Sumac

I botanik kombinerer navnet "sumac" mere end to hundrede arter af buske og lave træer. Frugterne af en af ​​disse arter bruges i østen som krydderi, som også kaldes sumac.

På andre sprog lyder navnet på denne plante sådan:

• Tysk - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• engelsk - sumac, siciliansk sumac;
• Fransk - sumac.

Sumac-træet er en lille, stedsegrøn plante, der sjældent overstiger 3 meter i højden. Dens blade er lange med en takket kant. Talrige små blomster af hvid eller lysegrøn farve samles i blomsterstande, der danner fluffy panicles. Når planten falmer, modnes bærene, hvorfra krydderiet efterfølgende fremstilles.

I alt er omkring 250 sumac-arter beskrevet i den videnskabelige litteratur, blandt hvilke de mest almindelige er:

• sumak kinesisk;
• garvesyre sumac;
• hjortehornet sumak.

Disse sorter kan vokse i Ruslands sydlige territorier.

Sumac er distribueret næsten over hele verden, men det største antal arter af denne plante vokser i sydafrikanske lande. Sumac kan findes i den sydlige del af Rusland, såvel som på Krim og Kaukasus. Sumac-træets hjemland, af frugterne, som krydderiet er produceret af, betragtes som Middelhavet.

Krydderiet er lavet af plantens frugter, som er små røde bær (drupes). Når bærrene er modne, høstes de, vaskes og tørres. Tørrede bær males til pulver. Nogle gange tilsættes salt til det færdige krydderi.

Sumac sælges normalt på markedet eller i butikker, der sælger orientalske varer, herunder krydderier. Sumac af høj kvalitet - homogen slibning, indeholder ikke snavs og fragmenter af knogler. Farven på krydderiet skal hverken være for lys eller for lys. Den "korrekte" sumac er rubin- eller bordeauxfarvet og har en svag syrlig frugtlugt.

• rødlig-burgunder farve;
• sur, astringerende smag;
• meget svag, let syrlig aroma.

Næringsværdi og kalorieindhold i 100 gram tørt krydderi

Du kan lære mere om sumac og dets egenskaber fra videoen.

Den kemiske sammensætning af sumac-blade omfatter B-vitaminer, mikro- og makroelementer, æblesyre, ravsyre, vinsyre og citronsyre.

• har en antiinflammatorisk virkning;
• bekæmper svampeinfektioner;
• er en værdifuld kilde til C-vitamin, omega-3 fedtsyrer og tanniner;
• har en antioxidant virkning;
• producerer en antimikrobiel virkning;
• er et diuretikum;
• regulerer tarmaktiviteten.

• I store doser øger dette krydderi blodkoagulationen.
• Da sumac indeholder en stor mængde syrer, bør det ikke indtages af mennesker, der lider af mavesygdomme.

• som en del af forskellige retter kan sumac erstatte citronsaft eller salt;
• i Kaukasus tilsættes sumak til grillmarinade;
• ved hjælp af sumac kan du give retter en rød eller lyserød farvetone;
• sumac sætter gang i smagen af ​​kød, fjerkræ og fisk;
• dette krydderi passer godt til bælgfrugter og korn;
• sumac bruges til at lave krydrede salatdressinger;
• med tilsætning af sumac i øst tilberedes dåsemad og marinader;
• i nogle lande bruges sumac til fremstilling af pølser.

Bearbejd forsigtigt 1 kg lam - skyl og fjern film og årer. Skær kødet i tern. Tag 200 g fedt halefedt, skær skindet af det og skær det i skiver. Tilbered krydderier: bland 1 tsk. salt, 1 tsk zira og 1 spsk. koriander. Riv kødet med krydderier og lad det stå et køligt sted i 60 minutter. Når lammet er marineret, snor du kødstykkerne på spyd, og skift dem med den fede hale. Steg spyd på kul, indtil der dannes en brun skorpe. Server shish kebab med krydderi af løgringe, moset med 1 spsk. sumac.

Tag et par mellemstore tomater (det er bedre at vælge bundt tomater, der sælges på en gren), skær toppen af ​​dem, drys med salt og peber og lad dem sygne i ovnen, opvarmet til en temperatur på 100 grader i 30 minutter. Forbered marinaden: bland 1 spsk. vineddike, 1 tsk. sukker og 1 tsk. sumac. I den resulterende blanding skal du blødgøre rødløget, skåret i ringe. Skær de bagte tomater i halve, tilsæt 200 gram creme fraiche og syltede løg til dem. Skyl et bundt salatblade af forskellige varianter, tør og læg på bunden af ​​fadet. Kom tomaterne i cremefraiche og løgsauce ovenpå salaten.

Sumac kan bruges som en hjælp til behandling og forebyggelse af visse sygdomme, for eksempel:

• tarmlidelser;
• diarré;
• tarmkolik;
• blærebetændelse;
• forbrændinger;
• feber;
• beriberi;
• betændelse i leveren;
• hypoglykæmi;
• højt kolesteroltal i blodet;
• diabetes;
• fedme;
• gigt;
• bronkitis;
• forkølelse;
• sygdomme i det kardiovaskulære system;
• slag.

Under forholdene i det centrale Rusland er det ret svært at dyrke et sumac-træ, da denne plante har brug for meget lys og varme. Men hvis dit personlige plot er placeret på de sydlige breddegrader, kan du prøve at dekorere det med dette træ, som stadig er eksotisk for vores land.

Et par anbefalinger:

• Til plantning er det bedre at købe to- eller treårige frøplanter.
• Afstanden mellem frøplanter bør ikke være mindre end 2 meter.
• Ved plantning skal rødderne uddybes med cirka 4 cm.
• Umiddelbart efter plantning af planten skal jorden være godt fugtet og dækket med et lag tørv.
• Planten har ikke brug for rigelig vanding.
• Regelmæssig foder jorden med mineralgødning.
• Til vinteren skal sumac-buske omhyggeligt dækkes med tæt materiale.
• Planten kan tåle kort frost. Frosne grene skal bare klippes.

• Navnet på dette krydderi kommer fra det gamle aramæiske ord, som oversættes som "rød".
• For gamle kunstnere tjente sumakpulver fortyndet i vand som rød maling.