Pebertræ (sansho)

Pebertræ er et gammelt japansk krydderi med en skarp aroma, bogstaveligt oversat som "bjergpeber". Det latinske navn er Zanthoxylum piperitum eller Zanthoxylum sansho. Også kaldet "sansho". Pebertræet er en så nær slægtning til Sichuan-peberen, at de ofte er klumpet sammen i samme slægt. Deres smag er påvirket af forskellige klimatiske forhold.

Andre navne:

• tysk Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• engelsk Japansk peber, Sansho japansk peber;
• fr. Poivre du Sichuan.

Et stedsegrønt træ (busk) sansho, tilhører Rutaceae-familien. Dens slægt omfatter urterne rue og ask, kumquat og citrontræ.

• Buske eller træer har en for tynd stamme, der vokser op til 10 meter.
• Grene med sammensatte, finnede, ægformede blade på 5-9 par og lange pigge. Unge blade har en citronfrisk smag.
• Små gule eller gulgrønne blomster omkring 5 mm produceres i skærme. Blomstringen sker i april-maj.
• Frugt nødder

Det naturlige område strækker sig i Japan fra Hokkaido til Kyushu. Uden for landet er buske yderst sjældne.

Bladene, blomsterne, frugterne og endda træet på pebertræet er aromatiske. Høst af krydderier udføres næsten hele året rundt.

• Om foråret kommer blade og knopper i spil, de kaldes ki-no-me. Grønt sælges friske eller syltede.
• Tørrede blade kan bruges som et separat krydderi.
• Blomsterne bruges også som krydderi og høstes i forsommeren.
• I juli høstes grønne (umodne) bær, men kun deres skaller bruges til mad.
• Om efteråret høstes blade og skræl af modne frugter. De fortørrede råvarer males til pulver, som kaldes "sansho-no-ko". Denne blanding sælges i krydderiafdelinger, i forseglede poser eller krukker. Velegnet til supper og nudler, hvilket giver dem en krydret smag og aroma. .

På trods af at pebertræet kaldes peber, har dette krydderi faktisk kun nogle af dets specifikke egenskaber:

• moderat brændende, let citronagtig smag;
• bladene har en forfriskende mint-lime-smag, der hjælper med at balancere den skarpe lugt og smag af fed mad;
• en kort opvarmning af sansho i en tør skål afslører dens lugt stærkere - det er en blød og beroligende aroma;
• hvis du lægger det på tungen, kan du mærke en let prikkende fornemmelse.

Pebertræet er en del af "syv krydderier" krydderier, bestående af varm rød chili, appelsinskal, to typer sesamfrø, valmuefrø og nori (tang) pulver.

I 100 gram produkt:

Bladene indeholder monoterpinderivater - citronellal, citronellol og uadskillelige forbindelser Z-3-hexenal, som forårsager en græsklædt lugt.

Pebertræet indeholder amider, som giver skarphed. Deres koncentration stiger, når krydderiet tørres.

Følgende nyttige og helbredende egenskaber ved sansho skelnes:

• Japanske farmaceuter har identificeret de medicinske egenskaber ved pebertrærødder, som har en stimulerende effekt på fordøjelseskanalen.
• Bittere anæstetiske tinkturer fremstilles af skræl af modne bær.
• Pebertræ øger appetitten og har generelt en gavnlig effekt på kroppen.
• Har antiseptiske egenskaber.

For nylig har japanske videnskabsmænd bestemt de fedtforbrændende egenskaber af det pågældende krydderi. Stofferne indeholdt i det stimulerer hjernen og aktiverer de indre organer. Derfor kan det indgå i diæter til vægttab og vægtkontrol.

Pebertræet har ingen særlige kontraindikationer. En undtagelse er individuel intolerance. Doseringen bør også overholdes, da det i store mængder irriterer maven og kan forårsage følelsesløshed i munden i 10 minutter.

Fra frugterne af pebertræet, og specifikt fra deres skræl, udvindes æterisk olie, op til 4%. Den har en krydret, frisk citronaroma og en let brændende smag, som skyldes indholdet af terpener.

EM har følgende egenskaber:

• tonic effekt;
• øger energien;
• beroliger nervesystemet.

