Asafoetida (ildelugtende Ferula)

Denne flerårige plante tilhører Umbelliferae - slægten Ferula. Også denne urteagtige plante kaldes stinky ferula, ilan, bad spirit, asmargok, stinky harpiks, hing og djævelens afføring.

latinske navn - Ferula assa-foetida.

Planten bliver op til 150 centimeter høj (der er også data om en højde på op til tre meter).

• Asafoetida-roden er majroeformet, den vokser kraftigt, og i det syvende eller niende år af væksten bliver den kegleformet og tyk.
• Bladene af denne plante er på lange bladstilke, trekantede i form, gentagne gange dissekeret. Deres antal bestemmes af plantens alder.
• Under blomstringen danner ferula-stinken blomsterstande af komplekse gule skærme.

Asafoetida blomstrer kun 2-3 uger. Så dør planten, men roden under jorden lever og bliver stærkere. En gang om få år vokser en stængel op til 3 m høj og op til 10 cm i diameter fra roden, den åbner sine paraplyblomsterstande og gror frø. Herefter dør planten.

Asafoetida som et færdigt krydderi er repræsenteret af mandelformede "korn" af harpiks. Disse "korn" er limet sammen og har en skarp aroma. Udenfor er de gule, på snittet er deres farve først mælkehvid, og derefter bliver snittet rødt. Den bedste kvalitet er harpiksen, repræsenteret af store stykker af lyse farver. Under kolde forhold begynder det at smuldre, og ved stuetemperatur ligner det voks.

Afhængigt af hjemlandet er planten repræsenteret af mange arter, blandt hvilke Afghanske og iranske kaldes de bedste.

Asafoetida kaldes en fordringsløs plante. Den vokser godt i ørkenen, på klipper såvel som på sandjord.

Lande, der betragtes som fødestedet for stinkende ferula, er Iran, Tadsjikistan og Afghanistan. Planten kan ses i Kurdistan (irakisk, iransk). I 1971 blev omfattende krat af denne flerårige plante opdaget på Zailiysky Alatau-ryggen. Asafoetida blev bragt til det nordlige Afrika så tidligt som i det 6. århundrede f.Kr. æra. Først spredte planten sig meget, men på grund af overdreven efterspørgsel allerede i det første århundrede e.Kr. e. krat blev fuldstændig ødelagt.

1. I april bliver planter fundet i bjergene og gravet for at blotte roden.
2. Toppen af ​​jordstænglerne renses, og det tørre løv fjernes, hvorefter løs jord hældes oven på rødderne, og planterne dækkes med sten.
3. I maj udsættes jordstænglerne igen for at skære deres øverste del af lige under det sted, hvor roden forbinder med bladene.
4. Udskæringen er dækket med mælkeagtig saft. Det bliver brunt i luften og hærder og danner latex.
5. Shelters er organiseret over nedskæringerne for at beskytte mod støv og solstråler.
6. Du kan samle den resulterende latex efter to dage, hvorefter du skal lave et nyt snit. Indsamlingen af ​​latex fra det andet snit udføres efter fem dage, fra den tredje - efter ti dage, og så videre, indtil mælkesaften ophører med at skille sig ud.

Den færdige harpiks kan opbevares hermetisk lukket i op til et år. I pulverform sælges krydderiet i butikker med speciale i krydderier og indiske varer.Harpiks kan købes i Afghanistan (sådan asafoetida betragtes som den bedste, men dens pris er højere end alle andre), Iran, Indien (det betragtes som den værste, derfor koster den flere gange billigere end den afghanske).

• Temperaturforhold påvirker asafoetidas aggregeringstilstand. Konsistensen af ​​formalet asafoetida ligner voks ved stuetemperatur. Når temperaturen stiger, bliver massen mere elastisk (svarende til en tyktflydende væske), og når den falder, bliver den skør (smulder i hænderne).
• Ferula smager som en blanding af løg- og hvidløgssmag.
• Nogle parfumører inkluderer det i parfumer og cologne.

• Krydderiet er repræsenteret af en granulær masse, inklusive "korn" af forskellige størrelser, som er bundet af en brun-gul klæbrig substans.
• Indvendigt har sådanne "korn" en mælkehvid farve og lyserøde striber. Klip, de bliver hurtigt røde - de bliver først lilla, og senere brune.
• I hjertet af duften af ​​dette krydderi er en blanding af aromaer af løg og hvidløg noteret (det er mere udtalt). Lugten af ​​ferula er flygtig og trænger meget hurtigt igennem luften i rummet.
• Krydderiet har en meget ætsende smag - det mærkes i munden i flere timer efter brug og kan ikke fjernes selv ved at skylle munden.

I 100 g asafoetida:

Tør asafoetida består af:

• ferulinsyre;
• essentielle olier;
• terpener;
• kumariner;
• sesquiterpener;
• oxider af kulstof;
• andre stoffer.

• Forbedrer fordøjelsen.
• Fremmer hurtigere bevægelse af mad gennem fordøjelseskanalen.
• Hjælper med at slippe af med ubehagelig bøvsen og luft i maven.
• Reducerer smerte.

• Høj kropstemperatur.
• Alvorlige hudsygdomme.
• Allergiske reaktioner.
• Øget surhedsgrad.
• Graviditet.

Plantens mælkesaft bruges til at fremstille krydderier.

I form af fliser betragtes asafoetida som renere, men pulverformen er mere bekvem at bruge. Krydderiet er meget udbredt i Asien (kurdiske, indiske, afghanske, iranske, javanesiske og andre køkkener).

