Kardemomme

Kardemomme er en urteagtig plante, af frugterne, hvoraf et krydderi fremstilles, hvis unikke smag og aroma er kendt over hele verden. På andre europæiske sprog lyder navnet på dette krydderi som dette:

• Tysk - Malabarkardemomme, Kardemomme;
• engelsk - kardemomme, grøn kardemomme;
• Fransk - kardemomme, kardemomme vert.

Kardemomme er en flerårig urt, der kan blive 3-5 meter høj. Bladene af denne plante er store, lange, spidse i enderne.

Blomsterne er hvide eller lysegrønne med et lyserødt mønster. De modnes på lange stilke, der breder sig langs jorden.

Senere, i stedet for blomster, bindes aflange grønne kasser, inden i hvilke der er frø. Det berømte krydderi er fremstillet af disse frø.

Grundlæggende er krydderiet af samme navn lavet af to typer kardemomme.

• Sort - frøene af denne plante modnes i sortbrune, ribbede kasser. Denne type kardemomme har en røget smag, da den tørres over åben ild.
• Grøn (rigtig kardemomme) - frøene af denne type kardemomme modnes i små afrundede grønne kasser. Selve frøene er mørkegrå, klistrede og kantede.

Ud over de to mest populære typer af denne plante er der flere mindre almindelige:

• høj;
• javanesisk;
• Kinesisk;
• Bengal;
• smalbladet;
• Afrikansk.

Kardemommes fødested er Indien og Sri Lanka, hvor planten stadig vokser i naturen. Kardemomme dyrkes i Asien, Tanzania og Madagaskar. Det største antal af denne plante dyrkes i dag i Guatemala.

For at kardemommefrø skal bevare alle deres gavnlige egenskaber, høstes kasserne, mens de stadig er umodne. Derefter sorteres de og tørres. Tørringsmetoden kan være anderledes, det hele afhænger af plantetypen og de individuelle egenskaber ved produktionen.

Tre typer kardemomme er til salg:

• i kasser
• i frø
• i pulver.

Den bedste måde at bevare aroma- og smagsegenskaberne ved kardemomme, som sælges i æsker.

Kardemommefrø og pulver er billigere, men har en mindre intens lugt og smag.

Det er bedre at købe sådan et krydderi i tætte, lufttætte poser. Sørg for at se på udløbsdatoen: Jo tættere den slutter, jo færre originale egenskaber har produktet bevaret. Du kan købe kardemomme i basaren eller i butikker, der sælger krydderier.

• lysebrun;
• blomster-citron aroma;
• krydret-krydret smag med noter af kamfer og eukalyptus.

Næringsværdi og kalorieindhold i 100 gram tørt produkt

Mere information om kardemomme kan findes i et uddrag fra programmet "Lev sundt!"

Den kemiske sammensætning af kardemomme inkluderer:

• Vitaminer: B1, B2, B6, C, PP.
• Mikro- og makroelementer: Calcium, Magnesium, Natrium, Kalium, Fosfor, Jern, Zink, Kobber, Mangan.

• toner;
• stimulerer produktionen af ​​mavesaft;
• styrker musklerne i maven;
• fremmer fjernelse af gasser fra kroppen;
• er et naturligt afrodisiakum;
• har en slimløsende effekt;
• forbedrer fordøjelsen;
• understøtter mundhygiejne;
• forbedrer appetitten;
• forbedrer øjets sundhed;
• lindrer nogle typer smerter;
• giver en varmende effekt.

• Mennesker med mavesår er kontraindiceret i at spise kardemomme.
• Gravide kvinder bør også undgå at spise mad med kardemommesmag.
• Hvis du har fødevareallergi, kan dette krydderi forårsage en alvorlig allergisk reaktion.

Fra frugterne af kardemomme opnås ved dampdestillation en æterisk olie. Dette lægemiddel bruges med succes i kosmetologi, medicin og aromaterapi. Kardemommeolie toner og fugter huden, samt behandler infektioner og betændelser. Det har en gavnlig effekt på fordøjelsen, blodcirkulationen, åndedrætsorganerne og en persons genitourinære system. Inhalationer med kardemomme æterisk olie beroliger og styrker nervesystemet.

