Vanilje

Vanilje er en flerårig plante. Ifølge den biologiske klassificering er den klassificeret som en vinstok. Tilhører orkidéfamilien (Orchidaceae).

Navnet på slægten kommer fra det spanske sprog, hvor det betyder "bælge", men vaniljefrugter er æsker.

Titel på andre sprog:

• lat. Vanilje planifolia,
• tysk Mexicansk Vanille, Echte Vanille,
• engelsk Vanilje, almindelig vanilje
• fr. Vanille, Vanille du Mexique.

Det er bemærkelsesværdigt, at på alle europæiske sprog er "vanilje" - "Vanilla" skrevet næsten det samme, med undtagelse af endelsen af ​​ordet, og der er ingen andre navne for dette krydderi.

Den kan klatre i træer op til en højde på 15 m.

Vaniljestammen er knudret, relativt tynd: dens diameter er op til 2 cm.Stammen forgrener sig praktisk taget ikke.

Bladene er lange, flade og kødfulde, spidsovale i form. De vokser på stilken mellem knuderne og er fastgjort med skud til træet, som vinstokken er snoet omkring. Ved noderne, på bagsiden af ​​bladet, vokser en rod. På grund af det er vinstokken også tæt knyttet til træet.

Klaser af blomster er på korte stilke. De er dannet i bladenes aksler og indeholder omkring 15 gulgrønne blomster, som har en ret skarp aroma. Blommen består af fem blade, og i det sjette vokser en stampe med en støvdrager. Da den er indesluttet i et rør, er det sværere for sommerfugle at bestøve den.

Fra blomsterne dannes grønne frugter i kasser (mange kalder dem fejlagtigt bælg). Æggestokken danner en frugt af en smal aflang form, som er en kasse med tre flader i form af en cylinder. Frugtens længde kan nå 25 cm. Deres bredde er omkring 1,5 cm. De indeholder en frugtkød, der ligner mousse, og der er mange sorte frø placeret i den. Frugterne høstes, når de bliver gule.

Officielt er der 103 typer vanilje. De fleste af dem betragtes som dekorative.

Krydderi fås fra tre typer:

• fladbladet (Vanilla planifolia) - giver den bedste kvalitet krydderier, har bælg, der når en længde på op til 0,25 m. Den har den bredeste anvendelse.
• Tahitisk (Vanilla tahitensis) - Denne art vokser på Tahiti. Den har rødbrune bælg, der har en blomsteragtig eksotisk aroma med frugtagtige noter og en let tobaksnote. De indeholder mindre vanillin og er derfor billigere. Det bruges til fremstilling af desserter, is, cremer. Derudover bruges det inden for parfumeri.
• Guadalupe (Vanille pompona) fra Central- og Sydamerika - vanilje fra bælgene af denne art er ikke længere af så god kvalitet og er mindre værdsat. Aromaen ligner Tahitian, den bruges til fremstilling af parfume og smagsgivende tobak.

Vanilje vokser i tropiske og subtropiske områder. Oftest dyrkes det i lande på ækvator. Den største mængde vaniljeproduktion tilhører øen Madagaskar. Samtidig eksporteres vanilje til Kina og Indonesien.

Vanilje kom fra Mexico og Mellemamerika, hvorefter den vandt sin popularitet i andre lande.

Det mest berømte krydderi, vanilje, fås fra vaniljestang.Processen med at opnå krydderier fra vanilje er ret kompliceret. Selve frugterne lugter ikke.

For at de kan give deres unikke smag, fermenteres de:

I første omgang høstes bælgene ikke helt modne, mens de endnu ikke har nået at åbne sig.

