Sesam (sesam)

Sesam eller sesam (Sesamum indicum, Sesam orientale) tilhører Sesam-familien. Sesamfrø er olivenfrugter, der bruges til at opnå sesamolie og som tilsætningsstof til retter. Sesam er en af ​​de ældste olieplanter i verden.

Navn på sesam på andre sprog:

• Agyptischer Olsame - på tysk;
• Sesamfrø, gin-gelly - på engelsk;
• Sesam - på fransk.

Sesam er en urteagtig etårig plante, der kan nå en højde på to meter. Den har oprejste, forgrenede, filthængende stængler. Grønne sesamblade bliver gradvist spidse og tilspidser mod spidserne. De nederste foldere er kendetegnet ved en ægformet form, hvis længde når op til 20 cm, de øverste er lancetformede, deres længde er 10 cm.

I akserne på de øverste blade dannes vandret plantede og let hængende blomster i form af klokker. Deres farveområde varierer fra hvid til lilla.

Blomsterne danner boller med fire reder. Størrelsen på sådan en kasse er 3 cm. Der er mange frø inde i den. Afhængig af sorten af ​​sesamfrø kan farven på frøene være hvide, grå, brune eller sorte. Frø er meget populære, da de indeholder sund olie og er meget velsmagende.

Sesamfrø varierer i farve afhængigt af arten.

Der er omkring 35 arter af denne plante, men de mest populære er:

• hvid - ligner meget ris og hører til sjældne og dyre krydderier.
• Det sorte - har en rig aroma, den indeholder en stor mængde antioxidanter.
• Brun - Dens frø er mild i smagen og har færre antioxidanter end sorte frø.

For at tilføje til mad er sort sesam den bedste mulighed, på andenpladsen er brun.

Sesammælk og halva er lavet af økologisk hvid sesam, disse produkter er en værdifuld kilde til calcium og E-vitamin.

Forskere foreslår, at fødestedet for sesam er Indien eller Østafrika. I dag kan denne plante findes på alle verdens kontinenter, men kun i de tropiske og subtropiske zoner. Den dyrkes i Indien, Kina, Grækenland, Egypten, Mellemamerika, Etiopien og USA. På Ruslands territorium dyrkes denne plante på enorme plantager i Krasnodar, Stavropol-territorierne og på Krim.

Du skal seriøst nærme dig valget af sesam for kun at få fordele og lækre retter fra det:

• For at købe løse og tørre frø skal du købe dem i en gennemsigtig pose.
• Hvis det er muligt, smag på frøet for at sikre, at der ikke er bitterhed, hvilket indikerer et forældet produkt.
• Uanset emballagen af ​​sesamfrø, skal du være sikker på, at der ikke er kommet fugt ind.
• Duften af ​​sesam bør ikke være sur eller rådden, fordi dette indikerer et forældet produkt.

De fleste af næringsstofferne findes i rå frø, men den eneste ulempe er den korte holdbarhed. Rå sesamfrø kan opbevares i en til tre måneder på et køligt sted, og kontroller dem for bitterhed før hver brug. Hvis du opbevarer dem i køleskabet, øges holdbarheden til seks måneder, i frossen form - op til et år.

Uskrællet sesam bør kun opbevares i lukket emballage på et tørt og køligt sted. Efter rensning bliver frøene hurtigere bitre, så de skal opbevares i køleskab eller fryser.

• I begyndelsen af ​​september begynder sesambladene at falde, så du kan begynde at høste.
• Hele planter rives af, hver af dem indeholder fra 50 til 100 frø. Du skal være forsigtig, for bælgen kan åbne sig, når den høstes, og alle frøene falder ud.
• Derefter bindes de i små bundter og tørres under den varme sol.
• Hver bælg åbnes, og frøene fjernes, som renses yderligere.
• Frøene knuses før brug.

