Stjerneanis (stjerneanis)

Stjerneanis er et stedsegrønt tropisk træ, der tilhører Schisandra-familien. Det kaldes også stjerneanis. Denne plante er en nær slægtning til den almindelige anis.Ordet kommer fra det tatariske "badzhan", som betyder "anis" på russisk.

På andre sprog hedder stjerneanis:

• Illicium (lat.)
• stjerneanis (engelsk)
• anis etoilé, badiane chinoise (fransk)
• Sternanis (tysk)

Stjerneanis er et lille stedsegrønt træ eller en busk. Træets blomster kan have forskellige nuancer: lysegul, grøn og lilla. Stjerneanisfrugten er en æske, hvori frøene modnes. I formen ligner frugterne en flerstrålet stjerne og består hovedsageligt af otte frøplanter, selvom du nogle gange kan finde fra 7 til 12. Frøplanterne er bådformede, når de er modne, bliver deres skræl mørkebrune og hårde. Som en ædelsten er der i hver stråle af "anisstjernen" gemt et blankt aflangt frø af beige farve.

Der kendes 32 typer stjerneanis, men følgende typer krydderier er særligt populære:

• stjerneformet;
• ægte;
• lancetformet;
• anisic.

Dette træ dukkede først op i det sydøstlige Kina og Japan. I dag dyrkes det i tropiske lande:

• i Vietnam;
• i Jamaica;
• i Indien;
• i Filippinerne;
• i Sydkorea;
• i Cambodja.

I det 16. århundrede lærte de om stjerneanis i europæiske lande og i Rusland.

• stadig umodne frugter samles;
• tør godt under solen, frugterne får en brun-rød nuance;
• forsigtigt knust.

Det malede krydderi er et groft brunt pulver med et strejf af rødt. Hele stjerner af stjerneanis bruges også til medicinske formål og til fremstilling af drinks, marinader og til dekoration af desserter. Det er meget udbredt i konfektureindustrien, tilsat til dejen for at opnå en unik smag.

Kriterier for at vælge det rigtige krydderi:

• stjerner skal være intakte uden skader;
• frugter bør ikke spises af insekter;
• frugter bør ikke have stilke;
• pakken må ikke indeholde fragmenter af frugt.

• har en sødlig smag med en krydret bitterhed på samme tid;
• lugten ligner anis, men den er mere intens;
• formeres med frø;
• begynder først at bære frugt i det femte år;
• blomster er lysegule, lysegrønne og lilla;
• falmer, dukker et frø op, som ligner en stjerne;
• infructescensen modnes gradvist og skifter farve fra lysegrøn til mørkebrun.

Næringsværdi og kalorieindhold i 100 gram tørt produkt

Du kan lære mere om badian ved at se videoen.

Stjerneanis består af mange nyttige stoffer:

• sukkerarter;
• harpikser;
• æteriske olier op til 5-10% (med anethol - 90%);
• terpen;
• cholin;
• tannin;
• rutine.

Krydderiet er rigt på B-vitaminer, vitamin A, C og PP samt mikro- og makroelementer.

• krampeløsende;
• anti-inflammatorisk;
• anthelmintiske;
• slimløsende;
• forbedrer funktionen af ​​mave-tarmkanalen, så det anbefales at give det til børn for at bekæmpe gasser.

Brugen af ​​stjerneanis er strengt forbudt:

• med allergiske reaktioner i form af udslæt, hævelse eller rødme på huden;
• med epilepsi og pest;
• med øget nervøs excitabilitet.

Også, med forsigtighed, bør du bruge stjerneanisinfusioner, mens du følger en diæt, for ikke at blive dehydreret. Det er værd at huske, at olie til ekstern brug kan forårsage forbrændinger.

• brug af stjerneanis i store mængder kan forårsage alvorlige opkastninger og nervøs overexcitation;
• æterisk olie i sin rene form er forbudt at bruge på huden, fordi du kan få en alvorlig forbrænding;
• under graviditet;
• under amning. Krydderiernes krydrede smag og intense aroma kan overføre deres kvaliteter til modermælken, som kan forårsage allergi hos en baby eller bare ikke kan lide smagen.

Frugterne af dette træ består af 5-7% æterisk olie, som har en speciel aroma.

Æterisk olie har en lys gul nuance, dens smag er sødlig. Ved en temperatur på 15 grader begynder olien at størkne og danner en hvid krystallinsk masse. For at forhindre det i at størkne, skal det koges flere gange.

Med stjerneanisolie skal du være meget forsigtig, for den hører til giftige stoffer. For eksempel ved fremstilling af sæbe kan du ikke bruge mere end 0,1% af den samlede mængde olie.Den tilladte koncentration af olie i parfumer er en fjerdedel, og den tilsættes cremer, tandpastaer eller lotioner i sparsomme mængder.

Sammensætning af æterisk olie:

• 80% transanetol;
• 10% cisanetol og methylchavicol;
• 5% anisaldehyd;
• 5% limonen.

