Kanel

Kanel kan kaldes elitens krydderi, da det i oldtiden udelukkende blev brugt til tilberedning af retter til kronede personer. Krydderiet er opnået fra barken af ​​kaneltræer - træer af laurbærfamilien. På salg kan den findes både i jordform og i form af tubuli (rullede stykker af bark).

På russisk fik kanel sit navn på grund af sin brune farve.

Cinnamomum verum er et stedsegrønt kaneltræ, fra hvis bark kanel udvindes. For at få krydderier skal du tage det indre lag af træbarken.

Kaneltræer er stedsegrønne buske. Grønlige kanelblomster har en ret ubehagelig lugt.

Plantens frugter er lilla bær. Bladene på kaneltræet ligner laurbærbladet, men tyndere og mindre.

Levestedet for kaneltræer af denne art er ikke kun Ceylon, men også Guyana, Martinique, staterne Indonesien, Brasilien, Indien og Malaysia. Denne kanel er værdsat mere end andre typer for sin delikate lugt og sødlige smag. Hun er skrøbelig.

Ud over Ceylon kanel er der 3 flere typer, som er meget mindre værdsat.

Det kaldes også duftende, indisk eller almindelig kanel. Det velkendte navn for denne type krydderier er "cassia".Vi skrev om det i detaljer i en anden artikel.

Træerne, som dette krydderi udvindes af, dyrkes i Indonesien, Kina, Laos, Cambodja og Burma. Dette krydderi har en mindre delikat aroma, det er skarpere, syrligt og brændende.

Det kaldes også kanel. Denne kanel er opnået fra en busk, der er opdrættet i Indonesien og Molukkerne. Den er meget skør, kornet, når den er brudt, med en skarp kanellugt og en ret krydret smag.

Det kaldes også træagtigt og brunt. Sådan kanel udvindes fra barken af ​​træer, der vokser i Burma og Indien. Forskellen mellem dette krydderi og andre arter er en skarp bitter smag og en mørk brun-brun farve.

Ægte kanel er hjemmehørende i Sydkina. Dette er nævnt i kinesiske skrifter, der dateres tilbage til 2800 f.Kr. Smagen af ​​krydderiet blev beskrevet af Plinius den Ældre i det første århundrede e.Kr.

Den højeste kvalitet kanel er produceret i Sri Lanka - den har en varm sødlig smag og en meget behagelig lugt. Denne kanel er opnået fra den tynde bark af træer. Også produktionen af ​​dette krydderi er etableret i steder og lande som Brasilien, Egypten, Vestindien, Vietnam, øerne Madagaskar, Sumatra og Java.

Barken fjernes fra kaneltræets skud, som er mindre end tre år gamle (normalt er disse buske omkring to meter høje). Kobberknive bruges til at opnå barken, da kanel er rig på tanniner, der oxiderer andre metaller.

Barken høstes fra det samme træ to gange om året. Normalt udføres indsamlingen efter en periode med regn - på dette tidspunkt er det lettere at fjerne barken, og dens aroma er højere.

Barken skæres i strimler, der er 1-2 centimeter brede og op til 30 centimeter lange.Den øverste hud af disse strimler skrabes af, hvorefter den inderste del af barken sendes til tørre på et skyggefuldt sted, mens man venter på, at det bliver mørkere og krøller sammen til rør. Ceylon krydderi har en meget tynd bark, så efter tørring kan vægtykkelsen på rørene være op til 1 mm. Inden salg skæres rørene i 5-10 centimeter lange stykker.

Fra kaneltræet udvindes ikke kun barken, men også umodne frugter, som kaldes kanel "knopper". De høstes umiddelbart efter blomstring. I udseende ligner disse "knopper" nelliker. De er mindre aromatiske, men har en sød og ret mild lugt. Disse "nyrer" er især værdsat i Indien og Kina.

Se den næste video for, hvordan ægte kanel laves.

• Køb kanelpulver i små mængder, da det malede krydderi hurtigt mister smag.
• Stængerne har en mere vedholdende smag, men det er ret svært at male dem.
• Når du vælger kanelpulver, skal du lugte det - aromaen skal være stærk nok.
• Du kan tjekke om du har købt kanel eller kassia ved at bruge en jodopløsning. Denne test vil næsten ikke have nogen effekt på kanel, men kassia får en mørkeblå farve.

• Ceylon kanel har en delikat smag, meget karakteristisk.
• Smagen af ​​krydderiet er let bidende og sødlig.
• Krydderiets struktur er smuldrende og ikke for tæt.
• Det går godt sammen med andre tærte og krydrede krydderier.
• Du kan tilføje kanel til enhver ret, der bruger sukker.