• Sesam i form af en plante har ingen lugt.
• Dette krydderi har en mild, sød, nøddeagtig smag, der bliver mere intens efter stegning.
• Den blomstrer sesam i juni og juli og bærer frugt i slutningen af ​​august eller begyndelsen af ​​september.
• Sesamfrø og olie er meget brugt.
• Dette krydderi tilføjer krydderi til forskellige retter, fordi det kan påføres salt og sødt.

Sesam har et højt kalorieindhold på grund af det høje indhold af fedtstoffer og proteiner.

100 g sesam indeholder 565 kcal.

I 100 g sesamolie - 884 kcal.

Næringsværdi pr. 100 gram:

• Proteiner - 20 gram (78 kcal)
• Fedtstoffer - 49 gram (438 kcal)
• Kulhydrater - 12 gram (49 kcal)

Du kan finde ud af mere information om sesamfrø fra passagen "Lev sundt!"

Sesam har en rig kemisk sammensætning, så det har en gavnlig effekt på hele kroppen. Dette tilskud indeholder en stor mængde nyttige stoffer.

100 gram sesamfrø indeholder:

• Stivelse - 10,2 gr
• Mono- og disakkarider - 2 gr
• Mættede fedtsyrer - 6,6 g
• Aske - 5,1 gr
• Kostfibre - 5,6 gr
• Vand - 9 gr

Vitaminer: Beta-caroten - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavin) - 0,247 mg; B1 (thiamin) - 0,791 mg; B5 (pantothenisk) - 0,05 mg; B6 (pyridoxin) - 0,79 mg; B9 (folinsyre) - 97 mcg; PP (niacinækvivalent) - 4,515 mg; Cholin - 25,6 mg.

Mineraler: Jern (Fe) - 14,55 mg; Fosfor (P) - 629 mg; Kalium (K) - 468 mg; Natrium (Na) - 11 mg; Magnesium (Mg) - 351 mg; Calcium (Ca) - 975 mg; Zink (Zn) - 7,75 mg; Kobber (Cu) - 4082 mcg; Mangan (Mn) - 2,46 mg; Selen (Se) - 34,4 mcg.

Mængde sesamfrø i en ske:

• i 1 tsk 7 gram
• i 1 spsk 25 gram

Tilbage i det 11. århundrede var Avicenna særlig opmærksom på de positive virkninger af sesam på menneskekroppen og beskrev dem i sin afhandling.

Før du bruger sesamfrø, skal du tage højde for sådanne vigtige punkter:

• opblødt eller opvarmet sesam har flere fordele for kroppen end i sin sædvanlige form;
• efter stegning og tilføjelse af planten til mad bliver den en almindelig krydderi og mister sine gavnlige egenskaber;
• sesamfrø bør ikke behandles kraftigt termisk, så de bevarer sine egenskaber;
• Sesam skal tygges grundigt, så vil den helbredende effekt øges betydeligt. Hvis du iblødsætter det på forhånd, så vil det være meget nemmere at tygge.

At spise rå sesamfrø vil hjælpe med at klare forskellige problemer:

• Sesam hjælper med at normalisere lipid-fedtstofskiftet, sænke kolesterolniveauet.
• Planten øger immuniteten på grund af unikke komponenter.
• Sesam hjælper med at fjerne alle skadelige stoffer fra kroppen.
• Sesamfrø har en stor mængde fibre, så de har en gavnlig effekt på tarmens tilstand.

Sesam bør bruges med ekstrem forsigtighed under graviditeten, fordi det påvirker udviklingen af ​​det ufødte barn negativt og kan fremkalde en abort, hvis det bruges overdrevent.

Med øget surhed i maven vil sesam irritere slimhinden endnu mere. Det er strengt forbudt at tage det på tom mave, da det kan give kvalme og opkastning. For at forhindre sådanne symptomer er det nødvendigt at riste frøene og derefter tilføje honning.

• med urolithiasis;
• med øget blodpropper;
• med trombose og tromboflebitis;
• med sygdomme i mave-tarmkanalen;
• med nyresygdom;
• med individuel intolerance.

