, hvilket kan fremprovokere allergiangreb selv mod de fødevarer, hun spiste før graviditeten.

I diegivningsperioden er marmelade heller ikke et forbudt produkt. Du bør fokusere på barnets sundhed, da der er stor risiko for at udvikle allergi på grund af den store mængde sukker.

Ribsmarmelade, som ethvert produkt, med overdreven forbrug, bliver fra nyttigt til skadeligt og endda farligt. Tegn på uimodtageligt forbrug af slik er hududslæt, fordøjelsesproblemer, diarré.

På trods af de mange forskellige opskrifter på solbærsyltetøj, kan de alle klassificeres som rå og kogte.Rå marmelade laves af friske ribs, som moses. En kødkværn, blender eller træknusning vil hjælpe i denne sag. Sukker bruges som naturligt konserveringsmiddel.

Med denne tilberedningsmetode bevarer syltetøjet ikke kun en svimlende lugt og uændret smag, men også alle de nyttige stoffer.

Varmebehandling involverer kogende ribs, som kan være i form af kartoffelmos eller hele bær.

Uanset den valgte opskrift skal bærrene først sorteres fra. Til marmelade er de, der har nået teknisk modenhed, men ikke er overmodne, velegnede. Ellers er afgrøden tilbøjelig til gæring, og mængden af ​​vitaminer i den reduceres med 2 gange.

Bær skal renses for affald, pinde og blade. Dette er nemt at gøre ved at sænke dem ned i et bassin med vand. Så forbliver alt affaldet svævende på overfladen. Det er uacceptabelt at bruge revnede og rådne bær. Førstnævnte er også meget tilbøjelige til at begynde at rådne, sidstnævnte vil ødelægge smagen af ​​retten og få emnerne til at gære.

Blandt de mest populære muligheder for madlavning af ribs er Five Minute Jam, fra hvis navn det er klart, at det kun vil blive kogt i 5 minutter. Processen gentages dog normalt 3 gange med jævne mellemrum. Det vil med andre ord tage 2-3 dage at tilberede syltetøj, men bare rolig, for hver dag skal du ikke stå ved komfuret i mere end 10-15 minutter.

5-minutters solbær:

• 1 kg ribs;
• 1,5 kg granuleret sukker;
• 250 ml vand.

Ribs skal tilberedes på den måde, der er beskrevet ovenfor, og sød sirup skal koges fra sukker og vand.Når det begynder at koge, læg bærrene der og bring det i kog igen.

Dette er måske hovedhemmeligheden ved at forberede de fem minutter. Hvis du bare tilføjer sødemiddel til bærrene, vil de revne og give saft. Når de koges i sirup, forbliver bærrene hele og lægges i blød i sirup og bevarer deres egen saft.

Efter at sammensætningen igen har nået kog, koges den i 5 minutter og efterlades til afkøling, helst natten over. Om morgenen gentages proceduren to gange, og mellem madlavningen skal du vente på, at syltetøjet er helt afkølet.

Efter de tredje "fem minutter" er det ikke nødvendigt at afkøle sammensætningen, den skal hældes i krukker og korkes.

Strimlet ribs. Opskriften kan kaldes basis til fremstilling af rå ribs. Det kan varieres ved at tilsætte andre ingredienser.

Hovedrollebesætning:

• 1 kg bær;
• 1,5 kg sukker.

Bær skal moses med en pusher, kødhakker eller blender. Hæld massen med sukker og lad stå i et kvarter, bland derefter. Retten kan endnu ikke betragtes som klar, for hvis du straks overfører den til en krukke, er der stor sandsynlighed for gæring. Det er bedre at dække beholderen med en gazeklud og lade den stå i køleskabet i et par dage. Rør jævnligt i blandingen.

I løbet af disse dage vil sukkeret opløses fuldstændigt, det er kun tilbage at fordele syltetøjet i krukker og lukke låget. Før du tilstopper sammensætningen, skal du hælde et 1,5-2 cm lag sukker, det vil sige, du skal påføre syltetøj ikke til selve kanterne af krukken. En sådan sukker "kork" vil beskytte rå marmelade mod indtrængen af ​​patogen flora.