• traditionelt tilsættes kardemomme til kaffe for at give drikken en rigere smag og aroma;
• kardemomme bruges til at give smag til muffins og desserter;
• dette krydderi passer godt til bælgfrugter og korn;
• i kombination med andre krydderier tjener kardemomme som krydderi til kød- og fiskeretter;
• kardemomme er en del af krydrede saucer og dressinger;
• ved hjælp af kardemomme kan du smage hjemmelavede vine og likører;
• kardemomme passer godt til mejeriprodukter - hytteost, is osv.;
• med tilsætning af kardemomme kan du tilberede søde drikkevarer - kysser, kompotter osv.;
• mange retter fra nationale orientalske køkkener kan ikke undvære kardemomme (for eksempel chutney og baklava).

Knus 4 kardemommebælge, men knus dem ikke. Hæld 3 tsk i tyrkeren. malet kaffe (kvalitet betyder ikke noget), 1 tsk. brun farin og kardemomme. Hæld koldt vand over og sæt på komfuret ved svag varme. Når kaffen koger, skal du tage den af ​​varmen og dække med låg i cirka 5 minutter. Filtrer den bryggede kaffe. Nu kan du hælde drinken i kopper og nyde dens fantastiske smag og aroma.

Se opskriften på risotto og kardemomme cocktail i næste video "Forklæde TV.

Fortynd en pakke tørgær i et halvt glas varmt vand og tilsæt under omrøring 0,5 kg mel. Lad dejen hæve et lunt sted i 35-45 minutter. Mens dejen hæver, males 150 gram valnødder med sukker og blandes med en knivspids malet kardemomme. Sæt ovnen til at varme op til 200 grader. Del dejen i stykker og rul hvert stykke ud så tyndt som muligt. Smelt 200 gram smør. Læg dejen i en smurt form, smør hvert lag med olie og drys med nøddeblandingen (de første og sidste to lag er kun olie). Skær et par snit på det øverste lag og smør det med æggeblomme. Bages i 40 minutter. 15 minutter før klargøring skal baklava trækkes ud og smøres med honning.

Kardemommes gavnlige egenskaber gør det muligt at bruge det som en adjuverende terapi til behandling og forebyggelse af følgende lidelser:

• forkølelse;
• hoste;
• astma;
• bronkitis;
• impotens;
• migræne;
• tarmsygdomme;
• hudinfektioner;
• depression;
• angsttilstande;
• søvnløshed;
• sygdomme i det genitourinære system;
• kvalme;
• opkastning;
• flatulens;
• ondt i halsen;
• sygdomme i det kardiovaskulære system;
• gigt.

Tag 1/2 tsk. hakket kardemomme og hæld 1 spsk. kogende vand. Efter en time skal du si det og gurgle, indtil symptomerne på betændelse er lindret 5 gange om dagen.

Tag 1 tsk. mosede frugter, fyld dem med 200 ml. kogende vand. Drikken skal infunderes i cirka 30 minutter. Drik den afkølede kardemommedrik inden du går i seng.

10 gr. kardemomme og 15 gr. bland spidskommen. Hæld kogende vand i forholdet: 1 tsk. pr. 100 ml. kogende vand. Efter 10 minutter, si og drik en drink med en daglig dosis på 100 ml.

For mere information om brugen af ​​kardemommes medicinske egenskaber, se næste program "Food of the Gods".

Kardemomme er i stand til at regulere appetitten og forbedre funktionen af ​​mave-tarmkanalen. Derfor, for dem, der ønsker at tabe sig, anbefales det at starte dagen med en kop kaffe eller te med tilsætning af dette nyttige krydderi.

Kardemomme kan dyrkes hjemme som stueplante, men der er en god chance for, at den ikke bærer frugt under sådanne forhold. Hvis du er heldig, vil de første frugter dukke op i det tredje år af plantens liv. I det rum, hvor kardemomme vokser, skal du holde en temperatur på 20-25 grader og et højt belysningsniveau. Dette græs har brug for regelmæssig vanding og gødskning (vandet bør dog ikke have lov til at stagnere).

• I Saudi-Arabien betragtes den berømte arabiske kaffe med tilsætning af kardemomme som et symbol på gæstfrihed.
• Traditionel medicin anbefaler at bruge kardemomme som modgift mod slange- og insektbid.
• I nogle afrikanske lande blev kardemommebælg brugt i stedet for penge.