jalapeno

Jalapeno er en række vegetabilsk peber med et originalt navn og usædvanlig smag. Denne peber har en gennemsnitlig skarphed (fra 2500 til 10000 point på Scoville-skalaen). Men afhængigt af de forhold, hvorunder den vokser, kan graden af ​​dens forbrænding være meget høj.

Jalapeno er en type chilipeber. Den tilhører slægten Capsicum, en type vegetabilsk peber. En plante op til 1 meter lang, som modner fra 25 til 35 små peberfrugter, der vejer omkring 50 gram, når en længde på op til 9 cm. Frugterne er grønne, og ved sæsonens slutning bliver de røde.

Mexico er verdens førende inden for dyrkning af jalapenopeber. Her kan den findes med forskellige navne: cuaresmeños, chiles gordos eller huachinangos. Rig høst af jalapenos indsamles i stater som Veracruz, såvel som Chihuahua. I mindre mængder dyrkes den flere andre steder: staten Jalisco og Chiapas, staten Nayarit, Sonora og Sinaloa. I slutningen af ​​forrige århundrede begyndte amerikanerne også at dyrke denne peber og tildelte et rum på 22 kvadratmeter til dette formål. km, hvis nøgleområder er den vestlige del af Texas og den sydlige del af New Mexico.

Jalapeno peberfrugter tager 2 til 3 måneder at modne fuldt ud. Høsten begynder, når bælgene bliver grønne. Bælgenes rødme er slutningen på sæsonen. Røde bælg har en lavere værdi end grønne bælg.Men der er også brug for dem: tørring, rygning eller brug som hovedingrediens til tilberedning af det mexicanske chipotlekrydderi.

Indsamling og forarbejdning af friske bælg udføres kun med handsker, da kontakt med frugten kan forårsage hudirritation. Frisk peberfrugt bør opbevares i en lufttæt glasbeholder i køleskabet i højst to uger. Til langtidsopbevaring af jalapenopeber kan du bruge hurtigfrysningsmetoden. Når den er tørret, opbevares den perfekt i en tæt lukket glasbeholder og altid på et mørkt sted. Om nødvendigt kan tørre frugter knuses.

Når du køber frisk jalapenopeber, skal du være opmærksom på bælgernes udseende: de skal være jævne og glatte. Også til salg jalapeno findes i olie og i tørret form. Røde bælg kan købes tørrede, syltede og også tilberedt som chipotle-krydderi.

• når det spises i mundhulen, vises en følelse af varme eller stærk brændende fornemmelse;
• tilstedeværelsen af ​​capsaicin i sammensætningen af ​​peber bestemmer dens skarphed;
• med hensyn til skarphed er jalapeno foran den velkendte chilipeber;
• vævet, der holder frøene i bælgen, er den mest skarpe del af peberfrugten. Rengøring af frugten fra disse væv vil reducere dens skarphed og neutralisere den sure smag.

Næringsværdi af frisk jalapeno, 100g:

Derudover indeholder peberen følgende komponenter: vand - 89 gr.; aske - 4,5 gr.; kostfibre - 2,6 gr.; mættede fedtsyrer - 0,1 gr.; umættede fedtsyrer - 0,05 gr.

Ved at spise jalapenopeber til mad får en person uvurderlig hjælp til kroppen, da den indeholder en masse komponenter, der er essentielle for sundhed og velvære, såsom: B-vitaminer, vitaminer - A, E, K, C, PP , beta-caroten.

Mineraler:

• natrium, kalium, magnesium;
• fosfor, calcium, kobber;
• jern, mangan, zink, selen.

Samt andre elementer:

• sukker;
• essentielle olier;
• piperidin;
• capsanthin;
• chavicin;
• capsorubin;
• caroten.

De mange nyttige stoffer, der er inkluderet i jalapeno, forårsager en bred vifte af virkninger på den menneskelige krop og dens indre processer.

På grund af sin sammensætning har peber følgende egenskaber:

• antimikrobielle;
• smertestillende medicin;
• immunstyrkende;
• antiviral;
• antidepressivt middel;
• stimulerer fordøjelsesprocessen.

Overdreven indtagelse af jalapeno, som enhver anden varm peber, i enhver form kan forårsage mave-tarmforstyrrelser.

Det høje indhold af grove fibre og æterisk olie samt skarphed i smagen er årsagen til forskellige komplikationer i menneskekroppens arbejde. Derfor er brugen af ​​jalapenopeber kontraindiceret i nærvær af følgende sundhedsproblemer:

• gastrointestinale lidelser;
• forskellige sygdomme i nyrer og lever;
• mavesår;
• allergiske reaktioner og individuel intolerance.

Mexicanere ved meget om peber. Derfor er deres køkken fyldt med "varme" retter, hvis forberedelse ikke er komplet uden forskellige varianter af peberfrugter. I Mexico bruges jalapeno som hovedingrediens i den traditionelle løgkrydderi, som er et must på ethvert bord.Tilberedningen af ​​en bred vifte af krydderier, saucer og snacks er heller ikke komplet uden brugen. Og selvfølgelig er en anden populær ret i dette land jalapeno fyldt med kød.

Jalapeno har længe været en uundværlig del af den første og anden ret, fordi den passer godt til mange typer kød og nogle typer fisk. Den berømte mexicanske ret nachos er en lækker snack bestående af majschips med forskellige tilsætningsstoffer, som serveres med forskellige typer saucer. Peberfrugter bruges også i opskrifter til gryderetter, salater og osteretter. Beboere i nogle regioner har mestret opskrifter til fremstilling af jalapeno-desserter: gelé, marmelade, drinks.