Sesam passer godt til enhver ret, så du kan forbinde din fantasi og gøre maden endnu mere aromatisk og mere velsmagende. For at gøre aromaen af ​​sesamfrø stærkere skal du blot riste frøene lidt i en gryde. Kværnede frø bruges i grød eller sushi, og de drysses også på salater. Sesamkonfekture er især populær.

Ingredienser:

• 200 gram spinat
• 30 gram sesam
• 4 spsk. skeer olivenolie
• ½ citron
• En knivspids karrykrydderi eller safran
• Salt, peber og friske krydderurter efter smag
• Sesamfrø til pynt

Madlavning

Vask og tør spinaten, brug dens blade.For at forberede saucen skal du tage olie, citronsaft, karry eller safran samt en knivspids salt og peber. Bland alt godt. Læg spinatbladene på en tallerken, drys med sesamfrø på toppen, hæld saucen på og pynt med friske krydderurter.

Ingredienser:

• 300 gram mel
• 60 gram smør
• 200 gram ost (gerne schweizisk eller cheddar)
• 2 spsk. skeer creme fraiche
• 1 æg
• 50 gram sesamfrø (gerne hvide)
• Salt efter smag
• Sesamfrø som pynt

Madlavning

Riv osten på et lille rivejern. Bland ost, mel og afkølet smør i form af små tern til en enkelt masse. Du kan bruge en blender. Du skal tilføje creme fraiche, æg og sesamfrø og fortsætte med at blande, indtil der dannes en kugle. Dejen i filmen stilles i køleskabet i en halv time. Tag et bræt og drys med mel. Rul dejen ud, så dens tykkelse er ca. 5 mm. Brug din kageudstikker til at lave runde småkager. Den anbefalede formdiameter er 3 cm Sæt småkagerne på en bageplade, der tidligere er smurt med vegetabilsk olie. Afstanden mellem småkagerne skal være cirka 2 cm Pisk ægget og pensl lidt ovenpå hver småkage, og drys så med sesamfrø. Bages i ovnen ved 180 grader i 15 minutter.

Ingredienser:

• 300 gram kyllingefilet
• 50 gram agurker
• 1 æg
• 100 gram sesamfrø
• ¼ teskefuld mononatriumglutamat
• 2 teskefulde karry skeer
• 1 st. en skefuld majsstivelse
• 4 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie
• Salt og krydderurter efter smag

Madlavning

Skyl kyllingefileten grundigt og skær den i tynde stykker. Fortynd stivelse med vand og tilsæt æg, mononatriumglutamat, karry og salt. Hæld blandingen over kyllingen og lad den trække i 30 minutter.Læg sesamfrøene på en tallerken og rul kyllingen i dem. Steg kyllingefileten på en pande med solsikkeolie, indtil den er gyldenbrun. Læg kyllingekødet på en tallerken og pynt med friske agurker og krydderurter.

Du kan tilberede orientalsk (tahini) sesamhalva. Se den næste video.

Sesam bør indtages i små mængder for kun at opnå fordele for kroppen. Den daglige norm er to til tre teskefulde.

Sammensætningen af ​​sesam indeholder mange nyttige stoffer, der har en gavnlig effekt på hele menneskekroppen:

• Sesamin er en kraftig antioxidant, så den hjælper med at klare forskellige sygdomme, og har også en positiv effekt på kræft.
• Sitosterol påvirker niveauet af kolesterol i blodet og sænker det.
• Fitin hjælper med at regulere kroppens mineralbalance.
• Riboflavin er ansvarlig for menneskelig vækst og har også en positiv effekt på blodsammensætningen.
• Thiamin er ansvarlig for stofskiftet i kroppen og har en positiv effekt på nervesystemets funktion.
• Calcium forhindrer forekomsten af ​​osteoporose, fordi det er hovedbestanddelen af ​​knogler og led.
• Phytosterol hjælper på åreforkalkning og fedme, fordi det reducerer niveauet af kolesterol i blodet.
• Fytoøstrogen har en positiv effekt på den kvindelige krop efter 45 år, det kan erstatte kvindelige kønshormoner.