I stedet for sukker kan du bruge honning, dog skal det være frisk, flydende konsistens. Honning og ribs skal tages i lige store forhold. Et naturligt sødemiddel skal helst være neutralt i smagen - lind, akacie. Sidstnævnte har den fordel, at den ikke er kandiseret, så blandingen bevarer sin semi-flydende konsistens.

En rå ret kan suppleres med hindbær, appelsiner, stikkelsbær. Alle komponenter er også malet eller gjort deres vej i en kødhakker. Appelsin skal bruges sammen med skrællen. Den skal først skoldes med kogende vand for at fjerne vokslaget på hudens overflade.

Solbærsyltetøj viser sig at være halvflydende, så det er velegnet til fremstilling af frugtdrikke, udblødsætning af kager og muffins, tilsætning til bagende dej. Et sådant produkt vil dog ikke fungere som fyld - det vil flyde ud og begynde at brænde. Det er meget mere praktisk til sådanne formål at lave mørk bærsyltetøj.

Den resulterende delikatesse kan dog også bruges som en selvstændig dessert. Derudover kan det pakkes ind i pandekager, serveres med cheesecakes og pandekager, lægges i korn, hytteost.

Solbærsyltetøj:

• 1200 g solbærpuré;
• 1 kg sukker.

Du kan lave mosede bær ved at stanse dem rå med en blender, føre dem gennem en kødhakker eller gnide dem manuelt med en pusher. Fra 1500-1700 g friske bær opnås den nødvendige mængde puré.

Sammensætningen skal fyldes med halvdelen af ​​sødemidlets norm og under konstant omrøring koges i cirka 20 minutter. Tilsæt derefter det resterende perlesukker og kog indtil det er mørt (ca. en halv time). Klar marmelade ved afkøling bør ikke spredes over overfladen af ​​pladen.

Følgende opskrift kan ikke kaldes gelé, det er snarere en geléagtig marmelade. En god opskrift til dem, der kan lide en tykkere, rigere marmelade.

Gelésyltetøj:

• 5 kopper ribs
• 6 glas granuleret sukker;
• 1 glas vand.

Hæld ribs med sukker, giv tid til det begynder at udskille saft. Rør blandingen, hæld vand i og sæt på medium varme. Bring det i kog, skru ned for varmen og lad retten simre i yderligere 5-10 minutter. Det er nødvendigt at røre skålen og fjerne skummet. Fordel varmt i glas, rul op med låg.

Fans af originale opskrifter vil sandsynligvis kunne lide følgende opskrift. Bekymringer om, at smagen af ​​græskar vil mærkes tydeligt og upassende, er forgæves. Denne grøntsag (botanisk det samme bær) har en neutral smag og understreger smagen af ​​resten af ​​ingredienserne. Derudover vil det tilføje en delikat puré-lignende tekstur til retten, men ikke alle smagere vil identificere det i sammensætningen.

Græskar- og solbærsyltetøj:

• 350 g solbær (retten kan laves af både friske og frosne bær);
• 200 g græskarmasse (tag en lille, for eksempel muskatnød);
• en teskefuld smør;
• 100 g sukker.

Græskarkødet skal skæres i små stykker eller tynde skiver, tilsæt lidt vand (en tredjedel af et glas) og lad det simre i en gryde til det er blødt. Tilbered sirup fra vand og sødemiddel, og når det koger, nedsænk bær i det.

Dyp ribs i sirup i 7-10 minutter, tilsæt derefter græskar (dræn overskydende væske), olie. Kog i endnu et kvarter. Serveres afkølet.

I marmelade, ikke kun rå, men også "fem minutter", kan du tilføje andre årstidens bær - stikkelsbær, hindbær. Det er vigtigt at holde balancen mellem mængden af ​​bær og sukker. Som udgangspunkt kan du tage den klassiske opskrift, som går ud på at tage den samme mængde sødemiddel og et glas vand til 15 glas ribsbær.

