Safran

Safran er det dyreste krydderi, hvorfor det også kaldes "rødt guld" på grund af dets røde nuance og høje omkostninger. Det er meget brugt i madlavning som krydderi, såvel som til farvning af retter.

Titler på andre sprog:

• lat. Crocus sativus;
• engelsk safran;
• tysk Gewürz Safran;
• fr. Safran.

Safranfrø eller krokusfrø tilhører familien Iris eller Kasatikovyh (Iridaceae). Denne flerårige plante er en slægtning til krokusen. Den blomstrer kun om efteråret. Knolde spirer smalformede blade og blomster i en bleg lilla nuance. Dens højde når fra 10 til 30 cm. Løgene ligner en knold, hvis diameter er op til 3 cm. Blade og blomster spirer fra løget. Plantens blade er opretstående og smalt lineære.

Et løg kan have fra 1 til 3 store blomster. Hver blomst har mange gule støvknapper og en lang gul stampe, som ender i tre orangerøde stigmaer og er 2,5–3,5 cm lange.Det er stigmaerne, der bruges til at tilberede krydderiet.

• Kashmiri dyrkes i Indien. Den har en mørk rød nuance, lange stigmas og en speciel aroma.
• Spansk produceres i Spanien. Det tørres i specielle ovne ved hjælp af ild. Coupe er den dyreste og bedste sort, fordi den er høstet fra stigmaernes duftende røde toppe.Superior er ret almindeligt, det er lavet af et helt stigma, så det har en let aroma.
• Iransk anses for at være den billigste og mest almindelige blandt andre arter.

Safran tilhører varmeelskende planter, derfor foretrækker den territoriet med varme somre. Dette krydderi dyrkes i Grækenland, Pakistan, Spanien, Irak, Indien. Den dyrkes også i Portugal, Krim, Kina, Japan, Transkaukasien. Den vilde art kan findes i næsten alle lande i verden.

Mest af alt er Spanien, Indien og Irak engageret i dyrkning, fordi de forsyner hele verden med 80 %.

Afhængigt af kvaliteten og farven på trådene kan safran være:

• Natural består af blomstertråde af røde og gule nuancer og kan indeholde støvknapper og pistillerrester. Det er af lav kvalitet.
• Safran kun fra røde blomstertråde - høj kvalitet. Dette krydderi består kvalitetskontrol.

Den spanske eller indiske safran har den højeste værdi. Hvis prisen på et krydderi er lav, så er det amerikansk tidsel eller morgenfrue. Dette krydderi tilsættes ikke med skeer, men der bruges flere safransnører. For at opnå en rig farve og subtil aroma er denne mængde ganske nok. De knuses nemt i hånden, inden de lægges i retten.

Pigmenter har farvende egenskaber, så det bør ikke opbevares i solen, men kun i en hermetisk lukket beholder.

• Under blomstringen af ​​krydderiet indsamles blomster, som hver blomstrer separat i kun tre dage. Plantagen af ​​denne plante blomstrer i omkring 30 dage.
• Safranblomster indsamles kun i godt solrigt vejr.
• Dernæst plukkes stigmas fra hver blomst, deres antal er tre ting.
• Derefter tørres de under den varme sols stråler eller der anvendes specielle tørretumblere, hvor tørreprocessen tager fra 15 til 30 minutter afhængig af den anvendte temperatur.
• Sorter forsigtigt trådene, adskille rød fra orange.
• For at bestemme typen af ​​krydderi dyppes tråde i vandet - dem, der falder til bunden, er den højeste kvalitet, og de, der forbliver flydende, er af den laveste kvalitet.
• Opbevar safran i en lukket beholder.

• Formeres ved deling af knoldløget.
• Planten blomstrer fra september til november, afhængig af hvor den dyrkes.
• Har en stærk aroma.
• Krydderiet har en bitter, let skarp smag.
• Plantens tråde er bløde at røre ved.

100 gram safran indeholder:

Du kan lære mere om safran fra videoen.

Safran har en rig kemisk sammensætning, så det har en gavnlig effekt på hele kroppen. Dette krydderi indeholder en stor mængde næringsstoffer. Indhold i 100 gram tørt produkt:

• Det har en svedende, krampeløsende og antibakteriel virkning på kroppen.
• Dette krydderi er en stærk antioxidant, derfor bruges det til celleregenerering.
• Denne komponent bruges som et stærkt afrodisiakum.
• Det har en styrkende effekt på hele kroppen og lindrer også træthed.
• En vitamincocktail af safran og vand har en gavnlig effekt på tør hud, den bliver silkeblød og ung.
• I kombination med andre urter hjælper dette dyre krydderi mod hoste, fordøjelsesbesvær, oppustethed, skaldethed og søvnløshed.

Det er strengt forbudt at spise en stor mængde safran til mad, fordi kun 5 gram har en stærk giftig effekt på menneskekroppen.

Det skal tages i små doser. Overdosering kan føre til overspænding af nervesystemet, medicinforgiftning, forgiftning eller død.