• Det er nødvendigt, at bælgen tørres (for at forhindre rådnende) i 8-10 dage, men samtidig skal fugt bevares i den, og under ingen omstændigheder må de enzymer, der er ansvarlige for produktionen af ​​vanillin, lide. Det er umuligt at bestemme dette ud fra instrumenternes aflæsninger. Vaniljedyrkere kan kun stole på deres egen formåen.
• Derefter holdes de i skyggen i 5 uger. Samtidig bliver de brunsorte, får elasticitet og begynder at lugte.
• Derefter bindes de i bundter og efterlades endnu en måned i metalkasser, hvor de får deres unikke buket.
• Vanilje sendes i trækasser foret med vokset papir. I dette tilfælde kontrolleres hver stråle.

Producentkooperativer inviterer specielle smagere, der lugter bælgen med en defekt. Denne pod fjernes, fordi den kan gøre hele bunken ubrugelig.

Kvaliteten af ​​vanilje afhænger af typen af ​​vin og tørreforhold. Der tages hensyn til bælgernes udseende. De skal være ret elastiske, let snoede. Deres overflade skal være let olieagtig og have en brunlig farve med en hvid belægning.

I markeder og detailkæder sælges vanilje i form af:

• bælg;
• pulver;
• vaniljesukker;
• uddrag.

Vaniljestang og pulver skal forsegles. Når du køber et pulver, skal du være opmærksom på sammensætningen på pakken. Faktum er, at vaniljepulver er dyrt, og skruppelløse producenter erstatter det ofte med en syntetisk analog. Hvis der blev brugt syntetiske råvarer i fremstillingen af ​​krydderiet, vil tilstedeværelsen af ​​lingin være angivet på emballagen. Kun 20 gram af dette pulver kan erstatte et kilogram naturligt vaniljepulver.

For at bevare alle vaniljestangens organoleptiske og gavnlige egenskaber skal krydderiet opbevares i en glasbeholder med tætsluttende låg. Det er tilrådeligt at beskytte mod direkte sollys. Mange mennesker opbevarer vaniljekorn med granuleret sukker, som får en delikat vaniljesmag, der egner sig til drikkevarer og bagværk.

Ekstrakter og essenser skal også opbevares på et mørkt sted og lukke låget tæt.

Vanilje er et af de dyrere krydderier. Det er ret svært at dyrke på grund af vanskeligheden ved bestøvning. Samtidig giver kunstig produktion af vanillin ikke den samme smag og aroma, som man får ved naturlig produktion. Under korrekte opbevaringsforhold kan lugten holde i op til 36 år.

Følgende karakteristika ved vanilje er kendt:

• det bruges som et afrodisiakum;
• den indeholder en stor mængde mineraler og antioxidanter;
• sukker, vaniljeekstrakt, essens og sirup er lavet af det;
• det bruges aktivt i madlavning.

Duften af ​​vanilje giver retter, især konfekture, en delikat, uforglemmelig aroma. Det bruges dog også i parfumeri.Mange parfumer har subtile vaniljenoter i deres duft. Oftest bruges vanilje, som vokser i Reunion, til parfumeformål.

Vanilje duft:

• styrker
• forbedrer hukommelsen,
• hjælper med koncentrationen,
• giver glæde,
• får vores hjerne til at producere serotonin – lykkehormonet.

Desuden er seratonin i stand til at virke på glatte muskler, så lugten af ​​vanilje hjælper med smertefulde menstruationer. Duften af ​​vanilje er et kraftfuldt afrodisiakum, der ikke kun stimulerer seksuel lyst, men også er i stand til at forlænge samlejet.

Men dens indhold er omkring 2%, så det er den mest betydningsfulde og bestemmer i høj grad værdien af ​​vanilje.

De resterende komponenter er til stede i duften i meget små doser, men er meget vigtige for helhedsindtrykket, fordi disse 399 komponenter giver en fuld aroma. Derfor anbefaler vi kun at bruge naturlig vanilje for at nyde duften af ​​vanilje.

Næringsværdi og kalorieindhold i 100 gram produkt

En vaniljestang vejer omkring 3 gram.

Du kan lære om egenskaberne ved vanilje fra følgende video.

