Hvordan og hvor længe skal man koge asparges?

Ofte i kulinariske opskrifter nævnes aspargesplanten. Selvom ikke alle forstår, hvad det er, og hvordan du kan tilberede det hurtigt og velsmagende, så planten ikke mister sine gavnlige egenskaber og vitaminer.

Den første omtale af asparges går tilbage til Hippokrates' tid, som i sine skrifter talte om den som den mest værdifulde plante. I Grækenland blev den brugt som en medicinsk grøntsag, og i det gamle Rom blev der tilberedt lækre retter af asparges. Denne grøntsag var kun tilgængelig for rige mennesker af ædel fødsel, men nu kan asparges ofte findes i ethvert supermarked. I madlavningen bruges kun få typer asparges, mens op mod 200 arter vokser under naturlige forhold.

Disse planter vokser som buske eller som urter. Hvis aspargesskud bruges til at tilberede kulinariske retter, er forskellige parker og haver oftere dekoreret med buske. De mest almindelige typer er:

• lilla
• grøn;
• hvid;
• bælgfrugt;
• soja;
• marine.

Ud over det faktum, at aspargesskud har en fremragende smag, har denne plante også en helbredende effekt på kroppen, da den indeholder mange nyttige vitaminer og mineraler, blandt dem en stor mængde fosfor, jern, kalium, calcium, magnesium, beta -caroten, samt essentielle vitaminer B1, B2, C, A og E.

Asparges bør inkluderes i kosten:

• at øge hæmoglobin;
• at stabilisere pulsen;
• forbedring af immunsystemet;
• til regulering af vand-salt udveksling.

Takket være vitaminer styrkes nervesystemet, hårets tilstand forbedres, og blodkarrene styrkes.

Når du vælger asparges i supermarkedet, er det vigtigt at sørge for, at planten er frisk. I dette tilfælde skal du være opmærksom på, hvordan stilkene og rødderne ser ud. De skal være ret elastiske, der bør ikke være skader på frugterne. Farven på stilkene skal være rig og naturlig. Hvide asparges vokser fra roden, den fjernes fra jorden mens den er ung, så dens farve er hvid.

Grønne asparges har stængler, der er omkring 20 cm lange.Asparges i forskellige farver smager som grønne ærter. Kogte hvide asparges har færre kalorier end grønne asparges. 100 gram hvide asparges indeholder kun 17 kcal, mens grønne asparges indeholder 25 kcal.

Mange mennesker foretrækker at tilberede friske stilke, men om vinteren er det værd at bruge et frossent produkt. For at fryse asparges kan du blot lægge stilkene i fryseren, eller skrælle og koge dem i forvejen og derefter fryse dem.

Frosne asparges bør ikke tøs op før tilberedning, da smagen bliver meget dårligere, grøntsagerne bliver simpelthen løs. Stilkene, der tages ud af fryseren, sænkes ned i kogende vand. Tilberedningstid for grøntsager er normalt 15 minutter.

Når du køber grøntsager, er det vigtigt at vælge en ung plante, der endnu ikke er begyndt at blomstre, ellers bliver smagen af ​​en ret fra en gammel plante meget værre. Derudover vil gamle asparges koge dobbelt så meget, men selv efter kogning vil dens stilke forblive hårde.

Tilberedning af stængler anbefales:

• på komfuret i en gryde;
• ved hjælp af en damper;
• ved hjælp af en multikoger.

Men mikrobølgeovnen er ikke helt egnet til at tilberede en grøntsag, da spidserne vil koge hurtigere end stilkene, så du kan få asparges med kogte spidser ud af mikrobølgeovnen. Hvis du placerer den i en dobbeltkedel, slow cooker eller koger i en gryde, så skal spidserne af skuddene løftes, så de ikke hurtigt koger.

Supermarkeder sælger hvide og grønne asparges. Smagen af ​​grøntsager i forskellige farver er den samme, kun tidspunktet for tilberedning af sunde grøntsager vil være anderledes. Hvide asparges skal kun skæres af toppen. Mens den grønne skal rydde den midterste og nederste del af skuddet. Alle typer planter skal skære bunden af. Det er at foretrække at vælge friske asparges, men hvis det ikke er tilgængeligt, kan du bruge frosne asparges.