Det samlede volumen af ​​bær, når der tilberedes assorteret, bør forblive den samme (15 glas), men de kan "samles" på forskellige måder. Tag for eksempel 3 kopper hindbær og stikkelsbær, så er der 9 kopper tilbage til ribs. Kombinationen af ​​5 glas ribs, 2 glas hvid og 8 - sort vil også vise sig at være interessant. Sukker og vand tilsættes i samme volumen.

Lækker sorte bærsyltetøj kan tilberedes ikke kun på komfuret, men også i en langsom komfur. Samtidig anbefaler erfarne husmødre at bruge "Suppe" -tilstanden, hvis du vil tilberede syltetøj med klar sirup og hele bær, og programmet "Stewing" til at lave marmelade.

Processen med at forberede en ret i en langsom komfur er ikke meget forskellig fra dem, der er beskrevet ovenfor. Enhver af de beskrevne opskrifter kan tilpasses til madlavning i dette apparat.

Solbærsyltetøj i en slowcooker. Tag bær og sukker i lige store mængder. Normalt passer der ikke mere end 1,5 kg af hver ingrediens i enhedens skål. Bær forskrælles og vaskes, læg dem i en skål og aktiver "Slukningstilstanden". Bærene skal frigive saft.

Når dette sker, skal sukker tilsættes i små portioner. Det skal tilsættes lidt efter lidt, mens man venter på, at sødemidlet er opløst, og først derefter tilføjes en ny portion. Hele processen udføres i tilstanden "Slukning", tilberedningstiden er omkring en time. Det er bedre ikke at lukke låget.Den færdige ret har en ret tyk konsistens og minder lidt om confiture.

Det er bedst at tilberede en skål med dyrkede og indsamlede bær med dine egne hænder. De skal indsamles efter mørkets frembrud eller senest en uge efter det. Hvis ribs hænger på en busk i mere end 1,5-2 uger, er den tilbøjelig til at gære, og koncentrationen af ​​medicinske stoffer i den halveres.

Høsten skal ske på en tør dag, da duggen aftager. Det er bedre at plukke med børster for ikke at knuse bæret. Den høstede afgrøde skal opbevares i køleskabet, dog ikke mere end 3 dage.

Til at tilberede ribsmarmelade skal du bruge emaljebelagte fade og køkkenredskaber af træ - en pusher, spatler osv. Ved brug af metalanaloger kan marmelade oxidere.

Bevis på, at syltetøjet er klar, vil være ophøret med udseendet af skum. Indtil dette sker, skal skummet dog fjernes, ellers bliver syltetøjet uklart.

Ribs kan ikke lide langvarig madlavning. Fra dette ophører det med at være nyttigt og får en "gummi" smag. Den optimale tilberedningstid er 5-15 minutter. En anden ting er, når det kommer til ribsmarmelade eller marmelade. Her skal du fordampe væsken fra bærrene for at opnå den ønskede konsistens. Som regel tager det 40-50 minutter.

I nogle kilder kan du finde oplysninger om, at glas til ribsmarmelade muligvis ikke er steriliseret. De indeholdte syrer ødelægger angiveligt patogene mikroorganismer.Dette er dog ikke rigtigt, da organiske syrer har en meget svag antibakteriel virkning.

Det er vigtigt at sterilisere glassene ordentligt i mindst 10-15 minutter, samt at skolde de redskaber, der bruges til tilberedning af marmeladen, og tørre overfladerne grundigt af. Dette vil redde emnerne fra fordærv, og smagerne fra botulisme.

I modsætning til vegetabilske præparater bør krukker med ribsmarmelade ikke vendes, da produktet kan oxidere, når det kommer i kontakt med lågets metaloverflader. Men at bruge et gammelt tæppe til at isolere en beholder med varm marmelade vil ikke være overflødigt. En skarp ændring i temperaturen i og uden for dåserne vil ikke gavne emnerne. Du skal opbevare glassene i et tæppe, indtil de er helt afkølet, og derefter lægge dem på et permanent opbevaringssted.

Du skal opbevare ribsmarmelade på et mørkt, køligt sted - hylder på mezzaninen eller et køleskab er ret velegnede til dette. Kun et køleskab eller kælder bør bruges til at opbevare en rå fad eller gelé.

For information om, hvordan man laver ribsmarmelade i en slow cooker, se følgende video.