Sennep

Sennep er det krydderi, uden hvilket det allerede er svært at forestille sig velkendte retter for alle. Det fås fra sennepsplanten af ​​samme navn (ellers kaldet synapis). Sennep tilhører kålfamilien. Det generiske navn Sinapis er sammensat af to græske ord, som tilsammen giver sætningen "skadelig for øjet".

Som udgangspunkt er alle typer sennep etårige planter. De har hele blade. Blomsterne har gule kronblade, bøjet i den modsatte retning. Oftest når højden af ​​planter en meter.

Frugten er en bælg. Den har en lang og let flad næse. På ventilerne har den flere tydeligt fremtrædende årer. Skillevæggen er tyk, frøene er runde, arrangeret i en enkelt række.

Tre nært beslægtede typer sennep er mest almindelige: hvid sennep, sort sennep og brun sennep.

• Hvid sennep (Sinapis alba) - Det er en etårig plante på en meters højde. Den har lige, let skrånende ribbede stængler. Bladene er grønne i farven og har form som blade med tænder langs kanterne. Gule blomster er arrangeret i klaser. Der dannes bælg af dem, hvis længde normalt ikke overstiger 4 cm. Hver bælg indeholder fra 4 til 8 frø, som, når de er tørrede, ikke har nogen lugt og kun viser deres smag, når de knuses. Under termisk påvirkning forsvinder al frøens skarphed.På tysk hedder hvid sennep Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, på engelsk - hvid sennep, gul sennep, på fransk - moutarde blanche.
• Brun eller Sarepta sennep (Brassica juncea) er også en etårig meterplante med gule blomster. Bælgene varierer i længde fra 3 til 5-6 cm og indeholder 16 til 24 frø. De smager lidt bittert ved første indtryk, og viser derefter al deres skarphed. På tysk hedder brun sennep Indischer Senf, på engelsk - sarepta sennep, brun sennep, på fransk - moutarde de Chine.
• Sort sennep (Brassica nigra) henviser også til etårige, men i højden er den noget større end de to foregående arter og når halvanden meter. Hendes blomster er gule, og bælgerne er meget små, kun 2,5 cm hver. Efter slibning viser de en meget stærk skarphed. På tysk hedder sort sennep Brauner Senf, på engelsk - sort sennep, ægte sennep, på fransk - moutarde noir.

Asiatiske lande betragtes som fødestedet for sennep.

Hvid sennep er historisk vokset i landene i Middelhavet og det vestlige Asien. Nu vokset overalt.

Brun sennep kommer fra de østlige lande i Middelhavet, hvor den stadig vokser i dag. Den dyrkes også i Mellemøsten.

Sort sennep dyrkes aktivt i Middelhavet og Mellemøsten.

Der spises både hele og malede sennepsfrø, kaldet sennepspulver. Oftest spises bordsennep, som fås ved at blande med sennepspulver vand, eddike og andre ingredienser, der varierer alt efter opskriften.

Sennepspulver opnås ved at rense frø, konditionere for fugt og kornstørrelse. Skallen skal adskilles fra nukleolerne, som derefter udsættes for formaling og varmebehandling. Derefter presses de, kagen knuses og sigtes.

Sennepsfrø kan købes enten i en kryddeributik eller ethvert supermarked.

For kvalitets hvid sennep sælges frøene normalt med den ydre skal fjernet. Brune sennepsfrø er mindre, de sælges i uskrællet form for at bevare al smag og aroma.

Vær opmærksom på udseendet:

• Frø skal have ensartet farve og samme størrelse.
• De bør ikke indeholde fremmede urenheder.
• Vær opmærksom på deres tørhed og renlighed.
• Hvis frøene er knust, splittet, har en heterogen farve, så havde de dårlige opbevaringsforhold. Dette tyder på, at de højst sandsynligt er korrupte.
• Gode ​​frø er faste og holder formen godt.
• Hvis kornet smuldrer, når det gnides, så er frøene af dårlig kvalitet og gamle.
• Hvis du køber færdiglavet sennep i en krukke, skal du se efter fraværet af olieflager.

