Kalgan (Galangal)

Blandt arterne af slægten Alpinia (på latin Alpinia) af ingefærfamilien (latinsk navn Zingiberaceae) er der en meget nyttig helbredende plante med smukke hvide blomster i lyserøde striber - galangal.

Andre navne:

• Alpinia officinalis,
• Alpinia galanga,
• Kalgan officinalis,
• Galangal lille.
• Galgant.

Titel på andre sprog:

• engelsk kinesisk ingefær, mindre galangal;
• tysk Galganwurzel, Thai-Ingwer;
• fr. Galanga.

I det første tilfælde er den lille galangal roden til 3 repræsentanter for Ginger-familien:

• Kalgan officinalis, som kaldes en lille rod;
• Alpinia galanga - betragtes som en stor rod;
• Alpinia kinesisk - kaldet den kinesiske rod.

Det er af denne grund, at europæerne i 17-18 århundreder kaldte galangal "russisk rod". Det er en slægtning til ingefær.

Medicinsk galangal i sin naturlige form har følgende eksterne data:

Dette er en flerårig urt. I højden når op til 150 centimeter. Kalgan stængler er blomsterbærende og løvfældende. En plante har fra 25-40 stængler. Dens blade er lange og lancetformede. Arrangeret i serier. Farven på bladene er mørkegrøn, når en længde på 18-30 cm, en bredde på op til to centimeter.

Blomstrer fra marts til juni. Dens blomster er korte tubuli med aflange blade. Deres kronblade er hvide med lyserøde striber. De er samlet i spidsformede blomsterstande helt i toppen af ​​planten. Spikelets er op til 10 cm. Frugterne ligner røde kasser med små frø indeni.

Rødderne kaldes "rhizom". De er tykke krybende med et stort antal grene. Tykkelse 1-2 cm. Den ydre farve er lysegul til rødlig med mørke tværringe.

Det bruges nemlig hovedsageligt til medicinske formål og madlavning.

Alpinia officinalis fra Kina, mere præcist fra den kinesiske ø Hainan, har spredt sig næsten over hele verden. Lande, hvor du kan finde galangal i dag:

• Thailand;
• øen Java (i Indonesien);
• Middelhavslandene;
• lande i Centralasien, Transkaukasien, armenske og iranske højland;
• Kaukasisk region;
• stater i det sydlige Afrika;
• lande i Nord- og Sydamerika.

Som krydderier bruger alpinia sin underjordiske del.

Stærkt forgrenede galangale jordstængler findes for det meste omkring 2 centimeter tykke. Processen med at høste krydderier begynder med indsamlingen af ​​galangal og adskillelsen af ​​den overjordiske del af urten fra jordstænglerne. Så slipper jordstænglerne af med adskillige rødder. Dernæst fjernes den øverste røde hud. Den rensede galangal skæres i rektangulære stykker 5-8 cm lange og tørres i denne tilstand. Tørring udføres i flere dage i et meget ventileret rum. Tørrede galangale jordstængler kan opbevares i op til 48 måneder. Holdbarheden af ​​galangal kan forlænges på nogle måder, men de bruges sjældent.

Følgende egenskaber er iboende i alpinia officinalis:

• Alpinia officinalis er en meget velduftende plante. Udsagnet om, at det kan erstattes med ingefær, er forkert. Ingefær dufter som en brændende citrus, mens alpinia er mere blid og indbydende.
• Smagen af ​​blomster, knopper og stilke er meget pikant. Rødderne er bitre, krydrede og skarpe. Tørret galangal har en sødere, mere krydret smag, der minder om kanel.

Denne type plante kaldes ikke forgæves medicinsk, da den har:

• anti-inflammatorisk;
• antiseptisk;
• krampeløsende;
• fordøjelsesstimulerende egenskaber.

Til dato har Kalgan officinalis og præparater baseret på det ikke afsløret nogen kontraindikationer. Du bør dog huske og følge en række regler:

• Når man bruger applepinia samtidig med andre lægemidler, bør man være på vagt. Især hvis alpinia bruges som tinktur.
• Mennesker, der lider af mavesygdomme og tarmsår, bør tage højde for, at brugen af ​​galangal kan være skadelig for deres helbred og forværre deres tilstand.

Olie kan udvindes fra rødderne af galangal.Kalganolie har en grønlig-gul farve og en frisk, krydret kamferaroma. Denne olie udvindes ved dampdestillation fra rødderne af galangal.

