Vanillin

Vanillin er et krydderi med en behagelig, sød duft, som udvindes af frugten. vanilje. Det er et farveløst pulver bestående af små krystaller. Vanillin bruges til fremstilling af bagværk og konfekture samt til fremstilling af parfumesammensætninger.

Vanillin udvindes fra en plante kaldet fladbladsvanilje. Denne blomst tilhører orkidéfamilien. Vanilje er en stedsegrøn klatreplante. Efterhånden som den vokser, vikler den sig om træstammer. Dens blade er store, ægformede, spidse i enden. Blomsterstandene har en meget usædvanlig form - de ligner fjerntvist en spredt hånd. Blomster omkring 6 cm i størrelse, normalt malet gule eller grønne. Frøene modnes i lange bælg, hvorfra krydderiet efterfølgende udvindes.

Vanilje er hjemmehørende i Vestindien, en gruppe øer beliggende i Caribien. I begyndelsen af ​​det 19. århundrede blev denne plante opdaget af englænderen Henry Charles Andrews, og i løbet af de næste 200 år spredte vanilje sig til drivhuse rundt om i verden. På nuværende tidspunkt dyrkes den største mængde fladbladsvanilje i de sydlige stater i USA, i Mellemamerika og i det nordlige Sydamerika, da klimaet er bedst egnet til denne blomst der.

Vanillin udvindes af vaniljefrø, der modnes i bælgene. Først behandles frøene med kogende vand, derefter begynder en lang proces, hvor frøene skiftevis opvarmes i solen og dampes i plastikbeholdere. Denne proces tager cirka to uger, hvorefter frøene mørkere og bliver mørkebrune. Derefter tørres frøene og opbevares blot i flere måneder, så duften intensiveres.

Til fremstilling af vanillin dyrkes i dag følgende typer vanilje:

• Vanilje er duftende. Den vokser i Mexico, Indonesien, Caribien og Madagaskar. Adskiller sig i store blomsterstande. Den har en rig, "varm" aroma.
• Antillean vanilje. Den vokser i landene i Mellemamerika, i en højde af 0,5 km over havets overflade. Oftest brugt i form af et ekstrakt.
• Vanilje Tahitian. Dyrkningsstedet for denne plante, som er resultatet af at krydse de to ovenfor beskrevne arter, er Fransk Polynesien. Denne art dyrkes ikke kun for at opnå vanillin, men også til dekorative formål.

Sådan laves naturlig vanillin, men det meste af krydderierne, der sælges i butikkerne, er kunstig vanillin. Det er lavet af forskellige råmaterialer gennem syntese.

Det meste af krydderierne, der sælges i butikkerne, er kunstig vanillin. Det er lavet af forskellige råmaterialer gennem syntese. Muligheden for at syntetisere vanillin blev opdaget i slutningen af ​​det 19. århundrede i Tyskland af Wilhelm Haarmann og Ferdinand Tiemann. Produktionen af ​​syntetisk vanillin var det første skridt mod skabelsen af ​​kunstige smagsstoffer.I øjeblikket kan kunstig vanillin opnås fra en lang række stoffer, herunder eugenol, lignin og petrokemiske råvarer.

Vanillin, opnået ved syntese, tilhører gruppen af ​​smagsstoffer, der er identiske med naturlige. Det betyder, at det har samme kemiske struktur som naturligt vanillin og kan bruges som fødevareprodukt. Smag identisk med naturlig, i modsætning til kunstig smag, findes i materialer af animalsk og vegetabilsk oprindelse.

Forskellen i smag mellem syntetiseret vanilje og naturlig vanilje er faktisk ret betydelig. Ifølge forskning, i vanilje lugt der er fire hundrede forskellige komponenter, og vanillin er kun en af ​​dem. Derfor er duften af ​​ægte vanilje meget rigere og mere multifacetteret end duften af ​​en kunstig erstatning.

• hvidt eller farveløst pulver;
• sød aroma;
• bitter smag.

Næringsværdi og kalorieindhold pr. 100 gram produkt

Sammensætningen af ​​naturlig vanillin inkluderer:

• vigtig olie;
• gluco-vanillin;
• tannin;
• kanel ether.