• Du kan ikke bruge under graviditet, fordi dette krydderi kan fremkalde en øget tone i livmoderen eller livmoderblødning;
• I store doser virker det som et narkotisk stof;
• Forstærker virkningen af ​​forgiftning, hvis du bruger krydderi med vin;
• Giv ikke til børn under to år;
• Det er forbudt at bruge dette krydderi til diabetes.

Den æteriske olie af safran kaldes safranol.I dag bruges det i forskellige kosmetiske produkter: shampoo, geler, lotioner, cremer eller masker til ansigt og hår. Også på sit grundlag skabe dyre parfumer og røgelse.

Brug af æterisk olie:

• 3-7 dråber tilsættes badene
• til massage brug 5 dråber pr. 5 gram base
• 5 dråber pr. 5 gram base tilsættes cremer og masker
• til refleksmassage brug denne olie med transportolie (1: 1)
• 2-3 dråber er nok til aromamedaljoner
• ved gigt bruges en blanding af et par dråber safranolie og 0,5 tsk. spiseskefulde mandelolie. Denne opløsning gnides ind i syge led.

De vigtigste måder at tilberede krydderiet på, før du tilføjer det til maden:

• Før du tilføjer tråden, er det nødvendigt at suge i varmt vand eller mælk, de laver også en tinktur af alkohol. Dernæst tilsættes krydderiet til maden sammen med opløsningen.
• I en tør stegepande steges krydderiernes stigmas lidt, og lav så et pulver af dem, hæld varm mælk over og lad det trække i 30 minutter. Denne blanding kan tilsættes til bagværk eller til forskellige risretter.
• Krydderi som et pulver kan indtages uden iblødsætning.

Den ægte rige aroma af safran kan først mærkes fuldt ud efter 12 timer.

• Dette krydderi er meget berømt i Middelhavet, Sydøstasien og Mellemøsten, det tilsættes til fiske-, kød- eller risretter. For eksempel provencalsk fiskesuppe (bouillabaisse), milanesisk risotto eller sød pilaf med mandler, cashewnødder og rosiner.
• I Europa bruges safran til at farve småkager og kager, og kan også tilsættes supper, risretter, saucer, pasta og forskellige desserter.
• Dette krydderi bruges som krydderi til søde saucer, mejeriretter, mousser og geléer, fløde og is, samt til en række forskellige kager.
• I middelhavskøkkenet tilsættes dette krydderi til fisk og skaldyr, forskellige bouillon og supper, saucer og smør. Dette krydderi passer godt til tomater, asparges eller blomkål.
• Dette krydderi tilsættes som smagsstof til likører og læskedrikke.
• Krydderiet tilsættes te eller kaffe med mælk, kun to stigmas vil give en uforglemmelig aroma til en varm drik.

Safran har en ejendommelig aroma, så de forsøger at bruge den adskilt fra andre krydderier, men ikke desto mindre skaber den en harmonisk kombination med sådanne krydderier: timian, koriander, basilikum, kanel eller rosmarin. Dette krydderi tilsættes til en bred vifte af retter.

Ingredienser:

• Halvt kålhoved
• 1 liter vand
• 1 st. en skefuld 70% eddike
• 3-4 tråde safran
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 2 spsk. skeer sukker
• En knivspids rød og sort peber, koriander og salt
• Lidt vegetabilsk olie

Madlavning

Hak kålen fint og hæld kogende vand over, lad den trække i 10 minutter. Dræn vandet fra.

Vi forbereder marinaden. Separat kog en liter vand i en gryde. Tilsæt alle krydderier til kogende vand: sort peber, koriander, safran, eddike, salt, sukker og hvidløg. Skær løget i tern og steg i vegetabilsk olie, tilsæt rød peber til det. Dernæst tilsættes løget i gryden med krydderier, og kog ved svag varme Hæld kålen med den færdige blanding med krydderier. Vi sætter i køleskabet i 24 timer.

Ingredienser:

• 250 gram ris
• 1 st.en skefuld vand med mælk
• 1 tsk olivenolie
• 0,5 tsk. skeer safran
• Salt efter smag

Madlavning

Skyl først risene grundigt og dup dem tørre. Hæld 1,5 liter vand i en gryde, bring det i kog, tilsæt derefter olivenolie, ris og kog ved svag varme i 15 minutter. Tag mælk med vand, varm det lidt op og tilsæt safran, lad det trække et par minutter og hæld det i en gryde med ris. Bland grundigt. Dette tilbehør er velegnet til koteletter og bagt kød.

Ingredienser:

• 1 pære
• 3-4 tråde safran
• 500 ml creme
• 1 st. en skefuld vegetabilsk olie
• Salt efter smag

Madlavning

Hak løget fint, tilsæt safran og steg ved svag varme til løget bliver gennemsigtigt. Tilsæt derefter fløde og salt, fortsæt med at koge, indtil det er tyknet. Denne sauce er velegnet til kødretter.

