Muscat farve (matsis)

Muscat-farve er et krydderi, der fås fra planten Myristica fragrans (duftende muskatnød). Et andet krydderi udvindes fra den samme plante - muskatnød. Et andet navn for muskatnødfarven er "macis".

På trods af navnet på krydderiet, som minder os om blomster, udvindes det ikke fra plantens blomster, men fra frøplanten (det kaldes også aryllus).

• Det er en film fra lys rød til lilla omkring muskatnødfrøet og er en prismyannik. Ofte er der et gitter af snit på aryllus, hvilket giver det en lighed med kronblade, men der er også en kontinuerlig frøplante. Det er taget fra frugterne af det stedsegrønne muskattræ.
• Frugterne af denne plante er repræsenteret af tætte sfæriske-ægformede bær af gul-orange farve. Når den er moden, splittes den hårde hud og kødet i to og afslører skinnende brune frø og lys rød aryllus.

Nu er duftende muskatnød repræsenteret af omkring 120 forskellige arter.

Plantens hjemland er Molukkerne, som også kaldes Krydderiøerne for det store antal muskatnød- og nelliketræer. I dag dyrkes muskatnød i Asien (sydøst og syd), Afrika (i den østlige del af fastlandet), på øen Madagaskar og også i Sydamerika.

En kvalitets muskatnødfarve er en skrøbelig, men hård tallerken, der er let gennemskinnelig. Dens bredde er omkring to til tre centimeter, længde - op til 4 centimeter.Farven på en sådan plade er jævn, mørk gul eller lys orange. Der er et hul i midten af ​​mace, og langs kanterne ser det ud til at være opdelt i lapper (10-15 dele). En god Muscat farve har en stærk struktur.

De forsøger at fjerne matsen for ikke at beskadige den (valnødden presses ud), fordi sådanne råvarer sælges dyrere end ødelagte. Det er ikke ualmindeligt at købe en muskatnødfarve, der er blevet malet til et pulver. Generelt er muslingen omkring 3-4 cm lang.

Råvarerne tørres i solen, hvorved muslingen lægges ud på en kokos- eller bambusmåtte. Allerede på den første tørredag, om aftenen, mister muskatnødfarven sin lysstyrke og elasticitet. Den bliver meget blegere og får en farve, der er væsentlig forskellig fra originalen - fra gyldenbrun til orange.

Krydderiet bliver blødere, og mens det er bøjeligt, bliver maceen flad. Det vil være mere bekvemt at pakke og opbevare muskatnød i en flad form, da det tørrede krydderi bliver meget skrøbeligt.

De sælger som regel mace i jordform.

• Muscat farve har en krydret brændende smag. Krydderiet har også en behagelig aroma. De adskiller sig fra smagen og aromaen af ​​muskatnød.
• Krydderiet betragtes som et afrodisiakum.
• Macis værdsættes mere og sælges i mindre mængder end muskatnødfrø.

Forholdet mellem næringsstoffer: protein - 6%, kulhydrater - 26%, fedt - 61%.

I 100 g - 475 kcal, 32,38 g fedt, 6,71 g protein, 30,3 g kulhydrater.

• B-vitaminer
• C-vitamin
• Vitamin PP
• Vitamin A

Samt mikronæringsstoffer:

• Kalium
• Fosfor
• Jern
• Kalk
• Natrium
• Mangan
• Zink
• Selen
• Magnesium
• Aske
• Vand
• umættede fedtstoffer
• Fødefibre

Muscat farve har en gavnlig effekt på:

• gastrointestinale system;
• forbedrer appetitten;
• lindrer spasmer og betændelse;
• øger libido.

På grund af dets rige næringsværdi er krydderiet nærende og sundt.

Da krydderiet er giftigt, hvis det indtages i overkant, bør det bruges i begrænsede mængder.

Gravide kvinder bør ikke spise retter med dette krydderi.

Æterisk olie, som er opnået fra mace, er efterspurgt i kosmetologi, fødevareindustrien og parfumeri.

• Muscat farve bruges i madlavning i både europæiske og asiatiske lande. Det bruges i indiske, engelske, franske og andre køkkener.
• Krydderiet sælges i form af tallerkener, såvel som i form af et gul-orange pulver.
• Lette saucer og bouillon krydres med muskatnød.
• Macis bruges ofte som ingrediens i karryretter og også i garam masala.
• Krydderiet passer godt til pølser, pølser og oste.
• Det tilsættes også til kyllinge- og lammeretter.
• Muscat-farve er efterspurgt i konfektureindustrien. Det tilsættes ofte til småkager og desserter.
• Spice anbefales til at diversificere smagen af ​​hytteostgryde, mælkebudding, hytteostkager eller cheesecakes.
• En knivspids muskatnød vil forstærke smagen af ​​varme drikke.

Følgende medicinske egenskaber er noteret:

• forbedrer fordøjelsen;
• hjælper med gastrointestinale sygdomme;
• øger appetitten;
• hjælper med at lindre smerte, hævelse, spasmer og betændelse;
• har antiemetisk virkning;
• hjælper med flatulens.

Muscatfarve bruges oftere eksternt, for eksempel ved at tilsætte det til salver mod gigt. Det er også inkluderet i nogle mave- og styrkende medicin. I Østen betragtes brugen af ​​muskulaturen i små doser som kræftforebyggelse. Det er også ordineret til godartede tumorer.Vores læger bruger praktisk talt ikke muskatnød på grund af det store antal bivirkninger - krydderiet øger blodtrykket og pulsen, forårsager åndenød og andre symptomer.

Den bedste variant af muskatnød i verden betragtes som Penang. Bandana kaldes også en meget værdifuld variant af dette krydderi.

Planten, hvorfra muskatnød udvindes, er et højt træ (dets gennemsnitlige højde er 18-20 meter), som har en tæt krone og en pyramideformet form. Muscattræer kan blive op til 100 år gamle. Sådanne træagtige planter vokser i troperne - i et varmt, fugtigt klima, hvor lufttemperaturen er over +20 grader. Træet udvikler sig bedst i tør sand- eller lerjord. Træer begynder at bære frugt fra det sjette udviklingsår. Høsten af ​​frugter fra muskattræer indsamles op til 3 gange om året. Frugterne høstes, når de åbner sig. Muskatnik formerer sig med frø.

Både franskmændene og briterne betragter muskatnød som et must-have krydderi. Også dette krydderi bruges i lande, der tidligere var kolonier i England og Frankrig. I det 16. århundrede bad de for et pund muskatnød i London om 85-90 shilling.

Krydderiet har altid kostet mere end muskatnød. I begyndelsen af ​​det 19. århundrede var prisen for det 4 gange højere end prisen på muskatnød, og i slutningen af ​​århundredet var forskellen mellem priserne for disse to krydderier fra en plante 2 gange. Nu overstiger prisen på muskatnød kun 30% prisen på muskatnød, men muskatblomme er meget mindre almindeligt på udsalg.

I Indien tilsættes mace til krydderiblandinger. Krydderiet i sig selv bruges ikke kun til madlavning, men også som et materiale, hvorfra vegetabilsk olie opnås.Denne olie er efterspurgt i kosmetik- og fødevareindustrien.

Tidligere blev vodka smagt til ved hjælp af muskatnød.

I middelalderen blev muskatnød betragtet som et helbredende middel for mave-tarmsygdomme, derfor blev det brugt under epidemier.