Paprika

Et mildt sødt eller mildt skarpt krydderi i pulverform er Paprika (Capsicum annuum). Alle sorter af paprika, der anvendes til fremstilling af formalede krydderier, tilhører slægten chilipeber, af natskyggefamilien.

Farveintensiteten på parykker varierer fra gul til rødbrun. Varmhed afhænger af andelen af ​​frø og skillevægge i pulveret, som indeholder alkaloidet capsaicin.

Titler på andre sprog:

• tysk Peperoni, Roter Piment;
• engelsk rød peber, ungarsk peber;
• fr. Paprika, piment rouge.

Krydderiet er lavet af paprika, der kun bruger modne, rige røde eksemplarer. Disse er hule, flerfrøede, aflange, ofte lige frugter. Deres længde er varieret og kan nå op til 25 centimeter.

• Selve planten er en opretstående busk, for det meste dyrket som en enårig afgrøde. I højden kan være fra 20 til 150 cm.
• Bladene er brede, solitære eller samlet i en roset. Deres form afhænger af sorten: ægformet eller oval med en spids ende.
• Blomstringen varer flere uger. Blomster hvide hængende, aksillære.
• Unge frugter er grønne.

Der er snesevis af varianter af dette krydderi. Alle af dem adskiller sig i aroma, farve og grad af skarphed. Men kun få skiller sig ud blandt dem:

Mild, intens rød farve, stærkt pletterende. Smagen er sød og frugtig.

Et mere eftertragtet look, med en behagelig krydret krydrethed.Intens rød farve, med en stærk, varm lugt og en mild frugtagtig smag, der ligner peberfrugt.

Rød-brunt eller mørkt rødglødende krydderi med en medium kværn. Duften er varm, krydret. Brugt i små mængder.

Andre typer krydderier har mindre forskelle. For eksempel, halvsød, speciel og bud - har ikke skarphed, men nuancerne af rød er lidt anderledes. Skiller sig ud blandt dem spids paprika, hvis farve er gullig-brun, og smagen er brændende krydret.

Paprika er hjemmehørende i Sydamerika. Det blev antaget, at ungarerne var opdagerne af dette krydderi, men det kom først til dem i slutningen af ​​det 16. århundrede. Først plantet som prydplante. Senere begyndte frugterne gradvist at blive brugt af de fattige som erstatning for peber, og allerede i 1700-tallet opnåede de deres popularitet inden for madlavning.

I øjeblikket dyrkes peber hovedsageligt i Ungarn, men også i Brasilien, Spanien og USA. Men alligevel bliver det meste af paprikaen leveret til hylderne af ungarerne.

Til kommercielle formål dyrkes paprika i industriel skala. Fra plantning til fuld modning af peber tager 4-5 måneder. Høsten sker i hånden, stykke for stykke, i flere trin, da frugterne ikke modnes på samme tid. Den høstede afgrøde lægges ud og tørres under solen. For fuldstændig tørring spændes let tørrede peberfrugter på tråde og efterlades til at tørre i suspenderet tilstand (i form af originale guirlander). Derefter males frugterne til pulver sammen med frø og skillevægge, mens de opnår en krydret rød krydderi. Hvis indmaden fjernes, bliver smagen blød, sødlig, næsten uden skarphed.Krydderiet sælges i pakker af forskellige størrelser, krukker, rør. Når du vælger denne krydderi, skal du huske, at den lyse, ikke-kedelige farve på produktet indikerer dets gode kvalitet.

Dette krydderi kan tilberedes uafhængigt. Til sød paprika er rød peber perfekt. Efter fjernelse af frø og kerne, tør det godt. Tør kan bruges i form af små stykker, eller stødes i en morter. Opbevares kun i seks måneder på et mørkt, tørt sted og altid i en lufttæt beholder. En snavset brun farve indikerer, at krydderiet er blevet ubrugeligt.

• Smagen af ​​tørrede krydderier er sødlig med bitterhed.
• Under tilberedningsprocessen giver det retterne en rødlig farvetone og forbedrer deres smag.
• Krydderiet kan ikke tilberedes ved høj varme på grund af det høje sukkerindhold, ellers brænder det på.