Chipotle, et klassisk mexicansk krydderi, er lavet af overmodne røde jalapenos. I flere dage er frugterne røget på trærøg. Chipotle bruges som en ingrediens, der forbedrer smagen af ​​forskellige saucer, supper, kød- og grøntsagsretter.

Vi foreslår, at du laver en af ​​de populære mexicanske snacks i henhold til følgende opskrift.

For at forberede guacamole skal du hakke 50 gram løg, 4 grønne tomater, 3 friske jalapenopeber og 10 gram koriander. Tilsæt derefter saften af ​​en lime og purér den resulterende blanding i en blender.

Du skal også bruge 5 skrællede, udstenede avocadoer. De skal skæres i store stykker og drysses med limesaft for at undgå bruning. Dernæst blandes avocadoen med kogt grøntsagsmos. Salt og peber tilsættes efter smag. For at salaten får en rigere aroma og smag, er det nødvendigt at dække den med et låg og lade den stå i køleskabet i 2-3 timer.

Du kan lære mere om jalapenopeber fra følgende video.

Brugen af ​​frisk jalapenopeber, såvel som i form af tinkturer, bruges med succes til at forbedre kroppens generelle tilstand og slippe af med forskellige lidelser. Dets helbredende egenskaber er effektive til:

• forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme;
• sænke kolesterol i blodet;
• beskytte kroppens celler mod virkningen af ​​toksiner;
• acceleration af stofskiftet;
• forbedring af fordøjelsessystemets funktion;
• blodfortyndende og sænkning af højt blodtryk;
• stimulering af fordøjelsesprocessen og forbedring af appetit;
• normalisering af intestinal mikroflora;
• styrkelse af væggene i blodkarrene;
• stimulere produktionen af ​​endorfiner, som positivt påvirker humøret og øger stressresistens;
• bekæmpe søvnløshed;
• forbedring af synet;
• opretholde sund hud og hår.

I Mexico kan du finde flere varianter af jalapenos, der adskiller sig fra hinanden i bælgenes udseende. Peludo-sorten har lange tykke bælg, espinalteco producerer spidse frugter, og morita er aflang og kort.

Når man dyrker jalapenopeber, skal en række obligatoriske regler overholdes på alle stadier: fra det øjeblik, frøene er plantet til høsten.

Til såning af frø er det praktisk at bruge en bakke med låg. Frø plantes i den nødvendige dybde og dækkes med en lille mængde jord, og bakken kan lukkes med et låg.

Når spirer dukker op, åbnes bakken og flyttes til vindueskarmen fra syd. Regelmæssig vanding skal fortsættes.For jævn lodret vækst af planter drejer bakken periodisk i den rigtige retning.

Når der kommer 2-4 blade, dykker frøplanterne, og planterne transplanteres i større potter. Når frøplanterne vokser, bør krukkernes volumen stige, da frugtsætningen er direkte afhængig af dette.

15-20 dage efter den sidste frost plantes planterne i åben jord, hvis temperatur skal være fra 15 ºС og derover. Til landing har du brug for et sted, der er oplyst af solen i mindst 6 timer om dagen.

Frøplanter plantes i huller dobbelt så store som potterne. Optimal plantedybde opnås, når jorden er på bladhøjde. Afstanden mellem planterne skal være mindst 30 centimeter, og rækkerne skal placeres i en afstand af 60 centimeter fra hinanden.

I den vegetative fase anvendes gødning, hvor kvælstofindholdet er højere og fosforindholdet er lavere. Ved blomstring skal der tværtimod være mindre nitrogen og mere fosfor. 14 dage før høst er det nødvendigt at vaske gødningen med en stærk vandstråle og en speciel opløsning, der fjerner salte fra jorden.

Regelmæssig vanding og fravær af ukrudt vil sikre god pebervækst. 20 dage efter plantning udføres mulching. Hvis peberbuskene er blevet store, så er det tilrådeligt for dem at bygge en støtte.

Høstet efter gennemsnitligt tre måneder. Bælge, der er grønne i farven og har en meget skarp smag, anses for at være modne. Moden peber brækker let af grenen. Brune linjer, der ligner strækmærker, er også et signal om, at afgrøden skal høstes.For at gøre peberfrugten sødere kan du lade den sidde, indtil bælgerne er helt røde, hvilket er fantastisk til tørring.

Klimaet på tempererede breddegrader tillader kun at dyrke jalapenos i lukkede drivhuse og drivhuse. Også peber kan vokse i beboelseslejligheder. Jalapeno er en flerårig plante med en udtalt periode med vinterdvale. I den kølige sæson skal planten holdes indendørs ved en temperatur på 16 til 20 ° C. Om sommeren - ved en temperatur på omkring 25 ° C. Jalapeno elsker lys og fugt. Deres fravær i den nødvendige mængde fører til faldet af blomster og frugter. Overvanding kan dog være skadeligt for denne plante, da det kan forårsage rodråd.

I 1982 tog amerikanske astronauter en grøn jalapeno med på en rumflyvning, da denne peber er en af ​​de mest populære i USA. Det er grunden til, at jalapeno er den første peber, der går ud i rummet som et yndet krydderi for amerikanske astronauter.