Tabasco

Der er et bredt udvalg af chilipeber. Disse inkluderer en så populær peber som Tabasco. Han fik sin berømmelse på grund af, at den bruges som hovedingrediens i den krydrede sauce af samme navn, som er blevet produceret i næsten 150 år. Selve peberfrugten blev opkaldt efter en stor mexicansk stat beliggende i den sydøstlige del af landet.

Planten tilhører slægten Capsicum frutescens, familien Solanaceae. Det er en frodig busk med lodret arrangerede frugter.

Blomsterne er små, hvidgule.

Peberfrugter er tyndskallede, spids-ovale i form, cirka fire centimeter lange. Umodne frugter er lysegule, endda grønlige. Modne peberfrugter har en orange farve, mens modne peberfrugter er lyse røde.

Denne varme lille peber er hjemmehørende i Mexico. Nu er denne kultur også populær i Syd- og Mellemamerika.

For at tilberede Tabasco som krydderi høstes peberfrugter i varierende grad af modenhed. Indsamling sker manuelt. Det kan være både gule (ikke modne) og røde frugter. Afhængig af opsamlingsperioden vil graden af ​​krydrethed og smag også være forskellig.

Du kan tørre peberfrugterne på en naturlig måde, hvilket vil sige i solen eller i et godt oplyst vindue. Eller for at fremskynde processen i ovnen ved en temperatur på ikke over 55-60 ° C i flere timer.I dette tilfælde vil det være nødvendigt regelmæssigt at vende peberfrugterne og sørge for, at de ikke overophedes. Sådanne tørrede krydderier opbevares bedre og længere i en lufttæt beholder på et mørkt sted ved en temperatur på ikke over 20 ° C og en relativ luftfugtighed på højst 70%.

• Ved at bestemme graden af ​​skarphed af Tabasco på Scoville-skalaen vil niveauet variere fra 30.000 til 50.000 enheder, hvilket indikerer en skarp smag, men det er langt fra det mest brændende.
• Frugtkødet af grønne frugter er meget tæt, i modsætning til modne frugter. Moden peber har en elastisk hud, men dens inderside bliver til en cremet masse.
• Capsaicin, som er ansvarlig for krydrethed, findes i frø og ribben af ​​Tabasco.

100 gram tørret Tabasco indeholder:

Derudover er sukker til stede i peber - 15 g, kostfibre - 11 g.

• Vitaminer: B6 - 15%, D - 19%, C - 19%, E - 6%, K - 50%, riboflavin - 26%.
• Nikotinsyre - 16%
• Mangan - 15 %
• Kalium - 20%
• Jern - 12%

Disse små peberfrugter indeholder store doser af antioxidantvitaminer, der neutraliserer frie radikaler i vores krop, hvilket er meget vigtigt for kræftforebyggelse og sundhedsfremme. Derudover har Tabasco følgende egenskaber:

• stærk anti-inflammatorisk;
• immunstyrkende;
• antimikrobielle;
• stimulerende fordøjelse.

Moderat indtag af Tabasco vil ikke forårsage nogen skade på kroppen.

Tabasco peber anbefales ikke at bruge:

• med sygdomme i mave-tarmkanalen;
• hvis du har nyre- eller leverproblemer;
• med allergiske reaktioner.

Før du tager Tabasco til medicinske formål, skal du konsultere en læge.

Som et varmt krydderi bruges peber i mange retter:

• som en komponent i hjemmelavede saucer;
• det passer perfekt til kød- eller fiskeretter;
• omeletter, tilbehør af grøntsager eller bønner passer godt til Tabasco;
• brug det til fremstilling af mange supper;
• også syltet og saltet.

Den nødvendige mængde frisk peber tages og vaskes grundigt med koldt vand. Derefter skal du gennembore med et spyd eller skære hver peberfrugt med en kniv og lægge dem i forberedte steriliserede krukker, hvilket efterlader omkring en centimeter ledig plads på toppen.

Det næste er at forberede marinaden. Destilleret hvid eddike og vand blandes i lige dele, salt tilsættes der (baseret på: til et glas peberfrugt, et glas vand-eddikeblanding og 2 teskefulde salt (eller 1 salt og 1 sukker, at vælge imellem)) . Du kan også tilføje hele fed hvidløg, sennepsfrø, koriander eller laurbærblad efter din smag.

Bring blandingen i kog, reducer derefter varmen og lad det simre i 10 minutter. Hæld den forberedte marinade over peberfrugterne, uden at tilføje en centimeter til kanten, og luk glassene tæt.

Kog 2 kopper skaller eller enhver anden form for pasta i saltet vand, indtil den er al dente og afdryp.

Tilsæt olivenolie og hakket rødløg i en wok (dyb stegepande til hurtig tilberedning). Steg ved høj varme i et minut.

Tilsæt forhakkede 3 aspargesspyd, ½ kop peberfrugt, ½ kop broccolibuketter, ½ kop grønne ærter og steg i et minut.

Tilsæt 1 tsk Tabasco (uden dias), chiliflager på spidsen af ​​en kniv, salt og sort peber efter smag. Vi fordeler den kogte pasta i den samlede masse og steger ved høj varme i et sidste minut mere. Parat!