Rå sesamfrø skal bruges til sådanne sygdomme:

• Lavt blodtryk
• Lungebetændelse
• leverproblemer
• Sygdomme i bugspytkirtlen eller skjoldbruskkirtlen
• Ledsygdom
• Forkølelse, influenza og astma

Nogle opskrifter til behandling af forskellige sygdomme med sesamfrø:

• For fordøjelsesbesvær Du skal tage 200 ml afkølet kogt vand og tilsætte 1 spsk. en båd flydende honning. Derefter skal du male frøene og tilføje 1 tsk til den forberedte blanding. Denne opløsning skal indtages flere gange om dagen i små portioner.
• Med mastitis hos kvinder under amning vil en kompress hjælpe med at løse dette problem. Først skal du stege frøene ved lav varme og derefter male dem til et pulver, blandes med vegetabilsk olie, så skal denne blanding pakkes ind i gaze og påføres brystet.
• Til foryngelse, et middel fra 1 spsk. spiseskefulde sesamfrø, 1 tsk ingefær (malet), 1 tsk pulveriseret sukker. Du skal bruge denne blanding en gang om dagen i 1 tsk.
• Plantefrø bruges til at rense og helbrede kroppen. Det er nødvendigt at indtage omkring 15-20 gram sesampulver i form af et pulver før måltider og drikke det med vand tre gange om dagen.
• For hæmorider skal du tage 2 spsk. spiseskefulde sesampulver, hæld det derefter med 500 ml kogende vand og kog ved svag varme i cirka 5 minutter. Derefter skal du dække indholdet og insistere, indtil det er helt afkølet. Et afkog bruges til ekstern påføring på betændte områder.
• Ved smerter i lænden eller arme og ben på grund af betændelse i nervefibres væv vil et sesambaseret middel hjælpe. Først steges frøene på en pande, og derefter finthakkes. Tag en spiseskefuld sesamfrø og honning en gang om dagen.For den bedste effekt kan du drikke blandingen med varmt vand med ingefærjuice.

Sesam, som dyrkes i Indien, kan være af to sorter:

• renset
• almindelig

Ruslands statsregister i 2006 inkluderede kun tre sorter af sesam:

• Kubanets 55;
• Solar;
• Kuban 93.

Sesamfrø er afgørende for dyrkning af sesamfrø. De sås i jorden, hvis den allerede er blevet varmet op til omkring 20 grader, for denne plante elsker varme. Lufttemperaturen skal være mellem 25 og 30 grader.

Før du planter frø, skal du først løsne jorden flere gange for at fjerne ukrudt, fordi de vil dæmpe væksten af ​​planter, der vokser ret langsomt i den første måned.

Påfør derefter gødning per kvadratmeter 30 gram ammoniumnitrat, 100 gram superphosphat, 20 gram kaliumchlorid. Du kan forvente en god høst, hvis du bruger 10 gram granuleret superfosfat per 1 kvadratmeter.

Såning udføres i rækker, mellem hvilke det er nødvendigt at holde en afstand på 45 til 60 cm. Der bruges cirka 0,6 gram per hundrede kvadratmeter jord. Frøplantedybden er 3-4 cm.

Ved dyrkning af sesam skal der lægges særlig vægt på fugtniveauet i jorden, for fra såningsøjeblikket til midten af ​​blomstringen skal fugt være tilstrækkelig. Efter blomstring klarer sesam jorden tørke, men tolererer ikke atmosfærisk.

• Sesam er krediteret med magiske egenskaber, det menes, at det er inkluderet i opskriften på udødelighedens eliksir.
• Mange mennesker ved, at Ali Babas magiske hule kom ud med kodeordet: "Sim-sim åben!". Sim-sim på arabisk er oversat til sesam.