• i konfekturebranchen (buddinger, tærter, syltetøj, kissels, frugtretter, likører og meget mere);
• i dejen for en fantastisk aroma;
• i marmelade, så det ikke sukker;
• stjerneanis hjælper med at forlænge holdbarheden af ​​produkter;
• ofte tilføjet til marinader ved konservering af grøntsager;
• i kødretter til pikante;
• tilbered friskpresset juice;
• i te, kaffe og kakao;
• for en speciel smag til alkoholholdige drikkevarer (for eksempel anistinktur).

Når man bruger stjerneanis til dej, er det nødvendigt at sætte det først, fordi det ved høje temperaturer afgiver sin aroma, eller et par minutter før det er færdigstegt, men så skal retten have tid til at trække i god tid før brug.

Se følgende video af programmet "Verdenskokken". Lær en vidunderlig opskriftkalvekød i sojasovs med stjerneanis.

Denne drink vil varme dig op i koldt vejr og muntre dig op.

Ingredienser til to portioner:

• Rød tør vin - 500 ml
• Kanel - 1 stang
• Nellik - 2-3 blomster
• Kardemomme - 0,5 tsk uden dias
• Rød peber - på spidsen af ​​en kniv
• Sukker - 2 teskefulde
• Skal af en appelsin

Skræl skallen fra den ene appelsin. Hæld vinen i en tykbundet gryde og varm den lidt op. Når vinen er varm tilsættes sukker, krydderier og appelsinskal. Bring vinen næsten i kog, men lad den ikke koge. Dæk gryden med låg og lad drikken trække lidt. Efter et par minutter kan drinken hældes i glas og drikkes varm.

• Blommer, helst sorter "ungarske" - 1 kg.
• Sukker - 1 kg.
• Vand - 150 ml.
• Badyan - 3 stjerner

Skyl blommerne, halver dem og fjern kernerne. Kog sukkersiruppen og lad den køle af. Hæld den afkølede sirup over blommerne og lad den stå et døgns tid. Næste dag bringer du blommerne i sirup i kog og lad dem stå endnu en dag. Bring marmeladen i kog for tredje gang, fjern skummet og tilsæt stjerneanis. Lad syltetøjet simre i cirka fem minutter, og rør af og til for at fordampe fugten. Fjern stjerneanisen fra marmeladen, ellers får den for fyldig anismag. Den færdige marmelade kan opbevares i køleskabet eller hældes varm i steriliserede glas og lukkes med forberedte låg. Halvdelene af blommerne forbliver intakte, og saften bliver tyk og klar.

• når du hoster, er te fra stjerneanistinktur et fremragende middel;
• genaktiverer stemmebåndene;
• fremmer opspyt af sputum;
• hjælper med babykolik;
• øger mængden af ​​mælk hos ammende mødre;
• diuretisk virkning;
• normaliserer menstruationscyklussen;
• forbedrer fordøjelsen;
• med diarré;
• med gigt;
• med et hurtigt hjerteslag;
• som et anthelmintikum;
• ved høj kropstemperatur;
• eliminerer dårlig ånde.

I medicin fremstilles mange tinkturer og teer ved hjælp af stjerneanis frugter. Det er også inkluderet i nogle lægemidler, hvilket forbedrer deres smag.

Tilberedning af medicinsk te fra stjerneanis:

• 1 tsk med et objektglas stjerneanis;
• 50 gram kogende vand.

Indledende forberedelse af svejsning bør foretages. Til dette males stjerneanis frugter omhyggeligt for at opnå et pulver. Stjerneanis hældes med kogende vand og infunderes i cirka 10 minutter. Derefter skal det filtreres, og den medicinske infusion er klar. Denne tinktur kan fortyndes med vand før brug eller tilsættes te i små mængder. Honning kan tilsættes efter smag. To til fem kopper medicinsk te bør indtages om dagen.

Stjerneanis er meget brugt under diæter, men alt skal gøres med omtanke. Det er værd at huske, at te og tinkturer baseret på denne plante i kombination med tyttebærblade eller dild kan forårsage alvorlig dehydrering. Og du kan heller ikke bruge det under en saltfri diæt.

• i sæbefremstilling;
• i parfumeindustrien;
• som et prydtræ;
• som et krydderi
• i mange traditionelle medicinopskrifter;
• indgår i forskellige lægemidler.

Stjerneanis vokser godt i varmt og fugtigt klima. For at dyrke det er det nok at have frø i en særlig "skole". Derefter transplanteres det unge træ til et åbent område, nogle gange langs vejene. Efter fem år begynder stjerneanis at bære de første frugter, men de bliver ikke høstet. Først efter femten år kan frugter høstes til videre brug. Et træ kan bære frugt i hundrede år.

Frugterne kan plukkes eller slås af træet med bambuspinde. Tør derefter godt.Kan opbevares hel eller pulveriseret.

Vild stjerneanis vokser i Kaukasus, som er giftig, så det er strengt forbudt at bruge det til forbrug. Ellers vil det forårsage alvorlige forbrændinger. Hovedfunktionen er en skarp ubehagelig lugt.

Vild stjerneanis kan brænde med en klar blå flamme, mens alle blade og blomster forbliver intakte. Det kan selvantænde i solen.