For 100 gram paprika:

Vitaminer: A, E, K, C,

• cholin,
• thiamin (B1),
• riboflavin(B2),
• pyridoxin(B6),
• pantothensyre (B5).

Sporelementer:

• zink, selen,
• kobber, mangan,
• jern, fosfor,
• natrium, magnesium,
• calcium, kalium.

Andre nyttige stoffer: aske, vand, kostfibre, fede olier, capsaicin, caroten.

• Tonic
• antiseptisk
• Antibakteriel
• Smertestillende

På trods af det rige indhold af forskellige sporstoffer i peber, er det ikke egnet til alle. Nogen skal reducere dets forbrug betydeligt, og nogle fjerner det fuldstændigt fra deres kost. Det er værd at være forsigtig, hvem der har følgende sygdomme:

• arytmi,
• søvnløshed,
• kolecystitis,
• forhøjet blodtryk,
• pancreatitis,
• colitis ulcerosa,
• kroniske hæmorider,
• sygdomme i lever og nyrer,
• hjerteiskæmi,
• gastritis med høj surhedsgrad,
• mavesår i maven og tolvfingertarmen.

Individuel intolerance bør også tages i betragtning.

Paprika af varierende grad af krydret har længe været elsket og bliver konstant brugt af køkkener over hele verden. Først og fremmest ungarsk og bulgarsk. Det er også efterspurgt i det asiatiske køkken, i Tyskland, Spanien, Mexico, Portugal. Det bruges ikke kun af husmødre, men også af professionelle kokke og produktionsvirksomheder. Listen over anvendelser er ret bred:

• velegnet til mange supper, saucer, ketchups, marinader;
• passer godt til alle kødretter;
• giver en pikant smag til vegetabilske tilbehør;
• du kan krydre fisk og skaldyr;
• tilføjet til nogle typer oste og salater;
• bruges som farvestof i produktionen af ​​kødprodukter;
• passer godt til mange krydderier: hvidløg, koriander, basilikum, muskatnød, persille, dild.

En teskefuld paprika = 3,5 gr.

En spiseskefuld = 14 gr.

Vi tilbyder flere opskrifter på retter med dette krydderi.

Dette er en lang madlavningsret - omkring 9 timer. Du skal bruge et stort svinelår til dette. Vi lægger det i en stor skål og hælder 5 liter koldt vand. Kog som gelé i fem timer. Vi filtrerer bouillonen og koger i den i cirka fire timer med kalvekød og svinekød, hver et kilogram.

I mellemtiden skal du forberede grøntsagerne: Hak ikke løg, gulerod, persillerod, rød sød og varm peber (2 af hver ingrediens) fint. Steg på en pande til de er gyldenbrune. Skær hver for sig 5 kartofler og 4 tomater uden skind. Dyp det hele i den færdige bouillon, smag til med paprika og salt.Kog grøntsagerne møre. Vi bruger kun varmt.

Ideelt set tilberedes retten over bål i en stor kedel.

Det første skridt er at stege den finthakkede bryst. Når alt fedtet er smeltet, tilsæt et hakket løg og steg, indtil det er brunet. Drys alt med en teskefuld sød paprika og læg en lille kylling i denne blanding, skåret i flere stykker. Du skal koge fuglen ved lav varme under låget i cirka en time. For saftighed, i slutningen af ​​madlavningen, tilsæt en spiseskefuld creme fraiche. Retten passer godt til grøntsager, dumplings, ris.

Du skal bruge lige bælg af paprika, vasket og skrællet, i mængden til hvor mange mennesker du laver mad. Vi blancherer dem i flere minutter og lader væsken dræne, fylder dem med en blanding af ikke groft hakkede tomater og æg (1: 1). Vi sætter peberfrugterne i et varmebestandigt fad smurt med olie, hæld lidt bouillon, hvori peberfrugterne blev blancheret. Drys med revet ost og send til ovnen i 20-25 minutter. Peberfrugt serveres ved at sætte dem på toast. Du kan også drysse med ost, hvis du har lyst.

Til retten skal du bruge paprika af søde varianter, i den mængde, du har brug for. Vi vasker og fjerner indersiden af ​​peberfrugterne, skærer dem på langs i 4-6 dele. Vi opvarmer fedtet i en høj skål og steger, dypper hvert stykke i omeletdejen. Server let drysset med citronsaft.