De skal opbevares i lukket uigennemsigtig emballage eller et mørkt sted. Da sennep har en antimikrobiel effekt, er nedkøling slet ikke nødvendig.

Hvide sennepsfrø har en sandfarvet farve, som nogle gange bliver til okker. Deres diameter er cirka 2 mm. Brune sennepsfrø er lidt mindre, kun 1,5 mm i diameter.De er meget nemmere at samle, hvorfor brun sennep ofte erstatter sort sennep.

Sorte sennepsfrø når 1 mm i diameter. De er ikke helt sorte i farven, men derimod mørkebrune. Når de høstes, brister bælgene ofte, så sort sennep dyrkes nu meget mindre.

Sennep har følgende egenskaber:

• bruges i madlavning som krydderi;
• vokser hovedsageligt i de sydlige regioner;
• efter høst sås det som grøngødning;
• bruges i medicin.

Se nedenfor for detaljer.

100 gram sennepsfrø indeholder 474 kcal.

Næringsværdien af ​​produktet er som følger:

• proteiner - 26,08 g;
• fedtstoffer - 36,24 g;
• kulhydrater - 15,89 g;
• vand - 5,27 g;
• kostfiber - 12,2 g;
• aske - 4,33 g.

Sammensætningen af ​​100 gram sennepsfrø indeholder følgende komponenter:

• vitaminer: A - 2 µg; B1 (thiamin) - 0,81 mg; B2 (riboflavin) - 0,26 mg; B4 (cholin) - 122,7 mg; B5 (pantothensyre) - 0,81 mg; B6 (pyridoxin) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 µg; PP (niacin) - 4,73 mg.
• makronæringsstoffer: kalium - 738 mg; calcium - 266 mg; magnesium - 370 mg; natrium - 13 mg; fosfor - 828 mg.
• sporstoffer: jern - 9,21 mg; mangan - 2,45 mg; kobber - 0,65 mg; selen - 208,1 mcg; zink - 6,08 mg.

Sennep har en række af følgende nyttige egenskaber:

• forbedrer muskelfunktionen;
• er et antimikrobielt middel;
• fremmer en bedre funktion af nervesystemet;
• stimulerer det kardiovaskulære system;
• hjælper celler med at regenerere;
• betragtes som et afrodisiakum.

Skaden ved sennep skyldes dens overdosis. På grund af dets skarphed kan det forårsage en erosiv effekt på maveslimhinden og bidrage til halsbrand.

Du bør ikke bruge sennep i følgende tilfælde:

• med nyresygdom;
• med tuberkulose;
• med sygdomme i hjerte og blodkar;
• med betændelse i mave-tarmkanalen;
• med personlig intolerance.

Sennep kan nemt laves derhjemme. Det bliver frisk og lækkert.

Tag 5 spsk. l. sennepspulver, tilsæt 1 tsk. eddike. Tilsæt nok vand til at gøre blandingen grødet. Tilsæt 1 spsk. sukker og 0,5 tsk. salt. Tilsæt friskkværnet sort peber, hvis det ønskes.

Bland det hele godt og kom i en krukke. Luk krukken med låg og lad den stå natten over et lunt sted.

Du kan opbevare i køleskabet eller et hvilket som helst mørkt sted med et tæt lukket låg.

Du kan se hele forløbet i videoen af ​​programmet "Lev sundt", som er placeret ovenfor.

Sennepsolie presses fra frøene. Den har en fremragende aroma og interessant smag. Det indeholder en masse vitaminer, derfor kan det med hensyn til fordele og effektivitet sidestilles med et naturligt antibiotikum med en bakteriedræbende effekt.

Stofferne i sennepsolie har en gavnlig effekt på blodet, hvilket øger indholdet af hæmoglobin og blodceller i det.

Olien hjælper med at øge appetitten og forbedre fordøjelsesprocesserne.

Sennepsolie kan opbevares i lang tid, da oxidation sker ret langsomt.

