Forskelle mellem ægte Ceylon kanel og kassia

Ceylon kanel meget mere værdsat cassia, fordi den har mere værdifulde egenskaber og en delikat aroma. Men ofte sælges kassia som kanel, da det er en meget besværlig og dyr proces at få kanel. Hvordan skelner man kanel fra kassia og får et virkelig værdifuldt og sundt krydderi?

Vi har udarbejdet en sammenligningstabel til dig. Bemærk venligst, at cassia indeholder en stor mængde kumarin, så det anbefales ikke at tilføje det til tilberedningsprocessen.

Det er ikke svært at skelne udseendet af pindene, og for at bestemme ægtheden af kanelpulveret skal du droppe en opløsning af jod på det.

Alle detaljer er i følgende tabel.

forskel	Ceylon (ægte) kanel	Cassia
Mærkning	Cinnamomum zeylanicum	Cinnamomum aromaticum
Farve	Lysebrun	Den har en rødbrun farve, en uensartet nuance, som stedvis skifter fra mørkebrun til grå.
Stavens udseende	Fremstillet af separate lag af meget tynd bark, normalt mindre end 1 mm, indsat i hinanden.	Den vrider sig med besvær, hvorfor den oftest sælges i form af barkskæl. Ru tekstur og tykkelse på ca. 3 mm. Ved pausen er kornighed synlig.
Aroma og smag	Subtilt krydret. Dette er den mest subtile duft af milepælsarten. Det optages bedre af kroppen end andre typer. Behagelig aroma og smag.	Mere syrlig smag på grund af det høje indhold af tanniner. Sødlig syrlig og skarp smag uden den ømhed, der ligger i Ceylon-kanel.
Kumarin indhold	Mindre	Væsentlig. På grund af de negative virkninger af cumarin på kroppen, anbefales det ikke at bruge det.
Fremstillingsmetode	Der anvendes unge træer, hvis alder ikke overstiger tre år. Fra unge 1-2-årige spirer skrabes den yderste bark af. Den indre bark fjernes og pakkes ind i ruller, hvis længde er omkring 1 m. Ved kortere ruller: det yderste lag består af stykker større end 30-40 cm, det inderste lag består af mindre stykker.	Der anvendes træer over 7 år. Den øverste del af barken fjernes. Den nederste bark skæres i strimler på 15 cm og en bredde på 2 cm. Efter tørring tager cassia en konkav form. Barken er tykkere og grovere end Ceylonkanel.
Farveændring, når den udsættes for pulver med jodopløsning	Ændrer sig ikke	Skifter til mørkeblå

I udseende er det ikke svært at skelne en Ceylon kanelstang fra en kassiastang.

Se den følgende video for forskellen mellem kanel og kassia.