Chili

Nogle varianter af peberfrugter er af chili-typen. I dag er der omkring 30 sorter af dem, og de er alle af samme slægt - Capsicum, natskyggefamilien.

I mange asiatiske lande, såvel som i Storbritannien, Australien, New Zealand, Sydafrika, bruges ordet "peber" normalt ikke i tale. Navnet på det varme krydderi på russisk stemmer overens med Republikken Chile af samme navn (Chile), men selve udtrykket chili, i forhold til peber, betyder rød i oversættelse.

Alle chiliplanter er flerårige. Deres buske er meget forgrenede, nogle når to meter i højden, som en peber kaldet "fugleøje".

Deres blade kan være enten store, elliptiske i form eller smalle ægformede, fra lys til mørkegrøn i farven.

Frugterne er forskellige i størrelse, farve, form, antal reder inde i bærene og endda vækstretningen, såsom cayenne og tobasco, peberfrugter vokser lodret opad.

Blandt slægten Capsicum er der fem mest populære varianter af chili.

Arten omfatter mange sorter. Blandt dem: mild-krydret poblano, medium-krydret jalapeno og cascabel, spicier serrano, varm cayenne og meget krydret fugleøje (fugleøje).

Denne sort omfatter meget varme malagueta peber (grain of paradise), medium-krydret tabasco, krydret piri-piri og kambuzi.

Denne art omfatter sådanne peberfrugter som: hot de arbol, meget varm datil og skotsk hætte, såvel som usædvanligt varm habanero (førende i hotness i chili-verdenen - capsaicin op til 350 tusind EHU).

Denne variant af chili omfatter følgende varianter: Bishop's crown med en mild krydret smag, mildt varm peppa og ret varm aji citronpeber.

Rokoto peber er en af ​​sorterne af denne sort af chili og har en meget varm smag.

Ud over de ovenfor præsenterede, ser det ud til, og så krydrede frugter, der er verdensmestre i hotness. Føreren er Carolina Reaper ECU med 2,2 millioner ECU. Andenpladsen er Trinidad moruga scorpion med 2 millioner ECU. Bhut jolokia - 1,58 millioner ECU. Trinidad Scorpion Butch - 1,463 millioner ECU.

Som du ved, er graden af ​​krydrethed (koncentrationen af ​​capsaicinoider i frugtkød og frø) bestemt af enhederne i Scoville-skalaen (ESU). Ren capsaicin er lig med 16 millioner ECU.

Chilipeber "indfødt" i tropisk Amerika. Det kom til Europa takket være Columbus navigatører. Efter, mange sorter spredt over hele verden, især værdsat i Afrika og Asien.

Indien er nu verdens største producent, forbruger og eksportør af peber.

Peberfrugt bruges både frisk og tørret. For at bevare råvaren i længere tid, tørres den i solen. I dette tilfælde bliver frugterne mørkere og rynket. Derefter fjernes frøene, og den tørrede pulp males og opbevares i en tæt lukket beholder på et mørkt sted.

Nogle gange tørres peberfrugter blot ved at hænge dem på et tørt sted, hvilket også gør, at de kan opbevares længere.

En anden måde at forberede sig på fremtiden er at fryse. For at gøre dette bliver chili først stegt og først derefter frosset uden at fjerne skindet.

• Det er kendt, at rød peber anses for at være mere krydret end grøn.
• Afhængigt af frugtens tilstand (frisk eller tørret), kan peberfrugter kaldes forskelligt. Så for eksempel jalapeno, i tørret form, kaldes morita. Og poblano peber kaldes ancho.

Som du forstår, er graden af ​​varmhed af alle chilipeber meget forskellig. Det kan du tydeligt se på næste billede.

100 gram frisk rød peber indeholder:

Capsicum rød chilipeber er rig på beta-caroten, vitamin A, C, D og gruppe B, især B6.

Af sporstofferne omfatter de:

• Jern;
• Magnesium;
• natrium;
• Kalium.

Derudover er vand, sukker, kostfibre, æteriske olier, fede olier og capsaicin til stede.

• en stærk smertestillende middel;
• antiviral;
• opvarmning;
• antimikrobielle;
• diaphoretisk;
• stimulerer fordøjelsesprocessen.

Du kan lære mere om chilipeber i den følgende video.

Man skal være forsigtig, når man håndterer chili, da nogle typer er så varme, at de kan forårsage forbrændinger. Rør under ingen omstændigheder ved dine øjne, mens du arbejder med det, og vask dine hænder og genstande grundigt, når du er færdig.