Der er ikke udført dybdegående undersøgelser af pebers medicinske egenskaber. Det er dog kendt, at det stimulerer fordøjelsen godt, på grund af det høje indhold af capsaicin i sammensætningen. Peber hjælper også med at reducere appetitten, hvilket i nogle tilfælde hjælper i kampen mod overvægt.

Tabascopeber er nem at dyrke i din vindueskarm i en urtepotte, fordi planten er ret kompakt. Du kan også plante den i et sommerhus, men med særlige forhold, da denne kultur er let og varmeelskende.

Det er bedre at så frø i marts måned, hvor dagslyset er længere. Jorden skal være veldrænet og rig på næringsstoffer. Dens pH bør variere fra 5,5 til 7,0, hvilket svarer til let sur jord.

Når vækstsæsonen er slut, bruges som topdressing til peberfrugter, for bedre frugtsætning, gødning rig på fosfor, kalium, calcium og nitrogen. Tabasco, som stueplante, kan formes ved at give et minitræ den ønskede form.

Hvis du beslutter dig for at dyrke peber i haven, vil drivhuset i dette tilfælde være det bedste sted at plante det. Forberedte frøplanter plantes i slutningen af ​​maj på solsiden. Samtidig bør jordtemperaturen ikke være mindre end 15 ° C, da et fald i grader påvirker udbyttet af Tabasco.Du bør også dække selve planten, hvis der er mulighed for nattefrost.

Vanding af drivhuspeber bør være rigeligt, især i den varme periode. Du kan bruge barkflis til at hjælpe fugten med at fordampe langsommere. Sørg for, at jorden ikke er vandtæt, ellers kan det forårsage rodråd.

Tabasco tager 80-100 dage fra plantning til fuld modning. Frugter høstes kun med en kniv eller saks, der skærer dem af sammen med stilken. At trække peber er uønsket, ellers kan du ved et uheld beskadige grenene.

Friske frugter opbevares i køleskabet i en ventileret beholder i ikke mere end en uge, i denne periode forbliver aromaen og de gavnlige egenskaber uændrede.

Historien om varme flydende krydderier med verdensomspændende popularitet begyndte i 1868. En amerikansk forretningsmand fra Avery Island, Louisiana, eksperimenterede med at lave en sauce af små peberfrugter. Resultatet af adskillige forsøg var denne originale opskrift på den berømte Tabasco. Succes kom til ham næsten med det samme. Edmund McAlenny brugte moden peberfrugt, som han malede til en puré og blandede med havsalt. Den resulterende masse blev efterladt til gæring på egetræsfade i tre år. Yderligere blev blandingen fortyndet med eddike, filtreret og aftappet. Så det blev til en klassisk opskrift, en ægte rød sauce Original. Andre sorter udsættes ikke for så lang en eksponering.

Mindre end et år senere åbnede McAlenny sin virksomhed. Og efter 4 år begyndte saucens kolossale triumf, den begyndte at sprede sig over hele verden. Varemærket efterlader stadig ikke sine traditioner i den upåklagelige produktion af saucen. Det har en solid førsteplads på salgsmarkedet.

Virksomheden er så bekymret for sit omdømme, at selv indsamlingen af ​​råvarer er nøje kontrolleret. Specialister vælger peberfrugter med en strengt defineret grad af modenhed. For at gøre dette har de altid en farveprøve med, som de sammenligner fosterets farve med.

I dag er der mange varianter af saucer. Disse omfatter komplekse krydderier fra MCILHENNY FARMS-serien. Tabasco Habanero anses for at være den mest krydrede blandt alle Tabascos, og Tabasco Sweet'n'Spicy anses for at være mindre brændende.

Du kan lære mere om Tabasco sauce og dens produktion fra følgende video.

Denne usædvanlige sauce er værdsat for sin skarpe smag og behagelige krydrede aroma. Den er fantastisk til at krydre supper, salater og andre retter. Alle slags snacks tilberedes med det, såsom stegte varme nødder, salsa, guacamole mv. Bruges også som marinade til kød- og fiskeprodukter.

En sauce kaldet Bloody Mary Mix blev populær. Det betragtes som en væsentlig ingrediens i den berømte Bloody Mary-cocktail. Denne drink er tilberedt på en helt anden måde, end mange af os tidligere troede. Denne opskrift indeholder andre komponenter i sammensætningen, nemlig: vodka, tabasco sauce, Worcestershire sauce, citronsaft og tomatjuice. En sådan cocktail serveres nødvendigvis med en stilk selleri.

Når du spiser Tabasco til mad, vil du ikke kun nyde dens smag, men også yde uvurderlig hjælp til kroppen, da den indeholder mange vitaminer, fedtsyrer og ikke en lille mængde mineraler.Og i betragtning af, at dens kalorieindhold kun er 12 kcal pr. 100 gram, behøver du ikke bekymre dig om konsekvenserne på figuren, for saucen forbedrer også stofskiftet.

Da saucen er meget krydret, anbefales den ikke til personer med hjerteproblemer og allergi. Misbrug ikke saucer for ikke at forårsage forstyrrelse af fordøjelseskanalen.