100 g kanel indeholder:

Værdifulde stoffer i sammensætningen af ​​barken af ​​kaneltræer er:

• æterisk olie (1-2%), bestående af kanelaldehyd og tanniner;
• fedtsyre;
• næringsfibre;
• mineraler;
• mono- og disaccharider;
• vitaminer.

Ceylon kanel selv og den æteriske olie udvundet af den har følgende egenskaber:

• Styrkelse af blodforsyning og metaboliske processer.
• Cellulite modstand.
• Forbedring af fordøjelsesprocesser.
• Lindring af influenza og forkølelse.
• Varmende effekt, takket være hvilken olie er efterspurgt til massage.
• Hjælp med kvalme, svimmelhed eller besvimelse.
• Eliminer dårlig ånde.
• Neutralisering af giftstoffer, der kommer ind i kroppen, når de bliver bidt af insekter.
• Styrkelse af seksualitet.
• Normalisering af menstruationscyklussen.
• Hjælp med asteni, frygt, depressive, melankolske og ængstelige stemninger.
• Lindring af søsyge.
• Normalisering af blodsukkerniveauet.
• Forebyggelse af kardiovaskulære patologier.
• Hukommelsesforbedring.
• Stærk antioxidant effekt.
• Antimikrobielle egenskaber.

Du kan lære mere om kanel og dens gavnlige egenskaber fra følgende video af Live Healthy!

Kanel anbefales ikke til brug med:

• Kemoterapi mod kræft.
• Graviditet (krydderiet stimulerer livmoderens sammentrækninger).
• Øget individuel følsomhed.

Hvis du vil bruge krydderiet udvortes, skal du bestemt blande det med basisolien.

Både aromaen og smagen af ​​krydderiet er forbundet med aromaolien i dens sammensætning. Denne olie i barken på et træ indeholder cirka 0,5-1%.Du kan få aromatisk olie fra krydderiet efter at have knust barken - det udblødes i havvand og destilleres. Den resulterende olie har en gul-gylden nuance, en brændende smag og en karakteristisk kanel lugt. Disse egenskaber skyldes kanelaldehyd, som er hovedbestanddelen af ​​kanelolie. Gradvist oxiderer olien, dens struktur bliver mere harpiksagtig, og skyggen bliver mørkere.

Kanelbark er aktivt efterspurgt i madlavning:

• Det tilsættes slikkepinde, chokolade og forskellige desserter.
• Kanelstænger bruges til at tilberede flydende retter.
• Ved hjælp af kanel kan du få en usædvanlig smag af kefir og yoghurt.
• Krydderiet tilsættes marinader til kød, svampe eller frugter.
• Krydderiet i knust (malet) form tilsættes dejen og andre retter.
• Kanel kombineret med sukker kombineres ofte med korn og frugt. Især ofte tilsættes det til æbleretter.
• Madlavning i Transkaukasien og Centralasien giver mulighed for tilsætning af dette krydderi ved tilberedning af lam, andet kød eller fjerkræ.
• Dette krydderi indgår i forskellige blandinger af tørre krydderier.
• Tilsætningen af ​​kanel hjælper med at smage drikkevarer som punch, grog eller likør.
• Kanel passer godt til salater af gulerødder, spinat, ungmajs, rødkål.
• Dette krydderi kan tilsættes til frugtsupper, der serveres kolde.
• I England drysses kiks med kanel og sukker og serveres til teselskaber.
• Franskmændene elsker at bage kanelmuffins.
• I nogle europæiske lande tilsættes kanel til hjemmelavet øl.
• Kanelsnurrer er det perfekte tilbehør til græskar- eller tomatsuppe.
• Kanel passer perfekt til kaffe og cappuccino. Du kan røre den varme drik med en pind eller drysse den med malet krydderi.
• I thailandsk og indisk madlavning tilsættes kanelblade til karryretter.

Det anbefales at tilføje krydderi til retter i slutningen af ​​madlavningen for at undgå udseendet af en bitter eftersmag. Den gennemsnitlige mængde kanel pr. ret vil være 0,5-1 tsk. en skefuld pr. kg produkt eller en liter væske, selvom dette krydderi bruges i meget større mængder i orientalsk madlavning.

Tilsæt 1-2 krydderistave og andre ingredienser efter smag til vinen. Varm væsken op ved lav varme.

Rist brødskiverne på den ene side og pensl den anden side (ikke ristet) med olie, og drys derefter med en blanding af kanel og sukker. Steg på den anden side, indtil de er brune.

