Wasabi

Wasabi er en urteagtig flerårig plante, der tilhører korsblomstfamilien (slægten Eutrema).

Titel på andre sprog:

• lat. Wasabia japonica;
• engelsk japansk peberrod;
• tysk Japanischer Meerrettich;
• fr. Raifort du Japon.

Wasabi omtales ofte som peberrod, men på trods af at det er beslægtet, er wasabi det slet ikke. Planten er bedst kendt for sit krydderi, der stammer fra wasabi-roden. Den tørrede rod knuses og bruges i japansk madlavning.

Wasabi har store blade, der har en lang bladstilk, hjerteform og takkede kanter. Deres bredde er op til 15 centimeter. De er let bølgede langs kanten.

Plantens stilk er hævet eller krybende op til 1,5 cm høj.

Wasabi blomstrer i april og maj med små hvide blomster.

Wasabi-slægten omfatter fire plantearter hjemmehørende i Østasien. Af disse er det kun Wasabia japonica, der dyrkes - japansk wasabi. Dette er en op til en halv meter høj staude med hjerteformede blade og lange stængler. Efter 1,5 års dyrkning tykner wasabi-rhizomet, som er en industriel del af planten. Dens tykkelse kan stige op til femten centimeter.

Særligt værdsat er krydderiet "honwasabi" (oversat fra japansk betyder det "rigtig wasabi"), opnået fra en plante i naturen. Nu dyrkes wasabi, ligesom andre grøntsager, i køkkenhaver, men sådan en krydderi anses ikke for ægte og korrekt.Honwasabi kan kun findes i Japan og under særlige forhold - i koldt (+10+17 grader) rindende vand. Sådan en plante er ret sjælden, så honwasabi er højt værdsat.

Krydderierne er også opnået fra wasabi-daikon - sådan kaldte japanerne grøntsagen, bragt for ikke så længe siden fra Europa. Denne grøntsag er meget anderledes i udseende fra honwasabi, men smagen af ​​krydderier opnået fra begge planter er næsten den samme.

I naturen kan wasabi ses på bredden af ​​bjergfloder. Dyrkning af planten begyndte i det tiende århundrede. Wasabi dyrkes ikke kun i Japan, men også i Kina, USA, Korea, New Zealand og Taiwan, men kun den japanske plante betragtes som en klassiker.

For at opnå et færdigt produkt med en krydret smag og grøn farve, gnides roden af ​​japansk wasabi tre til fire år gammel. Krydderiet af wasabi ligner ikke mere varm peber, men sennep. Krydderier stimulerer ikke tungen mere, men næsepassagerne. Normalt rives roden i den rigtige mængde, og resten pakkes ind i en film og sendes i køleskabet. Du kan opbevare roden i køleskabet i cirka en måned uden tab af smag.

Det er meget praktisk at opbevare wasabi i pulverform - hvis pulverbeholderen er lukket, kan opbevaringen være meget lang. En pasta tilberedes også fra roden, men et åbent rør med den kan kun opbevares i et par uger. For at få en enkelt portion af pastaen fra pulveret, læg en teskefuld wasabi-rodpulver i et glas og tilsæt den samme mængde varmt vand, bland hurtigt indtil en lerlignende tilstand og vælt glasset på en tallerken. Hvis du lader den kogte pasta stå i cirka 10 minutter, får du en mere udtalt lugt og smag.

Da det er ret dyrt at lave et krydderi af ægte wasabi, tilbyder butikker og restauranter i de fleste tilfælde dens efterligning lavet af wasabi daikon. Denne grøntsag er nem at dyrke og billig. Det bruges til at lave wasabi pulver og pasta samt kryddertabletter. Da farven på daikonet er hvid, tilsættes et farvestof for at få det til at ligne ægte wasabi.

• Japansk staude, hvis rødder er meget skarpe.
• Wasabi har en skarp lugt.
• Den øverste del af rhizomet har en rigere smag end den nederste del.
• Planten tåler udsættelse for koldt vand meget godt.
• Wasabi indeholder essentielle forbindelser med antibakteriel virkning - isothiocyanater. Takket være sådanne kemikalier betragtes planten som et middel mod kræftsvulster.
• Krydderiet bruges især ofte sammen med rå fisk, hvilket også gør plantens antimikrobielle egenskaber til en stor fordel.
• Wasabi er også kendt for sin evne til at forbedre blodgennemstrømningen og øge libido (især for kvinder).

