Gurkemeje

Gurkemeje er en plante, der blev grundlaget for udseendet af krydderiet af samme navn, almindeligt i det asiatiske køkken. Gurkemeje er medlem af ingefærfamilien, et af dens navne er gurkemeje. Gurkemeje hedder Gelbwurz, Indischer/Arabischer Safran på tysk, gurkemeje, indisk safran på engelsk, curcuma, Safran des Indes på fransk.

Gurkemeje er en meterhøj flerårig plante. Dens blade er ret lange, har en ægformet form med spidser i spidserne. Bladene er mørkegrønne, nogle gange med lysere toner.

Plantens blomsterstande har en gulgrøn farve, nogle gange findes endda lilla blomster blandt dem. De danner dog ikke frø. På trods af det faktum, at gurkemeje har frø, udføres reproduktion af jordstængler. Hoveddelen af ​​rhizomet er i form af en knold med et stort antal laterale processer, der er flere centimeter lange.

Gurkemeje har mere end 90 typer, men følgende bruges direkte i madlavningen:

• lang gurkemeje (Curcuma longa) eller hjemmelavet gurkemeje;
• aromatisk gurkemeje (Curcuma aromatic);
• gurkemeje zedoaria (Curcuma zedoaria).

Disse sorter omtales også nogle gange som indisk safran. Gurkemeje (Curcuma leucorrhizae) bruges til at udvinde stivelse.

Det menes, at det historiske hjemland for gurkemeje er de sydøstasiatiske lande. I Indien har planten været dyrket i flere årtusinder. Og det er der, at krydderiet af samme navn produceres i store mængder. Faktisk indtager de det primært der. Anlægget har en lille udbredelse i Europa.

I øjeblikket dyrkes gurkemeje i tropiske og subtropiske områder i Indien, de sydøstasiatiske lande og Kina.

I europæiske lande og på de amerikanske kontinenter dyrkes også gurkemeje stedvis, men i meget mindre mængder.

Krydderiet er lavet af tørret gurkemeje. For at gøre dette renses og males det, og det resulterende pulver bruges i buketter af forskellige krydderier eller separat.

Friske gurkemejerødder er svære at finde kommercielt, men de findes i store supermarkeder eller på vægtmarkeder. En frisk rod af høj kvalitet har ingen skader på overfladen, men den har en tæt struktur. Når du vælger en farve, bør du ikke stole for meget, da gurkemejerod er lys gul både frisk og gammel. Men duften kan sige meget: skarpe og krydrede noter betyder et frisk produkt. Du skal også være opmærksom på udløbsdatoen. Smagen af ​​den forældede rod vil give bitterhed.

Malet gurkemeje skal være hermetisk forseglet og overholde udløbsdatoen. Som regel er det flere år. Tætheden af ​​emballagen er en meget vigtig betingelse, da gurkemejepulver har evnen til at blive imprægneret med andre lugte.

Gurkemeje har en nær slægtning - hvid gurkemeje (citrusrod). Denne plante har en skarp medicinsk lugt og bitter smag, derfor bruges den udelukkende i lokale køkkener.

Curcumin, der findes i plantens rødder, giver gurkemeje farvende kraft.

Tørret gurkemeje bevarer kun en fjerdedel af sin oprindelige masse. Frisk gurkemeje ligner ingefær i udseende, kun dens rødder har en mere intens gul farve.

Gurkemeje har følgende egenskaber:

• er en vigtig bestanddel af det orientalske køkken;
• anvendes i tørret og frisk form;
• brugt til medicinske formål;
• bruges som farvestof;
• indeholder en stor mængde vitaminer;
• vokser hovedsageligt i Asien.

100 gram malet gurkemeje indeholder 354 kcal.

Produktets ernæringsmæssige værdi omfatter følgende komponenter:

• proteiner - 7,83 g;
• fedtstoffer - 9,88 g;
• kulhydrater - 43,83 g;
• kostfibre - 21,1 g;
• aske - 6,02 g;
• vand - 11,36 g;
• monosaccharider og disaccharider - 3,21 g;
• mættede fedtsyrer - 3,12 g.

Du kan lære mere nyttig information om gurkemeje fra programmet "Lev sundt!"

Gurkemeje indeholder følgende ingredienser:

• vitaminer: B1 (thiamin) - 0,152 mg, B2 (riboflavin) - 0,233 mg, B6 (pyridoxin) - 1,8 mg, B9 (folinsyre) - 39 mcg, C - 25,9 mg, E (TE) - 3,1 mg, K (phylloquinon) - 13,4 mcg, PP (niacinækvivalent) - 5,14 mg, cholin - 49,2 mg;
• makronæringsstoffer: calcium - 183 mg, magnesium - 193 mg, natrium - 38 mg, kalium - 2525 mg, phosphor - 268 mg;
• sporstoffer: jern - 41,42 mg, zink - 4,35 mg, kobber - 603 mcg, mangan - 7,833 mg, selen - 4,5 mcg.