Safran har en gavnlig effekt på hele menneskekroppen, og for at øge denne effekt anbefaler læger at bruge det i kombination med sort peber og ingefær.

Safran bruges i medicin til forskellige sygdomme:

• øger antallet af røde blodlegemer i blodet;
• forbedrer hjertefunktionen;
• normaliserer blodtrykket;
• forbedrer blodsammensætningen;
• hjælper med synsproblemer;
• med sygdomme i det kardiovaskulære system;
• hjælper med at lindre betændelse i tandkødet;
• med vaskulær sygdom;
• regulerer fedtstofskiftet;
• hjælper med at håndtere stressende situationer;
• hjælper i de tidlige stadier af åreforkalkning, hypertension, koronar hjertesygdom og angina pectoris;
• bruges til astma;
• bekæmper anfald af svær hoste;
• bruges til sygdomme i milten og mavesår;
• gunstigt påvirker mange systemer i kroppen: nervøs, fordøjelse, kredsløb og kvindelig reproduktiv;
• styrker og beroliger nervesystemet;
• bekæmper kramper og spasmer, derfor bruges det mod epilepsi.
• lindrer med depression, hysteri, frygt eller overspænding.

Du kan lære om brugen af ​​safran i medicin fra et uddrag fra programmet "Lev sundt!"

Safran bruges effektivt til at behandle følgende sygdomme:

• Safran med mælk hjælper med at styrke hjertet og nervesystemet, forbedrer hudens tilstand, bekæmper depression. Du skal tage 1 liter mælk og tilføje 0,1 gram safran.
• Til ekstern brug bruges lotioner til at hjælpe med at bekæmpe svær hovedpine, migræne og søvnløshed. Det er nødvendigt at forberede en blanding af 3 tråde safran og 3 dråber ghee. Denne opløsning skal gnides ind i næseborene og også dryppes ind i næsen.
• Ved menstruationsforstyrrelser eller smerter er 5 tråde om dagen nok. For at lindre prænatal smerte skal du øge dosis til 10-12 tråde.
• Ved indre blødninger vil en helbredende blanding hjælpe. Det er nødvendigt at blande 5 tråde krydderi, 0,5 tsk. skeer gurkemeje og et glas varm mælk.
• Med sygdomme i blod og lever hjælper 3 tråde krydderi, 10 stykker rosiner og et halvt glas koldt vand uden kogning. Lad det derefter trække i otte timer og indtag 2 gange om dagen.

Ansigtsmasker med safran fugter og blødgør huden. Tag 1 tsk. en skefuld flydende honning, 2-3 tråde safran og 1 spsk creme fraiche. Bland alle ingredienserne og påfør ansigtet i 20 minutter, skyl derefter grundigt med varmt vand.

• Alle kosmetiske produkter baseret på safran har en stærk foryngende effekt, fordi denne plante stimulerer metaboliske processer inde i cellerne.
• Det har en sårhelende egenskab, derfor beskytter det huden og forhindrer forekomsten af ​​inflammatoriske processer.
• Det er en meget populær ingrediens i dyre ansigtscremer og andre kosmetiske produkter til krop, hår og hudpleje.

Kashmiri safran har tre varianter:

• Shahi
• Mogra
• Lachha

Spansk safran har to varianter:

• coupé
• Overlegen

Indsamling af safran tager meget tid og kræfter.

For at få 1 kg af dette krydderi skal du arbejde hårdt for snesevis af arbejdere hele dagen:

1. Om morgenen begynder indsamlingen af ​​blomster, som har en lys lilla farve.
2. Fra hver blomst skal du få stigmas af en orange-rød nuance. Dette er et meget langt og monotont arbejde, så det udføres af alle familiemedlemmer.
3. Trådene tørres og først derefter får de deres originale smag.

Safran dyrkes normalt i varme klimaer. Omkring firs procent af krydderierne produceres i Irak og Iran. At dyrke safran under de klimatiske forhold i Rusland er næsten umuligt.

Det antages, at plantens fødested er Centralasien eller øen Kreta, fordi der ikke er nogen nøjagtige fakta. Det er kendt, at i det andet årtusinde f.Kr. blev safran aktivt dyrket i det østlige Middelhav. I Egypten blev det brugt som en værdifuld medicin, der hjalp med at bekæmpe forskellige sygdomme. Tøj og sko, der var farvet med det, var meget populære.

I dag er det svært at sige, hvor dette krydderi først blev dyrket. Forskere nævner formentlig Lilleasien, Indien og Iran. I oldtiden kaldte romerne det krokus og brugte det som et lægemiddel eller et farvestof.Over tid er interessen for denne plante forsvundet betydeligt. Og kun et par århundreder senere fik safran et nyt liv i Spanien, hvor det blev bragt af araberne. Så begyndte det at blive dyrket i Italien og Frankrig.

• For at få kun 1 kg safran skal du behandle fra 80.000 til 150.000 blomster.
• Der er 450 til 500 stigmas i et gram safran.
• En hektar plantage giver 6 kg krydderi det første år og op til 20 kg i det andet år.