I specialbutikker, der sælger professionelle bageri- og konfektureprodukter, kan vanilje købes i en række forskellige former: i bælg, i pulver såvel som i form af en ekstrakt eller essens. Syntetiseret vanillin sælges i enhver købmandsbutik.

Et kvalitetsprodukt skal have en stærk, rig aroma.Hvis du køber vaniljekorn, skal du sørge for, at de er lange, bløde og bøjer godt.

• beroliger og afslapper;
• er et godt antidepressivt middel;
• har antioxidant og anticarcinogene virkninger;
• betragtes som et naturligt afrodisiakum;
• normaliserer stofskiftet;
• hjælper med at lindre allergisymptomer;
• har en antiinflammatorisk virkning;
• er et antimikrobielt middel.

• kan forårsage en alvorlig allergisk reaktion, manifesteret i irritation af hud og slimhinder.

Vanilje æterisk olie har en stærk, krydret-sød aroma, der holder i årevis. Det har fundet anvendelse inden for medicin, kosmetologi og aromaterapi. Vaniljeolie er en del af mange kosmetik og parfume. Det er ikke kun en fremragende duft, men det har også en beroligende og foryngende effekt. De gavnlige egenskaber ved denne olie gør det muligt at bruge den til at bekæmpe forskellige sygdomme. Vanilje æterisk olie kan bruges oralt, inhaleret eller i aromalamper eller tilsat til en bad- eller massageblanding.

• vanillin tilsættes til rige kager for at give det en speciel smag;
• vanillin er en væsentlig komponent i mange opskrifter på søde cremer og saucer;
• husmødre tilføjer ofte vanillin til bær- og frugtsyltetøj;
• de fleste konfektureprodukter, herunder chokolade, karamel, soufflé osv., indeholder vanillin;
• nogle gange bruges vanillin til at smage alkoholiske drikke, såsom likører og nogle varianter af vodka;
• vanillin tilsættes mælke- og ostemasseprodukter for at gøre dem mere duftende.

Tag 4 æg og adskil hviderne fra blommerne.Pisk langsomt hviderne, bland gradvist et glas sukker og en knivspids vanilje i. Derefter hældes æggeblommerne i den resulterende masse uden at stoppe med at piske. Derefter, ælt dejen fra bunden og op, tilsæt et glas sigtet mel. Indstil derefter ovntemperaturen til 200 grader og lad den varme op. Mens ovnen varmer op, forbereder du bageformen. Bunden kan olieres eller beklædes med bagepapir. Kagen skal bages i 20-25 minutter.

Pisk i en homogen masse 2/3 af en standardpakke smør, 170 gram hytteost og 1 tsk. vanillin. Pisk ved lav hastighed. Tilsæt derefter et glas pulveriseret sukker og pisk blandingen igen, denne gang gradvist øge hastigheden til maksimum. Cremen er klar!

Naturlig vanillin kan bruges som en hjælp i kampen mod følgende sygdomme:

• reumatiske smerter;
• fordøjelsesforstyrrelser;
• feber;
• psykiske lidelser;
• depression;
• søvnforstyrrelser;
• sygdomme i nervesystemet;
• hudbetændelse;
• dårligt helbred på kritiske dage;
• menstruationsuregelmæssigheder;
• tarmkolik.

Mange moderne vægttabssystemer inkluderer vanilje, ikke som et kosttilskud, men som et kraftfuldt antidepressivt middel. Indånding af den søde aroma af vanilje hjælper med at bekæmpe dårligt humør, lindrer angst og beroliger nerverne. Når man indånder denne lugt, producerer en person desuden hormoner, der blokerer for følelsen af ​​sult.

Hvis du fortynder en pose vanillin i vand og drysser dit tøj og din hud med denne løsning, kan du trygt slappe af i naturen uden frygt for en invasion af myg, da den søde lugt frastøder disse insekter.

• Naturlig vanillin betragtes som et af de dyreste krydderier i verden.
• Nogle indianerstammer brugte vaniljebønner i stedet for penge.