Kommen

Spidskommen er en plante, hvis frø bruges som et krydret krydderi til mad. I modsætning til zira og koriander er spidskommen mere populær i det europæiske køkken.

Navnet på dette krydderi på andre sprog lyder således:

• Tysk - Wiesenkümmel, Ekhter Kümmel, Brotkümmel;
• engelsk - kommen;
• Fransk - semence de carvi, cinis des Vosges.

Spidskommen bliver op til 1,5 meter i højden. Udadtil ligner den dildbusken, vi kender: en tynd, forgrenet stilk, fjeragtige blade, blomsterstande er samlet i store paraplyer. Blomsterne er normalt hvide, lyserøde eller let rødlige.

Zira og spidskommen ligner hinanden i udseende, så de er ofte forvirrede. Forskelle mellem zira og kommen analyseret i vores anden artikel.

Botanikere har beskrevet omkring 25 typer spidskommen, hvoraf den mest populære er almindelig spidskommen. Det er fra denne art, at det berømte krydderi fremstilles. Ud over almindelig spidskommen er der også:

• mørk blodig;
• Bretschneider;
• Buryat;
• kaukasisk;
• Grossheim;
• Komarova og andre.

Spidskommen foretrækker et tempereret klima, så det distribueres hovedsageligt i Europa. Denne plante kan dog også findes i ikke-varme regioner i Asien. I vores land vokser den største mængde spidskommen i Sibirien, Kaukasus og Fjernøsten.

Spidskommen sætter sig normalt på åbne steder, der er tilgængelige for solens stråler - i skovbryn, marker, enge eller langs veje.

Høst af spidskommen skal begynde, før frøene er helt modne, ellers smuldrer de. Græs klippes om aftenen eller morgenen. Afskårne stængler bindes i bundter eller stables i skiver. Græsset efterlades til tørre på en seng af naturligt stof eller papir i den friske luft under en baldakin eller i et godt ventileret område. Når afgrøden er moden, adskilles frøene og lægges ud i uigennemsigtige beholdere med tæt låg. Du kan også male krydderiet til et pulver.

Spidskommen kan købes efter vægt fra en markedsforhandler, specialbutikker med krydderi eller købmandsafdelingen i et supermarked, allerede pakket i poser. Hovedkriteriet for at vælge spidskommen er dens lugt. Aromaen skal være rig og intens. Sørg for, at frøene er tørre og smuldrende.

• lysebrun;
• krydret aroma med antydninger af anis;
• skarp smag.

Du kan lære mere om spidskommen fra videouddraget fra programmet "Lev sundt!"

Næringsværdi og kalorieindhold pr. 100 gram tørt produkt

• vigtig olie;
• fed olie;
• flavonoider;
• kumariner;
• proteinstoffer;
• tanniner.

• er en værdifuld kilde til vitamin E;
• har en antioxidant virkning;
• stimulerer immunsystemet;
• lindrer forskellige typer smerter;
• producerer en diuretisk virkning;
• er et godt laktagonmiddel;
• normaliserer fordøjelsen;
• har en gavnlig effekt på mandlig magt;
• beroliger og afslapper;
• regulerer stofskiftet;
• har en antiseptisk virkning;
• hjælper med at eliminere dårlig ånde;
• forynger huden;
• forbedrer blodcirkulationen.

• en kontraindikation for brugen af ​​spidskommen er graviditet;
• i nærværelse af individuel intolerance kan spidskommen forårsage en alvorlig allergisk reaktion;
• det anbefales ikke at spise spidskommen til mennesker, der lider af kolelithiasis;
• Patienter med diabetes bør afstå fra at tage spidskommen.

Takket være de undersøgte nyttige og medicinske egenskaber bruges spidskommen på mange områder. Spidskommen olie fås fra dets frø og bruges i madlavning, medicin og til vægttab.

Hæld 1 liter mælk og kefir i en gryde. Når blandingen er varm (men endnu ikke kogende), hældes langsomt 6 sammenpisket æg med salt.

Bring i kog, og kog under konstant omrøring ved svag varme, indtil valle begynder at skille sig.

Fjern fra varmen og tilsæt efter et par minutter finthakket grønt (et lille bundt dild, koriander og grønne løg), en knivspids spidskommen og stødt peber, pres et fed hvidløg. Dæk et dørslag med rent, foldet i flere lag, gaze og dræn væsken.

Vrid derefter kluden og lad det resterende serum dræne.Giv den resulterende masse formen af ​​en kugle, læg den i en dyb tallerken, dæk med gaze, en skål og lidt undertrykkelse og sæt den i køleskabet. Efter et par timer kan osten spises.

Tilbered 2,5 kg oksemørbrad. Kværn 2 fed hvidløg, bland med 1 tsk. salt, 1 tsk kværnet peber og 1 tsk. spidskommen. Gnid kødet med denne blanding.

Indstil ovntemperaturen til 160 grader. Når ovnen er varm, lægges kødet på en bageplade.

Bages i 2,5 timer indtil medium sjælden. Temperaturen inde i det færdige kød skal være 60 grader.

Efter kødet er taget ud af ovnen, vent 15 minutter. Skær derefter og server.

Traditionel medicin anbefaler brugen af ​​spidskommen og æterisk olie til behandling af en række sygdomme:

• tarmkolik;
• flatulens;
• forstoppelse;
• smertefuld fordøjelse;
• cholecystitis;
• pancreatitis;
• betændelse i maveslimhinden;
• smerter i mave-tarmkanalen;
• sygdomme i urinvejene;
• hepatitis;
• hjerte-kar-sygdomme;
• bronkitis;
• lungebetændelse;
• migræne.

Folk, der ønsker at tabe sig, rådes til at inkludere spidskommen i deres kost. Det fjerner overskydende væske fra kroppen, normaliserer appetitten og hjælper med at slippe af med fordøjelsesproblemer.

Spidskommen frø kan plantes direkte i jorden, men det anbefales at forberede et sted til plantning på forhånd. Om efteråret skal jorden graves op og fodres med mineralgødning. Når sneen smelter, kan du så frøene. Til disse formål er små senge egnede. Afstanden mellem hullerne skal være cirka 35 cm.

Spidskommen vokser meget langsomt.I de første måneder af en plantes liv er det nødvendigt at give den konstant pleje: periodisk løsne jorden, luge og befrugte frøplanter.

• Arkæologiske udgravninger har bevist, at spidskommens gavnlige egenskaber har været kendt af menneskeheden siden oldtiden. Frøene af denne plante blev fundet i de egyptiske faraoers grave. Alderen for begravelserne er omkring tre årtusinder.
• I middelalderen var spidskommen blandt alkymister og troldmænd en del af mange potions og blev brugt til at fremstille beskyttende amuletter.
• Spidskommen ligner spidskommen.