Koriander (koriander)

Koriander er en etårig plante, der tilhører paraplyfamilien. Oprindelsen af ​​navnet på planten er meget interessant. Oversat fra græsk betyder "koriander" "bug". Og dette er ikke tilfældigt, da planten i umoden form har lugten af ​​dette insekt. Plantens blade kaldes "koriander", og frøene kaldes "koriander".

Plantehøjden varierer fra 40 til 70 cm.

Roden er formet som en spindel.

Koriander har en glat, lige stilk, der begynder at forgrene sig mod toppen af ​​hovedet.

Formen af ​​korianderblade ligner persilleblade. Deres bladstilke er lange.

Blomsterne er hvide eller lyserøde. I blomstringsperioden (juni-juli) vises paraplyer med 3-5 stråler på toppen af ​​planten. Blomsterstande dannes i deres ender, og så er frugter små, hårde, ribbede kugler.

I de sydlige regioner af koriandervækst dannes dens frugter i juli. August eller september er månederne, hvor koriander bærer frugt i de nordlige egne.

Koriander er kendt i botanikken som korianderfrø. Det latinske navn er Coriandrum satium.

Den østlige del af Middelhavet betragtes som fødestedet for koriander. Romerne bragte den mod vest og til centrum af Europa. Siden det 15. århundrede har æraen med store geografiske opdagelser bidraget til udvidelsen af ​​området med vækst, og Amerika, New Zealand og Australien lærte om koriander.

I øjeblikket dyrkes koriander næsten overalt.I Rusland er habitatet de sydøstlige og centrale regioner.

• grøn koriander bruges som frisk krydderi, så snart planten slipper de første blade.
• Tørt råmateriale kan forberedes i forvejen.
• Frugterne bruges kun i tørret form. Så rydder de op. Der bruges både hele og malede korianderfrø.

Plantens grøntsager kaldes koriander, og frugterne kaldes koriander. Planten har andre navne: kinesisk persille, kolyandra (det nordlige Kaukasus), calandra (Hviderusland), kishnets (gammelt russisk navn) såning, shlendra, hamem, kashnich, chilantro, kishnishi. Araberne kaldte det en kuzbara, og jøderne - et krybdyr, koreanerne - sancho, hinduerne - dhaniya.

Plantens modne frø har en unik krydret lugt, mens duften af ​​grønne frugter er mildt sagt ubehagelig.

Korianderfrø skylder deres smag og aroma til den æteriske olie, som er dens hovedbestanddel. Smagen er krydret, let bitter. Duften er sød.

De grønne er let bitre i smagen, aromaen er skarp.

Næringsværdi og kalorieindhold pr. 100 gram:

• Mættede fedtsyrer - 0,014 g
• Monosaccharider og disaccharider - 0,87 g
• Vand - 92,21 g
• Aske - 1,47 g
• Kostfibre - 2,8 g

Korianderblade indeholder 23 kalorier.

Du kan lære mere om koriander fra programmet "1000 og et krydderi af Scheherazade"

100 gram af produktet indeholder:

• Vitaminer: PP - 1,114 mg; K - 0,31 mg; E - 2,5 mg; C - 27 mg; B-vitaminer - 1,01 mg; A - 0,337 mg; β-caroten - 3,93 mg; Cholin (et vitamin, der beskytter kroppens celler) - 12,8 mg.
• Mineraler: selen - 0,0009 mg; Mangan - 0,426 mg; Kobber - 0,225 mg; Zink - 0,5 mg; Jern - 1,77 mg; Fosfor - 48 mg; Kalium - 521 mg; Natrium - 46 mg; Magnesium - 26 mg; Calcium - 67 mg.

Korianders gavnlige egenskaber har været kendt siden oldtiden. Troldmænd og shamaner brugte det i deres magiske ritualer. I vores tid er dette emfang selvfølgelig sunket i glemmebogen, men koriander bruges overalt i madlavningen.