Se nedenfor for detaljer.

Paprika vandt sin langt fra sidste plads i lægepraksis.

• Det har en god effekt på hjernens aktivitet.
• Hjælper med forkølelse.
• Det lindrer ledsmerter.
• Stopper dysenteri.
• Forbedrer blodcirkulationen.
• Normaliserer arbejdet i fordøjelseskanalen.
• Styrker immuniteten.
• Øger energi.
• Stimulerer appetitten.

Varme paprikasorter bruges med succes til vægttab. Det stimulerer kraftigt fordøjelsessystemet og fremskynder varmeoverførslen markant. I sin rene form indtages den ikke, men tilsættes forskellige retter og drikkevarer, som bidrager til fedtforbrændingen.

Også til vægttab bruges plastre baseret på dette krydderi. Der er også tabletter med dets ekstrakt til salg.

Derudover er paprika æterisk olie relevant. Det føjes til en række kosmetiske produkter, der korrigerer figuren. Dette skyldes det faktum, at peberekstrakt aktiverer blodcirkulationen af ​​problemområder og fremskynder processen med at spalte subkutant fedt.

Der er flere opskrifter til body wraps og derhjemme (sørg for at kontrollere blandinger for følsomhed, en let brændende fornemmelse er normalt).

Lav en blanding af naturlig kaffe, salt, rød og sort peber (hver 1 tsk). Tilsæt 40 ​​% alkohol til konsistensen af ​​flydende creme fraiche. Spred problemområder, pakk ind med husholdningsfilm. Pak det varmt ind i tyve minutter.

Du skal bruge 200 ml frugtpuré (enhver frugt bruges). Vi tilføjer to st. l. kefir og en spsk. varme krydderier. Proceduren tager ikke mere end tyve minutter.

Bland 50 gram malet kaffe og honning, tilsæt 4 gr. paprika. Påfør og isoler i 15 minutter.

Til 50 ml base (enhver olie), 2 dråber citron (eller grapefrugt) EO, en spiseskefuld kanel og paprika. Vend rundt i tyve minutter.

Bemærk venligst, at med åreknuder er omslag med isolering kontraindiceret.Og dem, der lider af hypertension, sygdomme i hjertet og blodkarrene, er det bedre at helt opgive denne type procedure.

Paprika dyrkes hovedsageligt i tempererede kontinentale klimaer. Med et stærkt ønske kan du dyrke det i dit drivhus. Markedet tilbyder ikke et særligt stort udvalg af plantefrø. Normalt er disse sorter, der producerer terningformede eller koniske frugter.

Peberfrugter plantes med frø i begyndelsen af ​​marts. Dette er en ret termofil plante, så temperaturen skal være fra 24 til 28 grader. For høj temperatur vil forværre spiringen. Plukningen foretages, så snart to ægte blade vises. Til dette er små beholdere 5x5 cm store nok.Det er godt at fremhæve frøplanterne, så deres dagslys er 12 timer. Vanding skal være regelmæssigt og ensartet, dette vil tillade frøplanterne ikke at strække sig.

Når der kommer 5-6 nye blade, kan unge planter plantes i jorden.

Afstanden mellem frøplanter er 30-40 centimeter. Det optimale temperaturregime (for god vækst) er 20-26 grader. Luftfugtighed skal være 60-75%. Vækstsæsonen varer op til 60 dage.

For at der ikke falder blomster, revner rudimenter og frugter ikke, regelmæssigt, men fugter jorden moderat.

Fodre frøplanter af peberfrugter, som tomater, men med en stor mængde kalium og calcium (i forholdet 0,5: 1), så tør råd ikke dannes.

I Ungarn er dette røde krydderi højt værdsat og simpelthen forgudet. Det er en del af de fleste ungarske retter. De mest berømte er kylling paprikash, ungarsk gullasch, lecho. I den lille by Kaloccha er der et museum, hvor du kan finde ud af de mest intime detaljer i historien om dyrkning og forarbejdning af paprika.

Det er kendt, at ungarerne spiser op til fem hundrede gram af dette produkt om året (per person). I det sydøstlige Europa forbruges dette krydderi lidt mindre - to hundrede gram. I Tyskland - op til hundrede gram per person.