Sichuan peber (kinesisk, japansk)

Slægten Zanthoxylum, som peber tilhører, tilhører Rutaceae-familien. Krydderiet har været kendt i flere tusinde år og er meget elsket i det asiatiske køkken.

Sichuan peber kaldes også kinesisk, japansk, nepalesisk, citron osv., og det er alt, for den har et andet levested. På trods af sit navn har dette krydderi intet at gøre med peberfamilien. Den bruges ikke til at tilberede krydrede retter, da den ikke er rigtig varm.

Titler på andre sprog:

• tysk Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• engelsk Sichuan peber;
• fr. Poivre du Sichuan, Poivre anis.

Krydderiet er en tør, rustbrun frugtskalkasse. Smagen er moderat krydret, men meget stikkende tunge (på grund af de amider, der er inkluderet i sammensætningen). Duften er kraftig pebret med noter af muskatnød-anis og citron.

• Peberfrugter vokser og modnes på træagtige stikkende buske, fra 2 til 10 meter høje. De kan enten være enseksuelle eller biseksuelle.
• Blade vekslende.
• Små gullige blomster.
• Frugter dannes af blomster i toskallede kasser. Hver indeholder et frø, som ikke har nogen smag og ikke bruges til krydderier.

Der er 134 sorter i peberslægten. Blandt dem er der en del meget lignende planter. Afhængig af det område, hvor de vokser, ændres deres smag, udseende og selvfølgelig navnet en smule.Så på latin lyder Sichuan peber som Zanthoxylum piperitum.

Vi præsenterer flere sorter med deres forskelle:

Denne peber er almindelig i det nordlige og vestlige Indien. Træet er kendetegnet ved bark med store koniske torne, grenene har også torne, men små. Bærene er store, ret hårde, de efterlades sjældent i den færdige ret. Smagen og aromaen af ​​bær er udtalt.

Denne type peber er hjemmehørende i Japan. Træranken har ikke torne. Frugterne er let skarpe med en citronsmag. Dens blade bruges også, som har en mint-lime aroma.

Habitat - Korea. Dette er den korteste tornede busk, ikke mere end 2 meter i højden. Frugterne er mellemskarpe med duft af anis og basilikum.

En indfødt i Østkina og Taiwan. Busk af mellemstørrelse, har små pigge på grenene. Smagen af ​​bær er moderat brændende, aromaen er den svageste. Bladene bruges som krydderi.

Det er værd at bemærke, at selv i Japan eller Kina kan man finde forskellige typer planter.

Begyndelsen af ​​krydderi-slægten forekommer i det sydlige Kina, derfra spredte den sig vidt over hele den tempererede zone i Japan, Himalaya, Indien og Nordamerika. Men stadig er det mere populært i Østasien.

Sichuan-peber høstes om efteråret, når frugterne har åbnet sig og ændret farve - fra grøn til brun-rød. Afgrøden er godt tørret, og frøene fjernes og efterlader skrællen.

Tørrede skaller sælges hele, hvor frø nogle gange kan støde på. I malet form tilsættes der udover frugterne en vis mængde stængler, stiklinger og frø, som giver krydderiets bitterhed.Krydderierne sælges også i form af en pasta, blandet med varme varianter af peber, i olie eller med salt.

• Alle typer af denne peber har aromaer af citron, kamfer, anis, muskatnød eller eugenol.
• Hver af dem har ikke en stærk brændende fornemmelse, men forårsager en prikkende fornemmelse, når den kommer på tungens receptorer.

For 100 gram Sichuan peber:

Krydderiet indeholder:

Vitaminer:

• biotin (H),
• thiamin (B1),
• tocopherol (E),
• riboflavin(B2),
• pyridoxin(B6),
• nikotinamid (RR),
• folinsyre (B9),
• cyanocobalamin (B12),
• pantothensyre (B5),
• ascorbinsyre (C).

Sporelementer:

• zink, selen, kobber,
• kalium, calcium, magnesium,
• mangan, jern, fosfor, natrium.

Ved moderat brug gavner krydderierne kun. Men med et overskud forstyrrer det fordøjelseskanalen. Allergiske reaktioner på nogle komponenter af peber er mulige.

Ud over evnen til at bruge Sichuan-peber til mad, bruges den også med succes til medicinske formål og ikke kun, men allerede i form af en æterisk olie.

Handlingen af ​​EM manifesterer sig som:

• kraftig antioxidant,
• anti-inflammatorisk,
• antibakteriel,
• deodorant,
• foryngende,
• antiseptisk,
• tonic,
• effektivt middel mod tandpine
• et lægemiddel, der styrker væggene i blodkarrene.

Påføringsmetoder:

• Berigelse af kosmetik, shampoo, balsam - 3 dråber per spiseskefuld base.
• Rensning og aromatisering af luft - 4 dråber.
• Helbredende bade - 3-5 dråber pr. 200 liter.
• Massage og gnidning - 4 dråber pr. spiseskefuld transportolie.