Fordelene ved koriander skyldes tilstedeværelsen i dens sammensætning af en lang række nyttige og nærende stoffer, der er så nødvendige for vores krop:

• Lindrer smerter forårsaget af spasmer.
• Bekæmper bakterier og infektioner.
• Det er et mildt beroligende middel.
• Stopper blødning
• Det er et afføringsmiddel.
• Det har en positiv effekt på dannelsen af ​​galde i leveren.
• Undertrykker udviklingen af ​​ondartede neoplasmer.
• Fjern giftstoffer fra kroppen.

Koriander er en sikker plante, men man bør ikke glemme doseringer, da misbrug fører til negative konsekvenser:

• søvnforstyrrelser;
• hos kvinder kan menstruationscyklussen være forstyrret;
• du kan ikke bruge mere end 4 gram korianderfrø og grønt - 35 g om dagen.

Koriander bør ikke indtages:

• Mennesker med nedsat kredsløbsproces.
• Patienter med tromboflebitis eller trombose.
• Med diabetes mellitus.
• Med forhøjet blodtryk.
• Individuel intolerance.
• Med forsigtighed ved nyresygdom.

Dampdestillation er en måde at udvinde æterisk korianderolie på.

Korianderolie er rig på sammensætning med linalool, phellandren og terpinen. Fedtholdige olier udgør 30%.

Olien har en gullig farve. Dens lugt er ret stærk. Smagen er bitter.Men så snart det er fortyndet, sker der en reel metamorfose af stof. Olien bliver behagelig at smage, og dens aroma minder om en liljekonvall.

Råvarens vækstbetingelser påvirker oliens smag.

Nyttige egenskaber ved æterisk olie:

• Stimulerer processen med blodcirkulation.
• Når det udsættes for huden, har det en varmende effekt.
• Det har antiseptiske og hæmostatiske egenskaber.

• Det tilsættes til kødretter, pølse, ost.
• Anvendes i konserves, tilsat marinader, pickles, dåsemad. Du kan krydre dem med surkål.
• Som smagsstof tilsættes det til nogle typer spiritus.
• Koriander er et duftende tilsætningsstof i konfekture. De smager ikke kun søde produkter, men også nogle typer brød.
• Salater, første og anden retter, grill er krydret med friske krydderurter.

Koriander i køkkener over hele verden:

• Beboere i Grækenland vil helt sikkert tilføje koriander til marinaden, når de konserverer oliven. Det er en integreret del af kødretter fra svine- og lammekød.
• Indbyggerne på de caribiske øer blander koriander, hot chili og hvidløg i deres traditionelle køkken.
• Indianere tilbereder en blanding kaldet masala baseret på koriander, etiopiere - berbere, tunesere - offak.

Prøv kartoffelmos med koriander. Et kilo kartofler skrælles og skæres i 4 dele. Det skal koges i saltvand. Mens kartoflerne koger, skal du forberede dens dressing fra et fed hvidløg, en flok hakkede korianderblade og olivenolie (du skal tage lidt). Hæld vandet fra de kogte kartofler, men lad lidt stå, så de kan moses. Tilsæt en knivspids gurkemeje og tilberedt dressing, top med den resterende olie. Det er godt at male.I alt skal du bruge et halvt glas olivenolie. Den ønskede massefylde kan gives med den resterende bouillon.

• Korianderolie fungerer som en lille varmepude. I denne henseende er det ordineret til muskelsmerter, reumatoid smerte i leddene.
• Infusioner fra korianderfrø hjælper med forstyrrelser i fordøjelsessystemet, med oppustethed og kolik, med sår (de har en helbredende og smertestillende effekt).
• Da koriander er i stand til at påvirke blodkoagulationen, bruges det i lægemidler, der stopper blødning.
• Koriander, der er et beroligende middel, er simpelthen nødvendigt for stressende og neurose-lignende tilstande.
• Det bruges som et middel til at forebygge kræft.
• Det har en positiv effekt på tilstanden af ​​kredsløbssystemet og forbedrer derved plasticiteten af ​​blodkar.
• Bekæmper skørbug. Gør vejrtrækningen behagelig.
• Forbedrer synet, bekæmper conjunctivitis (vasker øjnene med infusion).
• Det har en positiv effekt på den menneskelige hjerne og dens funktion.
• Heler sår og sår. Det er nok bare at drysse stedet med malet koriander.