På grund af det høje indhold af capsaicin i nogle varianter af chili, er det kontraindiceret i nærvær af følgende sundhedsproblemer:

• Gastritis, pancreatitis;
• Sår i maven og tolvfingertarmen;
• Sygdomme i nyrer og lever;
• allergiske reaktioner;
• Individuel intolerance.

Varm peber er et af de mest populære krydderier i madlavning.

Det bruges i forskellige former til de fleste retter:

• det indgår ofte i blandinger af krydderier;
• passer godt til krydret, hvidløg, koriander, laurbærblad, basilikum osv.;
• frisk - fantastisk til pickles, supper og grøntsagsretter;
• malet - tilsat saucer, dressinger, surmælksdrikke, kød, fisk og marinader.

Asiatiske markeder bugner af chilipeber i forskellige farver og størrelser, i frisk og tørret form. De er en vigtig bestanddel af næsten alle disse folks retter. En af de lokales populære retter er let stegt frugt blandet med hjemmelavet ost. Chili bruges også som krydderi alene, eller i en blanding af krydderier, for at smage og give en krydret smag til maden.

Chili er til stede i mange køkkener. For eksempel i Italien er arrabiata-sauce populær sammen med disse peberfrugter. Ungarn er berømt for sin berømte paprikash. I Kina bruges de i den klassiske Gongbao-ret og videre. Mexicanere bruger dem til at lave krydrede saucer til kød og fjerkræ og endda lave chilidesserter. I det thailandske og laotiske køkken er det hovedingrediensen i supper og salater.

Udover frugterne er bladene af næsten alle typer chilipeber, som ikke har stærk bitterhed, også spiselige. De er meget udbredt i Indien, Filippinerne, Korea og Japan.

Vi tilbyder dig at prøve flere kulinariske opskrifter med disse varme peberfrugter.

Kværn et halvt kilo peberfrugt og en tomat i kartoffelmos. Tilsæt to spiseskefulde salt, en spiseskefuld paprika og en teskefuld suneli humle til massen.

Knust i en blender seks fed hvidløg og frisk peberrodsrod i mængden af ​​25 gr.blandes med grøntsager. Til sidst tilsættes 4-5 stykker finthakket chilipeber.

Vi forsvarer den resulterende krydderi i en halv time før direkte brug. Hvis du vil efterlade adjika til fremtidig brug, anbefales det at overføre det til steriliserede krukker og rulle det sammen på sædvanlig vis. Til langtidsopbevaring bør der bruges mere peberrod og chili.

Cirka et kilo kylling, skåret i små stykker, steg indtil gyldenbrun. Vi laver en blanding af 4 spsk. skeer sojasovs og 2 spsk. skeer cognac (eller anden stærk alkohol) og lad fuglen simre heri ved svag varme, indtil væden er helt fordampet.

Kværn løghovedet, to chilipeber (eller efter din smag) og fire peberfrugter. Tilføj en spiseskefuld revet ingefær, to anisstjerner til grøntsagerne og fordel den resulterende masse til kødet til yderligere stegning. Spæd imens en halv spiseskefuld stivelse (eller rismel) i vand, hæld i et fad og lad det hele simre til fuglen er klar.

En chilipeber, fjernet fra kerner og hakket fint. Vi sætter det på en forvarmet pande, og i mellemtiden vasker vi rejerne (standardpakke 650 gr.) Og spred dem til peberen. Steg på begge sider, salt efter smag og tilsæt seks knuste fed hvidløg. Hæld et glas tør hvidvin i og damp ved middel varme, indtil væden er helt fordampet. Tilsæt derefter et par spiseskefulde finthakket persille, bland godt og tag af varmen.

Kog spaghetti (750 gram) og skyl med koldt vand. Vi spreder dem til rejerne, bland og lad dem simre på en langsom ild i cirka ti minutter.Retten er klar!

Du kan lære om chilipebernes gavnlige egenskaber fra videoen.

På grund af det høje indhold af capsaicin i chili (nemlig røde pebervarianter), er det meget udbredt i den farmaceutiske industri. Det er meget effektivt i salver og plastre. Frugttinkturer er gode til at forbedre fordøjelsen og stimulere appetitten.

De behandles også for:

• Forkølelse;
• Hovedpine;
• bihulebetændelse;
• Gigt;
• Lungesygdomme;
• nyreinfektioner;
• Normaliser blodcirkulationen i underekstremiteterne (varme bade med peberopløsning).

Chiliekstrakt bruges til gasblandinger i peberspray, som et middel til selvforsvar.

Chili kan dyrkes både hjemme i vindueskarmen og i haven. Men for dette er det nødvendigt at skabe særlige forhold for dem: peberfrugter er meget krævende for solen og varmen. Det er vigtigt at vande regelmæssigt og regelmæssigt fodre med speciel gødning.