Cassia (kinesisk kanel)

Cassia er en plante relateret til kaneltræet, som kaldes det kinesiske kaneltræ. Andre navne for kassia er enkel, duftende kanel. Krydderiet kaldes også nogle gange indisk eller kinesisk kanel.

På grund af det faktum, at cassia ofte sælges som rigtig kanel (selvom der står "kanel" på pakken), er dens almindelige navn "falsk kanel".

Stedsegrønne kassiatræer tilhører Laurel-familien. Deres højde når 15 meter. Cassia har skinnende grønne ovale blade og små gul-hvide blomster. Dens bark sælges ofte under dække af kanel, men du kan se en etiket på emballagen, der angiver, at det er falsk eller indonesisk kanel.

I modsætning til ægte kanel, cassia:

• Mørkere nuance.
• forskellig kemisk sammensætning.
• Der er korn i pausen.
• Mere tæt og ru struktur.
• En skarpere smag med en syrlig og brændende eftersmag.
• Pindene er mindre snoede.

Cassia dyrkes ikke kun i Kina, hvor den kommer fra. Dyrkningssteder for disse træer er også Indonesien, Sri Lanka, Cambodja, Indokina, Laos, Sumatra, Burma. 25 tusinde tons kassia produceres årligt i verden. Over 60% af krydderiet dyrkes i Indonesien.

Høst af kinesisk kanel begynder, når træerne når 7 år.

Barken skæres fra stammer og grene hvert syvende til tiende år. Høst udføres i regntiden, da det i denne periode er lettere at fjerne barken.

Den øverste del af barken fjernes, og den nederste del skæres i strimler på 15 centimeter lange og 2 centimeter brede.

Barken tørres, indtil dens segmenter bliver konkave. Krydderiet i form af rør opnås med ret tykke vægge (mere end 3 mm), og dets struktur ligner meget træ.

Det meste af den kanel, du kan finde i supermarkeder i disse dage, er kassia.

Det faktum, at du har kassia foran dig, kan også bedømmes ud fra:

• Oprindelsesland (normalt er ægte kanel srilankansk);
• lavere omkostninger;
• hårdhed.

• Farven på kassia er rødbrun, medium mætning eller mørk.
• Krydderiet er sødmefuldt i smagen, men ikke så delikat som Ceylonkanel. Hun har mere udtalt astringens og skarphed.
• Duften af ​​kassiabark er behagelig og meget duftende.
• De aromatiske og smagsmæssige egenskaber af de bedste varianter af kassia er værre end Ceylon-kanel.

100 g kassia indeholder 250 kcal.

Cassia bark indeholder:

• Æterisk olie (1-2%), repræsenteret i højere grad af kanelsyrealdehyd;
• Tanniner
• Kumarin.

Cassia har egenskaber:

• Forbedre fordøjelsen;
• At have en afførende virkning (i en stor dosis);
• forbedre appetitten;
• Stimuler blodcirkulationen.

• Den største ulempe ved krydderiet er kumarin i dets sammensætning. På grund af det, når du bruger cassia på regelmæssig basis, opstår der ofte svimmelhed og hovedpine.
• Coumarin i overskud påvirker også tilstanden af ​​nyrer og lever negativt.
• Indtagelse af kassia i overskud kan forårsage hudirritation.
• Cassia kan også forårsage diarré.

Det er kendt, at koncentrationen af ​​cumarin i krydderiet varierer fra 0,7 g til 12 g pr. kg afhængigt af sorten.

Baseret på den daglige dosisgrænse for kumarin til mennesker (0,1 mg pr. kilogram krop) anbefales det, at en voksen ikke indtager mere end 1/2 tsk. skeer kassia om dagen, og barnet - flere gange mindre. Regelmæssigt dagligt forbrug af kassia bør også undgås.

Krydderiet er efterspurgt i det kinesiske køkken. Normalt steges den i en tør stegepande inden brug for at forstærke smagen. Dette krydderi passer godt til bergamot og kardemomme.

Cassia bruges til at tilføje til:

• Søde retter;
• Dej til at smage til tærter, honningkager eller småkager;
• Marinade;
• Krydderiblandinger;
• Stegt svinekød;
• Gløgg, cocktails og chokoladedrikke;
• Kolde supper;
• Charlotte;
• Marmelade;
• Frugtsalater.

Når man laver drinks med kassia, vil væsken have en let stivelsesholdig konsistens. I bunden vil en sådan drik være tyk.

Se nedenfor for detaljer.

• Cassia bruges i Kina som et folkemiddel. Det antages, at træets bark er i stand til at helbrede stammen, og unge grene helbreder fingrenes patologi.
• Alkoholisk ekstrakt af dette krydderi er skadeligt for vira, bakterier og tuberkelbaciller.
• Cassia er efterspurgt som et middel mod hovedpine, opkastning, irritation eller gastritis.

Opbevaring af kassia involverer at placere krydderiet i et glasfad, der kan lukkes hermetisk. Placer beholderen i et mørkt skab. Før du placerer kassia-stængerne i kværnen, er det værd at bryde dem i små stykker for ikke at bryde teknikken på grund af barkens hårdhed.

• Kineserne begyndte at dyrke kassia for over 4500 år siden.
• Cassia blev bragt fra Kina til Egypten til brug ved mumifikation.
• Europæere stiftede bekendtskab med dette krydderi meget tidligere end med andre typer kanel.