Sort peber

Sort peber er en plante af Peber-familien, som har fire krydderier på samme tid. Afhængigt af tidspunktet for indsamling og forarbejdning opnås korn af sorte, hvide, grønne og røde farver. Sort peber eller ægte peber betragtes som lederen af ​​krydderier - 200.000 tons sælges hvert år.

Titler på andre sprog:

• tysk Echter Pfeffer, Schwarzer Pfeffer
• eng. Peber, sort peber
• fr. Poivre noir

Peber er en flerårig stedsegrøn vinstok, der omslutter nærliggende planter for sin egen støtte. I dyrket form overstiger længden ikke 5 m, i naturen når den 15 m.

• Den har store, læderagtige, aflange hjerteformede blade.
• Små blomster, hvide eller gulgrå, vises på blomsterstande-øreringe op til 10 cm lange.
• Stenfrugter er runde i diameter op til 5 mm, placeret på kolber op til 15 cm lange og indeholder 25-30 korn. Den bærer frugt to gange om året, i 20-30 år.

Peberfrugten kommer fra Sydindien. Den vokser på Malabar-kysten i byen Kochi (nu Kochi). Tidligere blev dette sted kaldt Malikhabar, hvilket betyder "peberens land".

I dag dyrkes krydderiet i mange tropiske egne.

Opnået ved forarbejdning af grønne bær. I første omgang fermenteres de og tørres derefter i ovne eller i solen. Netop på dette tidspunkt bliver kornets skal mørkere og rynker. Kvalitetsærter er dem, hvis vægt er tungere.Det sælges i form af ærter, malede, knuste og i forskellige blandinger.

Fremstillet af modne røde bær. De lægges i blød i cirka en uge, og derefter fjernes frugtkødet. Derefter tørres de, hvilket resulterer i, at de grålige korn får en hvid-gul eller grålig farvetone. Denne type krydderi bruges i samme form som sort.

Opnået fra umodne bær. De anbringes i saltlage eller tørres ved høj temperatur. Frysetørring anvendes også.

Rød peberfrugt, eller brunlig rød i modsætning til grøn, opnås på modningsstadiet. Samtidig ligner behandlingen grøn. Den er meget krydret og kaldes "pondicherry" (Pondichery). Der er en lignende, men mere efterspurgt, lyserød peber (shinus). Forveksle ham ikke med ham.

De sidste to sorter af krydderier bruges i form af ærter, eller syltede.

For at alle de anførte krydderier skal bevare deres gavnlige egenskaber og aroma så længe som muligt, er det nødvendigt at opbevare dem i en tæt lukket beholder ved en temperatur på ikke over 20 grader og en luftfugtighed på højst 70%.

• Sorte ærter har en stærk frugtagtig-krydret aroma og en skarp smag.
• Grøn og pink peberfrugt har en frisk og krydret duft og en behagelig skarphed.
• Hvide korn har en rig skarphed, men aromaen er mindre udtalt.

Energi og næringsværdi pr. 100 gram produkt

Indeholder:

• jern
• kalk
• fosfor
• caroten
• B-vitaminer
• ascorbinsyre

Såvel som:

• harpiks
• stivelse
• piperin
• piperidin
• fed olie

• diaphoretisk
• Vanddrivende middel
• Antibakteriel
• Immunforstærkende

• Tager visse lægemidler
• Sygdomme i urinvejene
• Graviditet og amning
• mavesår
• Allergi
• Anæmi

Bivirkninger kan forekomme i form af: hovedpine, irritation, overspænding. Derfor bør det bruges strengt i dosering.

Sort peber EO har en bred vifte af applikationer. Det bruges i parfumeri, madlavning, folkemedicin. Det opnås ved dampdestillation. Duften er krydret, træagtig, ligner krydderier. Det bruges som et immunostimulerende, tonic, antibakterielt middel.

• luftvejssygdomme
• myositis, neuritis, gigt
• hypoxi, vasospasme, migræne, svimmelhed
• PMS, algomenoré, klimaforstyrrelser
• ømme muskler og led, sportsskader
• hjælper med depression, hysteri, frygt
• gavnlig effekt på fordøjelsessystemet
• lindrer kolik, diarré, halsbrand
• fjerner giftstoffer fra kroppen
• stimulerer blodcirkulationen

• Hudforyngelse og regenerering
• Hår styrkelse
• Dermatitis, acne, herpes
• Infiltrerer
• Cellulite

• Til oral administration: 1 dråbe pr. 100 ml. honning, te, marmelade
• I aromatiske lamper 3-5 dråber
• Sitz- eller fodbade 2 dråber hver
• Massage og gnidning - 3 dråber pr. 10 ml base
• Berigelse af kosmetik - 1-2 dråber pr. 5 ml base

Når du køber en æterisk olie, skal du sørge for, at den har det latinske navn piper nigrum.

Anvend ikke hvornår hypertension, gastrointestinale sygdomme. Følg nøje doseringen.

• Sort peber. Det er meget udbredt både i fødevareindustrien og i hjemmelavet mad.Anvendes til supper, saucer, saucer, salater og marinader. Bruges ofte til konservering og tilberedning af andre retter af kød, fjerkræ, fisk. Sort peber kan også tilsættes kød- eller fiskepanering.
• Hvid peber. Tilføj til cremede saucer, fiskeretter, til lyst kød.
• Grøn peber. Findes ofte i kulinariske lækkerier i det asiatiske køkken. Europæerne blev også et af yndlingskrydderierne. Velegnet til saucer, fjerkræ, fisk, skaldyr.