Kog frugter (æbler, nektariner, pærer, ferskner) i sirup. Drys dem med kanel og sukker, sæt dem derefter i ovnen og bag dem gyldne. Disse frugter skal serveres varme, suppleret med creme fraiche.

Se nedenfor for detaljer.

• Ekstern brug af olien involverer at blande den med en vegetabilsk basisolie. For 10 ml vegetabilsk olie skal du tage to eller tre dråber aromatisk olie. Blandingen bruges til gnidning og massage.
• Ved at blande en eller to dråber olie med te. en skefuld honning og tilføjelse til urtete, denne drik anbefales til forsinket menstruation, myalgi, svaghed, impotens, diarré, forkølelse, influenza.
• Et par dråber aromatisk olie dryppes i varmt vand og inhaleres for at hjælpe med at slippe af med depressiv stemning og patologier i de øvre luftveje.
• Ved at tilføje kanel til varm vin anbefales denne drik ved influenza og hypotermi.Også med influenza kan du lave en drink ved at opløse honning og citronsaft i varmt vand, og efter at have tilføjet en knivspids kanel og 1 fed bringes væsken i kog, hvorefter den infunderes i 20 minutter.
• Et profylaktisk middel mod influenza vil være kanel brygget med kogende vand, hvortil der tilsættes en knivspids sort peber og honning. Drik dette middel hver tredje time.
• Hvis der opstår hovedpine under en forkølelse, røres kanel med vand, indtil der opnås en tyk opslæmning og påføres panden.
• En stærk infusion af kanel hjælper med diarré, flatulens og opkastning.

Du kan lære mere om de medicinske egenskaber ved kanel fra videoen.

Kanel forebygger på grund af den store mængde kostfibre forstoppelse (et almindeligt problem ved vægttab) og stimulerer tarmene. Fordelen ved at bruge kanel til vægttab er også dens positive effekt på humøret og et fald i appetit. Det er også kendt, at denne krydderi har den egenskab at fremskynde nedbrydningen af ​​sukker. Du kan bruge kanel til vægttab på mange måder:

• Tilføj dette krydderi til te og kaffe som sukkererstatning.
• Massage med kanel mod cellulite.
• Lav wraps.
• Lav fastedage, brug kefir smagt til med kanel hele dagen lang.

Kanel aromaolie tilsættes til parfume "orientalske" sammensætninger.

Kaneltræer er uhøjtidelige og tolererer let ugunstige forhold. Ikke dyrkede træer kan blive op til 6-12 meter i højden, men på plantager, der dyrkes, er planten normalt repræsenteret af lave buske. Efter at have dyrket et træ i 2 år, beskæres det næsten til roden, så der i det tredje år af dyrkning opnås nye skud (der er omkring ti af dem), hvorfra barken skæres af.

For at opbevare kanel er det vigtigt at forsegle beholderen, hvori krydderiet er placeret. Det er optimalt at opbevare kanel i et glasfad. Krydderistave kan opbevares i op til 12 måneder, og pulver - op til seks måneder. Det er bedst at opbevare krydderiet i et mørkt, køligt skab.

Ifølge Herodot fra det 5. årh. f.Kr., måtte de, der ønskede at finde den dyrebare kanelbark, gennemgå mange prøvelser: kæmpe mod monstre, søge efter den på bunden af ​​søer og i rederne af enorme rovfugle - det er ikke alle forhindringerne på vejen til mest værdifulde krydderi. Ved at fortælle om sådanne historier promoverede arabiske købmænd deres forretning. Derfor har kanel i Europa længe været betragtet som et uopnåeligt krydderi, som kun eliten er værdig til.

I oldtiden og middelalderen blev kanel mere brugt som et aromakrydderi, røgelse. Til mad på det tidspunkt brugte kokke oftest indisk laurbær, som havde en lignende aroma. Men for at give en særlig smag til honninglever og sød vin med krydderier, var det simpelthen nødvendigt.

Flere historiske fakta:

• Kanel og dens egenskaber har været kendt siden oldtiden. Hun tjente ofte som en gave til højtstående personer.
• Spice blev bragt til det gamle Egypten fra Kina. Egypterne brugte dette krydderi til balsamering.
• Kanel er nævnt i Det Gamle Testamente. Ud fra linjerne kan du forstå, at dette krydderi blev værdsat over guld.
• De gamle romere anså kanel for at være Jupiters plante, der repræsenterer elementet af ild. Romerne brugte dette krydderi på begravelsesbål.
• Indtil det 17. århundrede blev kanel høstet fra træer, der var dyrket vildt. Senere begyndte man at dyrke træer til krydderiet.
• I den victorianske æra gav østrigske elskere hinanden buketter med kanel, som var et symbol på kærlighed og ømhed.