Vanilje har følgende gavnlige egenskaber:

• gør huden mere elastisk;
• hjælper med at slippe af med acne og hudirritationer;
• bleger huden;
• normaliserer fordøjelsen;
• hjælper med hormonelle problemer;
• forbedrer stofskiftet;
• fungerer som et kraftfuldt afrodisiakum;
• toner og slapper af;
• forbedrer humøret;
• hjælper kvinder under menstruationscyklus.

Vanilje bruges aktivt i aromaterapi, genopretter appetitten, forbedrer nervesystemets funktion.

Men vanilje har ikke kun nyttige, men også skadelige egenskaber:

• bedøvende lugt;
• øget følsomhed over for sollys.

Vanilje æterisk olie har en tendens til at forårsage overdreven følsomhed over for ultraviolette stråler, så efter at have brugt den, bør du ikke udsætte din hud for direkte sollys.

Vanilje er kontraindiceret:

• gravid kvinde;
• i nærvær af personlig intolerance;
• hvis du har en allergi.

Vanilje æterisk olie er et produkt, der meget ofte er forfalsket. Det fås fra bælgerne, der har gennemgået gæring, hvorefter ekstraktionsprocessen med olieholdige opløsningsmidler udføres. Den er lang og kræver højkvalitets teknologisk udstyr. Ved udgangen er mængden af ​​olie meget lille. Men det bruges også i meget små doser.

I udseende er vaniljeolie tyktflydende, tyk og olieagtig, med overløb i lyset. Vaniljeolie har en stærk, krydret-sød aroma, der holder i årevis. Det har fundet anvendelse inden for medicin, kosmetologi og aromaterapi.

Vaniljeolie er meget brugt i aromaterapi.

Det fremmer:

• sedation
• stress lindring,
• søvnløshed.

Olie tilsættes til mange parfumesammensætninger.Det har også en gavnlig effekt på hudens tilstand, hvilket gør den smidig, blød og øm. Det giver dig mulighed for at behandle irritationer på huden, udjævne dens farve.

Olien er ikke kun et fremragende smagsstof, men har også en foryngende effekt. De gavnlige egenskaber ved denne olie gør det muligt at bruge den til at bekæmpe forskellige sygdomme. Vanilje æterisk olie kan bruges oralt, inhaleret eller i aromalamper eller tilsat til en bad- eller massageblanding. Olien bruges også i madlavning i passende doser.

Saften udvindes fra plantens blade. En anvendelse: Gnid ind i hovedbunden for at forbedre hårvæksten.

Udvalget af anvendelser af vanilje i madlavning er ret omfattende:

• det bruges til fremstilling af konfekture;
• vanilje tilsættes drikkevarer;
• vanillin tilsættes ofte til chokolade, herunder drikkevarer lavet af det;
• vanilje passer godt til frugter;
• mange alkoholiske drikke er baseret på vaniljeessens;
• Vaniljesukker er lavet af vanilje.

Vanilje har en bitter smag, så den males normalt til et pulver og tilsættes pulveriseret sukker. Der er kun én bælg pr. pund sukker. Vanilje tilsættes buddinger, syltetøj, frugtretter og alater, bageriprodukter. Vaniljesirup er imprægneret med kagelag.

Vaniljeessens tilsættes ofte til likører.

Vaniljesukker fås ved at blande vanilje med pulveriseret sukker. Vaniljeekstrakt opnås ved at tilsætte små bælg i en alkoholopløsning, og derefter tilsættes det til desserter.

Vaniljepulver opnås ved at male de tørrede bælg.Essence er en af ​​​​varianterne af vaniljeekstrakt, kun flere bælg bruges til at forberede den.

Kombinationen af ​​kaffe og vanilje er en af ​​de mest vellykkede. Det er på denne tandem, at aromaen af ​​den berømte Sheridans likør er baseret.

Vanilje bruges ofte til at lave vaniljecremer. Når den tilberedes i fløde eller mælk, begynder den indskårne bælg at udstråle sin unikke aroma. Så skal du tage den ud, skrabe frugtkødet af og bare tilsætte det til mælken.