Galangal kan også bruges til at udvinde harpiks. Det ekstraheres kun ved ekstraktion med et opløsningsmiddel. Det har antiseptiske, bakteriedræbende, carminative, svedende egenskaber.

Galangal er en krydret spiselig plante. I forskellige køkkener i verden bruges det som:

• Krydderi i form af et pulver fra rødder, stængler og blade.
• Friske grøntsager.
• Som en grøntsag til fremstilling af supper i form af en revet rhizom.
• Til dekoration og tilsætning af krydderi til retter.

Galangal-pulver bruges hovedsageligt af repræsentanter for landene i Indien og Indonesien. Andre folk i Østen puttede friskplukkede galangale blomster i deres retter. I europæiske lande serveres stegt oksekød, kartoffelmos med friske galangalblade. I stedet for de sædvanlige varme krydderier og krydderier sættes galangalpulver i maden. Alpinia serveres også med andre grøntsager, gullasch, ris, saucer samt svampe- og fiskeretter. Revet alpinia rod kan opbevares frosset i lang tid, og tilsættes mad, hvis det er nødvendigt.

For at tilberede denne ret har du udover selve and og bananblade brug for en jankap-purépasta, som er lavet af: ingefær og galangale jordstængler, løg, citrongræsstilke, hvidløg, nødder og chilipeber.

• Forbered først jancap-pastaen. For at gøre dette skal du male alle ingredienserne i en blender. Denne pasta vil give anden en fantastisk blødhed.
• Pensl anden med jancappuré indvendigt og udvendigt.
• Pak anden ind med bananblade og kog lidt.
• Sæt herefter andeskrogen i ovnen.
• Kødet tilberedt på denne måde vil vise sig at være meget blødt og mørt, og ingefær med galangal rod vil give det en fantastisk aroma, skarphed og pikanthed.

For at tilberede en sådan suppe skal du bruge: 8 stykker rejer, 6 stykker palme- eller bambusskud (de kan erstattes med en aubergine), 10 stykker halmsvampe (du kan bruge shiitake-svampe eller champignon), en spiseskefuld fiskesauce, en spiseskefuld limesaft, 0 1/2 jaggery, 1,5 liter vand, lidt kokosmælk og 3 citrongræsstængler, plus en naturlig krydderiblanding af citrongræs, galangal, karflime og ingefær til bunden af ​​tom yum suppe . Basen er nødvendig i mængden af ​​4 teskefulde.

• Hæld vand i en gryde og kog det op.
• Efter kogning sættes 2 spsk. suppebunde. Du kan tilføje citrongræsstængler, hvis du har lyst.
• Mens suppebunden opløses i vandet, forbereder du resten af ​​ingredienserne.
• Skær svampene i små stykker og hæld kogende vand over dem.
• Efter at have taget rejerne skal du vaske og rense dem på en sådan måde, at der kun bliver haler af dem.
• Skær bambus- eller palmeskud i tynde strimler.
• Hæld hakkede champignon og bambus i kogende vand. Læg derefter rejerne i.
• Efter kogning i cirka 3 minutter, læg fiskesovsen og en sukkerknald. Rør grydens indhold.
• Når sukkeret er opløst, kan du tage gryden af ​​varmen.
• Server med kokosolie eller korianderblade.

Vi anbefaler dig at se den følgende video, hvorfra du vil lære endnu mere om galangalplanten.

Alpinia kaldes ikke forgæves alpinia officinalis.

Frøene af denne plante behandler:

• forskellige infektionssygdomme (f.eks. kolera og malaria);
• forskellige sygdomme i mave-tarmkanalen;
• tandpine.

Den underjordiske del anvendes:

• ved behandling af betændelse i tyndtarmen (kronisk enteritis);
• med krænkelser af fordøjelsesprocessen.

Oven i det, rødderne af lille galangal:

• hjælp under oppustethed;
• forhindre forekomsten af ​​gentagelse af sygdomme i indre organer;
• øge salivation;
• forbedre aktiviteten af ​​maven;
• øge appetitten;
• lindre hovedpine;
• bruges til tab af bevidsthed;
• lindrer søsyge.

Denne flydende medicin behandler mange sygdomme i immunsystemet og mave-tarmsystemet. Sammensætningen af ​​den svenske eliksir inkluderer:

• safran, rabarber, galangal og angelica rødder;
• almindelig torneurt;
• gummiharpiks - myrra;
• noget kamfer.

