Annatto (annatto)

Annatto-planten er også kendt under navnene fondanttræ og bixa.

Titler på andre sprog:

• lat. Bixa orellana;
• tysk Achote, Orleanstrauch;
• engelsk Achiote, Annatto, læbestift træ;
• fr. Rocou, achiote.

I Latinamerika har annatto fundet bred anvendelse i forskellige industrier takket være et særligt rødt pigment. Det bruges som et naturligt farvestof i madlavning og nogle andre industrier.

Talrige nyttige egenskaber ved denne plante gør det muligt at bruge den i medicin og kosmetologi.

Annatto er en kort, stedsegrøn busk med store, blanke, hjerteformede blade.

I blomstringsperioden, som kun varer en dag, er planten dækket af små lyserøde blomsterstande med lilla støvpartikler. Efter annattoen falmer, begynder frugterne at sætte sig i stedet for blomsterstandene. Når de er modne, bliver de til afrundede kasser med brun-rød eller lys rød farve, som er fuldstændig oversået med lange skarpe pigge. De er opdelt i 2 sektioner.

Når kasserne tørrer og åbner, er det tid til at høste – der er talrige frø i kasserne.

I en kasse kan der være op til halvtreds små røde bær, hvorfra pigmentet efterfølgende opnås.

Annatto frøene selv er mursten eller røde i farven. De er kantede og hårde. Deres størrelse er omkring 4 mm.

Annato elsker varme og fugtig luft, så i industriel skala dyrkes den kun i sit naturlige habitat - de sydamerikanske troper. Denne busk kan dog også vokse i bjergene, i en højde på op til halvanden kilometer. Den største mængde annatto dyrkes i Mexico, Colombia, Ecuador og Peru.

Krydderier fås fra tørrede annatto frø. For at gøre dette skal du adskille dem fra frugtkødet, skylle dem grundigt og tørre. Opbevar krydderiet i en lukket beholder på et tørt, mørkt sted.

Annatto-farvestof fremstilles også af frøene ved en ekstraktionsproces. Når det er færdigt, ligner det et pulver eller en tyk pasta. Farven på pigmentet kan variere fra gul til lys rød. Naturligt annatto farvestof er modstandsdygtigt over for slid og høje temperaturer.

For at opnå et farvestof hældes frøene med kogende vand og infunderes derefter i en time.

• krydret aroma, med et let træagtigt skær;
• skarp-sød eftersmag;
• gul, orange eller rød.

Energi og næringsværdi pr. 100 gram produkt

• organisk pigment bixin;
• organisk pigment norbixin;
• proteiner;
• kalk;
• jern;
• magnesium;
• vitamin B2;
• vitamin B3.

Fra videoen lærer du alt om annatto-planten.

• beskytter mod ultraviolet stråling;
• har antiseptiske egenskaber;
• hjælper med at eliminere problemer forbundet med arbejdet i fordøjelsessystemet;
• sænker niveauet af kolesterol i blodet;
• beskytter mod forskellige infektioner i huden og slimhinderne;
• hjælper med at bekæmpe sygdomme i det genitourinære system;
• sænker blodtrykket.

Farvestoffet ligner pulver.

• i nærvær af intolerance kan det forårsage en alvorlig allergisk reaktion;
• i store doser kan forårsage en kraftig stigning i blodtrykket.

Brugen af ​​annatto som krydderi eller madfarve har ingen kontraindikationer, bortset fra de to ovennævnte tilfælde. Hvis det bruges i normale mængder, kan det ikke skade den menneskelige krop. Du bør dog stadig ikke give annatto til små børn. Også, under ingen omstændigheder tilføj denne plantes rod til mad, da det har en meget aggressiv effekt på leveren.

• i engelske og franske køkkener bruges det til at farve visse typer ost;
• i Latinamerika tilsættes det til krydderier og marinader;
• i Caribien er det blandt andre krydderier en del af en speciel duftende olie;
• i Filippinerne er det en uundværlig komponent i foretrukne nationale retter - sød kartoffel pandekager, kød i annate olie og oksehale gryderet;
• i Vietnam og Kina bruges det til at farve stegt kød i en lys farve;
• bruges i det nordamerikanske køkken til at farve smør og margarine;
• på Jamaica er det hovedbestanddelen af ​​en lys sauce, under hvilken nationalretten med saltet torsk serveres.

For at tilberede kød, bland:

• annatto pasta;
• chili;
• citrussaft.

Kødet rulles i den tilberedte sauce, får lov til at marinere og bages i ovnen i bananblade.

På grund af dets antiseptiske egenskaber bruges annatto som en hjælp i behandlingen af ​​en række sygdomme:

• mæslinger;
• kopper;
• dysenteri;
• madforgiftning;
• akutte luftvejssygdomme;
• nyre- og urinvejsinfektioner;
• vaginal betændelse af forskellig oprindelse;
• hudbetændelse;
• feber;
• hæmorider;
• hjerterytmeforstyrrelser;
• forhøjet blodtryk;
• migræne;
• konjunktivitis.

I medicin bruges forskellige dele af denne plante. Annatto frø bruges til at behandle sygdomme i fordøjelsessystemet, da de kan have en afførende eller astringerende virkning.

Plantens blade bruges til luftvejssygdomme samt til behandling af hudbetændelser og infektioner i slimhinderne.

Annatto olie bruges til hudpleje, da den har følgende egenskaber:

• udglatter;
• beroliger;
• blødgører;
• nærer;
• lindrer betændelse;
• beskytter mod solen;
• har en foryngende effekt;
• intensiverer tan.

Producenter tilføjer annatto-olie til forskellige typer kosmetiske produkter: brusegeler, garvningsprodukter, sæbe, shampoo samt dekorative kosmetik og andre krops- og hårplejeprodukter.

For at lave annattoolie fjernes frøene fuldstændigt, hvilket efterlader den gyldengul i farven.

I madlavningen bruges olie primært ved stegning af grøntsager eller kød.

Annatto har længe været med succes brugt i landskabsdesign. Denne korte, stedsegrønne busk er ideel til at lave en hæk. For at bevare sin form er det nok at trimme det flere gange om året med en speciel havesaks.

Men for at planten ikke skal dø, skal den skabe behagelige levevilkår. Annato elsker varme, så temperaturen bør holdes på 20-35 grader. Spredt sollys og regelmæssig vanding er også nødvendig, men vandfyldning bør undgås.Om sommeren og foråret, to gange om måneden, fodres annatto med en gødning baseret på organiske stoffer og mineraler.

• blandt primitive stammer har kropsmaling med annatto-maling en rituel betydning;
• Indianerne brugte annatto til beskyttelse mod insekter.

Der er stadig indianerstammer, der dekorerer deres kroppe med maling lavet af annatto frø. Ifølge gamle overbevisninger kan blodrøde mønstre skræmme onde ånder væk og redde dig fra problemer.