Det bruges til:

• hudbehandling,
• styrkelse af immunsystemet,
• celleudvikling,
• hjælper med at normalisere stofskiftet,
• er med til at give kar og muskler elasticitet.

Sennep er et af de mest populære krydderier i verden. I madlavning finder den følgende anvendelser:

• bordsennep fås deraf;
• det bruges som en væsentlig ingrediens i mayonnaise;
• kødretter er krydret med sennep;
• blade kan skæres i salater;
• krydderier tilsættes saucer og marinader;
• sennep bruges også til konservering;
• sennepsolie tilsættes endda til dejen, når du bager brød.

Hvide sennepsfrø bruges til syltning af agurker, tilberedning af dåsemad med tilsætning af eddike. De tilsættes pølser og saucer. Malet hvid sennep smager supper, retter med tilsætning af æg.

Pasta er lavet af brun sennep. Dens ristede frø har en nøddeagtig smag og tilsættes ofte til karryretter.

Du kan bage lækkert kød, hvor sennep er involveret:

• 0,8 kg udbenet oksekød, vasket og tørret;
• 7 spsk blandes i en beholder. l. olivenolie, 2 teskefulde honning, sennep og salt, en teskefuld sort peber, samme mængde basilikum og paprika;
• i denne sammensætning skal kødet marineres i mindst en time;
• derefter pakkes kødet ind i folie og fjernes i 1 time i en forvarmet ovn;
• for at give kødet en sprødhed, kan du åbne folien og lade kødet brune i ovnen i yderligere ti minutter.

Medicinsk brug af sennep er ret omfattende. Det bruges i følgende tilfælde:

• med sygdomme i leddene som lotioner;
• til hurtig eliminering af hæmatomer;
• til forebyggelse;
• at forbedre fordøjelsesprocesser;
• at forbedre appetitten;
• som et lokalt afføringsmiddel;
• som et antibakterielt middel;
• som et middel mod forkølelse;
• at stimulere blodcirkulationen;
• at forbedre stofskiftet.

Husholdningsbrug til sennep er som følger:

• aktiv komponent i mange retter;
• bruges til at øge holdbarheden af ​​produkter;
• findes i hårmasker;
• bruges som grøngødning;
• bruges i officiel medicin.

Sennep er ret lunefuld, derfor dyrkes jorden før plantning, ukrudt fjernes, mættes med fugt, og der skabes et jævnt og fugtigt lag på niveau med frøplacering.

Sennep plantes i tide sammen med andre afgrøder, dette vil garantere et højere udbytte. Hvis såningen udføres senere, vil udbyttet falde betydeligt.

Sennep kræver tilstedeværelsen af ​​en tilstrækkelig mængde mineralgødning i jorden. Ved såning skal der holdes en afstand på 15-20 cm mellem rækkerne. Planter har brug for konstant pleje. Det er nødvendigt at give en tilstrækkelig mængde sol og fugt for at beskytte sennep mod skadedyr og ukrudt.

Inden du sår, bør du sikre dig, at den sennepssort er udvalgt, der matcher nøjagtigt de klimatiske forhold, den skal dyrkes under.

• Selv i oldtiden har sennep fået stor betydning. De gamle romere var de første til at lære at lave pasta af korn. Det var fra dem, de første teknologier til fremstilling af den sædvanlige bordsennep kom fra.
• Bordsennep er lavet af brune sennepsfrø.Tilbage i det 12. århundrede monopoliserede den franske by Dijon produktionen af ​​krydret bordsennep fra plantens frø.
• Bier elsker at bestøve hvid sennep, så det er en fremragende honningplante.
• Der er en legende om, at da herskeren Darius udfordrede Alexander den Store, sendte han ham en stor pose sesamfrø, der symboliserede, at han havde et stort antal stærke krigere til sin rådighed. Til dette svarede makedonsk ham med en lille pose sennepsfrø, der viste, at selvom han havde en mindre hær, var hans krigere "skarpere".
• Den såkaldte engelske sennep er lavet af hvide sennepsfrø, de sorte frø bruges til at lave dijonsennep, og sennep, der fås fra brune frø, kaldes ofte russisk.