Gurkemeje indeholder æteriske olier, stivelse og curcumin, som er et naturligt farvestof, samt zingiberen, borneol, sabinen mv.

Gurkemeje har følgende gavnlige egenskaber:

• bruges i et kompleks af produkter, der hjælper med at rense kroppen;
• forbedrer fordøjelsen;
• tjener som et profylaktisk middel mod sygdomme;
• forbedrer hudens tilstand;
• varmer blodet
• hjælper med at komme sig efter sygdomme;
• forbedrer stofskiftet;
• bruges til vægttab
• helbreder forbrændinger;
• styrker immunsystemet;
• fremmer fornyelsen af ​​blodceller.

Følgende negative virkninger af gurkemeje på kroppen er mulige:

• Allergisk reaktion;
• udvikling af sygdomme i galdeblæren;
• irritation af slimhinderne.

Det anbefales ikke at bruge gurkemeje i følgende tilfælde:

• med sten i galdeblæren;
• med krænkelser i galdevejene;
• når du bruger medicin;
• med individuel intolerance;
• under graviditet;
• med hepatitis.

Æterisk olie af gurkemeje opnås fra de skrællede og tørrede jordstængler af planten ved destillation med vanddamp. Olien kan have en farve fra bleggul til murstensrød med blå nuancer. Den æteriske olie dufter dejligt. Aromaen fanger friske krydrede noter blandet med træ og kamfer. Det viser sig en mellemting mellem ingefær, appelsin og cedertræ aromaer.

Gurkemeje æterisk olie har fantastiske helbredende egenskaber. Det:

• forbedrer funktionen af ​​fordøjelseskanalen;
• stabiliserer stofskiftet;
• normaliserer blodsukkerniveauet;
• har en afførende virkning;
• godt for tarmene;
• hjælper med at styrke immunsystemet;
• helbreder blå mærker;
• fremmer ro i tider med stress;
• lindrer angst;
• bringer kroppen i tone osv.

Juice er presset fra friske jordstængler af gurkemeje. Det hjælper i behandlingen af ​​hudsygdomme og reducerer også området for insektbid og fremmer helingen af ​​blå mærker. I kombination med aloe juice hjælper det med at hele forbrændinger.

Gurkemeje er et ret specifikt krydderi, der er mere karakteristisk for det asiatiske køkken. Hun har fundet følgende anvendelser i madlavning:

• brugt frisk i østasiatiske krydrede pastaer;
• supper, risretter er smagt til og farvet med frisk gurkemeje;
• pulveret tilsættes som krydderi til bælgfrugter;
• gurkemeje kombineres med grøntsager, kartofler, kød- og fiskeretter;
• tilsat til karryblandingen;
• anvendes til fremstilling af konfekture;
• er en vigtig bestanddel af nogle alkoholholdige drikkevarer;
• bruges som naturligt farvestof til saucer, samt oste, yoghurt, chips, kager, margarine.

Gurkemeje har en skarp, krydret smag, der minder lidt om ingefær. Dens pulver er ret mild i smagen, har en krydret lugt og let bitterhed. Tørret gurkemeje bruges både som helhed og i formalet form.

Krydderier og forskellige krydderiblandinger omfatter normalt lang gurkemeje. Til konfekture bruges oftest aromatisk gurkemeje.En anden af ​​arterne - zedoaria gurkemeje - bruges til at lave likører.

Gurkemeje kan også bruges til tilberedning af retter, vi kender. For eksempel vil kartofler bagt efter følgende opskrift have en rig aroma og smag.

• Du skal bruge 1 kg kartofler, et par spiseskefulde olivenolie, en spiseskefuld gurkemeje og salt og peber efter smag.
• Kartofler skæres i skiver og tørres let med køkkenrulle.
• Den dryppes derefter med olie og drysses med de angivne krydderier.
• Skiverne blandes godt med hinanden, så olien og krydderierne dækker dem helt.
• Kartofler bages i ovnen ved en temperatur på 180-190 grader i 40-45 minutter.

For at tilberede duftende kylling med ris og græskarskiver i henhold til opskrifter på det indiske køkken, skal du bruge:

• et kyllingebryst;
• et glas ris;
• 0,4 kg græskar;
• en pære;
• en gulerod;
• tre glas vand;
• et par gram frisk ingefær;
• en knivspids gurkemeje, peber, salt, spidskommen frø;
• en halv citron;
• fire spiseskefulde vegetabilsk olie.