Efter tilberedning skal bælgerne vaskes, de kan bruges til at lave sirup eller vaniljesukker: De skrællede bælg lægges i en krukke med sukker. Krukken er tæt lukket - og i løbet af 1-2 uger har du det mest fremragende vaniljesukker.

Efter at have lavet vaniljesukker, lægges bælgene i en flaske og fyldes med sukkersirup. Efter kort tid får du en velduftende vaniljesirup, der kan bruges til at søde desserter og saucer. Holdbarhed - 4-6 måneder.

Du kan også lave vaniljeekstrakt derhjemme.

• Tag 1 vaniljestang og 30 ml alkohol.
• Først skæres bælgen på langs og skæres derefter i stykker.
• Kom vaniljen i en specielt forberedt krukke og fyld den med alkohol.
• Sammensætningen infunderes i tre uger.
• Efter denne periode tages bælgene ud og nye tilsættes, så ekstraktet er mere koncentreret.

At adskille vaniljemassen er en ret besværlig proces.

Når du gør det, skal du huske at:

• de fleste af smagsstofferne er indeholdt i bælgerne og ikke i frugtkødet af frøene og selve olien;
• vanilje skal være af høj kvalitet;
• ægte vanilje er dyrt, men bælgerne kan bruges flere gange.

For at adskille frugtkødet skal du bruge:

• Sæt bælgen på brættet, tag den i bunden og skær den på langs med en kniv;
• Tryk de afskårne bælg ned og kør forsigtigt sammen med en kniv, adskille frugtkødet;
• Frugtkødet kan bruges til at lave vaniljesukker eller sirup.

Nødvendig: 0,5 liter. mælk, 3 æggeblommer, 100 g sukker og vaniljeekstrakt.

• Æggeblommerne piskes med sukker og varmes i vandbad, til de er tykne.
• 250 ml mælk opvarmes i en separat beholder, vaniljeekstrakt tilsættes og mælk blandes med en blanding af æggeblommer.
• Den resulterende blanding opvarmes i 10 minutter under konstant omrøring.
• Blandingen fjernes fra varmen, de resterende 250 ml mælk tilsættes og afkøles.
• Efter at blandingen er afkølet, lægges den i en plastikbeholder i fryseren.
• I løbet af de første par timer omrøres blandingen med jævne mellemrum for at holde isen ensartet.

Vanilje bruges ofte i traditionel medicin. Med hendes hjælp:

• lindre feber;
• eliminere smerte og ubehag i maven;
• behandle forstyrrelser i nervesystemet;
• behandle psykisk sygdom;
• eliminere døsighed;
• behandle gigt;
• stimulere musklernes arbejde;
• forbedre fordøjelsen;
• behandle tarmsygdomme;
• undertrykke tendensen til at drikke alkohol;
• behandle søvnforstyrrelser;
• bruges til forsinkelser i menstruationscyklussen og præmenstruelt syndrom;
• anvendes til antibakterielle formål;
• bruges i kampen mod kræft;
• behandle anæmi.

Det er kendt, at når du tilføjer vaniljeekstrakt til mad, kan du redde dig selv fra skadelige bakterier.

Når du bruger vanilje under PMS og menstruationscyklusser, føler kvinder meget mindre ubehag og smerte.

Ernæringseksperter har opdaget, at duften af ​​vanilje kan bruges i kampen mod overvægt. Det hjælper med at undertrykke trangen til slik og chokolade.Derfor er en effektiv metode anerkendt, når overvægtige patienter bærer vedhæng indeholdende vaniljeolie.

Mange moderne vægttabssystemer inkluderer vanilje, ikke som et kosttilskud, men som et kraftfuldt antidepressivt middel. Indånding af den søde aroma af vanilje hjælper med at bekæmpe dårligt humør, lindrer angst og beroliger nerverne. Når man indånder denne lugt, producerer en person desuden hormoner, der blokerer for følelsen af ​​sult. Du kan også tilføje en dråbe vaniljeolie til den færdige ret, og så sker mætning meget hurtigere.