• Pebertræet bruges som krydderi på grund af dets skarpe lugt.
• Tørrede krydderier er ideelle til kød, fisk og skaldyr. Det eliminerer deres stærke lugte og efterlader enhver smag.
• Krydderiet tilsættes ofte til grillretter. For eksempel yakitori, unagi kabayaki osv.
• Unge blade er velegnede til fisk, supper, salater eller bruges som deres dekoration.
• Peberknopper bruges i madlavningen for at balancere smagen og aromaen af ​​japanske retter. De er især gode til fisk og skaldyr og grøntsagssupper.
• Modne sansho bær bruges til at lave Niboshi dashi bouillon baseret på kombu tang og tørre sardiner eller tun.

Det tager 400 gr.ål, som skal deles i 8 stykker og trækkes på to spyd. Kog "konstruktionerne med ål" i et par minutter ti og steg ved svag varme (ca. seks minutter, vend hele tiden).

Tilbered en blanding af sukker, sojasovs og vodka i en lille skål, hver 3 spsk. Varm den resulterende masse op i 4 minutter. Dyp ålen i den tilberedte sovs og steg i yderligere ti minutter, indtil den er gyldenbrun, og dryp med resten af ​​blandingen.

Fjern spyddene og drys ålen med en teskefuld pebertræ. Server med ris, grøntsager, salater.

Dyp et bundt finthakkede løg i en skål med vand i 10 minutter Dræn derefter vandet, tilsæt en teskefuld sansho peber, en knivspids salt og en spiseskefuld sesamolie. Et lille, velsmagende tilbehør er klar! Kan opbevares længe i køleskabet. Anvendes som tilsætningsstof til hovedretter, kød, fisk, saucer og marinader.

Du kan selvfølgelig justere mængden af ​​ingredienser i retten efter din smag.

Sansho Asakura (tornfri pebersort) er en af ​​de meget dyrkede sorter af sansho. Det dyrkes mere til kommercielle formål. Høsten begynder omkring september-oktober, når bærene bliver røde og frøene blotlægges.

Pebertræet er et alsidigt krydderi, og mange japanere dyrker det i deres haver. Sandt nok er det ret svært at dyrke det, og det er ikke overraskende, fordi pleje af et pebertræ tager meget tid. Dette er en meget følsom plante og har brug for den rette balance mellem sollys, skygge og fugt.

Hvis du vil have dit træ til at bære frugt, skal du huske på, at der plantes to planter på samme tid - hun og han. Der er også "unisex" sorter, der ikke kræver krydsbestøvning.

Sansho foretrækker steder med veldrænet, let sur jord. Konstant opretholdelse af fugtniveauet vil hjælpe med at undgå sygdomme i peberen, men stillestående vand er også skadeligt for det.

Planten lever og bærer frugt i 20 år. Korrekt dyrket sansho fra frø giver de første bær i det andet år. Om sommeren kan du høste fra grønne frugter, og i begyndelsen af ​​september, modne.

Om efteråret, og nogle gange om sommeren, er gulning af bladene muligt, men bare rolig, dette er bare en naturlig proces.

Det er værd at bemærke, at bladlus, sommerfugle og larver er en fare for peber. Disse insekter kan spise både blade og bær.

Pebertræet som bonsai bliver mere og mere populært. Dette er en smuk stueplante med upåklageligt proportionerede blade.

Hjemme er steder i nærheden af ​​vinduer valgt til dyrkning, fordi planten elsker lys. Men pebertræet tåler ikke direkte sollys.

Jorden skal være humus med god dræning. I perioden med intensiv vækst begynder de at fodre - i det sene forår og midt på efteråret.

• Om sommeren, tag ud i frisk luft i delvis skygge.
• Vanding er moderat, når det øverste lag af jorden tørrer. Der bør ikke være stillestående fugt.
• Foder i perioden med dens hurtige vækst fra forår til efterår.
• Du skal transplantere en plante om foråret hvert andet år, gamle - 3-4 år.Samtidig trimmes rødderne til en tredjedel af længden.
• Om vinteren skal du afkorte og fjerne grene for at danne den ønskede form. De behandles med en speciel balsam.

Vinteren er den bedste tid til at forkorte og fjerne uønskede grene. Du kan bruge wiren til at styre grenene i den rigtige retning i seks måneder. Det bør ikke vikles tæt for ikke at beskadige barken. Men før det er det tilrådeligt ikke at vande planten, så bliver grenene mere fleksible.