For at forberede infusionen skal du bruge 1 spsk. en skefuld malede frø og 400 ml kogende vand. Blandingen infunderes i en time og tages derefter et halvt glas 4 gange om dagen. Infusionen bruges før måltider.

Et afkog kan tilberedes af hele korianderfrugter. Du skal bruge 10 g frugt og et glas vand. Alt koges i cirka 5 minutter og trækkes i en time. Efter sigtning er afkoget klar til brug. Det indtages også før måltider morgen, eftermiddag og aften, 75 gram hver.

For at lindre hævelser, som mange oplever om morgenen, bør du drikke te fra friske korianderblade. Forholdet mellem råvarer og kogende vand er 1:4.På trods af at have sådanne positive egenskaber, bør du stadig konsultere en læge, før du bruger koriander.

• Alle slags masker og lotioner indeholder koriander.
• Koriander er et middel, der bekæmper acne og bumser.
• Reducerer betændelse og afskalning af huden.
• Har blegende egenskaber.
• Forynger.

Herhjemme kan koriander være et godt supplement til de hårmasker, du bruger hele tiden. Grå hår vil ikke fremstå for tidligt, og hårstrukturen bliver bedre og stærkere. Sådanne masker er nyttige til fedtet hår og slippe af med skæl, styrke hår efter farvning.

Du kan forberede en tonic sammensætning til at gnide huden i ansigtet og på halsen. Du skal bruge hakkede korianderblade (1 spsk) og et glas kogende vand. Efter 20 minutter er tonicen klar til brug. Påføres morgen og aften.

Som et middel til at reducere vægten er koriander uegnet. Det vækker appetitten. Og selv i betragtning af, at metaboliske processer sker hurtigere med dets brug, vil du stadig ikke være i stand til at tabe dig.

Den første omtale af dyrkning af koriander går tilbage til det gamle Egypten. I det 4. århundrede lærte de om ham i Kina, og indbyggerne i Rusland lærte ham at kende allerede i det 19. århundrede i 30'erne.

Koriander har brug for et varmt og tempereret klima. Men på trods af dette er planten frostbestandig.

Gunstige betingelser for vækst af koriander: meget sol, jord med tilstrækkelig fugt. Undgå stillestående vand i det område, hvor korianderen er plantet. Når planten går ind i udviklingsfasen, skal den vandes rigtig godt. Planten fodres med gødning indeholdende nitrogen og fosfor.

For at nyde koriandergrønt gennem hele sommersæsonen, kan du så planten flere gange med et interval på 2-3 uger. I Moskva-regionen er høst muligt to gange i løbet af sommeren.

Korianderen landede på række. Mellemrummet mellem planterne skal være omkring 10 cm, og rækkeafstanden skal være 15-20 cm Planten vil give en masse tæt grønt.

Når frøene modnes, vandes korianderen mindre.

Den mest populære sort hedder Amber. Sorter Alekseevsky og Luch indeholder en meget stor mængde fedt og linalool. Ud over ovenstående er der grøntsagsvarianter af koriander.

• Koriander har meget interessante egenskaber til at blokere de berusende virkninger af alkoholiske drikke.
• Koriander er krediteret med magiske egenskaber, der vækker individets kreative evner.
• Når koriander blomstrer, tager biavlere deres bistader med ud på markerne, så bierne laver honning af en særlig kvalitet og aroma.
• Slik er lavet af de kandiserede frø.