Mange kosmetikvirksomheder har længe kendt til fordelene ved vanilje for huden og er begyndt at producere cremer baseret på vaniljeekstrakt.

Og selvfølgelig er dette en af ​​parfumørernes yndlingsdufte.

"Mora, Mora" ("Roligt og uden hastværk") - sådan siger man om lunefuld vanilje på Madagaskar. Foruden det fugtige tropiske klima i den nordlige del af denne ø skal det trods alt gives en masse tid, så de usyrede frugter bliver til duftende vanilje.

Vanilje formeres med stiklinger. Planten bestøves kunstigt, og de første frugter kommer efter tre års dyrkning. Liana har en høj vækstrate. På bare en måned kan den vokse med en meter. Men for at dette er sandt, skal det skabe de mest gunstige betingelser.

Blomster kan bære frugt i flere årtier.

Længden på vinstokkene kan nå op til 50 m. Vaniljeplantager plantes ved siden af ​​støtter eller forplantede træer, så vinstokkene har noget at sætte sig fast i.

Se en video af, hvordan vanilje vokser på en plantage i Indien.

Det er meget svært at dyrke en vaniljeblomst derhjemme. Men selvom det lykkedes at dyrke planten, vil det være endnu sværere at opnå en høst, da du selv skal bestøve vaniljen.

• Vanilje har brug for et tropisk, varmt og fugtigt klima, så du skal først bygge et drivhus.
• Før plantning skal vaniljeskud lægges i blød i vand i 10 minutter.
• Træk derefter planten ud, men ikke helt, og lad spidserne blive i vandet. Lad skuddet være i denne position i 5 dage. Glem ikke at tilføje vand med jævne mellemrum.
• Fyld potten med speciel jord til orkideer. Sørg for, at planten har en støtte, som den kan vikle sig om. Stedet, hvor gryden skal stå, skal stå i skyggen i en halv dag.
• Plant planten i en potte. Den nederste del af planten (som skuddene er placeret på) skal ligge vandret og drysses med et tyndt lag jord. Bind en blomst.
• I løbet af den første måned skal jorden være tør, men ikke overtørret. Fugt den fra tid til anden. I de følgende måneder skal du vande, dugge og gøde planten regelmæssigt.
• Det tager flere år for vanilje at blomstre.
• Når planten blomstrer, skal den bestøves i hånden. Dette skal gøres meget omhyggeligt og på et nøje defineret tidspunkt. Det er bedst at ringe til en erfaren avler for at få hjælp eller henvende sig til specialiserede internetsider.
• Hvis alt går godt, begynder bælgerne at binde sig om et par måneder. Når bælgene begynder at blive gule i bunden, vil det være muligt at høste.

• Vanilje var kendt af aztekerne og inkaerne.Repræsentanter for adelen gav hende en særlig smag til drinks lavet af kakaobønner.
• Aztekerne sødede bitter chokolade med det og brugte det derefter til at betale skat.
• På grund af kompleksiteten i at dyrke og tilberede krydderiet, betragtes vanilje som et meget dyrt krydderi.
• Vanilje blev bragt til Rusland i begyndelsen af ​​det 17. århundrede.
• Blandt hele orkidéfamilien er det kun vanilje, der har spiselige frugter.
• Vanilje er blevet betragtet som medicinsk siden oldtiden. Denne opdagelse blev gjort af indianerne.
• I Frankrig blev tobak tidligere smagt til med vanilje.
• Vanilje kom i vidt omfang efter opdagelsen af ​​Amerika af Christopher Columbus.
• Der er en ungdomsmodetrend "Vanilla Style".

På grund af dens høje omkostninger er vanilje ofte forfalsket. Det er meget sjældent at finde ægte vanilje, kunstige analoger er oftere til salg, da vanilje af naturlig oprindelse er ret dyrt.

Lær mere om vanilje ved at se videoen.