Må ikke anvendes under graviditet.Når det påføres huden, er en let prikkende fornemmelse normal.

Alle sorter af denne peber bruges til de samme medicinske og kulinariske formål. Smagen af ​​hver af dem afsløres fuldt ud, når de opvarmes, men går også tabt under lang varmebehandling. Tilsæt derfor krydderi i slutningen af ​​madlavningen, eller i allerede tilberedte retter. Brugen af ​​Sichuan peber er ens pebertræ (sansho).

Vi gør dig opmærksom på flere opskrifter med Sichuan peber.

Kog et kilo vasket og skær ribben i kogende vand i 15 minutter. Mens kødet, der er trukket ud af bouillonen, afkøles og tørrer, forberedes marinaden. Bland 60 ml mørk sojasovs, en teskefuld Sichuan-peber, tre spiseskefulde shaoxing-vin (kok, risvin) og en spiseskefuld brun farin. I den resulterende væske tilsættes hakket frisk ingefær (ca. fem centimeter af roden), tre fed hvidløg og en halv teskefuld chilipeberflager.

Kom ribbenene i en skål, hæld marinaden over, dæk med låg og lad stå i mindst to timer. Steg derefter kødet ved høj varme i cirka 15 minutter (til sådan hurtig tilberedning er det bedst at bruge en wok - en dyb, let "stegepande" lavet af tyndt metal). Drys den færdige ret med grønne løg. Kogte grøntsager eller en salat er gode som tilbehør.

Lad os først forberede dejen. Bland 3-4 kopper mel af højeste og første kvalitet (2:1) med salt. Lav en brønd og tilsæt 200 ml varmt vand. Vi blander komponenterne til en grov dej og ælter i cirka seks minutter, indtil de er elastiske. Lad stå i en halv time på et varmt sted.

I mellemtiden laver vi fyldet.To stykker løg, en teskefuld ingefær, hvidløg, hak og steg let. Tilsæt derefter det finthakkede bryst af en kylling, 250 gram svampe, koriander, salt efter smag. Kog i ti minutter, drys med en halv teskefuld Sichuan-peber, bland grundigt, lad afkøle.

Rul derefter dejen tyndt ud, skær cirkler på 7 centimeter ud og læg i midten af ​​hver en skefuld fyld. Vi forbinder krusets kanter ovenfra, efterlader den nederste del flad, vi får en slags dumpling. Kom momo i en forvarmet stegepande, steg til en skorpe, hæld lidt vand i, lad det simre indtil det er mørt. Server kun varm med chutney eller din yndlingssauce.

Momo er tilberedt med en række forskellige fyld: grøntsager, ost, kartofler, oksekød, svinekød og lam. Det er også godt at kombinere grøntsager med kød i.

Det vil tage et halvt kilo renset smelte. Skyl fisken og hæld vandet fra. Hæld den med friskpresset juice af en stor appelsin, tilsæt en spiseskefuld sojasovs og lad den stå i en halv time.

I mellemtiden forbereder du paneringsblandingen. Bland 1 tsk. Sichuan peber, koriander og chiliflager. Slib til en tilstand af pulver, hæld 5 spsk. mel, en knivspids salt og bland. Paner smelten og steg i olivenolie, indtil den er gyldenbrun.

Inden servering kan fisken drysses med citron.

Du skal bruge 35% creme i en mængde på 90 ml. Hæld dem i en lille skål, bring dem i kog ved svag varme og tag dem af komfuret. Tilsæt 3 teskefulde malet kaffe og en spiseskefuld Sichuan peber. Dæk med låg, lad blandingen stå i en halv time.

Smuldr i mellemtiden en standardbar mørk chokolade (fra 70%) i en skål.Efter at have smeltet den, hæld den færdige fløde gennem en fin sigte, bland og stil den til afkøling.

Pisk tre æggehvider med en spiseskefuld sukker med en røremaskine, indtil de er stive. Hæld chokolademassen i og bland forsigtigt fra top til bund til en jævn masse. Vi skifter moussen i forme til servering. Stil på køl i cirka 3,5 timer. Server med flødeskum.

For en vegetarisk opskrift på dampet aubergine med Sichuan pebersauce, se næste video.

• Et gult farvestof fås fra træ.
• Peberekstrakt bruges i parfumeindustrien.
• Fade, dekorative elementer, rygepiber er lavet af træ.

For at dyrke et krydderi er det nødvendigt at skabe særlige forhold for planten. Såning af frø sker i februar, men inden da stratificeres de i 90 dage i køleskabet. Spiring kan tage flere måneder.

Jorden til peber skal være veldrænet. Vanding rigeligt og regelmæssigt. Du kan holde planterne i solen, men halvskygge er optimalt. Temperaturen bør ikke være høj.

Det er værd at bemærke, at Sichuan-peber er en tobolig plante, så du skal dyrke flere træer på samme tid for at få en afgrøde.