150 gr. pisk blødgjort smør med en røremaskine i cirka 3 minutter. Tilsæt et æg, en knivspids vanilje og pisk igen. Hæld 350 gr. mel, et halvt glas sukker og kakaopulver, 1 tsk. instant kaffe og en knivspids salt, kanel, kværnet sort peber. Bland alt indtil glat.

Pak den resulterende dej ind i husholdningsfilm og sæt den i fryseren i 1,5 time. Efter tiden er gået trækkes den ud, lader den varme op, giv den nødvendige form højst 1 cm tyk Rul i brun farin, fang det på bagepapir på en bageplade. Sæt i en ovn forvarmet til 180 grader i 15 minutter.

Skær 1 kg fisk (du kan tage hvilken som helst rød) i portionsstykker, fjern benene og læg i ét lag på husholdningsfilm. Forbered krydderi fra salt, sukker, 60 gr., 1 tsk. kværnet peber og 2 spsk. vodka. Riv fileten med denne blanding, tilsæt dildkviste. Pak med en film i 2-3 lag, læg i en skål og sæt under et tryk med en mindre diameter. Stil på køl i tre dage. En gang om dagen vendes fisken under pres. Laks kan opbevares i køleskabet i en uge.

5 stykker. medium gulerod, en lille majroe, 1 løg og 2 fed hvidløg skåret i samme form.Hæld en liter kødbouillon eller vand, kog indtil grøntsagerne er klar. 5 minutter før afslutningen af ​​tilberedningen, tilsæt hver en knivspids tørret timian, stødt muskatnød, stødt hvid peber og salt. Kværn den færdige suppe i en blender og lad den trække lidt. Purésuppe kan serveres drysset med ristede solsikkekerner.

I første omgang passerer vi skalotteløgene i smør. Tilsæt et halvt glas vand, bring det i kog og kom 0,5 kg fiskefilet og en kvist rosmarin. Steg doradoen på begge sider i 2 minutter. Tilsæt 25 ml brandy og inddamp ved høj varme. Derefter fjerner vi fisken fra opvasken, læg grøntsagerne skåret i strimler på plads. Du skal bruge gulerødder og zucchini (hver 2 stk.). Lad grøntsagerne komme, og de skal også fjernes. Hæld nu 100 gr. fløde og 2 spsk. vand, kog lidt op og tilsæt 1 spsk. grøn peber (ærter). Krydr fisken med salt og peber og kom tilbage i gryden for at opsuge saucen. Server med grøntsager.

Se følgende video - du vil lære meget om sort peber.

De medicinske egenskaber af sort peber er ret forskellige:

• Forbedrer fordøjelsen
• Lindrer diarré og oppustethed
• Velegnet til hudpigmentering
• Det er en god forebyggelse mod hudkræft
• Til luftvejssygdomme
• Med urolithiasis
• Mod insektbid

Det er nødvendigt at fjerne knoglerne fra rosinerne og sætte en ært af sort peber i deres sted. Spis 2 af disse "sandwich" på 15 minutter. før måltider. 4 gange om dagen.

Knust sort peber tages 3 gange om dagen før måltider. En knivspids med vand.

Sort krydderi bekæmper med succes fedme:

• ødelægger fedtceller perfekt
• hjælper fordøjelsen af ​​maden
• stimulerer produktionen af ​​enzymer
• øger hastigheden af ​​gastrisk peristaltik

Sort peber kan tilføjes til dine yndlingsretter eller drinks. Den anbefalede daglige dosis, ikke mere end 4 gr.

Hvidt krydderi fremmer også aktiv forbrænding af kalorier.

Bland 50 ml tomat- og peberfrugtjuice med 100 ml agurkesaft og et nip friskkværnet krydderi. Det tages ikke mere end én gang om dagen.

Peber bruges ofte i parfumeri. Det giver smage intriger og mod. Noter af krydderier gør den duftende sammensætning komplet og harmonisk. Oftest høres noter af sort peber i mænds parfumer, toiletvand.

Internationale markeder tilbyder et stort antal sorter af sort peber.

Blandt dem er mere efterspurgte:

• Indisk - en kvalitetssort med en stærk aroma og medium skarphed.
• Indonesisk - standardærter med en god krydret duft og meget krydret smag.
• Malaysisk er ikke en meget velduftende sort, for det har den en stærk brændende smag.
• Vietnamesisk - større, grå, brun, sort. Ingen speciel lugt, men skarpt brændende.

Peber dyrkes hovedsageligt i tropiske klimaer, men du kan også dyrke den derhjemme i en potte med almindelige sorte ærter, som du får i butikken.

Til dyrkning skal du vælge de største korn, lægges i blød en dag i vand og så i jorden. Landing udføres bedst i maj. Jorden skal bestå af sand, humus og fugtig jord. Potter bør holdes ved en temperatur på 25-30 grader, det er optimale betingelser for god vækst. Hjemmelavet peber bliver op til 2 meter og kan bære frugt i det andet år.

Når de første skud viser sig, gødes jorden med bundfældet fugleklatter. Så kan du transplantere til en større beholder.Sørg for at overvåge temperaturen, den bør ikke falde under +10 grader, ellers kan den unge peber dø. Belysningen skal være moderat, uden direkte sollys. Det skal vandes efterhånden som jorden tørrer ud, lidt oftere om sommeren.

• Sort peber i oversættelse fra det gamle indiske sprog betyder "maric", hvilket betyder Solen.
• I middelalderen blev peber betragtet som et meget dyrt krydderi, krige brød endda ud på grund af det.
• I oldtiden blev der brugt tusind sorte krydderier til at veje varer. Vægten af ​​krydderiet i denne mængde er præcis 460 gr.