Det er tilføjet til:

• kødretter (oftest lam);
• retter fra bælgfrugter (for bedre fordøjelse) og ris;
• salater, supper, forretter

Ved at bruge asafoetida i kombination med andre krydderier, blødgøres dens smag. Denne krydderi erstattes ofte med hvidløg og løg.

En teskefuld krydderi indeholder 7 gram af produktet, en spiseskefuld - 20 gram.

• Normalt tilsættes op til 1/4 tsk krydderier pr. portion af retten (oftest tages mængden på spidsen af ​​en kniv). Overskud kan give en ubehagelig bitter smag. Krydderiet tilsættes i slutningen af ​​tilberedningen for at maksimere smagsretentionen.
• Du kan også opløse asafoetida i varmt vand først og derefter tilføje til retten.
• Ved tilberedning af masala, som skal fylde den færdige ret, kan ferula tilsættes resten af ​​krydderierne under stegningen.

Nødvendige ingredienser: 1 mellemstor aubergine, 60 g smør, ingefærrod, 2 grønne chilipeber, spidskommen (1 tsk), sennepsfrø (1/2 tsk), tørrede karryblade (10), asafoetida (1/4 tsk), 4 tomater, frisk spinat (450 g), salt og sukker (1,5 tsk hver), gurkemeje (1 tsk), kogte kikærter (500 gram) og citronsaft (1 time . en ske)

Skær auberginen i tern og salt, og lad den stå et stykke tid for at fjerne bitterheden. Efter vask af den hakkede aubergine, tør den lidt.

Smelt smørret i en gryde, tilsæt revet ingefær (en spiseske), sennep og spidskommen, og hakket chilipeber, pillet fra frø, til den opvarmede olie.

Tilsæt karry, aubergine og asafoetida.

Sauter alle 10 minutter, og tilsæt derefter hakket spinat og flåede tomater i tern.

Salt, dæk med låg, og sænk varmen og vent til spinaten reduceres i størrelse. Det er tilbage at tilføje kikærter, citronsaft og sukker og koge i yderligere fem minutter.

Steg brødskiverne i vegetabilsk olie, tilsæt en knivspids asafoetida. Du kan også drysse krydderier på færdiglavede sandwich, især varme.

Kog en halv kop mungbønner i vand (seks kopper). Når kornene brister, tilsæt hakkede gulerødder (1/2 kop) og hakkede tomater (1 kop). Lad det simre, indtil mungbønnen bliver til en puré, og grøntsagerne er bløde. Hæld vegetabilsk olie (2 spsk) i en lille stegepande, tilsæt asafoetida (op til 1/2 tsk), tør ingefær (en knivspids) og spidskommen til det. Ristede krydderier, en knivspids sort peber og salt (en teskefuld) tilsættes suppen og blandes.

Se den følgende video - du vil lære en masse om asafoetida-planten og krydderi.

Ved at indtage ferula kan du forbedre fordøjelsen af ​​mad og forhindre luft i maven. Den tørrede harpiks bruges som et karminativt og antikonvulsivt middel. Emulsioner, tinkturer og pulvere er lavet af harpiks.

Asafoetida bruges også til:

• hudsygdomme;
• infektioner i luftvejene (som slimløsende middel, kan blandes med honning og løgjuice);
• forstyrret hormonbalance;
• svær hovedpine;
• nervøs spænding;
• artrose, radiculitis og polyarthritis (som et hjælpemiddel);
• gynækologiske problemer (især for at lindre tilstanden med overgangsalderen og menstruation);
• anfald af hysteri (indånd lugten);
• ruhed i halsen (opløses i vand og drik langsomt);
• smerter i nerverne, lammelser og spasmer (opløst i granatæblejuice);
• smerter i maven (påfør en klud gennemblødt i varmt vand med asafoetida);
• tandpine (en vatpind dyppet i varm citronsaft med tilsætning af asafoetida påføres tanden);
• ondt i halsen (lav en skylning med varmt vand, hvortil asafoetida og gurkemeje tilsættes).

Krydderi bruges:

• Som røgelse til hjemmet (bahoor).
• Som en komponent til magiske ritualer i hjemmet.
• Til kosmetiske formål - til foryngelse og helbredelse.

Asafoetida af høj kvalitet har store "korn", farven er lys, elasticiteten er god. På de asiatiske markeder anses iranske sorter for at være af højere kvalitet end afghanske sorter. Krydderiet er opdelt i to kategorier afhængig af kvaliteten - hing (højere kvalitet) og hingra (lavere kvalitet).

Der er tre varianter i hængselkategorien:

• hadda
• shabani
• Kabulidan

• Hver plante producerer 0,9-1,3 kg latex.
• Nu er ildelugtende ferula inkluderet i den røde bog og er klassificeret som en truet plante.
• I store mængder kan planten kun findes i Afghanistan og Iran.
• Der er en version, at planten blev brugt af forhistoriske mennesker til at udholde ild.
• De gamle grækere og romere værdsatte krydderiet for dets medicinske egenskaber. De fandt ud af, at asafoetida lindrer hovedpine, beroliger og forbedrer tarmfunktionen. De kunne også lide den krydrede smag af dette krydderi. Ferrula blev leveret til Europa fra landene i øst af købmænd.
• Krydderiet kom til England med Alexander den Stores tropper, hvorefter det blev dyrket der indtil 1700-tallet.
• Tyskerne var de sidste til at bruge asafoetida blandt europæere og tilføjede det til pølser. Nu bruges krydderiet praktisk talt ikke i Rusland og i vestlige lande, men er meget værdsat i Indien.