Hvis skuddene er små, kan de tilberedes uden at skære. Hvis det ønskes, kan stilkene skæres, det er bedre at skære dem i lige store stykker, så de koger på samme tid. I tilfælde af at stilkene koges i en gryde med et dørslag, skal du lægge stilkene, så vandet næsten ikke dækker dem. Under påvirkning af damp når spidserne af stilkene selv beredskab.

For at sikre, at grøntsagerne er klar, kan stilkene gennembores med en tandstik eller gaffel. Hvis tandstikken kommer let igennem, skal du slukke for vandet og fjerne grøntsagerne fra gryden. Efter tilberedning skal stilkene ikke ligge i vand, så de ikke bliver bløde og løse, for i dette tilfælde vil grøntsagerne være smagløs. Hvis du skal dampe stilkene, anbefales det at drysse dem med salt, så det bliver jævnt fordelt over stilken.Når retten serveres på bordet, er det værd at tilsætte lidt frisk smør, rettens smag bliver mere mættet.

Der er mange måder at tilberede aspargesstilke på. HFor at koge stilkene lægges de i forsaltet og kogende vand. I den anden mulighed skal du forberede koldt vand og hælde stilkene med det, mens det er nødvendigt, at de kun forbliver halvdelen i vandet. Kog dem i 3 eller 4 minutter, gør derefter ilden mere stille og fortsæt med at koge, indtil de er møre.

Tiden til at tilberede asparges afhænger af plantens farve og dens modenhed. Grønne asparges koges i op til 8 minutter, mens stilkene efter 3 eller 4 minutter let kan gennembores med en gaffel. Hvide asparges tager længere tid at koge, det tager omkring 15 minutter at koge helt. I tilfælde af at stilkene er dampet, er det værd at holde grøntsagerne i cirka fem minutter. For at få dem til at koge mere jævnt, anbefales det at binde stilkene, før du laver mad i små bundter ved hjælp af tråde.

Til minivarianter er det nok at koge stilkene i cirka 2-3 minutter. I tilfælde af at det er nødvendigt at koge tørrede asparges, anbefales det at lægge dem i blød på forhånd i 2-3 timer og derefter koge dem i 5-6 minutter. Hvis du forbereder grøntsager til suppepuré, er det bedre at koge stilkene længere. De koges i højst 20 minutter, så bliver stilkene bløde, og det vil være nemt at male dem i en blender.

En masse solide og velsmagende retter tilberedes af asparges, som samtidig ikke vil være for høje i kalorier.Derfor kan de indgå i kosten for alle, der ønsker at slippe af med ekstra kilo, såvel som dem, der fører en sund livsstil.

For at tilberede suppepuré skal du tage:

• asparges af enhver farve - 600 gram;
• smør - 100-110 gram;
• mælk - 200 ml;
• mel - 180-200 gram;
• æggeblommer -2 stk;
• salt, krydderier efter smag.

Kog grøntsagerne møre, cirka 15 minutter. Stilkene tages ud af bouillonen, gnides gennem en blender. Alle resterende ingredienser skal blandes, så der ikke er klumper tilbage. Massen blandes med grøntsagsmos, toppes med grøntsagsbouillon og får lov at koge op. Færdiglavet purésuppe serveres med kiks eller bacon.

For at forberede den originale asparges- og tunsalat skal du tage:

• grønne asparges - 6-7 skud;
• salatblade - 120-150 gram;
• fetaost - 40-50 gram;
• tomat - 1-2 stk.;
• dåse tun - 1 dåse;
• olivenolie - 1 spsk. l.;
• balsamicoeddike - 1 spsk. l.

Aspargesene koges i 5-7 minutter og skæres derefter i små stykker. Ost og tun æltes med en gaffel, salatblade rives, tomaten skæres i ringe. Alle ingredienser skal blandes, smages til med olie, eddike og serveres.

For at gøre aspargesretter velsmagende og nærende, det er værd at lytte til råd fra kulinariske eksperter:

• når du koger frosne asparges, skal de straks sænkes i kogende vand;
• toppen af ​​de hvide asparges fjernes, de grønne spirer renses, startende fra midten og ned;
• grøntsager bør rengøres mere grundigt, ellers kan de smage bittert under tilberedningsprocessen;
• skrællede skud skæres et par centimeter fra forskellige sider.

Selvom asparges ikke ligefrem er en kræsen mad at lave, er det vigtigt at tilberede det til en bestemt tilberedningstid. For at forhindre, at grøntsagerne overkoger, er det værd at bruge en timer under tilberedningen.

Se den næste video for endnu en aspargesopskrift.