I 100 g wasabi - 109 kcal, 23,54 g kulhydrater, 0,63 g fedt, 4,8 g protein.

Næringsstofforhold: proteiner 18%, kulhydrater 86%, fedt 5%.

Krydderier inkluderer:

• fiber;
• kulhydrater;
• naturlige fedtstoffer;
• aminosyrer;
• vitaminer - A, gruppe B, C;
• mineraler - zink, natrium, phosphor, mangan, kalium, kobber, jern, calcium, magnesium.

Wasabi indeholder gavnlige stoffer, der:

• hæmme væksten af ​​mikrober;
• forhindre udvikling af caries;
• har en anti-astmatisk effekt;
• forhindre dannelsen af ​​blodpropper;
• reducere inflammation.

• Hepatitis
• Kolecystitis
• Gromerulonefritis
• Mavesår i mave-tarmkanalen
• Hyperacid gastritis
• Pancreatitis
• Forhøjet blodtryk

Wasabi er en af ​​hovedingredienserne i det japanske køkken på grund af dens delikate brændende smag og behagelige friske aroma.

I madlavning bruges det sådan:

• tilføjet til sushi og sashimi for at gøre det mere sikkert at spise rå fisk;
• sæson salater;
• bruges i pickles;
• tilsæt suppe og bouillon for en fyldig smag.

Plantens blomster og stilke bruges til fremstilling af tempura.

Bladene er skarpe i smagen, minder om peberrod og bruges i Asien som krydderi.

Wasabi er normalt lagt ud på en tallerken i form af en terning, en ske eller en kulinarisk sprøjte. Peberrod blandes med sojasovs til den ønskede krydrethed eller påføres direkte på fisk eller rundstykker.

Se følgende video fra tv-showet "1000 and 1 Spice of Scheherazade". Af den vil du lære meget om wasabi-planten.

• Wasabi siges at forbedre sundheden for tænder og tandkød, samt hæmme udviklingen af ​​bakterier, der forårsager huller. Udviklingen og prøveproduktionen af ​​tandpastaer med tilføjelsen af ​​denne plante er allerede begyndt.
• Wasabi fremskynder også sårheling, forhindrer udviklingen af ​​inflammatoriske processer, forhindrer celleældning og styrker immunsystemet.
• Planteekstrakt tilsættes antibakteriel sæbe.
• Der udføres undersøgelser af effekten af ​​wasabi på allergiske reaktioner.
• Forskere foreslår brugen af ​​planten i kampen mod kræft for dens evne til at forhindre udviklingen af ​​metastaser.
• Det er også kendt, at wasabi kan forebygge blodpropper.
• Rodafgrøden anbefales til anæmi, overførsel, forkølelse, fordøjelsesproblemer, karsygdomme.

Planten er ret lunefuld og kræver et moderat temperaturregime samt fugtighed. Når den dyrkes i store mængder, udvikler wasabi ofte sygdomme.

I sit naturlige miljø vokser wasabi i områder med mange træer, høj luftfugtighed og veldrænet jord.

Wasabi dyrkes på to måder - i det naturlige miljø (i bjergfloder eller andre vandområder) og i køkkenhaver. Havedyrket wasabi har en mindre intens smag og er derfor mindre værdsat.

Du kan også plante wasabi nær en naturlig vandmasse, såsom et vandfald.

Når man dyrker wasabi uden drivhus i et varmt område, skal planten dækkes med en klud for at forhindre overophedning. Wasabi kan ikke tåle fuld sol og har brug for skygge. Plant planter under træer eller dæk bedene med en baldakin.

Svovlholdig og organisk gødning tilsættes jorden i en dybde på 25 cm.. Den optimale pH for dyrkning af wasabi er omkring 6-7. Planten har brug for fugt, men vandet fra jorden skal forlade godt. Rodfrugter kan spises efter 3 år.

Japanske videnskabsmænd har foreslået brugen af ​​wasabi som et signal. De hævder, at denne plante på grund af den skarpe lugt kan signalere faren for en døv person eller vække sovende mennesker.

I Japan er der endda et monument dedikeret til denne plante.