Kyllingekød skæres i smalle strimler. Saft presses ud af en citron, ingefær knuses. Sammen med dem tilsættes peber og gurkemeje til kyllingen. Lad kødet marinere i 20 minutter. Løg, gulerødder og græskar skrælles og hakkes groft Den angivne mængde olie hældes i bunden af ​​gryden, varmes op og først lægges kyllingen og derefter grøntsagerne. Blandingen blandes grundigt. Ris vaskes og tilsættes til stegning af kylling og grøntsager. Derefter saltes risene og den angivne mængde vand tilsættes. Hvis du ønsker at få ikke for våde ris, så tilsæt mindre vand pr. glas. Spidskommen tilsættes. Kedlen er dækket med låg, sat på minimum ild, og retten koges i 40 minutter.

Gurkemeje er et anerkendt lægemiddel, og ikke kun i folkemedicinen. Omfanget af dets anvendelse er omfattende. Gurkemeje bruges:

• som en antioxidant;
• som et antiinflammatorisk middel;
• til behandling af sygdomme i mave-tarmkanalen;
• at fortynde blodet, hvilket reducerer risikoen for blodpropper;
• i behandling af hudsygdomme;
• at forbedre funktionen af ​​det kardiovaskulære system;
• til behandling af hypotension og anæmi;
• til forebyggelse af hæmorider;
• til behandling af luftvejssygdomme;
• som slimløsende;
• at forbedre stofskiftet;
• at reducere smerte forbundet med menstruationscyklussen;
• at fjerne toksiner;
• til behandling af lidelser i muskuloskeletale systemet (blå mærker, forstuvninger);
• til forebyggelse af kræft og tumorer;
• at eliminere migræne;
• til behandling af diabetes.

Du kan lære mere om de gavnlige og helbredende egenskaber ved gurkemeje fra programmet "Om det vigtigste".

Gurkemeje stabiliserer stofskiftet og fjerner toksiner, hvilket hjælper i kampen mod overvægt. Krydderiet forhindrer samtidig ophobning af fedtvæv. For at få den ønskede effekt skal du gradvist begynde at tilsætte gurkemeje til retter eller drikkevarer, men ikke for revet med, da krydderierne i overskydende mængder kan føre til negative konsekvenser i kroppen.

Hjemmebrug af gurkemeje er ret omfattende:

• bruges som krydderi i madlavning;
• bruges som et naturligt farvestof til fødevarer, stoffer osv.;
• tilsat til parfumesammensætninger;
• bruges i kosmetik;
• hjælper med at afvise insekter;
• olie bruges i massage, aromaterapi.

Det er relativt nemt at dyrke gurkemeje derhjemme. Den vokser stille og roligt i en potte ved stueforhold.

Planten foretrækker varme, så om sommeren er det bedre at udsætte den for solen, og om vinteren for at holde den tør og kølig, men ikke kold, skal der være en linje her. Lave temperaturer er ikke tilladt. Luftfugtighed kræves ganske moderat. Om sommeren er det nødvendigt at sprøjte bladene ugentligt for at undgå at falde på blomsterne. Om vinteren skal rødderne være tørre. For lav luftfugtighed fremmer udseendet af skadedyr.

Oplyste steder er velegnede til gurkemeje, men hvis den står på et vindue, hvorigennem direkte sollys passerer, så er det bedre at skabe en lille skygge for planten, ellers kan overskydende sol true forbrændinger. Med mangel på lys kan gurkemeje vokse langsommere eller endda slet ikke blomstre.

En potte til dyrkning af gurkemeje skal indeholde et hul. Færdiglavet jord med en lille mængde sand er velegnet som jord.

Om sommeren skal vanding ske bogstaveligt talt hvert par dage, så snart jorden tørrer ud. Om efteråret bør vanding ikke være så rigeligt, og om vinteren er det helt udelukket. Hvis planten tørrer om sommeren, vil dens blade hurtigt visne.

Det er nødvendigt at gøde gurkemeje hver par uger fra forår til tidligt efterår. Planten formerer sig ved deling, som skal udføres i slutningen af ​​vinteren - begyndelsen af ​​foråret.

Hvert forår transplanteres gurkemeje i frisk jord. Gurkemeje har en hviletid, hvor bladene gradvist dør af sidst på efteråret. Men rødderne fortsætter med at indeholde i den samme jord.

• Gurkemeje vandt udbredelse i Europa, efter at den blev bragt dertil af araberne.
• I middelalderen blev gurkemeje udelukkende brugt til medicinske formål og som farvestof. For eksempel blev det brugt til at male træ- eller metalgenstande.
• I Indien behandles forkølelse med mælk, hvori gurkemejerødder koges.
• Den dag i dag bruges gurkemeje til at farve stoffer, og det er også tilsat nogle hårfarver.
• Gurkemeje er æret i Indien. Hun er til stede under mange traditionelle ceremonier, såvel som ved bryllupper.
• På et tidspunkt brændte hedningene gurkemeje, som personificerede rensning i forskellige ritualer.
• På øerne i Oceanien, tættere på det 20. århundrede, begyndte de at male kroppen, fade og beklædningsgenstande med gurkemejepulver for at deltage i forskellige højtidelige ceremonier.