For at forberede denne infusion skal du tage 10 gram af rødderne fra de anførte planter, bland med 5 gram carlina, kamfer og harpiks. Tilsæt lidt organisk opløsningsmiddel for at opløse alle ingredienserne. Til dette formål er vodka af høj kvalitet velegnet. Tilsæt et par dråber aloe juice og lad være i 10 dage. Når tinkturen er klar, hældes den på små flasker eller andet godt forseglet glas. Opbevaring af tinktur skal udføres ved lav temperatur, helst i køleskabet.

Denne infusion hjælper med manglende appetit og forstyrrelser i fordøjelsessystemet. At forberede denne eliksir er ret simpel: Hæld et glas kogende vand over 1 tsk. jordtør galangal.Si efter 15 minutter og lad stå et par timer på et lyst, varmt sted. Til medicinske formål, tag en lille kop 30 minutter før måltider.

Denne infusion ligner den forrige, men denne gang skal pulveret hældes med ethylalkohol. Denne infusion hjælper med at holde immunsystemet i god stand. Forberedelsen af ​​denne infusion tager samme tid. Tag 0,15 ml infusion, fortyndet med vand eller juice. Drik 2-3 gange om dagen 15 minutter før måltider.

For at forberede denne drink skal du tage 20 gram galangal, male 10 gram kanel og anis, spidskommen og korianderfrø. Kom alt anført i en skål, hæld 1 liter rødvin. Infunderet i mindst to uger. Den optimale periode er 1 måned. Drik 100 ml en time før måltider.

Med revner i huden og hæmorider kan du påføre en kompres baseret på alpinia. For en komprimering skal du tage alpinia-pulver i et volumen på 1 spsk. og fortynd med 1,5 facetteret glas vand. Tilsæt et par dråber ethylalkohol. Lav en kompres og påfør på det ømme sted.

Således bruges lille galangal i forskellige områder af fødevare- og medicinalindustrien:

• I færd med produktion af fødevareeddike, såvel som i færd med destilleriproduktion.
• Baseret på alpinia fremstilles mange kendte lægemidler.
• Kalgan er en del af vinene fra fransk produktion.
• Hinduer laver forskellige røgelse af alpinia officinalis.

Elskere af medicinske og krydrede urter kan dyrke galangal uden stor indsats derhjemme. Denne plante har brug for meget lys og varme.

Falde skud på stammer skal bortskaffes straks ved at skære med en kniv. Om vinteren skal alpinia give 12-14 graders varme. På denne tid af året skal det vandes lejlighedsvis, det vigtigste er, at jorden er let tør.

Alpinia officinalis formerer sig ved frø og deling af rødder.

Frø plantes bedst i kasser og lavvandede lerpotter og giver en temperatur på mindst 22 grader Celsius. Jorden skal på samme tid indeholde lige dele soddy jord, sand og humus. Dette vil sikre god plantevækst. Plantning med jordstængler skal udføres om foråret. For at gøre dette, transplantation af alpinia, skal du opdele dens jordstængler. Plant små stykker i brede kar eller i lavvandede beholdere. Planter skal vandes regelmæssigt.

Indtil det 18. århundrede kaldte indbyggerne i Vesteuropa kalgan for "russisk rod". Han fik så tilnavnet, fordi europæerne lærte at bruge galangal i køkkenet af russerne, som igen lærte dette af kineserne. Alpinia i det russiske køkken var især populær i det 17. århundrede. Det blev tilføjet til fremstilling af honningkager fra choux wienerbrød, honning og hindbærmos, sbitnya og kvass. Takket være dette havde de en uforlignelig behagelig lugt.

I det 19. århundrede begyndte europæere, hovedsageligt fra Frankrig, at bruge olie, som blev opnået fra alpinia, i processen med destilleriproduktion. At dele galangal med malurt forædler dens lugt. Galangal bruges også til andre formål, men det er yderst sjældent.

Kineserne er meget glade for at tilføje galangal til deres retter.Nogle gange tilsættes det i stedet for ingefær, mens dosis af galangal reduceres to gange. Galangal tilberedes også i asiatiske lande. I Thailand er den krydrede og sure suppe Tom Yam almindeligt kendt, i tilberedningen af ​​hvilken galangal ikke indtager den sidste plads. Repræsentanter for den ortodokse kirke tilføjer galangale rødder i forberedelsen af ​​den såkaldte indviede aromatiske olie, myrra.